Natrijev inozinat (E631): učinak na ljudski organizam

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-02 16:20

Natrijev inozinat se prirodno nalazi u mesu životinja i riba. Ima umami okus, zbog čega se koristi u prehrambenoj industriji. Natrijev inozinat kao pojačivač okusa nalazi se u proizvodima pod simbolom E631. Nema negativnih učinaka na organizam i nije štetan čak ni za trudnice.

Od čega je E361 napravljen?

Natrijev inozinat je natrijeva sol inozinske kiseline. Molekularna formula čestica: C₁₀H₁₁N₂Na₂ O_8P.

Drugi nazivi:

• natrijev ribonukleotid;
• Dinatrijev inozinat.

Tvar je organski kemijski spoj prirodnog porijekla. Koristi se u prehrambenoj industriji kao pojačivač okusa. To je derivat inozina, koji je purinski nukleozid, dok se inozin nalazi u tRNA, što znači da je uključen u replikaciju genetskog materijala i stvaranje novih stanica.

Inozin je također uključenproizvodnja AMP, koji je nositelj energije u procesima koji se odvijaju u stanicama. Dakle, radi se o tvarima koje imaju vrlo važnu ulogu u funkcioniranju živog organizma na staničnoj razini.

Natrijev inozinat u svom čistom obliku su bezbojni kristali ili bijeli prah bez mirisa, vrlo topiv u vodi.

Često se koristi kao pojačivač okusa zajedno s mononatrijevim glutamatom. Njihova kombinacija u omjeru 50:50 poznata je kao natrijev ribonukleotid. Za razliku od natrijevog gvanilata, natrijev inozinat ima manje izražen okus.

Dinatrijev inozinat i vegetarijanstvo

Dinatrij inozin se nalazi u mesu i ribi životinja. Najčešće se dobiva iz ovih izvora za industrijsku uporabu. Također je moguće proizvesti inozinat fermentacijom škroba tapioke, postupkom koji koristi nekoliko proizvođača. Većina pripremljene hrane s dodatkom natrijevog inozinata nije vegetarijanska. Međutim, ako se koristi ovaj dodatak tapioki, na pakiranju će najvjerojatnije biti navedeno da je proizvod za vegetarijance.

Upotreba u proizvodima kao pojačivač okusa

Natrijev inozat, poput gvanilata, adenilata i glutamata, prirodna je tvar koja se nalazi u ljudskom tijelu. Kao i sve spomenuto, ima okus umami, jedan od pet osnovnih okusa. Može se opisati kao "juha" ili "meso". Ostavlja trajan dojam masnoće na jeziku. Umami okus dolazi od otkrića karboksilnog aniona glutamina uspecijalizirane receptorske stanice prisutne na ljudskim jezicima. Neke namirnice imaju intenzivne umami okuse (npr. parmezan, vrlo zrele rajčice) koje svoju prisutnost duguju velikoj količini ovih slobodnih spojeva.

Inosinate u hrani sadrži:

• pasta od inćuna (300mg/100g),
• sardine (193mg/100g),
• skuša (215mg/100g),
• tuna (286mg/100g),
• losos (154 m /100 g),
• bakalar (44mg/100g),
• škampi (92mg/100g),
• piletina (201mg/100g),
• svinjetina (200mg/100g),
• govedina (70mg/100g).

E631 sadržaj u prehrambenim proizvodima

Kao što je spomenuto, natrijev inozinat je aditiv za hranu koji se koristi kao pojačivač okusa. Može se naći na ambalaži hrane pod simbolom E631.

Natrijev inosat E631 dodan u:

• umaci u prahu,
• labavi začini,
• soja umak,
• koncentrati hrane,
• mesni komadi i konzervirano meso,
• hrana s malo soli.

Najčešće se dodaje hrani u kombinaciji s dinatrijevim gvanilatom ili mononatrijevim glutamatom. Njegova je uloga dodati okus umami ili poboljšati okus proizvoda.

Natrijev inozinat: učinci na ljudsko tijelo

Prema EFSA-i (European Food Safety Authority), dinatrij inozin, tvar koja se obično nalazi u stanicama organizama koji grade DNK i RNA, -potpuno siguran za korištenje. Učinak natrijevog inozinata na tijelo je bezopasan.

Iz gore navedenog razloga nije određena ni njegova sigurna doza. Osim toga, prema analizama, prosječni dnevni unos inozinata, gvanilata i adenilata kao dodatka prehrani je 500 puta manji od unosa ovih tvari koje su prirodno prisutne u hrani.

Zbog činjenice da je dinatrijev inozinat purinska tvar, ljudi s visokim razinama mokraćne kiseline i oni koji pate od gihta trebali bi uzimati ograničenu količinu. No, u njihovom slučaju ovo ograničenje vrijedi za sve mesne proizvode. Inozin dinatrij tijekom trudnoće može se konzumirati bez problema.

Prema ESPGAN-u (European Society of Gastroenterology and Child Nutrition), kompleksni dodatak koji sadrži E631 koristan je u prehrani prijevremeno rođenih beba. Novorođenčad brže dobiva na težini, imaju psihomotoričke funkcije, otklanjaju se crijevni problemi (kolike, nadutost).

Pokazano je da natrijev inozin ima povoljan učinak na metabolizam lipida, hematopoezu i funkciju jetre.

Ali to ne znači da ćete poboljšati svoje zdravlje tako što ćete često konzumirati kobasice i pomfrit uz ovaj dodatak prehrani. Njegova količina u ovoj vrsti hrane dovoljno je mala da dobijete bilo kakvu korist od E631.

Ovaj dodatak prehrani tijelo se lako apsorbira i samo se mala količina izlučuje putem bubrega.

Pojačivač okusa nije alergičan, netoksičan, nije kancerogen.

Potrošnja velikakoličina dodatka prehrani E631 vrlo rijetko uzrokuje nuspojave iz gastrointestinalnog trakta: proljev (zatvor u djece), druge bolesti probavnog trakta. Konzumaciju proizvoda s njim treba ograničiti na osobe koje boluju od bolesti bubrega.

Proizvođači pojačivača okusa E 631

GIORD (Sankt Peterburg) je poznata tvrtka u Rusiji koja proizvodi kompleksni pojačivač okusa Glirinat s dodatkom E631.

Na globalnom tržištu, proizvođači pojačivača okusa s dinatrijevim inozinatom su:

• Wenda (Kina).
• BRENNTAG GmbH (Njemačka).
• Ajinomoto (Japan).

Kada se aditiv E631 koristi u kuhanju, može savršeno zamijeniti sol, dati hrani poseban okus i miris. Kada se proizvodi s dinatrijevim inozinatom zagrijavaju, on gubi svoja svojstva. Iskusni kuhari dodaju aditive hrani tek na kraju toplinske obrade jela.

Međutim, zapamtite da se E631 vrlo često dodaje proizvodima niske kvalitete, jer u pravilu svaki pojačivač okusa mora prikriti svoju nedovoljnu kvalitetu.

Sada znate što je natrijev inozinat, je li E631 štetan ili nije za ljude.