Kako kuhati rižu: osnovna pravila i tajne kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Rižu s razlogom nazivaju trećim "kruhom" uz pšenicu i kukuruz. To je dnevna hrana za tri milijarde stanovnika našeg planeta. Uglavnom, rižu umjesto kruha koristi stanovništvo Azije. Vjerojatno ste primijetili kako protekle godine malo utječu na izgled Japanaca, Vijetnamaca, Tajlanđana. A sve zato što riža, koju azijski narodi svakodnevno konzumiraju, sadrži mnogo korisnih tvari. Osim toga, ova žitarica potpuno je bez glutena, proteina koji je jak alergen. Ali kako bi se korisna svojstva prenijela sa zrna na gotovo jelo što je moguće potpunije, morate znati kuhati rižu. Ovaj proces je istovremeno i složen i jednostavan. Ako znate sve tajne, onda vam neće biti teško skuhati ga. No, kad se nespremni bacite na posao, tada ćete na kraju dobiti pola tave zagorene kaše, preko koje će u mutnoj vodi plutati napola pečena zrna. Kako se to ne bi dogodilo, napisan je ovaj članak. Razgovarat ćemo o tome kako kuhati rižu u loncu, sporo kuhalo, pećnicu; za sushi, tepsije, priloge, paellu, mliječne kaše. Nakon svegarazličita jela zahtijevaju drugačiji pristup žitaricama.

Izbor sorti riže

Ovu žitaricu čovjek uzgaja već tisućljećima. Dodaje se juhama, pripremaju glavna topla jela i prilozi, usitnjavaju se u brašno, pa se od nje prave i deserti. Stoga ne čudi što su uzgajivači uzgojili nekoliko stotina sorti riže. Osim toga, postoji još nekoliko načina primarne prerade žitarica, koji također utječu na njegova kulinarska svojstva. Stoga ćemo prije kuhanja riže s punom ozbiljnošću pristupiti izboru odgovarajuće sorte. Okupili ste se kuhati pilav? Želite da riža za prilog bude mrvičasta? Zatim odaberite Basmati, Devzira. Sorta jasmin vrlo je dobra za priloge uz umak i salate - bijela mrvičasta zrna imaju nježnu aromu. Arborio je pogodan za paellu i rižoto. Njegova blago ovalna, gotovo okrugla zrna imaju srednju ljepljivost. Za juhe, dječje mliječne kašice i tepsije uzmite sortu Camolino. Zbog visokog sadržaja škroba riža ispada ljepljiva. Postoje i ruske sorte koje se uzgajaju na Krasnodarskom teritoriju. A ako odlučite poslužiti rižu kao glavno jelo, odaberite vodenu sortu tsitsania. To je samonikla žitarica tamnih, gotovo crnih zrna. Smatra se najukusnijim i najukusnijim.

Primarna prerada zrna

Postoji mnogo varijanti riže. A radi praktičnosti, kulinarski stručnjaci dijele žitarice u tri kategorije. To je riža dugih, ovalnih i okruglih zrna. Prva kategorija se koristi kada se želi dobiti mrvičasta kaša odnpilav. Drugi je za salate, juhe, posebna jela poput talijanskog rižota ili španjolske paelle. I na kraju, okruglozrnate sorte koje su idealne za pudinge, kaserole, sushi i viskozne žitarice. Ali riža, prije nego što krene u prodaju, također prolazi primarnu preradu. Dakle, razlikuju polirane krupice. Brzo se kuha, ali je kao rezultat obrade (uklanjanja korisnog gornjeg sloja) izgubio većinu svojih vrijednih kvaliteta. Nepolirana riža zahtijeva dugo vrijeme kuhanja, ali ispada vrlo ukusna. Sushi i rolls napravljeni su od posebno obrađenog zrna. Prije nego skuhate rižu za prilog, pazite da nije zgnječena. Od potonjeg se pripremaju samo pudinzi i viskozne žitarice. Riža kuhana na pari najpopularnija je među kuharima. Toplinski se obrađuje vrućim zrakom, a zatim polira. Kao rezultat toga, zrno se brzo kuha, ali zadržava svoja korisna svojstva.

Najlakši, ali i najskuplji način kuhanja

Budući da mnogi ljudi u Europi ne znaju skuhati rižu za prilog, prehrambena industrija proizvodi žitarice u posebnim vrećicama. Zrno se prethodno namoči i opere. Zatim se pakira u vrećice s malim rupama. Ove vrećice su dizajnirane za činjenicu da će žitarice nabubriti, povećati volumen. Dakle, ne samo neiskusna domaćica, već čak i dijete predškolske dobi može kuhati rižu u vrećicama. Na vatru trebate staviti lonac vode. Kad tekućina prokuha, posolite je i stavite cijelu vrećicu. Upute pokazuju vrijeme potrebno za kuhanje određene vrste riže. Ali i sami ćete lako prepoznati kada je spreman. Prethodno popunjenopolovica vrećice će postati "trbušasta". Gasimo vatru. Odvojite oko vrećice vilicom, izvucite je na tanjur. Vrećicu prerežemo i ukusnu rižu začinimo uljem ili umakom. Prednosti ove metode kuhanja su očite: minimalna gnjavaža, a tava ostaje gotovo čista. Nema gorenja, nema opasnosti da zrno ostane vlažno. A jedina negativna je cijena.

Kako kuhati rižu u loncu. Priprema žitarica

Postoji mnogo načina za pripremu žitarica u prahu. Razmotrite prvo prvo, najčešće. Čak i riža dugog zrna sadrži škrob, koji se u dodiru s vrućom vodom pretvara u pastu. Ne samo da lijepi zrna, već i sprječava da drugi proizvodi prodiru duboko. Stoga i takva riža ispada neukusna, bezukusna. A žito se uvijek mora prati. Ako slučajno imate samo okruglu rižu s visokim udjelom škroba, onda i nju treba namočiti. Kuhari preporučuju da se učini isto s nebrušenim sortama. Rižu prelijte hladnom vodom tako da tekućina bude dva prsta iznad zrna. Promiješajte i ostavite sat-dva, a ponekad i preko noći. Ako razmišljate o tome kako skuhati pahuljastu prokuhanu rižu, onda možete preskočiti ovaj korak. Ali morate ga dobro isprati dok voda koja se cijedi ne bude potpuno bistra. To je najbolje učiniti u finom situ. Namočena riža će lagano nabubriti, a voda će postati mliječnobijela. Posolite ga i operite zrna u finom cjedilu.

Izbor jela

Jer sada gledamo kako kuhati rižuukrasite u loncu, tada prije svega trebate razgovarati o materijalu od kojeg bi trebao biti napravljen. Aluminijske i bakrene posude odmah odbijamo. Potrebna nam je tava koja dobro drži toplinu unutra. Poželjno je da nije klasičnog cilindričnog oblika, već polukružnog. Idealan za kuhanje mrvičaste riže bio bi kotao ili tava od lijevanog željeza. Prikladna je i gusjenica, unatoč svom duguljastom obliku. Unaprijed se pobrinite za poklopac za lonac. Trebao bi čvrsto pristajati, zadržavajući paru unutra. Čini se da smo previše skrupulozni u izboru jela? Ali uspjeh jela izravno ovisi o toplinskom režimu unutar tave. Žito se ne kuha na vatri, već na pari. Inače, pilav se kuha samo u kotliću.

Kako kuhati rižu u vodi: proporcije

Dakle, odabrali smo pravu vrstu žitarica. Punjena zrnevljem. Oprao ih. Našli smo dobar kotao. Što je sljedeće? Za jelo, ništa manje važan od vrste žitarica i izbora prikladnih jela je ispravan omjer žitarica i vode. Ovdje je nemoguće jasno odgovoriti. Prvo, ako ste zrno namakali par sati, ono je već upilo tekućinu. Stoga se voda mora dodavati u omjerima jedan prema jedan. A ako smo samo oprali zrno, onda se omjer mijenja. U ovom slučaju, čaša riže zahtijeva dvije ili tri šalice vode, ovisno o vrsti. Raznolikost i primarna obrada žitarica od velike su važnosti. Način kuhanja riže okruglog zrna i basmatija je vrlo različit. No, najvažnije što utječe na omjer vode i zrna je jelo koje planirate kuhati. Ali to uopće ne znači tomrvljivi pilav morate uliti manje tekućine od očekivanog. Ne preporučuje se ometanje riže tijekom kuhanja. Skinite poklopac i para će izaći. Kasnije ćemo vam reći kako kuhati rižu za sushi.

Kuhanje vrlo mrvičaste kaše

Oprana duga zrna zaspiju u kotlu. Ulijte dvostruko više kipuće vode. Sol - za čašu rižinih žitarica dovoljna je nepotpuna žličica. Kako skuhati rižu dugog zrna da bude pahuljasta? Važno nam je da što prije ponovno dođemo do točke vrenja. Stoga pravimo veliku vatru. Kad prokuha, kuhajte sedam minuta. Promiješamo jednom. Smanjite vatru na minimum, poklopite kotao. Za rižu više ne brinemo. Označavamo četvrt sata za polirano i pareno zrno, 25 minuta za smeđe i zlatno. Ispod lonca ugasite vatru. Podignemo poklopac i, ne ometajući kašu, na njenu površinu stavimo jednu ili dvije žlice maslaca. Ponovno poklopite kotao i pričekajte još 20 minuta. Za to vrijeme žitarice će upiti preostalu vlagu, a maslac će se otopiti, a kaša će izići zrno do zrno!

Pravljenje sushija

Glavni sastojak ovog japanskog jela je riža. A ako ga loše skuhamo, onda ni majstor visoke klase od njega neće moći zarolati dobre kiflice. Rižu okruglog zrna peremo u sedam voda. U idealnom slučaju, ovo bi trebala biti japanska Akita Komachi, ali će također raditi američki proizvod "Kelrose" ili domaći "Orion". Voda u kojoj smomoja zrna trebaju biti hladna, jer vruće uklanjaju škrob koji nam treba. Pogledajmo sada kako kuhati rižu za sushi. Prvo namočimo zrna. Imajte na umu da ćemo u istoj vodi kuhati rižu. Omjer tekućine i žitarica trebao bi biti jednak. Potopite u hladnu vodu nekoliko sati. Zatim stavimo lonac na veliku vatru. Jednom se umiješamo, pa poklopimo tavu i više je ne diramo. Nakon 15-20 minuta, kada primijetite da je pare manje, ugasite vatru. Ali ne dižemo poklopac još četvrt sata. I tek nakon toga ćemo osnovu za sushi prenijeti iz tave u drvenu posudu.

Kuhanje rižota

Za talijansko jelo griz se ne prelije vodom, već juhom. Stoga ga unaprijed kuhamo od piletine, govedine, morskih plodova ili gljiva. Već smo opisali kako kuhati rižu okruglog zrna za sushi. Ali talijansko jelo zahtijeva poseban pristup. Za njega su, prema gurmanima, prikladne samo sorte Arborio, Vialone Nano i Carnaroli. Samo oni sadrže 2 vrste škroba. Međutim, od okruglih žitarica iz Krasnodara možete skuhati prilično ukusan rižoto. Jelo se priprema u tavi. U njemu zagrijte veliki komad maslaca. Dodajte nasjeckani luk. Možete mu dodati mrkvu i češnjak, ali ovo nije obavezno. Kad luk postane proziran, dodajte rižu. Za ovo jelo žitarice se ne mogu prati - škrob mora ostati na zrnu. Miksamo. Pržite dok zrna riže ne postanu prozirna, poput staklenih perli. Ulijte pola čaše suhog bijelog vina. Nastavljamo pržitidok tekućina ne ispari. Ulijte kutlaču vruće juhe. Kako dalje kuhati rižu? Drvenom lopaticom promiješajte sadržaj posude. Kad se juha upije, dodajte još jednu kutlaču. Kada je riža al dente, dodajte ostale sastojke. To može biti zeleni grašak, plodovi mora, gljive. Nakon 17 minuta kuhanja maknite posudu s vatre. Točno minutu kasnije u posudu dodajte maslac narezan na komadiće i pospite naribanim sirom. Pomiješajte i poslužite.

Koristite kuhinjske gadgete

Već smo pričali o tome kako kuhati žitarice u loncu i tavi. Vrijeme je da razmislite o tome kako kuhati rižu u sporom kuhaču. Operimo žitarice, kao i obično. Ulijte ga u zdjelu multicookera. Vode bi trebalo biti dvostruko više od žitarica. Ako želite dobiti viskoznu kašu za puding ili za mliječnu formulu, tekućina treba biti hladna. Ali ako namjeravate kuhati mrvljivi prilog, onda ponovno pogledajte upute kako kuhati rižu dugog zrna. Jelo odmah posolite, dodajte mu potrebne začine i – svakako – žlicu maslaca. Na jedinici uključujemo program "Rice" ili "Pilaf". Spuštamo poklopac i čekamo zvučni signal.

Kuhanje u mikrovalnoj

Već smo pisali kako kuhati rižu u sporu kuhaču. Ali postoje i drugi kuhinjski gadgeti s kojima možete skuhati ukusno jelo bez puno muke. Na primjer, mikrovalna pećnica. Isperite rižu pod mlazom vode. Stavite u posudu za mikrovalnu pećnicu. Ulijte tamo i vodu u omjeru2:1. Ne pokrivamo posuđe. Stavili smo ga u pećnicu. Zatvaramo vrata. Uključujemo jedinicu na najveću snagu. Kuhanje 10 minuta. Prebacujemo jedinicu na malu snagu. Kuhanje još četvrt sata.