Temperatura posluživanja crnih vina: pravila, savjeti i trikovi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Okus pravog vina i njegova aroma ima nježne suptilne note koje brzo hlape. Njihovu promjenjivu prirodu kontrolira upravo temperatura, glavna stvar je ne propustiti trenutak kada, tijekom isparavanja, komponente pića ispare i otkriju svoj buket. Temperatura posluživanja crnih i bijelih vina je različita, tako da možete povećati užitak ili ga pokvariti.

Zašto znati stupanj topline vina?

Ljudski okusni pupoljci dizajnirani su na takav način da vrlo hladna pića izgledaju bezukusno. To je zato što neki od receptora na jeziku gube svoju osjetljivost, a oni vrlo topli osjećaju se čvršće i izrazito kiselo.

Zato se crvena vina poslužuju na različitim temperaturama od pjenušavih ili bijelih vina. Ovaj pristup će vam omogućiti da u potpunosti uživate u okusu pića. Svaka vrsta vina ima svoju temperaturu.

Što izmjeriti?

Nema ništa teško u postupku. Za mjerenje temperature,Dovoljno je kupiti običan tekući termometar. Dobro će doći termometar kojim majke mjere temperaturu vode prije kupanja djeteta.

Termometar radi na isti način. Umoči se u posudu s vinom i nakon nekog vremena fiksira na kojoj se oznaci zaustavila crvena traka koja se kreće prema gore.

Sada su napravljeni infracrveni termometri koji ne zahtijevaju uranjanje. Uređaj se jednostavno dovede do boce s tekućinom - i nakon nekoliko sekundi rezultati će se pojaviti na elektroničkom semaforu.

Ali bolje je koristiti uronjene termometre jer su točniji. Uostalom, čak i mala pogreška u temperaturi posluživanja crnog vina može pokvariti dojam pića. Mnogi proizvođači, radi praktičnosti kupaca, ugrađuju termometre izravno u vadičep.

O temperaturi posluživanja vina

Šarm pića leži u dobivanju suptilnog umjetničkog užitka. Od izbora sorte vina, boce i temperature, užitak remek-djela grožđa će se povećati ili pogoršati.

Povremeno kušajući različita vina, osjetite da volite jedno piće više toplo, drugo - rashlađeno. Sve ovisi o njemu i temperaturi na kojoj ispari aroma vina, a zatim se promijeni okus.

Smatra se velikom greškom staviti bocu vina u hladnjak prije posluživanja. Ohlađena pića ne otkrivaju sve suptilnosti svog buketa, a okus će biti opor. Previše toplo vino činit će se nerazumljivim i letargičnim, a u nekimačak i gadni slučajevi.

Hladiti ili grijati?

Za vino se sobna temperatura (20-25 stupnjeva) smatra visokom. Ali možete spasiti situaciju tako da bocu stavite u hladnjak na 15 minuta.

Ako sumnjate na to na kojoj temperaturi vino treba biti pri serviranju pića na stol, bolje ga je poslužiti hladno, savršeno se zagrijava u čaši, a pregrijanu će biti teško ohladiti jedan.

Samo se pjenušava vina poslužuju ohlađena. Sigurno se stavljaju u hladnjak.

Što je vino bolje i skuplje, manje ga treba izlagati hladnoći, ali ne zaboravite da hladnoća povećava kiselost pića, a toplina jačinu. Samo odgovarajuća temperatura pomoći će da se aroma u potpunosti razvije.

Da biste uživali u okusu, trebate uzeti u obzir temperaturu posluživanja crnog vina, različita je za svaku boju i sortu.

Vina s voćnim i laganim okusima

Boja takvih pića nije zasićena, gustoća nije gusta. Mlade su i svježe, s niskim udjelom tanina, pa se lako piju. Ova vina uključuju:

• Tarrango iz Australije - svježe piće puno aroma bobičastog voća: trešnje, jagode, maline, ribizle.
• Barbera iz Italije - odlikuje se tonovima trešnje, ima jarko crvenu boju, gotovo ne osjeća trpkost. Ako se Barbera pregrije, piće se može razočarati, postaje dosadno.
• Francuski beaujolais je vino napravljeno od grožđa Gamay, poslužuje se ohlađeno kad je mlado i zagrijano na 17 stupnjeva kada je zrelo.
• Valpolicella i drugi.

Temperatura posluživanja za crna vina ove vrste je 10-13 stupnjeva.

Gusta i tamna vina

Takva pića odlikuju se složenim luksuznim buketom. Već na prvi gutljaj osjeti se okus čokolade, crnog ribiza i malo mentola, drvene note se jedva primjećuju. Ova vina su bogata taninima i imaju bogatu boju:

• Bordeaux Merlot je ženstven i nježan.
• Negroamaro.
• Cabernet Franc - mekoća vina je nevjerojatna, unatoč taninima.
• Tannat iz Urugvaja - ima bogat i trpki, čak i pomalo nametljiv okus.
• Cabernet Sauvignon je aromatično vino s trpkim okusom. Ostavlja okus ribizla i smreke. Što duže stari, kvaliteta će biti bolja.
• Barolo.

Prilikom posluživanja, temperatura crnog vina mora biti najmanje 15 stupnjeva, ali ne više od 18.

Umjereno i blago

Vina tako ugodnog i nenametljivog okusa spravljaju se od grožđa debele kože. Pića u ovoj kategoriji zahtijevaju obavezno odležavanje i odlikuju se vanilom, začinskim notama, kao i laganim tragom šljive, jagode i maline:

• Rioja - španjolsko vino s aromom trešanja.
• Chianti je talijansko piće doneseno iz Toskane i napravljeno od grožđa Sangiovese.
• Merlot i Pinot Noir iz Novog svijeta - Čileanska tamnocrvena vina imaju svoj polet, odaju egzotične tonove, a gotovo ljubičasta boja očarava.
• Pinot Noir se proizvodi u Kaliforniji iAustralija, piće ima visoku kiselost i minimalno tanina.

Koja bi trebala biti temperatura posluživanja ovih vrsta crnog vina? U ustanovama koje poštuju samoga sebe paze da temperatura ne poraste na više od 17 stupnjeva, ali ni piće ne smije biti prehladno, barem 14 stupnjeva je najbolji pokazatelj.

Začinska i paprena vina

Proizvedeno od ljutih sorti i mora odležavati u hrastovim bačvama. Zahvaljujući tome, buket ispada prilično bogat i složen, takva vina nisu za svakoga:

• Pinotage - piće se isporučuje iz Južne Afrike, smatra se nacionalnim blagom, ugodnog je i složenog okusa.
• Malbec - donesen iz Argentine, izvrsnog okusa i koncentrirane arome trešanja, lavande, šljive i začina se također ovdje osjećaju. Imat će savršen okus na 16-18 stupnjeva.
• Vina donesena iz Portugala vrlo su raznolika i blago paprenog okusa.
• Bernard Chateauneuf-du-Pape i druga pića iz sorte vinove loze Grenache fasciniraju ugodnim okusom kave, suhih šljiva i začina. Uobičajeno je da se boca sa sadržajem otvori sat vremena prije prelijevanja u čaše, a potom je samo iskoristi. Temperatura posluživanja crnog vina trebala bi biti 18 stupnjeva.
• Shiraz i Syrah iz Novog svijeta - vina od bobica istoimenog grožđa su tamnoljubičaste boje, vino je gusto s blago nametljivim notama crne čokolade i bibera, kako bi se izbjeglo pojačavanje nakon okusa, piće se lagano ohladi na 13-14stupnjeva.
• Primitivno, Zinfandel. Ovdje temperatura posluživanja crnog vina lagano varira od 15 do 18 stupnjeva. Opojna aroma malo obavija i opija.

Točne temperature za neka druga vina

Nažalost, nemoguće je opisati temperaturu za svaku vrstu vina. U različitim zemljama postoji mnogo pića od vinove loze. Ali treba obratiti pozornost na općenite informacije.

Najbolja temperatura za posluživanje crvenog suhog vina Pinot Gris, Alzaški rizling, Lambrusco (Italija), Shanon Blanc (Južna Amerika), Chardonnay ne smije biti veća od 10 stupnjeva.

Svjetla crvena vina: Chinon, Beaujolais Cru, Port Toni najbolje će se percipirati na 12-13 stupnjeva.

Puna crvena vina: Bandol, Barolo, Ribera del Duero, Zinfandel - najbolja temperatura za njih je 15-17 stupnjeva.

Da biste cijenili boju gastronomskih i aromatičnih senzacija iz poluslatkog vinskog napitka, preporučljivo je slijediti preporuke i principe upotrebe.

Optimalna temperatura za posluživanje crnog poluslatkog vina ne smije prelaziti 18 stupnjeva, ali ne smije pasti ispod 16. Super ohlađeno piće čuvat će u tajnosti pravu aromu i okus vina. Toplije sklopove će uznemiriti oštrim, neuređenim mirisom.

Neke marke poluslatkih vina uživaju dobru reputaciju i popularnost:

• Vino Madera Cruz. Bordo boja daje lagani jantarni naglasak. Blago kiselkasto piće daje nježne notesušene grožđice.
• Kindzmarauli Tamada. Aroma voća i bobica ima rubin nijansu. Možete osjetiti okus bobičastog voća, voća i crnog papra.
• Alazanska dolina Semi-Svit Red. Gastronomska ravnoteža i aroma proizlazi iz voća, začina i ima tamnu boju trešnje.
• Chateau Mukhrani Khvanchkara Aok. Lagano crveno vino sa suptilnom nijansom maline. Osjeća se aroma jagoda i malina, pamti se baršunast tanina i slatkog bobičastog voća.

Osim temperature, postoje i drugi važni trenuci ispijanja plemenitog pića.

Savjeti za posluživanje crnog vina

Temperatura posluživanja je važna, ali mnogi upućeni ljudi unose manje promjene:

• Uzmite u obzir vremenske uvjete i vrijeme ispijanja pića. Ako se pije kao aperitiv, treba ga ohladiti. Ako se vino konzumira uz topla jela i grickalice, oznaka raste za još jedan stupanj.
• Po vrućem vremenu na plaži ili kod kuće povećajte temperaturu vina za par stupnjeva. U suprotnom, piće će izgledati vrlo hladno.
• Pjenušci i rizlinzi se konzumiraju samo hladni, ali ne ispod 7 stupnjeva.



• S obzirom na gastronomske kvalitete i aromu vina, uz visoku cijenu i svijetlu boju pića, temperaturu posluživanja treba malo povećati. Ovo će bolje otvoriti buket.
• Nemojte držati piće u zamrzivaču. Bolje je koristiti kantu vode i leda, a led ne smije dodirivati stranice boce.

Treba imati na umu da pri odabiru temperaturnog režima nemojtemoći će vino učiniti boljim, naglasiti njegovu sofisticiranost i aromu, ali je sasvim moguće otkriti vinski potencijal uz pomoć temperature. Glavno da je vino dobro, da nije kemijski proizvedeno. Inače, na bilo kojoj temperaturi, bit će to uobičajeni kemijski "razgovor".