Ovnova riba, njezin izgled. Ribu solimo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Što je ovna riba? Ovo je vrsta žohara, najčešća. Samo što je u usporedbi s žoharom, njezina tjelesna visina velika, ljuskice su manje veličine, manje je i zraka u analnoj peraji, više crnkastih rubova peraja i debelih zuba. 25-35 centimetara - duljina ovna, njegova težina je do 1,8 kg. Ova riba se nalazi u Azovskom i Crnom moru, uvijek ulazi u rijeke u proljeće radi mrijesta, a vrlo često dolazi na zimovanje u jesen. Tako većina riba zimuje na ušćima rijeka u more.

Ovan - zaštitni znak, njegov nestanak

Ova riba se ne diže visoko u rijeke. Mrijesti se negdje krajem ožujka ili na samom početku travnja u travi i trsci, a zatim riba ovnova ponovno odlazi u more. Iz razloga što se nekada prodavala samo sušena na Kubanu, na Donu, u cijelom Azovskom moru, svaka riba koja liči na žohar ili plotica naziva se ovan.

BU prošlosti su sve rijeke koje su se ulijevale u Azovsko more, posebno Don, bile vrlo važne za ribolov, davale su ogromnu količinu ovna. Sada je, nažalost, došlo do potpunog osiromašenja cijelog bazena, a ovan se, nažalost, ne lovi nigdje drugdje. Razlog tome nije do kraja razjašnjen, ali se pretpostavlja da ga je neograničen izlov ovna doveo na rub izumiranja. Stoga morate biti vrlo oprezni, inače će najkorisnija riba potpuno nestati.

Sušena riba, ovan: proces kuhanja, prvi dio

Posebnost ovog procesa je u tome što se riba prvo soli, a nakon određenog vremena suši na dobro prozračenom i suhom mjestu. Nakon svega toga, može se jesti bez prethodnog tretmana, na primjer, toplinom. Tijekom skladištenja, sadržaj masti i vlage u trupu će se postupno smanjivati, postat će osjetno suši, zbog čega se naziva i osušenim.

Ne sijeku se sve ribe, već samo one čije meso dozrijeva u procesu sušenja (prirodno), dobivajući specifičnu aromu i okus. Najbolje je sušiti ribu koja ima prosječan udio masti. U slučaju kada nije veliko, onda ga uzmite cijelog ili ga podijelite u slojeve duž hrpta, možete ga narezati na komade od 100 grama po sloju. Osušeni ovan ima najbolji okus, po tome se razlikuju i neke druge ribe: vobla, smuđ, kapelin, sabljar, deverika, plotica, itd.

Kuhanje sušene ribe, drugi dio

Ako naša riba nije velika, onda je soljenane iznutrice, sušene na isti način. Ispada upravo ono što vam treba. Masnoća iznutrica i potkožnog tkiva tijekom sušenja postupno natapa meso, a sama riba postaje mnogo ukusnija. Preporuča se to učiniti u proljeće, može se raditi u jesen od srednje masnog ili masnog živog mamaca.

Ali ljeti to nije preporučljivo činiti jer se ribe biljojede uglavnom hrane zelenilom, koje se tijekom sušenja razgrađuje, a kao rezultat dobivamo gorak okus i neugodan miris. Cijeli proces berbe sastoji se od tri glavne faze: soljenja, namakanja i, naravno, sušenja. Sada ćemo pogledati kako soliti ovnu ribu.

Soljenje živog mamaca

Kod soljenja radi sušenja najčešće se koriste dva načina: suha i mokra (salamura). Živi mamac srednje veličine se soli mokar, njegova težina je negdje oko 250-500 grama. Nije potrebno prati, obrišite samo ručnikom, obavezno osušite. Za soljenje koristite samo krupnu sol jer joj je glavna svrha uklanjanje vlage iz ovna. Ne treba mu davati poseban okus, jer i sam ima dobru aromu. U tom slučaju, krupna sol se sporije otapa i više usisava, upija vlagu. Ulijeva se na dno posude, lonca ili emajlirane kante.

Ovna (vrstu ribe) polažemo u najgušće redove: prema repu - glavom, prema trbuhu - leđima, a bit će još bolje na sljedeći način: stavite leđa trbuh. Na taj način će ugnjetavanje bolje funkcionirati. Svaki red treba dobro posoliti. Dodajte malo šećera za poseban okus. Izposude nešto manje veličine, stavite emajlirani poklopac ili drveni krug na vrh, a ugnjetavanje - na njega. Nakon 4-5 sati riba će sama pustiti salamuru. Sjećate se da smo razgovarali o salamuri? Ovo je on. Za cijelo vrijeme soljenja živi mamac mora se staviti na najhladnije moguće mjesto.

Nastavite proces soljenja

Zašto stavljamo našu ribu na najhladnije mjesto? Budući da sol polako prodire u meso, a tamo gdje živi mamac nije imao vremena zasoliti, hladnoća ga štiti od kvarenja. Ako ribu solite kod kuće, to možete učiniti u podrumu, hladnjaku ili na ledu. U drugim uvjetima, poput planinarenja, stavlja se u rupu iskopanu na sjenovitom, hladnom mjestu i prekriva ceradom ili granama kako bi se zaštitila od sunčevih zraka.

Obično nakon tri dana stražnji dio živog mamaca postaje tvrd, kavijar je crveno-žut, meso je sivo-tamno. Kod metode salamure potrebno je toliko soli otopiti u kanti vode kako bi sirovo jaje stavljeno u salamuri plivalo na površini. Pogledajte kako izgleda svježa ram riba, fotografirajte je, nanižite 6-10 komada ili špagu na špagu i spustite u salamuri, kuhanu tako da bude potpuno prekrivena salamurinom. Živi mamac male veličine posoli se za dva-tri dana. Izvadimo ga iz kante, isperemo u vodi 20-30 minuta i objesimo da se osuši.

Završetak slamljivanja ovnova

U slučaju da je ovnova riba velika, ali želite u potpunosti uvenuti, tada joj morate upumpati otopinu soli u trbuh prije nego što je pošaljete u salamuru. Učinite to štrcaljkom iligumenom štrcaljkom kroz usta. Veći živi mamac se soli na suho. Teška je preko kilograma. Svaku ribu prerežemo po leđima, a zatim je otkopčamo. Uklanjamo unutrašnjost, zatim obrišemo krpom, osušimo. Posipajte solju iznutra, ali umjereno, bez marljivosti.

Trušine stavljamo u drvenu kutiju u redove, dok trbuščiće usmjerimo prema gore i na vagi - na vrhu - posolimo. Na hladnom mjestu iskopamo rupu i stavimo kutiju u nju, nakon čega je prekrijemo polietilenskim filmom. Veleposlanik traje od četiri do sedam dana, ovisno o veličini ribe. U procesu soljenja ispušta vlastiti sok, ali on istječe kroz pukotine kutije. Ovo je suho soljenje.