Rizoto s gljivama: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ako danas želite skuhati nešto iz talijanske kuhinje ili uživati u nečem neobičnom i neobičnom, onda ste došli na pravo mjesto! Danas je vrijeme da shvatite kako se priprema domaći rižoto od gljiva i piletine, kao i da naučite povijest ovog jela.

Značenje rižota

Prvo da saznamo o kakvom je jelu riječ - rižoto? Ovo je tradicionalno talijansko jelo koje se pojavilo relativno nedavno, ali nitko ne zna točno kada. U prijevodu s talijanskog na ruski, riječ rižoto doslovno znači "mala riža". To je jedna od glavnih karakteristika ovog jela – koristi se fina i tvrda riža. Rižoto je neusporediv s bilo kojim drugim naizgled sličnim jelom, jer se svi sastojci dodaju korak po korak u određenom slijedu, što ga čini posebnim. Odavna je običaj da se ova poslastica servira ljudima plemićkih staleža, ali to nije bio slučaj odmah, a zašto, saznajte u nastavku.

Rizoto –jelo jednostavno za pripremu u kojem možete eksperimentirati sa začinima, izostaviti neke proizvode iz originalnog recepta ili, obrnuto, dodati. Mogućnosti restoranske kvalitete i domaćeg stila, naravno, će se razlikovati, ali ako odlučite kuhati jelo prema svim pravilima talijanske kuhinje, onda je ovaj članak posebno za vas. Ako možete slijediti sve suptilnosti, tada ćete značajno povećati svoje kuharsko umijeće, ne samo na području talijanske kuhinje, već općenito.

Kalorični sadržaj ovog jela je cca 110 kcal na 100 g, odnosno umjereno je kaloričan obrok koji ni na koji način neće štetiti vašoj figuri ako si priuštite jednu porciju za ručak ili kao ranu večeru. Neće vam trebati puno vremena za kuhanje rižota, ali sve ovisi o vama: ako radite nekoliko stvari paralelno, kuhajući nećete potrošiti više od sat vremena.

Verzije izgleda rižota

Sama povijest ovog jela prekrivena je tamom i nitko vam ne može pouzdano i točno reći kako, tko i kada ga je izmislio. Postoji mnogo različitih verzija, pogledajmo neke od njih.

1. Prva verzija govori o odsutnom kuharu koji je prvotno kuhao juhu u određenom restoranu, ali je na kraju zaboravio i sva juha je prokuhala. Nemajući više vremena za pripremu novog, odlučio je takvo jelo servirati na stol i, srećom, gostima se čak jako svidjelo. Kasnije je ovaj recept službeno zabilježen u mnogim kuharicama u raznim varijacijama.
2. Postoji i verzija da je rižoto došao od umjetnika. Ova je verzija najčešća među ljubiteljima kulinarstva. U Milanu se dogodila prilično neobična priča. Sve je počelo činjenicom da je majstor, ukrašavajući katedralu sa svojim pomoćnicima, predbacio jednom od njih da prečesto koristi šafran, zbog čega su ga svi zvali Šafran. Gospodar reče pomoćniku: "Ovim tempom će se dodati šafran i rižoto!" Primjedba ga je jako uvrijedila te je na vjenčanju majstorove kćeri isti šafran stavio u rižoto. Gosti su bili iznenađeni bojom jela, ali nakon što su ga kušali, vrlo su ga cijenili.
3. I za kraj, posljednja, najpoznatija legenda, ali ne radi se o nastanku samog rižota, već o njegovoj glavnoj komponenti - riži. Sastoji se u tome što je jednom milanski vladar svom podaniku poslao vreću žita nepoznatu u to vrijeme nikome. Žito je zasađeno, a potom je požnjeta bogata žetva, budući da je klima Italije bila idealna za uzgoj riže okruglog zrna. Bio je spas za narod Italije, iscrpljen glađu i ratom.

Ovo su zanimljive priče koje se već dugo prenose od usta do usta, a sada barem možemo pretpostaviti koja je od ovih legendi istinita. No, trenutno nam je bitno samo da je ovo jelo već izmišljeno i da možemo sigurno uživati u njemu.

Kriteriji za odabir proizvoda

Kao što je već spomenuto, riža ima glavnu i vodeću ulogu u ovom jelu. Za pravi rižoto prikladno je svega nekoliko sorti riže. Ovo, na primjer, arborio (najčešće se koristi,jer ga je lakše pronaći u našim trgovinama) ili carnaroli. Zašto su prikladne samo određene sorte riže? Budući da sadrže potrebnu vrstu škroba, koji, takoreći, omekšava rižu, ali u isto vrijeme i dalje održava jezgru tvrdom, što ne dopušta da se riža pretvori u kašu.

Jednako važna komponenta je juha. Naravno, možete ga varirati (koristite meso ili ribu), ali u tradicionalnom rižotu i dalje prevladava pileća juha. Kako bi vašem rižotu dali više arome i okusa, u juhu možete dodati razne začine i začine, luk, mrkvu ili bilo koje drugo povrće po vašem ukusu. Ne zaboravite na takvu naizgled sitnicu da morate kuhati juhu na dobro pročišćenoj vodi - to također igra važnu ulogu.

Sljedeći sastojak može se zanemariti u kulinarstvu kod kuće, ali i dodaje aromu i okus, a u tradicionalnom rižotu ne možete bez njega. Riječ je o vinu. Službeno se koristi suho bijelo vino, ali ako želite eksperimentirati, možete uzeti i poluslatko i crveno, sve prema vašim ukusnim preferencijama.

Naravno, nema rižota bez sira. Sir koji se koristi obično su tvrde sorte, a najčešće, naravno, parmezan.

Što se tiče gljiva, mnoge gljive će odgovarati, ali šampinjoni su poželjniji. Kulinarsko remek djelo je i rižoto s vrganjima. Ovo jelo ni na koji način nije inferiorno od svog analoga s šampinjonima.

Sada, nakon što smo naučili priču i shvatili malo o izboru proizvoda, možemo početiizravno na pripremu recepta za rižoto s gljivama. Razmotrit ćemo fotografiju i kupiti potrebne sastojke.

Sastojci

U našem članku opisani su sastojci za rižoto od šampinjona za otprilike 3 porcije, ali ako je potrebno, lako ih možete sami povećati ako ima više gostiju.

Dakle, trebamo:

1. Riža – 150g
2. pileća juha – 500g
3. Suho bijelo vino – 150g
4. Sir - 50g
5. Cep gljive ili šampinjoni - 200 g.
6. Luk - 1 glavica.
7. Maslac – 30g
8. Češnjak - 2-3 režnja (po ukusu).
9. Zelenje - po ukusu.
10. piletina - 200g
11. Sol, papar i ostali začini po ukusu.

Ako ste pripremili sve potrebne proizvode, u nastavku je ukusan klasični recept za domaći rižoto posebno za vas.

Prvi korak: pravljenje pileće juhe

Za recept za rižoto od šampinjona možete unaprijed skuhati pileću juhu, najbolje od pilećih nogu ili krilca, tako će ispasti bogatije i ukusnije, ali ako želite u rižoto staviti više piletine, možete koristiti dojku. Juha može biti ili najobičnija, sastoji se samo od piletine, ili s dodatkom povrća i začina, što će samo poboljšati vaše jelo.

Druga faza: prženje povrća

Sada možete početi s pečenjem. Najprije zagrijte tavu i dodajte maslac: vjeruje se da je rižoto bolji s maslacem, a nena maslinu. To je zbog činjenice da se masline u Italiji prije nisu uzgajale, pa je uobičajeno kuhati rižoto s maslacem.

Kada se tava dovoljno zagrije, dodajte luk i češnjak, koje možete naribati ili narezati na sitne kockice, kako želite. Malo kasnije stavite sitno nasjeckane gljive. U ovoj fazi najbolje je dodati kuhanu piletinu.

Treći stupanj: prženje riže

Sada krenimo s obradom riže. Za početak ga dobro isperite, a zatim, uzmite zasebnu prostranu tavu, također pržite na maslacu. Ovdje je najvažnije ne pretjerati, inače će rižoto na kraju izgubiti svu svoju jedinstvenost.

Sada samo pomiješajte lagano prženu rižu s lukom i gljivama. U ovom trenutku trebali biste početi polako dodavati vino. Dodajte ga malo po malo dok potpuno ne ispari.

Četvrti korak: dodavanje dionica

Lako je pogoditi da će nakon vina odmah krenuti juha, koja se, po istom principu, mora dodati riži: dok ne prokuha gotovo potpuno. Ne zaboravite s vremena na vrijeme promiješati svoj rižoto od gljiva kako donji slojevi ne bi zagorili.

Završna faza: dizajn

Sljedeće naribajte sir i, ako želite, nasjeckajte zelje i također dodajte svom rižotu za okus.

Napomena: peta točka može se propustiti ako ne želite dodati vino u rižoto od gljiva i piletine, jerne igra glavnu ulogu u ovom jelu, iako se smatra tradicionalnim sastojkom.

Pa, vrijeme je da poslužite svoj obrok. Recept za rižoto s piletinom i gljivama pokazao se i nije tako težak kao što se čini. Kad kuhanje završi, počastite sebe i svoje najmilije. Mirisna hrana bit će nagrada za sav trud.