Jetrene fritule: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Jetra, i goveđa i piletina, jedno je od najpopularnijih mesa za organe među ljudima u mnogim zemljama. Dobro je jesti jetru. Sadržaj esencijalnih tvari, proteina i aminokiselina važnih za tijelo izaziva poštovanje prema ovom proizvodu od strane nutricionista. Od ovog iznutrica poboljšava se stanje ligamenata i tetiva, bolje se apsorbira kalcij, aminokiseline koje se nalaze u jetri pozitivno utječu na stanje kože i zuba, a smanjuju se štetni učinci zračenja. Liječnici smiju davati pileću jetru bebama od šest mjeseci. Vitamin B12 sadržan u njemu pomaže u rješavanju neugodne bolesti - anemije, poboljšava rad štitnjače.

Od jetre se priprema ogroman broj različitih jela kako za obiteljske tako i za blagdanske gozbe. Prži se i pirja, kuha i peče u pećnici, kuha se na pari. Svi gosti na blagdanima sretni su što na stolu vide kolač od jetre. I kakve se slasne pite s jetrom dobivaju.

Članak će se fokusirati na kuhanje palačinki od jetre. Ovo jelo se priprema brzo, ali od toga nije ništa manje ukusno i zdravo. Razmotrite nekoliko različitih recepata, posebno popularnih kod iskusnih kuhara. Također ćemo naučiti čitatelja da odabere pravu jetru, kako je obraditi tako da okus jela ne pati.

Kako ispravno odrediti svježinu jetre

Prilikom odabira iznutrica za jetrene palačinke, svježinu je najbolje odrediti po izgledu. Svježa i zdrava kravlja jetra trebala bi biti kestenjaste boje. Film koji ga pokriva trebao bi biti glatki i gust. Ne smije biti plavih ili bijelih mrlja. U rezu struktura mesnog proizvoda podsjeća na spužvu. Broj vena ne smije biti prevelik.

Obavezno pomirišite proizvod prije kupnje. Miris svježe jetre ne smije biti kiselkast. Također, pazite da nije previše mokro. Neki pohlepni prodavači to namoče u otopinu kako bi bila veća težina. Ovo nije prikladno za jetrene fritule, jer će tijekom kuhanja višak vlage otići u tavu i uništiti cijelo jelo. Odgovorno se odnosite prema izboru proizvoda, a onda će okus palačinki zadovoljiti sve članove obitelji.

Priprema goveđe jetre

Nakon što ste kupili jetricu, morate je isprati, umočiti papirnatim ručnikom i početi pripremati. Za pripremu fritula od goveđe jetre, iznutrice se moraju očistiti od filma i velikih posuda.

Da biste to učinili, rub filma se nježno odvoji nožem i otkine od spužvaste mase tako da se prstom gura prema unutra. Kada se glavni film ukloni, velike posude se izrezuju. Zatim se pripremljena jetra, očišćena od viška, izreže na velike komade. Iznutrice će se morati samljeti u stroju za mljevenje mesa. Nakon pravilne obrade, nož se neće začepiti imasa za palačinke neće dobiti tvrde komadiće.

Najlakši recept

Za pripremu jetrenih palačinki od goveđe jetrice potrebno je oguliti luk i samljeti ga zajedno s iznutricama u stroju za mljevenje mesa. Za 500 grama mesnog proizvoda u masu dodajte 2 kokošja jaja, dodajte 3 velike žlice pšeničnog brašna. Ne zaboravite posoliti i popapriti mljeveno meso po ukusu.

Zatim se sve miješa žlicom dok ne nastane homogena smjesa. U mljevenom mesu ne smije biti grudica brašna.

Kako napraviti palačinke od jetre

U zagrijanu tavu ulijte biljno ulje da prekrije dno i velikom žlicom umočenom u ulje sipajte palačinke iste veličine. Pržite ih na laganoj vatri s obje strane do lijepe svijetlosmeđe nijanse.

Napominjemo da ni u kojem slučaju ne smijete prekuhati, jer će jetra početi gorak okus. Za kuhanje sa svake strane potrebno je samo 3-4 minute, pa kada se peče po receptu za palačinke od jetre, morate ostati na štednjaku. Ako spremate jelo za veliko društvo, tada morate dodati ulje, a ako je tava prekrivena sitnim komadićima koji počinju gorjeti, tada trebate oprati suđe i uliti potpuno svježe ulje.

Svinjska jetrica s mrkvom

Mrkva će jelu dati više mekoće i sočnosti. Jetra se priprema po istom principu, nećemo ponavljati. Dodatni sastojci su sljedeći:

• jedna srednja mrkva;
• 1 komad luk;
• parrežnjevi češnjaka;
• jaje - 1 kom.;
• 4-5 žlica brašna;
• mali prstohvat soli (jetra ne voli previše soli);
• crni papar po izboru.

Za pripremu mljevenog mesa najpogodnije je koristiti blender, savršeno će samljeti jetru, i luk, i mrkvu s češnjakom. Zatim mljevenom mesu dodati brašno i jaje. Sve izmiješajte velikom žlicom da masa postane homogena. Najbolje je dodati brašno u malim obrocima. Mljeveno meso treba biti konzistencije gustog kiselog vrhnja. Tada će se palačinke same širiti u tavi. Ako ste slučajno dodali još brašna i mljeveno meso se pokazalo gustim, onda možete dodati još jedno jaje i ponovno zamijesiti ili žlicom namočenom u vodu izjednačiti mljeveno meso u tavi na željenu veličinu. Fritule ne smiju biti ni pretanke ni preguste.

Recept za griz

Ovaj recept za popečke od goveđe jetre ne sadrži brašno uobičajeno za ovo jelo. Umjesto toga koristi se griz. Prvo se u stroju za mljevenje mesa samelju pripremljena goveđa jetrica i jedan luk.

Zatim dodajte 5 žlica. žlice žitarica, 3 kokošja jaja, sve sol i papar po ukusu. Potrebno je nakon miješanja sastojaka pustiti da se smjesa malo prokuha kako bi žitarice omekšale. U zagrijanu tavu velikom žlicom ulijte dijelove jetrenog tijesta. Nakon prženja s obje strane, preporučljivo je gotove palačinke staviti na papirnate ubruse da upiju višak ulja.

Goveđe palačinke na kefiru

Za pripremu sljedeće varijante fritula od kravlje jetre trebat će vam:

• mali komad iznutrica - 150 grama;
• jedno jaje;
• 150 grama nemasnog kefira;
• jedan sirovi krumpir;
• jedan luk;
• srednja mrkva;
• 5 velikih žlica brašna;
• pola žličice sode ugašene u octu.
• sol i papar.

Krumpir i jetrica se samelju na blenderu. U masu se dodaje kefir, jedno jaje i gašena soda. Sve je pomiješano. U tavi zapržite nasjeckani luk i nasjeckanu mrkvu. Kad pasivirano povrće dobije zlatnu boju, šalje se u zajedničku zdjelu, dodaju se brašno i začini. Sve se pomiješa i porcije za palačinke izlije u zagrijanu tavu s uljem. Rezultat su neobično nježne palačinke koje u trenu pojedu čak i djeca.

Kuhanje pileće jetre

Ove fritule od pilećih jetrica kuhane su s gljivama. Preporučljivo je uzeti svježe i davno provjerene šampinjone iz trgovine. Već je dokazano da su to najsigurnije gljive za zdravlje. Za kilogram jetre trebate uzeti pola kilograma gljiva, 4 glavice luka, 2 jaja, 3 velike žlice bijelog brašna i začine po ukusu.

Prvo pozabavimo se gljivama. Gljive se dobro operu pod otpadnom vodom i očiste s donjeg ruba buta. Narezane gljive izliju se u tavu i posuda je pokrivena poklopcem. Nemojte se bojati da će izgorjeti bez ulja. Gljive odmah otpuštaju veliku količinu vode iz topline. Ugasiti ih dokdok ne izađe sva voda. Zatim se ulije biljno ulje i nasjeckani luk se ulije u male kocke. Sve je pirjano do kraja.

Preostali luk se samljeti u stroju za mljevenje mesa ili blenderu u isto vrijeme kad i pileća jetrica. Zatim se sadržaj izlije u veliku zdjelu i dodaju se jaja, brašno, sol i začini. Tamo idu i pirjane gljive s lukom. Sve se temeljito izmiješa. Zatim se, prema već poznatoj metodi čitatelju, palačinke prže na tavi.

Savjeti za domaćice početnike

• Za djecu je bolje kuhati palačinke s pilećom jetrom. Nježniji su i dijetniji od govedine.
• Ako imate puno vremena za kuhanje i želite iznenaditi svoje najmilije blagim okusom jetrice, potopite je pola sata u mlijeko prije kuhanja. Zatim obavezno obrišite papirnatim ručnikom.
• U mljevenu jetru možete dodati sve dodatne komponente - krumpir i mrkvu, gljive i kupus, tikvice i jabuke, itd.
• Jetrene palačinke kuhaju se vrlo brzo, stoga nemojte odvraćati pozornost od procesa, ostalo ostavite za kasnije. Sa svake strane, palačinke se prže ne više od 3-4 minute. Zatim ga treba preokrenuti.
• Zagorele palačinke imat će gorak okus, pa nemojte dopustiti da se to dogodi.
• Za kuhanje se uglavnom koristi biljno ulje, ali se može koristiti i maslac. Neki čak tope svinjsku mast.
• Mljevenom mesu možete dodati žlicu kiselog vrhnja za mekoću i nježnost okusa.

Članak opisuje sve glavne točke kuhanja jetrenih palačinki od govedine, svinjetine i piletine. Možete ih poslužiti za stol s bilo kojim prilogom, začinskim biljem, pirjanim lukom ili bilo kojim umakom (majoneza, kečap, adjika). Kuhajte za radost svoje obitelji, iznenadite ih novim receptima!