Russula zelena: područje, opis, razlika od blijedog gnjuraca, recepti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Russula spada u više agarične gljive. Kategorija jestivih gljiva - 3 - prosječnog okusa. Ploče i pulpa imaju gorući okus, koji nestaje nakon vrenja.

Područje

Russula zelena pretežno se nalazi u listopadnim šumama, uglavnom breze. Može se naći i u crnogoričnim šumama. U borovoj šumi može se naći na rubovima i među mahovinom. Preferira pješčana tla, zbog kojih su, vjerojatno, čestice zemlje ili pijeska često prisutne na kapu. Tvori mikorizu (micelij) s korijenjem drveća. Ovu gljivu možete pronaći od srpnja do listopada. Gljiva može rasti i pojedinačno i u obitelji.

Opis gljive

Himenofor (suprotna strana klobuka) cjevaste, bijele, tamne mrlje pojavljuju se kako gljiva stari.

Klobuk je promjera 5-10 cm, kod mlade gljive je polukružan, a zatim postaje konveksno ispružen ili ravan. Sam šešir je ljepljiv, postaje sjajan kako se suši, s tankim rubom s ožiljcima. Što je gljiva starija, klobuk postaje valovitiji i neravniji. Bojaod prljavo bijele do zelene ili maslinastozelene.

Podnožje gljive je veličine 4-7 × 2-3 cm, cilindričnog oblika, površina je glatka ili naborana. Boja nogu je bijela. S godinama se na njemu mogu pojaviti smeđe mrlje. Posmeđenost nogu bilježi se kod starih primjeraka zelene russule, kao i kod razvoja gljivica tijekom razdoblja vrućine. Iznutra noga nije šuplja, u starosti postaje vatirana.

Pulpa zelene gljive russula ima blag okus, boja je bijela, postaje smeđa kada se pritisne, miris je gotovo neprimjetan za ljude.

Boja ploča je bijela, često se nalaze, prianjaju.

Ima globularne bezbojne spore s kremastim prahom.

Razlike od blijedog gnjurac

Russula zelena je jestiva gljiva, dok je blijedi gnjurac otrovna gljiva koja može biti smrtonosna ako se pojede.

Glavne razlike:

• Russuli nedostaje prsten za stabljiku, dok ga ima blijed gnjurac. U ovom slučaju treba imati na umu da stara gljiva blijede žabokrečine možda nema ovaj prsten.
• Russulina stabljika može biti ravna ili se sužava prema dnu, dok je stabljika blijedog gnjuraca na ovom mjestu zadebljana i izgleda kao gomolj.
• Na nozi blijede žabokrečine su svijetložute ili svijetlozelene mrlje, pruge, dok je nožica russule bijela.
• Ispod kape blijede žabokrečine nalazi se film koji nema kod dotične vrste russula.

Radi jasnoće, ispod je fotografija zelene russule i blijedih gnjuraca.

Koje gljive ubrati, kako ih kuhati i pohraniti

Morate sakupljati mlade gljive s blago spuštenim rubovima na klobuku, manje krhke, ne zahvaćene crvima i bubama.

Sakupljene gljive mogu se čuvati 1-2 dana u hladnjaku bez namakanja. Ukiseljene i slane gljive se mogu konzumirati u roku od 1 godine, sušene gljive imaju duži rok upotrebe, ali nakon sušenja gubi se i do 60-70% proteina.

Hranljiva, energetska vrijednost i kemijski sastav

100 g proizvoda sadrži oko 1,7% proteina, 0,7% masti, 1,5% ugljikohidrata. Sadržaj kalorija je oko 19 kcal. Dakle, zelena russula je dijetetski proizvod.

Sadrži mnoge korisne elemente, mineralne elemente (kalij, fosfor, željezo, natrij, kalcij, magnezij) i vitamine (nikotinsku kiselinu, tiamin i riboflavin, askorbinsku kiselinu i tokoferol).

Prema nekim istraživačima, oni pomažu u sprječavanju razvoja krvnih ugrušaka. Mogu se koristiti za zgrušavanje mlijeka.

Njihova primjena se ne preporučuje djeci mlađoj od 12 godina, osobama s oštećenim radom bubrega, jetre, srca, s individualnom netolerancijom na komponente ove gljive, trudnicama i dojiljama. Odrasli bi trebali ograničiti unos na 150 grama dnevno.

Slične gljive

Ima sličnih naziva - zelenkasta russula, kao i maslinasto-zelena gljiva russula (maslina russula). Potonji, za razliku od zelene russule, raste u planinskim i obalnim šumama, preferirajući borove šume. Može uzrokovati probavne smetnje iako ga neki dobro podnose. Ima žute spore, pločice su u početku bijele, ali nakon nekog vremena postaju svijetložute, stabljika je prekrivena ružičastom bojom, klobuk je do 2 puta ili više veći od klobuka zelene russule.

Kuhanje, soljenje i kiseljenje

Prije kuhanja gljive se pažljivo sortiraju i operu, očiste od nečistoća, stave u lonac, zaliju vodom u omjeru 2:1. Zatim ga stavljaju na srednju vatru dok ne zavrije, nakon čega se umiri, potrebno je pratiti stvaranje pjene, koja se povremeno mora uklanjati. Dodajte sol, crni papar u zrnu, lovorov list. Vrijeme kuhanja nakon vrenja - pola sata. Nakon toga obavezno izlijte vodu.

Za soljenje, nakon što stavite gljive u tavu (s istim prethodnim koracima kao i za kuhanje), posolite. Zatim se ogule 3 češnja češnjaka od kojih se prave male pločice koje se stavljaju na gljive. Pokrijte grančicama borovnice i stavite na hladno i tamno mjesto 12 sati. Na vrh dodajte reznice od jednog srednjeg luka, dodajte 3 žlice biljnog ulja i promiješajte, nakon čega se polažu u staklenke i zatvaraju. Gljive je potrebno zbiti, dodajući nove. Nakon prosječno 1 mjeseca, gljive se mogu konzumirati.

Gljive možete marinirati na mnogo načina, a najčešći je s octom. Noge su izrezane, prelijte gljive kuhanom vodom, prokuhajte, dajte vremenaohladiti, pa staviti u cjedilo. U staklenke se dodaju listovi ribizla, trešnje, suncobrani kopra, lovor. Salamura se pravi na bazi 250 g vode, 25 g kamene soli i 50 ml octa. Zakuha se i ulije u staklenke s gljivama. Sterilizacija se provodi u posudi s vodom. Nakon vrenja držite na vatri 20 minuta, a zatim zarolajte poklopce.

Na kraju

Russula zelena spada u jestive gljive 3. kategorije. Može se naći posvuda. Glavna razlika od blijedog gnjuraca je odsutnost prstena na nozi. Jela od ovih gljiva mogu se koristiti kao dijetalna. Može se soliti, kiseliti i kuhati.