Kako odrediti jačinu vina kod kuće?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Vinari amateri vrlo često, nakon što dobiju gotov napitak, razmišljaju o tome kako odrediti jačinu vina. U ovom članku ćemo pogledati kako to možete učiniti kod kuće. Prikazane su različite metode, kako moderne tako i drevne. Koji su uređaji i metode najučinkovitiji, a koji su malo korisni i bolje ih je odbiti?

Prvo, upoznajmo se s općim konceptima vinarstva kako bismo imali predodžbu o čemu je riječ. Prije svega, vrijedi reći da je nemoguće odrediti apsolutnu točnost tvrđave. Na primjer, na industrijskim oznakama proizvođači navode ovaj pokazatelj kao 12-13% ili 15-18%. Disperzija je posebno uočljiva kod suhih vina. Ovaj primjer ukazuje na činjenicu da ni u proizvodnji tvrđava nije sigurno proračunata. Trenutno postoji mnogo načina i uređaja koji vam omogućuju da odredite tvrđavu.

Tvrđavo vino

Svaki vlasnik, koji goste počasti vinom, želi pokazati da je savršeno upućen u pitanja vinarstva,sorti i jačini pića. Sve to nije samo iz prazne radoznalosti. Jačina vina kod kuće točno pokazuje kojoj sorti pripada. Sadržaj alkohola se mjeri kao postotak (od ukupne količine tekućine). Svaka sorta ima svoj pokazatelj.

• Polusuha i suha vina imaju razinu od 9-12%.
• Dezert i ojačani - 15-18%.
• Sherry ima do 24% ABV.
• Poluslatka vina - 18-22%.

Tvrđava, koja se popularno naziva stupnjevima, izravno ovisi o sadržaju šećera. Što je veći, to je viši stupanj i slađe je vino.

Dobro je kad je sve ovo već napisano na etiketi. Ali što ako goste počastimo domaćim vinom? U pomoć priskaču razni vinari.

Zanimljive činjenice

Vino se smatra alkoholnim pićem koje se dobiva fermentacijom. Može se napraviti od različitog voća, ali za to je najprikladnije grožđe (tehničke sorte vina). Jačina vina u svakom slučaju ovisi o količini šećera.

Vinska sorta se razlikuje od stolne sorte: slađa je, manja, uvijek ima košticu. Grožđe sazrijevaju tijekom cijele godine i ljudi beru: na sjevernoj hemisferi od kolovoza do listopada, a na južnoj hemisferi od sredine zime (veljače) do travnja.

Berba (godina) odgovara berbi. Nevintage vina nastaju miješanjem nekoliko berbi.

Različita vina proizvode se izravno od jedne sorte.

Blended je mješavina nekoliko varijanti.

U toplim krajevimavina se rade mirnijeg okusa, pića iz sjevernih krajeva imaju više kiselih nijansi.

Ključne karakteristike vina

Ocjenjujući okus vina, svaki znalac uzima u obzir pet znakova:

• kiselost;
• slatkoća;
• snaga vina;
• aktivnost;
• sadržaj tanina.

Kiselina. Ključni element je kiselina, koja određuje oštrinu, okus i kiselost pića. Grožđe sadrži korisne kiseline kao što su vinska, limunska i jabučna. Što grožđe bolje sazrije, to će mu biti niža kiselost. Iz tog razloga, u sjevernim krajevima, gdje vinova loza možda nije uvijek potpuno zrela, vino je češće kiselo.

Slatkoća. Na ovaj pokazatelj utječe preostali šećer. Onaj koji tijekom fermentacije nije pretvoren u alkohol. Količinski, suho vino (čaša) sadrži oko pola žličice šećera. Zanimljivo je da ako dva pića imaju istu razinu slatkoće, onda niža kiselost čini okus vina slađim od visoke kiselosti.

Tvrđava. Tijekom procesa fermentacije pojavljuje se alkohol: kvasac pretvara šećer u etanol. U nekim slučajevima se fermentacija prekida dodavanjem gotovog alkohola, pa se vino pojačava. Alkohol je taj koji u naš nos unosi sve arome i mirise pića. Također je potrebno za konzistenciju, viskoznost. Tvrđavu osjećamo po temperaturnom učinku, toplini koja se javlja prvo u ustima, a zatim u grlu. Kako odrediti jačinu vina, reći ćemo u nastavku.

Teality. Ovaj izraz je čestokoriste stručnjaci za određivanje karaktera vina. Vino “punog tijela”, “lakog tijela” ima svoju razinu kiselosti, slatkoće i jačine. Ukupna ocjena može varirati od vrlo laganog do intenzivnog.

Sadržaj tanina. Prirodni polifenol (tanin) koji se nalazi u biljkama. Ima ga u košticama bobica, u kožici, a ima ga i u drvenoj bačvi. Grožđani tanini su bogati antioksidansima. Nove bačve za starenje oslobađaju više tanina od starih koje su već korištene. Tanini utječu na oporost pića. Više ih ima u crnom vinu, jer se tijekom proizvodnje ne skida kožica s grožđa. Takvo vino postaje trpko, trpko, ostavlja kiselkast okus i suha usta. Najčešće se preporuča konzumirati uz hranu (mesna jela, sirevi, tjestenina).

Stari način određivanja tvrđave

Vinarstvom se počelo baviti čovječanstvo mnogo prije nego što su egzaktne znanosti objavljene. Mjerni instrumenti koji određuju stupnjeve nisu se odmah pojavili.

Gotovo vino dano je da kuša odabrani. Ako se osobi svidio okus, a istodobno se napio, tada se piće smatralo spremnim. Jačinu suhog vina bilo je teže odrediti, ono bi trebalo biti ugodno, lagano i u isto vrijeme "neopijajuće".

Nije se svakom vjerovalo da će odrediti ključni trenutak: kako vino ne bi fermentiralo, ali i da se ne bi prije vremena izbacilo iz proizvodnje.

Danas je ova metoda, naravno, zastarjela, neučinkovita. Iskusni kušači moći će odrediti kvalitetu od jednogždrijelo. Pa, ako u okruženju nema profesionalaca, pomoći će posebni uređaji i razne metode.

Refraktorska metoda

Ova metoda omogućuje izračunavanje jačine vina. Već smo spomenuli da to ovisi o prisutnosti šećera u receptu. Taj se izravni odnos može izraziti matematički. Znajući koliko šećera sadrži, bit će sasvim moguće izračunati tvrđavu.

Stupanji dobiveni tijekom fermentacije povezani su sa sadržajem šećera u izvornoj sladovini u omjeru 1/6. Dakle, 1% šećera će nam na kraju dati 0,6% (ili stupnjeva) alkohola. Iz toga proizlazi da je za dobivanje suhih napitaka potrebno da sladovina ima sadržaj šećera od 24%.

Ali razina sadržaja šećera može se točno odrediti samo refraktometrijskom metodom. Za to je potreban refraktometar i kvalificirani kemičar.

Davno je izmišljena pristupačnija i jednostavnija metoda, koja je također primjenjiva u kućnoj upotrebi.

Određivanje vinara

Kako izmjeriti snagu vina bez pribjegavanja kompliciranim metodama? Točan uređaj, koji se zove vinometar, pomoći će. Na njega se nanose izmjerene podjele, ispod se postavlja lijevak u koji treba uliti malo vina. Postoji nekoliko zahtjeva za točnu definiciju:

• Vino se mora točiti pažljivo kako bi se izbjegla pjena i mjehurići.
• Napunite kapilaru kroz lijevak, nekoliko kapi treba izliti sa suprotne strane.
• Izvodite manipulacije brzo, ali jasno. Aparat se ne smije zagrijatitople ruke.
• Stavite napunjeni mjerač vina na ravnu površinu s lijevkom prema dolje. Mala količina može iscuriti iz posude.
• Slika gdje se zaustavila donja razina tekućine i pokazuje stupanj alkohola u vinu.

Određivanje hidrometrom

Alkoholometar je jedna od vrsta hidrometara. Stupanj je određen pokazateljima gustoće. Postupak mjerenja s takvim uređajem je prilično jednostavan.

• U gradirani cilindar mora se uliti najmanje 200 ml pića.
• Donji meniskus je u visini vaših očiju.
• Uređaj se pažljivo spušta u tekućinu. Da biste stabilizirali fluktuacije, trebate pričekati 30 sekundi.

Ako uređaj ne daje rezultat, onda možda nije dizajniran za takvu tvrđavu. Iz tog razloga neki ljudi kupuju nekoliko hidrometara s različitim mjernim rasponima.

Postoji još jedna vrsta - digitalni hidrometri. Točnije mjere sadržaj alkohola, ali istodobno je potrebno strogo poštivati temperaturni režim. Napitak ne smije biti hladniji od 20 stupnjeva Celzija. Najveći nedostatak uređaja je njegova impresivna cijena.

Kako odrediti jačinu domaćeg vina. Analitička metoda

Postoje slučajevi kada nema instrumenata pri ruci, ali je potrebno izračunati tvrđavu. U tom slučaju će u pomoć priskočiti metoda gdje se izračuni rade ručno.

Ako želite unaprijed znati jačinu vina koje ćete kuhati u stupnjevima, napravite izračune na početku kuhanja.

Dakle, ako u jednomlitra sladovine imat će 22 grama šećera, tada ćete na kraju osigurati jačinu od 1%. Poznavajući sadržaj šećera u sorti grožđa, kao i količinu šećera koja će se dodati u mošt, možete unaprijed planirati snagu budućeg napitka. Na taj način možete prilagoditi stupanj pića, možete ga učiniti suhim ili ojačanim. Što više šećera, to je veći stupanj konačnog rezultata.

Zaključak

Pregledali smo najpopularnije metode kako provjeriti jačinu vina kod kuće. Postoje neki drugi načini za određivanje stupnja. Ali mnogi od njih izazivaju razne sporove među vinarima. Računalne metode, kušanje i uz pomoć instrumenata općenito se smatraju optimalnim. Svaki vinar nastoji proizvodnju svog pića dovesti do savršenstva, koristi se raznim recepturama za izradu vina, bira najbolje rezultate. Istovremeno, kako bi odredio tvrđavu, on također pokušava pronaći najtočnije načine, čak i ako mora djelovati pokušajima i pogreškama.