Šteta margarina: sastav, učinak na ljudski organizam, mišljenja liječnika

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Margarin je izvrsna zamjena za maslac. Gotovo svi slastičarski proizvodi koji se prodaju u kilogramima u supermarketima sadrže ovaj sastojak. Neosporna prednost proizvoda je njegova niska cijena, dugi rok trajanja i pogodnost za prženje i pečenje. Ali malo ljudi razmišlja o opasnostima margarina. Nije uzalud neke zemlje zabranile njegovu upotrebu u industrijskoj proizvodnji, a sve zato što je dokazano da je margarin spor otrov.

Preduvjeti za nastanak margarina

Šezdesetih godina 19. stoljeća car Napoleon III naručio je razvoj proizvoda koji bi mogao zamijeniti maslac, a za to je čak obećao i nagradu. Razlog je bio opći pad u zemlji, praćen glađu. Osim toga, Francuska se tada pripremala za rat, a vojnicima je bila potrebna hrana visoke energetske vrijednosti. Ali zašto ste odjednom morali zamijeniti maslac?

Prije svega, zalihe mlijeka su iscrpljene i proizvedeno je malo maslaca. Drugo, u pozadini urbanog rasta, veliki broj radnika s farmi otišao je raditi u tvornice, što je uzrokovalo nedostatak radne snage za proizvodnju proizvoda. I, konačno, potražnja za naftom bila je puno veća od ponude, pa su proizvođači podigli cijene svoje robe. Dakle, nedostatak sirovina i radne snage, kao i napuhane cijene nafte, otkrili su potrebu za jeftinim i pristupačnim analogom.

Stvaranje oleomargarina

Francuski znanstvenik Hippolyte Megé-Mourier postao je otkrivač koji je uspio stvoriti proizvod koji je zamijenio maslac. Nazvao ga je "oleomargarin", gdje je riječ "margarin" (grčki margaros, "sedef") označavala svojstvo proizvoda da dobije biserni sjaj tijekom kristalizacije, a "oleo" svjedoči o izvoru masti, koji je oleinsko ulje (derivat goveđe masti). U oleinsko ulje dodani su sol i mlijeko, smjesa je obrađena dok se ne dobije homogena plastična masa i poslana u prodaju. Jeftin i hranjiv proizvod spasio je ljude od gladi, a proizvodna tehnologija počela se širiti prvo u Starom, a zatim u Novom svijetu.

Razvoj proizvodnje margarina

S vremenom se prefiks "oleo" prestao koristiti u nazivu proizvoda. A sve zato što je oleinsko ulje zamijenjeno drugom osnovom, naime biljnim mastima. Kada su proizvođači ovladali tehnologijom hidrogeniranja i rafiniranja biljnih ulja i naučili kako ih pretvoriti u čvrste masti, postalo je jasno datakva je osnova mnogo isplativija i bolja od životinjskih masti. Počeli su koristiti kokosovo, sojino, kukuruzno ulje kao sirovine, a također su tražili nove mogućnosti za poboljšanje svojstava i minimiziranje štete od margarina.

Modernost

Danas je margarin vodeno-uljna emulzija s uvrštenjem raznih aditiva: šećera, soli, bojila, aroma itd. Kao baza koriste se razne vrste rafiniranih dezodoriranih biljnih ulja: suncokretovo, kikirikijevo, repičino, maslinov, palmin, kakao maslac. Ponekad se dodaju mlijeko ili životinjske masti. U Rusiji, glavni volumen margarina pada na slastičarsku, pekarsku i mliječnu industriju, a ne ide mnogo izravno u hranu proizvoda. Možda je to zbog ustaljenog mišljenja o opasnostima margarina.

Tehnologija proizvodnje

Da bi se sirovina stvrdnula, koriste se dvije tehnologije - hidrogenacija i transesterifikacija. Prvi je davno otkriven, a glavni mu je nedostatak što nastali margarin sadrži transmasne kiseline. Ove masti negativno utječu na zdravlje ljudi. Konkretno, dovode do razvoja kardiovaskularnih bolesti, onkologije, izazivaju neplodnost i Alzheimerovu bolest. Druga, modernija tehnologija pomaže minimiziranju postotka trans masti, te stoga čini proizvod mnogo sigurnijim. Jedno "ali" - u Rusiji ovu čudesnu tehnologiju ne koriste svi.

Vrste margarina u Rusiji

Označavanje margarina uu skladu sa standardima ruskog zakonodavstva može biti kako slijedi:

• MT je tvrdi margarin koji se koristi u prehrambenoj industriji.
• MTS - margarin za kuhanje koji se koristi u proizvodnji lisnatih proizvoda.
• MTK - margarin za pravljenje suflea i krema, kao i slastica od brašna.
• MM - meki margarin za kućnu upotrebu.
• MFA i MZHP su margarini tekuće konzistencije koji se koriste u pekarstvu i prženju.

Margarin za sendviče i domaće kolače

U svakodnevnom životu kupci najčešće koriste vrhnje ili mliječni margarin. Prvi sadrži biljna ulja i životinjske masti (maslac ne više od 25% sastava), vitamine A, E, B, PP, elemente u tragovima (fosfor, kalij, natrij, magnezij). Aditivi mogu uključivati mlijeko u prahu, sol, šećer, bojila, arome, bojila, emulgatore itd. Ovo je vrlo hranjiv proizvod, 743 kcal na 100 g. Pogodan za izradu slastica i peciva, izradu sendviča i umaka, prženje, pečenje, dinstanje. Mliječni margarin sadrži ulja, životinjske i mliječne masti, mlijeko, suho vrhnje, sol, emulgatore, boje i arome. Koristi se za proizvodnju slastica, krema, peciva. Mliječni margarin također uključuje umjetno dodane vitamine i minerale.

Margarin: dobar ili loš?

Ima li barem neke koristi od margarina je sporno. Ima neosporne prednosti. U-Prvo, proračunska cijena. Drugo, visoka nutritivna vrijednost. Treće, prilično je dobrog okusa. Četvrto, idealni pokazatelji za pripremu slastica, peciva, krema itd. I, na kraju, za osobe kojima je zabranjeno unošenje životinjskih masti, margarin je odlična alternativa. Međutim, ne mogu se isključiti ni zdravstveni rizici margarina. Ako ga usporedimo s maslacem, onda je potonji puno korisniji od svog umjetnog kolege. Iako se margarin proizvodi od biljnih ulja, preradom se gube gotovo sva njegova korisna svojstva. Stoga je margarin, zapravo, prazan proizvod, a prema mnogim stručnjacima čak i štetan.

Transmast kao glavni nedostatak

Šteta margarina očituje se zbog prisutnosti transmasnih kiselina. Početkom 2010-ih mnoge su zemlje obvezuvale proizvođače da navedu količinu trans masti na pakiranju. U Rusiji je ovaj primjer slijedio tek od siječnja 2018.: u nizu proizvoda u našoj zemlji postavljeno je ograničenje količine transmasti. Sada sve zamjene mliječne masti, uključujući margarin, ne smiju sadržavati više od 2% trans izomera, a taj postotak mora biti naveden na pakiranju.

Vjeruje se da je opasna doza za ljude manja od 3 grama trans masti dnevno. A prema Federalnom istraživačkom centru za prehranu i biotehnologiju, Rus dnevno konzumira 3-4 grama transmasti, koje se prvenstveno nalaze u popularnoj brzoj hrani, kolačićima, sladoledu, glaziranoj skuti, svim vrstama peciva,jednom riječju, u svemu što svi vole jesti kao međuobrok između glavnih obroka.

Svatko tko želi ostati zdrav trebao bi minimalizirati unos hrane s nezdravim mastima. Osim margarina, to uključuje brzu hranu, čokoladu, čips, kokice, umake, majonezu, slastice i pekarske proizvode.

Usput, mnogi proizvodi možda nemaju natpis “trans masne kiseline”, ali to ne znači da ih nema. Obratite pažnju na sinonime: hidrogenirana mast, stvrdnuta biljna mast, zasićene masti, mast za kuhanje, kombinirana mast, margarin, tvrdo biljno ulje, djelomično hidrogenirano biljno ulje.

Koje se bolesti mogu manifestirati?

Koja je točno šteta margarina za ljudski organizam? Razvijaju se ozbiljne patologije, kao što su:

• ateroskleroza;
• onkologija;
• kardiovaskularne bolesti;
• pogoršanje reproduktivne funkcije;
• hormonska neravnoteža;
• slabljenje imuniteta;
• dijabetes.

Margarin je posebno opasan za trudnice i dojilje, jer šteti bebi. Osobe koje boluju od kardiovaskularnih bolesti pogoršavaju svoje stanje. Kod muškaraca koji konzumiraju trans masti, kvaliteta sperme se pogoršava, što može otežati začeće. Šteta margarina za djecu posljedica je smanjenja imuniteta, zbog čega će dijete često oboljeti. Također austrijskiznanstvenici su ustanovili vezu između kvocijenta inteligencije i konzumacije margarina. Jedna grupa djece redovito je konzumirala margarin i proizvode koji ga sadrže, druga skupina - rijetko.

Na temelju rezultata zaključeno je da djeca koja su jela margarin imaju niži IQ od svojih vršnjaka koji ga nisu dobivali. Prema znanstvenicima, sve se radi o trans mastima sadržanim u margarinu. Oni su ugrađeni u stanične membrane, remete biokemijske procese u cijelom tijelu, uključujući i mozak.

Šteta margarina u kolačićima i drugim slatkišima

Pri kupovini raznih dobrota mnogi ne pomisle da se gotovo sva peciva, slastice, slastice i sl. pripremaju s margarinom, jer je puno jeftiniji od maslaca. Štoviše, količina trans masti u čvrstom industrijskom margarinu je veća, odnosno šteta od margarina za pečenje je prilično velika. Opet, ako ne zlorabite takve proizvode, onda neće biti štete za tijelo. Ali ako svaki dan pojedete nekoliko peciva, muffina i drugih "radosti", onda možete prilično potkopati svoje zdravlje. Ako je moguće, bolje je potpuno napustiti kupovne čajne proizvode i napraviti vlastite slatkiše od kvalitetnih sastojaka.

Kako odabrati i čuvati margarin?

Ako još uvijek ne možete odbiti margarin, uzmite u obzir neke nijanse prilikom kupovine:

• odaberite margarin pakiran u foliju - takav proizvod bolje zadržava potrošačka svojstva;
• miris bi trebao bitiblago kremasto ili mliječno, ali ne kiselo ili bilo što drugo;
• konzistencija treba biti homogena, boja treba biti svijetložuta, bez mrlja, šipka se ne smije raslojavati;
• Margarin treba čuvati u hladnjaku ne više od 90 dana, a otvoreno pakiranje potrošiti u roku od mjesec dana;
• ambalaža mora sadržavati podatke o proizvođaču, datum proizvodnje i rok trajanja, ambalaža ne smije biti oštećena.

Na kraju

Šteta margarina na organizam dokazana je mnogim istraživanjima. Ovo je umjetni proizvod, a sve neprirodno ljudima je a priori strano. Stoga, ako je moguće, bolje je odbiti margarin i proizvode koji ga sadrže. Iako su maslac i biljna ulja skuplji, imaju puno više prednosti. I sami možete naučiti kako napraviti kolačiće i druge dobrote - tako ćete barem biti sigurni u sastav svoje kreacije.