Klasični recept za rižoto - značajke kuhanja i recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Postoji jedno poznato talijansko jelo - rižoto, čiji su recepti i priprema cijela umjetnost.

Važno je dobiti čvrstu rižu s laganim kremastim umakom. Kuhanje jela prema bilo kojem receptu za rižoto nemoguće je bez posebnih sorti riže, koje moraju sadržavati veliku količinu škroba. Gotovo jelo treba imati čvrstu teksturu prema riži.

Postoji širok izbor recepata za rižoto. Sve ovisi o regiji u kojoj raste riža, iz koje se jelo priprema. Na primjer, uz rijeku Po uobičajeno je kuhati tanko jelo, u drugim krajevima kuhaju debelo.

U domovini se rižoto smatra glavnim jelom i služi se kao samostalno. Ali milanski rižoto, napravljen od koštane srži i šafrana, obično se poslužuje kao prilog.

U članku ćemo razmotriti kako kuhati rižoto - klasičan recept, s morskim plodovima, piletinom i drugim. Smislit ćemo i kako pripremiti umak za njih kod kuće.

Priča iza klasičnog talijanskog jela

Jelo se pojavilo kao posljedica pogreške talijanskog kuhara u 16. stoljeću, koji je pripremajući juhuzaboravio na njega. Kao rezultat toga, sva voda je proključala, zbog čega se riža pretvorila u kašu pripremljenu na bazi pileće juhe s povrćem.

set proizvoda

Prije nego što pripremite rižoto po talijanskoj recepturi, morate pripremiti obavezni set proizvoda, bez kojih njegova priprema neće biti moguća.

Potreban set hrane:

1. Riža određenih sorti s visokim udjelom škroba. Obično vialone, arborio ili carnaroli. Upravo su zrna riže ovih sorti prekrivena dvostrukim slojem škroba. Prvi sloj tijekom kuhanja čini rižu mekom izvana, a drugi zadržava tvrdoću iznutra, što ne dopušta zrnu da prokuha. Kako se rižoto ne bi pretvorio u kašu, rižu se ne smije prati prije kuhanja. Samo ponovite.
2. Koristite samo suho i bijelo vino.
3. Začudo, klasično talijansko jelo poput rižota koristi samo maslac. Ako naiđete na recept s dodatkom maslinovog ulja, onda je vjerojatnije da je ovo varijacija na temu rižota.
4. Koriste se samo dvije vrste sira - parmezan ili Grana Padano. Ako ga nema, možete ga zamijeniti bilo kojim slanim. Za pripremu rižota bolje je ne koristiti krem sir.

Rizoto kod kuće. Recept "Classic"

Sastojci:

• Nekoliko šalica pilećeg temeljca.
• Paket riže bilo koje od tri gore navedene sorte.
• 200 mililitara bijelog vina.
• Žuti ili bijeli luk.
• Pola žlice maslaca.
• 120 grama parmezana.
• Četvrt žličice šafrana.
• 200 grama gljiva. Preporučljivo je koristiti šampinjone.
• Sitna sol. Možete koristiti jodirane.
• Mljeveni crni ili bijeli papar.

Proces kuhanja

U prvom koraku otopite šafran u vinu. Da biste to učinili, zagrijte vino sa šafranom na vatri pod zatvorenim poklopcem.

Ogulite luk i nasjeckajte što je manje moguće.

Gljive oguliti i narezati na pola kolutića. Oba sastojka pošaljite u vino. Ovdje dodajemo malo kremastog.

Važno je da luk ne zagori i da zadrži svoju prozirnost. Inače se jelo može smatrati pokvarenim.

Nakon pet minuta stavite rižu u lonac i promiješajte drvenom lopaticom.

Riža se dinsta tako da upije svu vlagu. To će trajati ne više od pet minuta. Nakon toga dodajte juhu. Ulijevamo ga postepeno, kako ga riža upije.

Na kraju kuhanja, nakon otprilike pola sata kuhanja riže, dodajte začine i naribani parmezan. Potrebno je da se sir potpuno rastopi, što će jelu dati svoj jedinstveni okus.

Ovo je klasični recept za rižoto. Recenzije o jelu su vrlo različite. Uglavnom pozitivno.

talijanski rižoto s piletinom

Jelo je najpopularnije u sjevernoj Italiji.

Sastojci:

• Jedna čaša riže.
• Par pilećih fileta.
• Luk - jedna glavica.
• 2mrkve.
• Sitna sol.
• Pola litre pileće juhe.
• Začini.
• Žlica maslaca.
• Jedan češanj češnjaka.

Način kuhanja

Razmotrite korak po korak recept za rižoto s piletinom. Neće vam trebati više od pola sata da ga pripremite:

• Prvi korak. Meso je pripremljeno i izrezano na male komadiće.
• Drugi korak. Operite luk i sitno nasjeckajte.
• Treći korak. Mrkvu trljamo na srednjem ribanju.
• Četvrti korak. Ispecite piletinu na maslacu.

• Peti korak. Dodajte povrće u piletinu.
• Šesti korak. Nakon što se povrće poprži do zlatno smeđe boje, ulijte juhu.
• Sedmi korak. Nakon što juha zakuha, pošaljite rižu u tavu. Sve pomiješajte lopaticom.
• Osmi korak. Na tavu šaljemo nasjeckani češnjak, sol i začine.
• Kuti sa zatvorenim poklopcem četrdeset minuta.

Jelo najbolje poslužite u tavi na drvenoj dasci.

Povrće su najbolji sastojci

Klasični recept za rižoto s povrćem je pripremljen, svakako koristite rajčice i patlidžane. Ako želite, možete dodati bilo koje druge.

Sastojci:

• Čaša riže.
• Jedan patlidžan.
• Litra pilećeg temeljca.
• Maslac - jedna žlica.
• 200 mililitara suhog bijelog vina.
• Jedan slatki luk.
• 30 grama maslinovog ulja.
• 300 grama rajčice iz konzerve u rajčici.
• 250 grama škampa. Može se zamijeniti dagnjama.
• 100 grama sira.
• 20 grama kapara.

Kuhanje

Pogledajmo korak po korak recept za rižoto s povrćem.

• Prvi korak. Patlidžan oguliti i narezati na male kockice. Isperite u cjedilu i lagano posolite. Ostavite četvrt sata. Nakon isperite od soli i ostavite da se ocijedi od viška tekućine.
• Drugi korak. Na vatru stavimo tavu ili lonac s duplim dnom. Zagrijte maslinovo ulje.
• Treći korak. Ogulite i narežite luk. Šaljemo zajedno s patlidžanima u tavu da se prže. Kuhajte na srednjoj vatri do deset minuta. Važno je zapamtiti da patlidžan upija veliku količinu ulja. Da biste to spriječili, pošaljite ih na vruću tavu.

• Četvrti korak. Kozice odmrznite i operite. Rajčice i kapare oslobađamo od viška tekućine. Sve sastojke šaljemo u tavu do povrća i pirjamo ne više od jedne minute. Maknite sa štednjaka.
• Peti korak. Uzmite dublju tavu i otopite maslac. U nju šaljemo rižu i kuhamo sedam minuta uz stalno miješanje. Riža bi trebala postati prozirna.
• Šesti korak. Rižu prelijte vinom, a zatim pilećom juhom. Juhu dodajemo u fazama, nakon što riža upije prethodni dio.

Sedmi korak. Nakon što je riža postala čvrstateksture koja neće škripati na zubima, dodajte povrće preljevom od rajčice. Pomiješajte sav sadržaj posude. Isključite i poslužite

Recept za rižoto od piletine i povrća

Sastojci:

• Jedna čaša riže.
• Dvije šalice pilećeg temeljca.
• Sitna sol.
• Srednji pileći file.
• Jedna glavica luka.
• Jedna mrkva.
• Začini.
• Nekoliko češnja češnjaka.
• Jedan patlidžan.
• Dvije male rajčice.
• Maslinovo ulje za prženje povrća.

Proces kuhanja

Priprema rižota u sporu kuhaču prema receptu oduzet će vam puno vremena. Trebat će vam barem jedan sat, ali isplati se.

Prvo morate pripremiti povrće. Mrkvu očistimo i trljamo na srednjem ribanju. Luk oguliti i sitno nasjeckati. Patlidžan oguliti i narezati na kockice. Posolite i ostavite petnaest minuta.

U međuvremenu blanširajte rajčicu. Zakuhajte vodu na štednjaku i spustite narezanu rajčicu na pola minute. Zatim ga izvadite i stavite u hladnu vodu. Kora se lako skida. Narežite rajčicu na kockice.

Operite patlidžan pod tekućom vodom i ostavite da se ocijedi.

Sljedeće zagrijte maslinovo ulje u zdjeli multicookera i pošaljite pripremljeno povrće. Postavite spori štednjak na način rada "Prženje" na deset minuta.

Operite pileći file, osušite papirnatim ručnikom i narežite na male komadiće. Šaljemo u zdjelu s povrćem i pržimo okodvanaest minuta.

U sljedećoj fazi pošaljite rižu i ulijte juhu, sol i začine. Uključite način rada "Kuhanje" ili "Juha" i ostavite pola sata.

Delikatni kremasti rižoto

Sastojci:

• 20 posto vrhnja.
• Žlica maslaca.
• Isti sir.
• Fina jodirana sol.
• Mljeveni bijeli papar.
• Maslinovo ulje za prženje.
• Nekoliko listova mente.
• Čaša riže.
• Ista količina zelenog graška.
• Jedna litra pilećeg temeljca.
• Pola luka.

Način kuhanja

Recept za kremasti rižoto je prilično jednostavan, zahtijeva minimalno vremena:

1. Sitno nasjeckajte pola luka i popržite na maslinovom ulju u tavi ili loncu s dvostrukim dnom dok ne porumeni.
2. Nakon dodajte rižu i pržite do tri minute. Sadržaj posude se mora stalno miješati da riža ne zagori.
3. Nakon dodavanja polovine vruće juhe. Pirjajte dok riža ne upije svu tekućinu. Zatim dodajte ostatak juhe.
4. Kuhajte dok riža potpuno ne upije tekućinu.
5. Pet minuta prije spremnosti šaljemo grašak i vrhnje, kao i maslac. Sve pomiješajte. Ugasite vatru i ostavite pod zatvorenim poklopcem desetak minuta.
6. Isperite mentu i stavite je na suhi ručnik da se malo osuši. Sir utrljamo na sitno ribanje. Stavite rižoto na tanjur, pospite sirom i ukrasite listićima mente.

Rizoto s mljevenim mesom

Trebat će nam:

• 250 grama mljevenog mesa. Najbolje je koristiti govedinu.
• Jedan luk srednje veličine.
• Jedna čaša riže.
• Jedna tikvica.
• Jedan patlidžan.
• Svježa hrpa zelenog luka.
• Četiri čaše vode.
• Maslinovo ulje za prženje povrća.

Način kuhanja

Rizoto s mljevenim mesom nije klasično jelo, već jedna od njegovih varijacija, ali vrlo ukusno.

Prvo morate pripremiti povrće. Patlidžan oguliti i narezati na kockice. Posolite i ostavite četvrt sata, a zatim isperite pod tekućom vodom i ostavite u cjedilu. Tikvice očistimo i operemo. Također narežite na kockice. Ogulite luk i narežite ga što sitnije.

Zagrijte ulje i pošaljite luk u tavu. Pržite dok ne porumeni i dodajte tikvice s patlidžanom. Dodajte čašu vode u tavu i pirjajte sa zatvorenim poklopcem oko petnaest minuta.

U sljedećem koraku dodajte mljeveno meso. Posolite i popaprite sadržaj tave. Operite zeleni luk i sitno nasjeckajte. Poslati u tavu nakon mljevenog mesa. Pirjajte još deset minuta.

Nakon dodajte rižu i ulijte pola čaše vode. Kad sva voda prokuha, dodajte još jednu čašu i pirjajte dok potpuno ne ispari pod zatvorenim poklopcem.

rižoto s plodovima mora

Popis potrebnih proizvoda:

• Jedna litra juhe od povrća.
• 300 grama riže.
• 200 grama suhog vina.
• 250 grama svakiškampi i dagnje.
• 100 grama parmezana.
• Jedna glavica luka.
• Nekoliko češnja češnjaka.
• Žlica maslaca i maslinovog ulja.
• Fina sol papar po ukusu.

Kuhanje

Propasirajte luk i pržite na maslinovom ulju. Zatim dodajte komadić maslaca. Kad se otopi, ulijte rižu. Dodajte vino nakon što svo ulje ispari. Kuhajte na pari nekoliko minuta. Promiješajte rižu drvenom lopaticom.

Dalje, postupno dodajte juhu od povrća dok ispari. U slučaju da juha ponestane, a riža još nije gotova, možete dodati malo kipuće vode.

Odmrznite plodove mora. Bolje je to učiniti prirodno bez tople vode. Dobro isperite i uklonite sav višak. Pet minuta prije kraja kuhanja dodajte škampe i dagnje. Zatim sol i papar.

Na samom kraju kuhanja dodajte maslac i sitno naribani sir. Maknite s vatre, poklopite i ostavite da odstoji nekoliko minuta. Prije posluživanja može se dodati sitno nasjeckano zelje.

Tajne pravljenja klasičnog rižota

Odabir riže je već riješen. Ali da biste napravili ukusno jelo blisko originalu, to nije dovoljno.

Osnova za jelo može biti juha od povrća, voda ili pileća juha. Ali bolje je koristiti potonje.

Ne preporuča se dodavati pileće kocke, koje mogu nadjačati okus.

Dodajte tekućinu u porcijama. To treba učiniti nakon što jedan dio ispari, a zatim dodati sljedeći. To se mora učiniti u stopi od jedan do četiri. Odnosno, podijelite cijelu tekućinu na četiri dijela. Idealan omjer je dvije litre tekućine na 400 grama žitarica.

Kao što je već spomenuto, ako pripremate rižoto s dodatkom alkohola, onda to treba biti samo suho bijelo vino. Ojačana crvena ili ružičasta nije dopuštena.

Sir dodajte samo jednu od dvije vrste. To nije potrebno učiniti, ali ako želite kuhati najsličnije jelo izvorniku, onda je bolje dodati. To se mora učiniti na kraju. Naribani sir može se pomiješati s maslacem.

Rizoto od povrća priprema se od različitog povrća. Mogu biti ne samo svježi, već i smrznuti. Isto vrijedi i za plodove mora. Bez ograničenja. Glavna stvar je da su proizvodi svježi.

Posuđe za kuhanje klasičnog talijanskog jela treba biti s duplim dnom. To može biti lonac ili tava (bolje je koristiti lijevano željezo).

Tijekom kuhanja, riža se mora stalno miješati da ne zagori i ne zalijepi se.

Propisno kuhano jelo treba imati nježnu kremastu teksturu. Konzistencija je između kaše i pilafa.

Još jedna tajna ukusnog jela krije se u pravom receptu za umak za rižoto. Može biti na bazi kreme ili rajčice.

Rižu je poželjno pržiti na maslacu. Povrće pasiramo samo na maslinovom ulju. Ako to nije pri ruci, onda koristite suncokret, ali samo najviši stupanj pročišćavanja.

Pazite da riža ne radiprokuhano. Kuhajte na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem. Inače bi se riža mogla prekuhati, a jelo će nalikovati rižinoj kaši.

Kako bi rižoto bio savršene konzistencije, riža bi se tijekom dinstanja trebala dizati u "valovima". Prilikom posluživanja jelo možete posuti bilo kojim začinskim biljem, ukrasiti kriškama limuna. Posluživanje u tavi na drvenoj dasci smatra se originalnim.