Legendarna "Krakowska": kalorijski sadržaj poludimljene kobasice, sastav i recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U Rusiji se "krakovska" kobasica prvi put pojavila u XVIII stoljeću. Dolazi iz istoimenog poljskog grada – Krakova. Već danas je ova vrsta mesnih proizvoda nadaleko poznata u cijelom svijetu.

Poludimljena kobasica "Krakowska" ima sočnije i nježnije meso. A sve zahvaljujući potrbušini i dodatku slanine. "Krakowska" ima veću elastičnost zbog svog sastava, za razliku od konvencionalnih poludimljenih kobasica, a sadržaj kalorija je veći. Danas moramo pobliže pogledati ovaj jedinstveni recept, a to je mesni proizvod koji je stekao ljubav i popularnost kod svakog potrošača.

Sastav i kalorijski sadržaj mesnog proizvoda

Prvi sastav kobasice sastojao se samo od mljevenog mesa i začina. U sovjetskim godinama "Krakovska" je postaladodajte slaninu koja joj daje sočnost i karakterističan okus koji sada svi znaju.

Detaljnije, sadrži: svinjsko meso, goveđe meso, potrbušinu, slaninu, češnjak, sol, začine i natrijev nitrit. Kriterij pravog mesnog proizvoda je sadržaj od najmanje 60-80% mesa, što posjeduje naš predmet proučavanja. Istodobno, kalorijski sadržaj poludimljene kobasice iznosi 466 kilokalorija, što dodatno potvrđuje njezino mesno podrijetlo.

Druga posebnost je sadržaj minerala (natrij, fosfor, kalij, magnezij, kalcij, sumpor, jod i željezo), vitamina B1, B2, B3 i mnogih drugih. Proizveden je u mekanoj prirodnoj ljusci.

Kako izgleda proizvodnja kobasica

Proizvodnja "Krakowske" mora biti u skladu s GOST poludimljenim kobasicama - GOST R 53588-2009.

Sirovine mesa koje ulaze u proizvodnju podliježu kontroli mirisa i izgleda. Svaka faza je vođena prema GOST-u. Svi sastojci, začini i aditivi također su ispitani na mikrobiološko okruženje i organoleptička svojstva. Sve što ide u proizvodnju mesnih prerađevina certificirano je i prošlo je više od jednog testa prema GOST poludimljenim kobasicama.

Šećer, mlijeko u prahu i začini prosijani su sitom nakon prethodnog mljevenja.

Češnjak i arome dolaze gotovi i dodaju se Krakowskoj. Sve te manipulacijepotvrditi prirodnost proizvoda i kao rezultat toga objasniti kalorijski sadržaj poludimljene kobasice. Poznato je da je ova sorta najkaloričnija (s izuzetkom salame) među poludimljenim kobasicama.

Kuhanje poludimljene kobasice "Krakowska" kod kuće

Legendarnu "Krakowsku" možete kuhati kod kuće, ali pod određenim uvjetima. Da biste to učinili, morate pripremiti meso od govedine, polumasne svinjetine (30% masnoće), prsa (75% masti) i vašeg pušača.

Počnimo kuhati.

Prvo morate izrezati svo meso na kvadrate 4x4 ili 5x5 cm. Svaku vrstu mesa potrebno je posebno posoliti mješavinom obične i nitritne soli. Pripremljeno sirovo meso stavlja se u hladnjak na 2-3 dana na temperaturi od +2…+3 oC stupnja.

Nakon određenog vremena, goveđe meso se mora propasirati kroz mlin za meso sa sitnom rešetkom. Prsa narežemo na komade, a svinjetinu propasiramo kroz veliki roštilj. Dobivenu masu sjediniti i začiniti pimentom i crnim paprom uz dodatak nasjeckanog češnjaka.

Da bi kobasica poprimila svoj uobičajeni oblik, mljeveno meso se mora staviti u svinjska crijeva promjera oko 4 cm 3-4 sata na temperaturi do +12 o C.

Nakon taloženja, ostavite kobasicu da zauzme temperaturu prostorije i stavite je u pušnicu na 40 minuta na temperaturu od +60…+80 oS. MesoPecite hljebove 1 sat, ostavite da se hlade 5 sati na sobnoj temperaturi i nastavite do završnog akorda.

Dimiti s dimom 12-24 sata na temperaturi od +40… +50 ^oS stupnjeva. Nakon dimljenja, kobasica se mora sušiti još 4 dana na temperaturi od +13…+15 ^{oS stupnjeva. Poludimljena kobasica može imati više ili manje kalorija, ovisno o odabranom mesu.}

Cijena "Krakovske" kobasice

Možda u bilo kojem velikom supermarketu nije teško pronaći "Krakow". U prosjeku, težina jedne štruce je 400-450 grama. Kategorija cijena varira ne samo od vrijednosti težine, već i od proizvođača. Prosječna cijena je oko 490 rubalja za jedan prsten kobasice. Može se smanjiti s određenim promocijama.