Pravila za kušanje. Zanimanje - kušač

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Postoji mnogo zanimanja, od kojih svaka ima svoje karakteristike i prednosti. Kuhar i slastičar stvaraju ukusna kulinarska remek-djela, liječnici brinu o našem zdravlju, učitelji donose znanje u svijet itd. Ali što je posebno u profesiji kušača? Što radi ovaj stručnjak? Koliko je važan njegov rad?

Opće informacije

Degustator je svojevrsni jamac za kvalitetu proizvoda ili robe koju poduzeće proizvodi. U pravilu se radi o stručnjaku koji radi u određenom smjeru.

Dakle, netko je zainteresiran za degustaciju sira i mliječnih proizvoda. Drugi stručnjaci radije ocjenjuju kvalitetu alkoholnih i bezalkoholnih pića, kave, čaja i duhana. Drugi pak testiraju parfimirane mirise. U tom se slučaju testirani proizvodi mogu testirati u različitim fazama proizvodnje. To može biti početna faza, uključujući procjenu upotrijebljenih sirovina, i konačna (kada se proizvod razmatra kada dođe na police trgovine).

Što je degustacija?

Degustacija navodi stručnjaka na poduzimanje određenih radnji. Njihov slijed i složenost izravno ovise o samom proizvodu koji treba testirati. Dakle, ovisno o vrsti proizvoda koji se testira, stručnjaci moraju:

• Testirajte njihovu snagu.
• Provjerite ukus (doslovno ga okusite).
• Za dodir dodirom.
• Slušajte zvuk, intenzitet vibracije.
• Uhvatite miris.
• Ocijenite "buket" itd.

Kada vam je potrebna pomoć kušača?

Pomoć ovog stručnjaka potrebna je ne samo kada je potrebno kušanje proizvoda, već i tijekom procesa proizvodnje, prilikom kupnje gotovih sirovina ili razvoja nove mješavine i okusa. To posebno vrijedi za tvrtke specijalizirane za proizvodnju vina, parfumerijske proizvode, kao i za tvrtke koje prodaju miješanu kavu ili čaj.

Koje vještine kušač treba imati?

Degustacija nije potpuna bez stručnjaka odgovarajuće razine. Ovaj stručnjak mora imati izvrstan njuh, dodir i sposobnost da uhvati sve suptilnosti okusa proizvoda.

Prema statistikama, samo 15% svih ljudi na zemlji možda ima urođenu sklonost testiranju. Istodobno, vjeruje se da je gotovo nemoguće naučiti sve suptilnosti osjetljivosti. Međutim, ako bilo koji stručnjak ima određene sposobnosti za to,tada ih je sasvim moguće ojačati i razviti do potrebne razine.

Dakle, mnogi potencijalni kušači rade na svojoj sposobnosti razlikovanja mirisa i okusa. Svojom snagom pokušavaju pojačati te osjećaje, razvijajući pritom vlastitu osobnu taktiku. Vjeruje se da se kvalifikacije stručnjaka, njegova razina osjetljivosti i senzornog pamćenja mogu poboljšati tijekom godina.

Koja je složenost profesije?

Tijekom kušanja nije tako lako razlikovati jedan miris od drugog. Na primjer, običnoj osobi je prilično teško prepoznati aromu cvijeća nakon kiše, razlikovati miris nove kožne aktovke od svježe rascvjetalog cvijeća trešnje.

Vrijedi napomenuti da kušač ne razlikuje samo sve te mirise. Sjeća ih se. Posljedično, u njegovom konceptu se upravo od tih mirisa i njihovih nijansi formira poseban portfelj. A koliko će ovaj portfelj biti velik i prostran, ovisi o potražnji i plaćanju stručnjaka.

Osim toga, tijekom procesa kušanja, stručnjak ne ispituje samo okus i boju proizvoda. Svoje rezultate uspoređuje s već postojećim opcijama u sjećanju. Kao rezultat toga, on je u mogućnosti ponuditi razne kombinacije i varijacije mirisa i okusa koji će se međusobno savršeno kombinirati.

Obilježja i pravila kušanja

Prilikom testiranja proizvoda, stručnjak se mora usredotočiti. A ovom stručnjaku ništa ne bi trebalo ometati. To se odnosi ne samo na vanjsku buku, svijetlusvjetlost, ali i mirisi. Stoga se najčešće testiranje bilo kojeg proizvoda odvija u posebnoj prostoriji - kušaonici.

Uobičajeno, ovo je velika ili srednje velika, dobro osvijetljena soba bez prozora. Njegovi zidovi i vrata mogu sadržavati materijal za zvučnu izolaciju. Upravo u takvoj prostoriji stručnjak se može lako izolirati od vanjskog svijeta i ocijeniti kvalitetu određenog proizvoda koji treba testirati.

Osim toga, prije degustacije stručnjaci ne piju alkohol, izbjegavaju pušenje i ne jedu jela koja imaju jak miris i okus. Također se trude ne koristiti toaletnu vodu, gelove za tuširanje i druge kemikalije koje imaju jak miris. Ovaj pristup im pomaže da pripreme svoje receptore i postavlja stručnjake na pravu valnu duljinu.

Koji je zadatak kušača?

Mnogi smatraju da je jedan od glavnih zadataka kušača odabrati najbolju opciju među testiranim proizvodima. Međutim, to nije sasvim točno. Njegove su zadaće mnogo globalnije. Na primjer, on mora učiniti sljedeće:

• Istražite sve vrste testnih proizvoda.
• Zapamti svaki okus i miris koji čuješ.
• Opišite karakteristike okusa i mirisa što je detaljnije moguće.
• Ispunite poseban obrazac sa svim prednostima i nedostacima proizvoda.
• Za izvođenje zaključaka, uzimajući u obzir preporuku za moguću kombinaciju određenih okusa.

Degustacija čaja od listova

Prilikom testiranja rastresitog čaja, stručnjak obraća pažnju ne samo naokus i vizualne kvalitete proizvoda. Neko vrijeme proučava listove čaja. Prema nekim izvješćima, može ih držati u rukama, pokušavajući ih dodirnuti, pomirisati, pa čak i slušati njihovo šuštanje. Zatim, obraća pažnju na boju pića u gotovoj verziji. I tek nakon toga počinje procjenjivati svoj ukus.

Degustacija alkohola

Uz različite proizvode, kušači često testiraju i alkoholna pića. Tijekom tog procesa koriste se posebne prozirne čaše s dugim nogama, koje podsjećaju na tulipan. Obično njihov kapacitet ne prelazi 200 ml. Čak i unatoč tome, kušač ne ulijeva piće u njega do vrha. Prema riječima stručnjaka, za test je dovoljno uliti 50 ml, na primjer, vina.

Prilikom ocjenjivanja bijelih i crnih vina preporuča se posluživanje najprije bijelih, a zatim crnih vina. No, kako bi, takoreći, resetirali okus i taktilno pamćenje, između testiranja nekoliko vrsta vina stručnjaci ispiraju usta neutralnom mineralnom vodom, a ponekad pojedu kriške svježeg bijelog kruha. Pauza između testiranja nekoliko vrsta alkoholnih pića obično ne traje više od 15-20 minuta.

Što može stati na put?

Testiranje proizvoda na okus i boju, kušači, kao i drugi predstavnici različitih profesija, mogu imati određene poteškoće. Na primjer, stručnjak se može prehladiti. Kao rezultat toga, njegova će osjetljivost biti smanjena zbog bolesti.

U ovom slučaju pokušavaju se brže oporaviti ili unaprijed poduzeti preventivne mjere, što im omogućuje smanjenjeopasnosti od prehlade. Ponekad stručnjaci igraju na sigurno, doslovno i figurativno.

Kako bi izbjegli neugodne trenutke, stručnjaci sastavljaju policu osiguranja. Primjerice, poznati stručnjak za kušanje kave Dave Roberts odlučio je osigurati vlastiti nos za 2 milijuna dolara. A sve zato što mu je nos pomogao da pogodi mjesto podrijetla i kvalitetu zrna kave po posebnom mirisu.

Gennaro Pelizzia, još jedan vrhunski stručnjak za kavu, odlučio je osigurati svoje okusne pupoljke. U isto vrijeme, u slučaju gubitka svoje osjetljive sposobnosti, osiguravajuće društvo bi se moralo izdvojiti za 10 milijuna dolara.

Kao što vidite, kušač je vrlo rijetka, ali vrlo važna profesija. Upravo ti stručnjaci pomažu u stvaranju novih proizvoda, mirisa i okusa.