Domaće kobasice u prirodnom omotu: recepti i sastojci. Domaće svinjske kobasice

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kupljena kobasica je pojela, možda, bilo koja moderna osoba. Nažalost, okus većine sorti može zadovoljiti samo vrlo nepretencioznog potrošača. Ali jeste li ikada probali domaće kobasice? Uostalom, kuhati ih je puno lakše nego što se čini na prvi pogled, a okus je jednostavno izvrstan.

Kada je prvi put napravljen?

Prvo, napravimo kratku digresiju u povijest kako bismo bolje razumjeli problem.

Danas je nemoguće više ili manje točno odrediti gdje je kobasica prvi put kuhana. Ali pouzdano se zna gdje je ovaj ukusni proizvod prvi put dokumentiran - u grčkim kronikama iz petog stoljeća prije Krista. Stoga se sa sigurnošću može reći da je kobasica stara više od dvije i pol tisuće godina.

Razlog za njegovu pripremu je jednostavan: u vrućoj klimi Grčke, meso zaklanih životinja pokvarilo se vrlo brzo - za nekoliko dana. I nije bilo hladnjaka koji bi produžili rok trajanja. Osim toga, tijekom vojnih pohoda bio je potreban lagani, visokokalorični i, ako je moguće, ukusan proizvod koji bi svaki ratnik mogao nositi u svom ruksaku.

Zatim primijenjenosušena kobasica. Odnosno, meso samo sušeno u hladu. Vrući slani zrak Grčke savršeno ga je isušio, značajno produživši rok trajanja, riješio se viška vode i nekoliko puta smanjio težinu.

Prednosti domaćeg proizvoda

Sve više ljudi danas odbacuje proizvode iz trgovine, radije prave domaće kobasice. Zašto? Postoji nekoliko razloga za to:

• Sastav definitivno neće sadržavati brojne pojačivače okusa, emulgatore i druge štetne tvari.
• Vi odlučujete koju vrstu mesa ćete koristiti i sigurno nećete dodati ustajale proizvode u kobasicu.
• Uvijek ćete imati pri ruci vrlo ukusan proizvod, koji se dugo čuva i bit će izvrstan dodatak stolu ako gosti iznenada dođu.
• Imat ćete neprocjenjivo iskustvo vezano uz potpuno novo i za većinu tajanstveno područje kuhanja domaćih proizvoda.

Istina, svladavanje pripreme domaćih kobasica nije tako jednostavno - morate se potruditi. Ali recept će ugodno iznenaditi i najzahtjevnije gurmane.

Ono što prirodno kućište čini dobrim

Naši su preci dobro znali da je najbolje kuhati domaće kobasice u utrobi. Za njih je to bio vrlo uobičajen materijal koji se često jednostavno bacao ili davao psima. Ipak, kod rezanja odojaka ove dobrote ima više nego dovoljno. Međutim, ovdje je sve jasno - u to vrijeme nije bilo sintetičkih analoga, stoga nije bilo posebne alternative.

Zašto stručnjacii do danas biraju prirodno kućište, zanemarujući sva moderna rješenja? Glavna prednost je prirodnost. Prije uživanja u domaćoj kobasici u sintetičkom omotu, potonje će se morati ukloniti. Crijeva postaju tanja tijekom kuhanja i postaju gotovo nevidljiva na izgled i potpuno neprimjetna na okus.

Osim toga, prirodna školjka ima veliki broj sitnih pora - praktički ne propuštaju vlagu, ali lako propuštaju dim i paru. Stoga, dimljene domaće kobasice u utrobi ispadaju posebno ukusne i mirisne - upravo onakvim kakvi bi trebao biti prirodan, izuzetno kvalitetan proizvod.

Ako se odlučite kuhati jelo na roštilju, kobasica u sintetičkom omotu očito nije prikladna - pod utjecajem visoke temperature otopit će se i definitivno uništiti proizvod. Ali crijeva će se isušiti, postati hrskava i definitivno neće promijeniti okus prirodnog mesa.

Priprema crijeva

Ako vas zanimaju domaće kobasice, recept preporučuje da počnete s pripremom crijeva ili crijeva. Danas ih nije previše lako pronaći, iako se u nekim trgovinama prodaju – već pripremljene, temeljito oprane, pa čak i ostrugane. Ali puno je lakše otići na tržnicu i od mesara naručiti pola kilograma svinjskih crijeva - takva kupnja neće koštati puno.

Ali budite spremni na činjenicu da će se morati potruditi. Ipak, crijeva nisu najčišći organ u svinjskom tijelu. A sadržaj crijeva u kobasici definitivno nije potreban. Stoga ih dobro isperite – ako imate na raspolaganju toplu vodu, onda problemineće se dogoditi. Dovoljno je očistiti crijeva od bilo kakvog otpada izvana, zatim okrenuti iznutra prema van i ponovno isprati.

Najlakši način da ih izbacite je da ih stavite na tanak dugi predmet - nešto poput štapa.

Pazite da ne smrde loše - to može pokvariti domaće kobasice.

Očišćena crijeva treba dva do tri sata namakati u slaboj, blago kiselkastoj otopini octa. To je sve. Prirodna školjka je spremna.

Kuhanje nadjeva

Naravno, osnova svake kobasice je nadjev - mljeveno meso s raznim dodacima. Ovdje je nemoguće dati definitivan odgovor u smislu sastava. Uostalom, sve ovisi o tome kakvu kobasicu planirate nabaviti - pileću ili svinjsku, kuhanu ili suhom.

Međutim, domaće pileće kobasice su najjednostavnije, pa krenimo s složenijim i zanimljivijim receptom - svinjetinom. Za to će vam trebati sljedeći sastojci:

• 2 kg svinjetine - najbolji je vrat;
• 200 grama svinjske masti;
• glavica češnjaka;
• sol, papar.

Sa pripremom mljevenog mesa nije nimalo teško - svinjetina i mast moraju se proći kroz mlin za meso zajedno s oguljenim češnjakom. Gotovo mljeveno meso dovoljno je posoliti i popapriti - osnova s kojom će domaće kobasice ispasti jednostavno nevjerojatno ukusne je gotova.

Zašto je salitra u kobasici?

Vjerojatno svatko tko je čuo za izradu domaćih kobasica zna da se u mljeveno meso često dodaje salitra. Točnije, nitritna sol – nitrat je smrtonosanopasan otrov i ne prodaje se u čistom obliku.

Čini se, zašto trebate dodati otrov u kobasicu koju ćete sami jesti i hraniti voljene osobe?

Ne brini se. S altitra ulazi u organizam u malim, potpuno bezopasnim količinama. Uostalom, ako pojedete kilogram soli odjednom, smrt će također biti neizbježna. I još nitko nije umro od štipa.

Ali nitritna sol se koristi samo ako želite suhomesnate kobasice. Ne podvrgava se toplinskoj obradi, pa se u mesu brzo razvijaju opasne bakterije. Ubija ih mješavina salitre, čineći kobasicu sigurnom. Također omogućuje da meso zadrži svoju privlačnu ružičastu boju.

Oblikovanje kobasice

Kada su crijeva očišćena i mljeveno meso kuhano, prelazimo na važan korak - punjenje ljuske. Nije lako nositi se sa zadatkom bez posebne opreme. Srećom, mnogi moderni stroji za mljevenje mesa opremljeni su posebnim mlaznicama u obliku krnjeg stošca.

Ona znatno olakšava proces. Započnite:

1. Uklonite nož i rešetku iz stroja za mljevenje mesa, stavite mlaznicu na njihovo mjesto i popravite je.
2. Prevucite čisto crijevo preko mlaznice - kao čarapu na nozi. Zavežite labav kraj tankim, ali jakim pamučnim koncem.
3. Mljeveno meso stavite u stroj za mljevenje mesa i gledajte kako se crijeva pune.
4. U razmacima od 15-20 centimetara zavežite omotač koncem, formirajući pojedinačne kobasice.

Ne isplati se pretrpavati crijeva mljevenim mesom - zbog toga domaće kobasicemože puknuti tijekom kuhanja i cijeli sadržaj će se pokvariti. Bolje je ostaviti dovoljno slobodnog prostora. U svakom slučaju, tijekom toplinske obrade, crijeva će se smanjiti u volumenu i čvrsto pristajati mljevenom mesu.

Kuhajte kobasicu

Ako vas zanima najlakši način kuhanja, onda je najbolje kuhati domaće kobasice. Recept je jednostavan - zakuhajte posoljenu vodu i spustite proizvod u lonac. Vrlo je važno ne zaboraviti jednu jednostavnu nijansu. Oplatu za domaće kobasice potrebno je probušiti čačkalicom na nekoliko mjesta. Inače će puknuti tijekom kuhanja.

Kuhajte oko 10-15 minuta - ovo vrijeme je svakako dovoljno da se meso dobro prokuha.

Ovo nije najukusnija metoda, ali je brza i može se primijeniti u gradskom stanu - bez upotrebe pušača.

Kuhanje prave kobasice

Ali ako vas zanimaju prave domaće svinjske kobasice, bolje je pribjeći suhom sušenju. U tom slučaju treba dodati oko 40-50 grama nitritne soli po kilogramu mljevenog mesa.

Crijeva se mogu čvrsto napuniti kada se kuhaju suhe kobasice - neće puknuti.

Gotove kobasice treba objesiti na dobro prozračenom mjestu - najbolje na balkonu. Vjetar bi ih trebao stalno puhati, ubrzavajući proces isparavanja vlage. Međutim, u modernim gradovima to treba učiniti s određenim oprezom - ovdje je zrak daleko od čistog, pa se na kobasici može pojaviti premaz čađe, što teško da će poboljšati okus gotovog proizvoda.

Glavna stvar je datemperatura nije bila previsoka - ne viša od +15 … +17 stupnjeva Celzija. Stoga je najbolje kuhati suhu kobasicu u proljeće ili jesen.

Gotov proizvod treba biti suh i elastičan. Boja - kao kobasica iz trgovine ili s malo smeđom nijansom.

Pripremamo se za buduću upotrebu

Ili možda želite dobiti domaće kobasice za prženje? Ovo je također prilično česta opcija. U tom slučaju, gotove kobasice nije potrebno kuhati ili sušiti - možete ih jednostavno staviti u zamrzivač. Ovdje se može čuvati u zamrznutom stanju do mjesec dana. Ako je potrebno, samo ga izvadite na nekoliko sati i ostavite da se potpuno odmrzne.

Zatim ga kuhajte u tavi (dodajući malo biljnog ulja da ne zagori) ili na roštilju tijekom izleta - odlična zamjena za običan roštilj.

Tijekom kuhanja morate aktivno okretati kobasice - trebale bi se ravnomjerno kuhati. Ako ih ostavite dugo bez nadzora, u sredini će mljeveno meso ostati sirovo, dok će na rubovima jako izgorjeti.

Zaključak

Kao što vidite, nema posebnih poteškoća u izradi domaće kobasice. Da, proces traje dosta dugo.

Stoga je najbolje skuhati 5-7 kilograma kobasice odjednom kako bi dugo trajala - ipak morate provesti cijelu večer, pa je bolje pristupiti pitanju na širok način. Nasreću, gotov proizvod se vrlo dobro čuva i jednostavno se konzumirabrzo iznenađenje.