Najbolji način kiseljenja rajčica za zimu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ovaj članak opisuje recept za kiseljenje rajčice za zimu - ukusne sjeckane rajčice s maslacem, s korak-po-korak opisom tehnologije kuhanja. Prikazane su i metode odabira prikladnih sorti rajčice za konzerviranje, te opisane dostupne tehnološke metode za sterilizaciju staklenki kod kuće. Nakon što pročitate ovaj članak, sigurno ćete poželjeti upotrijebiti ovaj recept i pokazati svoje kulinarske vještine svojim najdražima.

Kako napraviti ukusne konzervirane rajčice

Uspjeh kvalitetne konzervacije prije svega ovisi o kvaliteti odabranih rajčica. Stoga je o predstojećim pripremama za zimu najbolje početi razmišljati u proljeće, kada dođe vrijeme za odabir sjemena, sadnju presadnica i brigu o rastu velebilja.

Kako odabrati prikladne sorte rajčice za kiseljenje?

Naravno, nemaju sve domaćice okućnicu i mogućnost uzgoja rajčicena svoju ruku. U tom slučaju mogu dati nekoliko savjeta o odabiru rajčica koje su idealne za konzerviranje. Dakle, nemojte ih kupovati u trgovini jer su premazani dobrim slojem voska za hranu za dugotrajno skladištenje. Pa čak i u samoj sezoni postoji opasnost da naletite na rajčice zrele zimi. Dakle, po svježe i mirisne rajčice, trebali biste otići na tržnicu.

Prije svega, trebate pogledati sve postavljene uzorke i odabrati one koji vam se najviše sviđaju. Valja napomenuti da genetika ne stoji mirno, pa prodavači nude ogroman izbor sorti, boja i oblika. Međutim, treba shvatiti da se u očuvanju mogu ponašati krajnje nepredvidivo, nabubriti, eksplodirati i svi će vaši napori biti uzaludni. Stoga je najbolje odabrati klasične crvene rajčice okruglog ili blago duguljastog oblika. Vrlo je važno da voće odiše prirodnom aromom, drugim riječima, miriše na rajčicu, a ne na kemikalije i trulež. Dakle, uzorak je odabran, a sada vrijedi zamoliti prodavača da nareže ili razbije povrće, jer nije važan samo vanjski pregled rajčice, već i njezin unutarnji sadržaj.

U slučaju kada je očito ispušteno previše soka, a velike sjemenske komore su jasno vidljive, rajčica je slabo prikladna za konzerviranje u cjelini. Oni će jako dobro pristajati za pripremu raznih kečapa, lechoa i drugih pripravaka gdje je potrebna prisutnost prirodnog soka od rajčice. Ali ako je pulpa gusta, mesnata, bez komorica i s malom količinom soka, možete sigurnouzmite potreban broj takvih rajčica i što prije idite kući, sačuvajte ih prema receptima čiji će opis biti u nastavku.

Suptilnosti sterilizacije staklenki

Prije nego što prijeđem izravno na opis samih recepata, želio bih se zadržati na još jednom, ne manje značajnom trenutku u procesu pripreme - sterilizaciji. Činjenica je da je većina hostesa navikla sterilizirati na "bakin" način - na tavu se stavlja poseban poklopac s utorom za vrat staklenke, kuhaju jednu po jednu 10 ili čak više minuta.

Ovaj je proces vrlo energetski intenzivan s obzirom na to da obično ne steriliziramo jedan, već 7-10 komada, jer ono što uzgajati je sve zbog tegle rajčice. I također zato što su praznine dane ljetnim mjesecima, a uvijanje, kuhanje hrpe limenki u vrućini je prepuna posljedica, na primjer, pregrijavanja, toplinskog udara. Stoga, sada kada u kuhinji postoji mnogo pomoćnika, možete ih koristiti i time skratiti vrijeme za cijeli proces.

2 načina moderne sterilizacije

Dakle, metoda 1. Mikrovalna pećnica. Malo prokuhane vode (oko 3-4 cm) ulije se u staklenke dobro oprane i odmašćene sodom, te se tamo vrte 5 minuta punom snagom. Spreman. Izvadimo staklenke, izlijemo vodu, pustimo da se osuši. Opcija je dobra kada nije potrebno mnogo limenki male zapremine - 0,5 l ili 0,65 l.

Naravno, litarske, a još više one od tri litre ne mogu se tamo gurati, tako da možete sigurno odabrati opciju 2 - pećnicu.

Nemasne i temeljito isprane posude potrebnog kalibra stavljamo direktno na hladno, upalimo na 120 stupnjeva i hrabro se bavimo svojim poslom 20-25 minuta. Nakon toga pažljivo vadimo držačima za lonce ili rukavicama, što god dođe pod ruku, i banke su spremne.

Najbolji način za kiseljenje rajčica

Zapravo, za pripremu ukusnog pripravka potrebno nam je: zrele svježe mirisne rajčice, luk. Za salamuru: za 1 litru vode uzeti 3 žlice šećera, 1 žlicu soli, 2 lista lovora, 8 zrna crnog papra. Naši će konzervansi biti 9% ocat i nerafinirano biljno ulje.

Rezanje rajčica

Rajčicu treba dobro oprati i ostaviti da se osuši na prirodnoj sobnoj temperaturi. Ne smijete ih brisati ručnikom, jer na koži možete ostaviti nepovoljnu floru, što u budućnosti može dovesti do oticanja cijele staklenke, kao i deformacije. Zatim narežite rajčice na ploške. Ako je voće veliko, onda oko 8 dijelova, srednje dovoljno za 4-6. Evo, uvjerite se sami, glavna stvar je da vam kriška udobno stane u usta i da ne uzrokuje nelagodu. Napravite eksperiment, zašto ne? Luk, pak, treba narezati na kolutiće, debljine oko 0,5-0,7 cm.

Stavite u staklenke

Prije nego što pređemo na sam način kiseljenja rajčice, treba ih posložiti u staklenke. U staklenke dobro sterilizirane na jedan od tri načina, kompaktno ležatipripremljeno, prethodno izrezano povrće. Pažnja: nabijati ih u svakom slučaju je nemoguće! Tako luče sok i gube oblik. Sjetite se svoje omiljene igre Tetris i samo kompaktno stavite krišku na krišku, napunite staklenku tako da ima mjesta za luk, koji se stavlja u kolutiće na vrh rajčice u količini od 3-4 kolutića. Valja napomenuti da ovako konzervirani luk nije ništa manje ukusan od samih rajčica. I svatko će poželjeti ugrabiti velik dio za sebe, hrskati i uživati u njegovom nježnom okusu.

Dakle, staklenke su pune. Pokrijemo ih steriliziranim poklopcima kako mikrobi koji lete u zraku ne prodru i ostavimo na stranu. Vrijeme je za pripremu salamure.

Priprema kiselih krastavaca

Salamura se mora obaviti uz očekivanje svih banaka. Obično se priprema 300-350 ml salamure po litarskoj posudi. S obzirom da se jedna serija sastoji od otprilike 6 takvih limenki, bit će dovoljno kuhati 2 litre. Ulijte vodu u lonac, zakuhajte i tamo stavite sve gore opisane sastojke, ne zaboravljajući da se količina uzete hrane izračunava po litri, odnosno, vrijedi povećati njihovu količinu ako kuhate za dvije ili tri litre. Salamuru treba kuhati 5-7 minuta da joj paprika i lavruška daju svoje okuse.

Gotov salamuri pažljivo ulijte u staklenke, punite ih tako da luk nestane pod vodom, ali ima mjesta za ocat i ulje, odnosno otprilike nešto više od lopatica. Crni papar u zrnu iz salamure može se razgraditi po jednu ili dvije stvari u svakoj staklenki radi pikantnosti, iovdje ne biste trebali stavljati lavrushku, jer prekida aromu rajčice. Nakon što se salamura ulije, dodajte 1 žlicu 9% octa, a na vrhu od ulja napravimo svojevrsni čep. Biljnog ulja treba uliti toliko da mrlja od ulja pokrije cijelu površinu staklenke, ali ne treba pretjerivati. Sve bi trebalo biti umjereno.

Završni koraci

Završna faza pripreme je sterilizacija staklenki s gotovim proizvodom. To će potrajati malo duže, jer je malo vjerojatno da ćete uspjeti pronaći lonac u koji bi stane sve staklenke, pa ih treba sterilizirati u dijelovima, po tri ili četiri komada.

Dakle, stavite posude s rajčicama i lukom u veliki lonac, a zatim pažljivo, do ramena, ulijte toplu, gotovo vruću vodu. Zašto vruće? Zato što se sjećamo da smo u staklenku upravo ulili vruću tekućinu, a ako ulijete hladnu tekućinu izvana, staklenke mogu jednostavno puknuti i zbogom trudu. Ovo je fizika takva kakva jest. Dakle, ulivši vodu u tavu, upalite štednjak, zakuhajte vodu i kuhajte 5-6 minuta.

Vrijedi zapamtiti da prilikom ključanja kapljice ulja mogu prskati iz limenki. Nema ništa strašno u tome, ako ga niste napunili do vrha. Ali ne biste trebali ostavljati previše prostora, jer proces fermentacije može započeti u zračnim prazninama, a staklenka će na kraju nabubriti i eksplodirati.

Nakon što je sterilizacija staklenki završena, zarolajte ih. Neki ljudi preferiraju čepove s navojem. Puno ih je lakše otvoriti, a uopće nisu tijesne.nije inferioran običnom kositru. Staklenke s vanjske strane prebrišemo čistim ubrusima, jer mogu biti malo masnije nakon što je ulje uzavrelo u tavi, a zatim ih zamotamo u toplu dekicu. Tako će se uliti i postati još ukusniji.

Uživaj u ukusnom

Dakle, kako smo saznali, soljenje rajčica je jednostavna stvar, a čim se staklenke ohlade, treba ih skloniti na tamno i hladno mjesto. Budući da proces konzerviranja još traje neko vrijeme nakon kuhanja, ne biste ih trebali žuriti otvarati kako biste ih počastili. Ovdje je bitna ekspozicija, otprilike 2-3 mjeseca. Ali tada možete ponosno počastiti svoju rodbinu i prijatelje s tako nevjerojatnom ukusom, poslužujući rajčice, na primjer, s krumpirom. Gosti će vam sigurno htjeti opet doći i pitati: ima li još tako ukusnih rajčica?!