Gustoća kefira: kemijski sastav i nutritivna vrijednost

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-02 16:20

Prednosti kefira mogu se dugo nabrajati. Za okus i nutritivnu vrijednost ovog proizvoda zaslužne su bakterije koje nastaju tijekom fermentacije mlijeka. Od svih vrsta mliječnih proizvoda, prirodni kefir smatra se najkorisnijim, jer najčešće ne sadrži umjetne zgušnjivače ili stabilizatore. Međutim, postoje iznimke od pravila, stoga morate pažljivo pročitati naljepnice. Budući da je proizvod još uvijek popularan, mnogi se pitaju kolika je gustoća kefira.

O gustoći

Ovaj pokazatelj varira ovisno o trenutnoj konzistenciji ovog mliječnog proizvoda. Gustoća kefira od 1% masti u pravilu je ista kao i mlijeka: 1,027-1,039 g/cm3. Sukladno tome, njegova će težina biti veća: u jednoj litri za 27-39 g. Gustoća kefira može varirati ovisno o temperaturi. Ovaj pokazatelj također utječe na razinu pritiska.

U fermentiranim mliječnim proizvodima ima više plinovitih tvari nego u vodi. Stoga je indeks gustoće kefira uvijek veći od indeksa vode. To jest, u 900 grama kefira 3, 2% sadržaja masti je otprilike 874 mililitara.

Ohnutritivna vrijednost

Kefir sadrži oko 5 g ugljikohidrata na 100 g. Njegov kalorijski sadržaj je oko 40 kcal. Nutritivna vrijednost proizvoda: masti - 0,95 g, proteini - 3,8 g, ugljikohidrati - 4,5 g.

Tajne prirodnog proizvoda

Bugari i Turci već dugi niz godina raspravljaju o tome tko je prvi otkrio princip pravljenja ovog pića. Međutim, studije povjesničara pokazuju da se ideja fermentacije mlijeka rodila u sasvim drugom dijelu svijeta - drevnoj Indiji. Odatle se ideja proširila na zemlje Bliskog istoka, a potom i na Tursku i Balkan. U početku se napitak pripremao na bazi bivoljeg mlijeka, a potom kozjeg i kravljeg. Imao je jako kiselkast okus, bio je pun bakterija, gustoća kefira tog vremena bila je mnogo veća od one modernog proizvoda. Stoga se često razrjeđivao s vodom prije pijenja.

U balkanskim zemljama ova vrsta kefira danas je veoma tražena. Netko s njim povezuje dugovječnost i izvrsnu fizičku kondiciju mještana. Nutricionisti kažu da je prirodni kefir skladište zdravlja.

laktoza za svakoga

Od vremena kada se mlijeko skladištilo u kožne vreće smještene u podrumima seoskih koliba, tehnologija proizvodnje fermentiranih mliječnih proizvoda dosta se promijenila. Danas masovna proizvodnja pića uključuje mnoge dodatne prirodne procese. U velikim poduzećima za proizvodnju pasteriziranog mlijeka u proizvode se dodaju žive bakterije koje se uzgajaju u specijaliziranim tvrtkama.biotehnolozi. Okus i svojstva kefira ovise o njihovim omjerima.

Srećom, kvaliteta pića je još uvijek vrlo visoka. Laktoza sadržana u njemu, odnosno mliječni šećer, zajedno s bakterijama, blagotvorno djeluje na gastrointestinalni trakt. Čak i uz visoku gustoću kefira s 3,2% udjela masti, proizvod se smatra lakše probavljivim od mlijeka, zbog čega ga dobro podnose osobe s nedostatkom enzima laktoze.

Brzi protein

Prirodni kefir sadrži puno kalcija, aminokiselina i vitamina B (osobito B₂, B₉ i B_{12) i također je bogat izvor joda. Sadržaj masti u proizvodu ovisi o vrsti mlijeka koje se koristi (može biti punomasno, poluobrano ili potpuno obrano) i mogućem dodavanju vrhnja. Ugljikohidrati prisutni u ovom napitku gotovo su uvijek jednostavni šećeri, polisaharidi se pojavljuju samo u nekim komponentama aromatiziranih kefira, tvrde nutricionisti. 100 g prirodnog kefira sadrži, u pravilu, 3,5-4 g proteina koji imaju jedinstvena svojstva. Tijelo ih tri puta brže probavlja od, na primjer, proteina u drugim sličnim mliječnim proizvodima.}

Voda u kefiru je 80-90%. I njegova konzumacija iz tog razloga doprinosi dobroj hidrataciji tijela.

Kefir kao kozmetički proizvod

Možete dugo nabrajati prednosti redovite konzumacije prirodnog fermentiranog mliječnog proizvoda. Potiče probavu, sprječava nadutost i zatvor, smanjuje razinukolesterol. Neke od bakterija koje se nalaze u njemu imaju blagotvoran, pozitivan učinak na imunološki sustav, neutraliziraju toksine i karcinogene. A ovo posljednje znači da se može koristiti u prevenciji raka.

Proizvod ima antialergijski učinak, a također smanjuje rizik od razvoja infekcija gastrointestinalnog trakta. Kefir se preporuča konzumirati nakon uzimanja antibiotika kako bi se uspostavila ravnoteža bakterijske mikroflore.

Bakterije u ovom fermentiranom mliječnom proizvodu inhibiraju razvoj mnogih štetnih mikroba u crijevima, uključujući i one koji uzrokuju simptome dizenterije.

Proizvod služi i kao izvrstan kozmetički proizvod. Od 2,5% kefira gustoće 1,03 g/cm3 pravite maske za kožu. Zbog sadržaja B vitamina, kao i cinka, kalcija i proteina, kefir može biti spas za suhu kožu, pa čak i oštećenu kosu. Također ublažava simptome ekcema i ublažava opekline kože.

Međutim, kefir nije lijek za bilo koju bolest. Samo neke bakterije i samo neke bolesti imaju dokazan terapeutski učinak. Treba imati na umu da svaki prirodni fermentirani mliječni proizvod ne sadrži probiotike. Slab udarac ugledu modernog kefira prije nekoliko godina zadala je Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA). U njemu se navodi da popularni probiotički kefiri zapravo nisu ispunili očekivanja koja su im se postavljala. Ovi proizvodi ne povećavaju otpornost tijela na bolesti i ne povećavajublagotvoran učinak na probavu.

Testirao je preko 800 tvrdnji proizvođača hrane, uključujući tvrdnje da probiotski kefiri jačaju imunološki sustav tijela i pomažu probavi. EFSA je otkrila da su tvrdnje da bi takav proizvod mogao ojačati imunološki sustav i smanjiti probavne probleme bile previše općenite ili jednostavno nemoguće dokazati.

Unatoč tome, prirodni jogurt se može konzumirati svaki dan. Koja je vrsta najkorisnija? Najbolje je odabrati opcije s udjelom masti od 2,5 do 3,2%. Nemojte davati prednost proizvodu koji ima ovaj pokazatelj u području od nula posto.