2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Kuharovo nepoštivanje osobne higijene često je uzrok brojnih slučajeva trovanja hranom u ugostiteljskim objektima. Stoga vlasnici zalogajnica, kafića i restorana moraju uspostaviti stalni nadzor kako bi osigurali da zaposlenici poštuju sanitarne standarde i da se s punom odgovornošću odnose prema procesu kuhanja.
Ovaj članak govori o osnovnim pravilima osobne higijene kuhara i postojećim zdravstvenim zahtjevima za prijem takvog radnika u kuhinju. Članak će također opisati kako se uspostavlja sanitarni nadzor nad poštivanjem ovih pravila.
Osnovna pravila osobne higijene za kuhara
Kako bi izbjegli negativne posljedice i spriječili trovanje hranom u ugostiteljskom objektu, kuhar se mora pridržavati pravila osobne higijene.
- Kuhinjski radnici trebaju temeljito oprati i osušiti ruke prije rukovanja hranom. Pranje ruku treba redovito ponavljati tijekom cijelog vremenaradni dan.
- Osušite ruke čistim ručnikom, jednokratnim papirnatim ručnicima ili osušite u sušilici. Nemojte koristiti krpe, pregaču itd. u ove svrhe.
- Zabranjeno je kuharu žvakati žvakaće gume na radnom mjestu, jesti hranu u procesu kuhanja. Za ručak kuharima treba dati posebno mjesto u kuhinji.
- Nemojte kašljati ili kihati nad hranom tijekom kuhanja.
- Kuhar mora nositi čistu zaštitnu odjeću (jaknu, hlače, pregaču, kapu, rukavice, itd.).
- Kuharima je zabranjeno pohranjivati rezervnu odjeću i druge osobne predmete (uključujući mobilne telefone) u blizini prostora za skladištenje i pripremu hrane. Posebno mjesto mora biti rezervirano za osobne stvari (svlačionica, osobni ormarić, itd.).
- Kuvari uvijek trebaju imati dugu kosu zavezanu i držati ispod kape.
- Nokti bi trebali biti kratki.
- Trebao bi izbjegavati nošenje nakita.
- Ako kuhar ima malu ranu (posjekotinu, opekotinu i sl.), koju je zadobio dan prije ili tijekom radnog dana, ona mora biti potpuno prekrivena flasterom.
- U kuhinji rad s hranom treba obavljati samo s jednokratnim gumenim rukavicama, koje treba mijenjati što je češće moguće.
- Ako se kuhar tijekom radnog dana osjeća loše, mora to odmah prijaviti upravi kako bi spriječio moguće širenje virusnih i zaraznih bolesti unutar objekta.
Općenito, slijediti ove smjernice na radnom mjestu je jednostavno. Odgovornim pristupom onisvesti na minimum moguće slučajeve trovanja.
Liječnički pregledi
Sanitarni zahtjevi i osobna higijena kuhara neodvojivi su jedni od drugih. Dakle, kuhinjski radnik treba uvijek pratiti ne samo kako je oprao ruke ili u kojem smjeru je kihnuo, već i svoje opće zdravstveno stanje.
Prema ruskim propisima, kuhari moraju:
- 1 jednom godišnje podvrgnuti pregledima za potvrdu ili odsutnost bolesti kao što su sifilis, tuberkuloza, trbušni tifus, razne crijevne infekcije;
- 2 puta godišnje na pregled radi potvrde ili odsutnosti gonoreje, raznih spolno prenosivih i dermatoloških bolesti.
Podatke o pregledima i konzultacijama upisivati u osobnu sanitarnu knjižicu. Sve ove mjere neophodne su kako bi se spriječila pojava epidemija i širenje teških zaraznih bolesti.
Nadzorni nadzor
U svrhu praćenja osobne higijene kuhara, djelatnici sanitarne i epidemiološke službe imaju pravo (prema važećem zakonu) provoditi inspekcijske preglede i otkrivati prekršaje.
Postoje brojni zahtjevi za uvjete rada kuhara: njihov izgled, zdravstveno stanje, itd., koji se pridržavaju regulatornih tijela. Kako bi spriječio njihovo kršenje, voditelj ugostiteljskog objekta treba ih pažljivo proučiti i s njima upoznati kuhare i ostale kuhinjske djelatnike.
Preporučeni:
Kako kuhati rižu: osnovna pravila i tajne kuhanja
Rižu s razlogom nazivaju trećim "kruhom" uz pšenicu i kukuruz. To je dnevna hrana za tri milijarde stanovnika našeg planeta. Uglavnom, rižu umjesto kruha koristi stanovništvo Azije. Vjerojatno ste primijetili kako malo protekle godine utječu na izgled Japanaca, Vijetnamaca, Tajlanđana
Kako spustiti vilicu i nož nakon jela: osnovna pravila, savjeti
Bonton je posebno važan dio u životu svake osobe. Pomaže ne samo da se ponašate dostojanstveno i taktično, već i da pravilno koristite, čini se, najobičnije predmete svakodnevnog života. Primjerice, način na koji osoba koristi aparate u restoranu može reći o razini njegovog razvoja, eleganciji, općenitom ponašanju
Je li moguće staviti stakleno posuđe u pećnicu: osnovna pravila, savjeti, prednosti i nedostaci
Svaka domaćica prije ili kasnije se suoči s pitanjem što je bolje kupiti posuđe za kuhanje u pećnici. Je li bolje uzeti metal ili staklo? Tada se pojavljuje problem da li je moguće staviti staklo u pećnicu. Prije davanja odgovora, potrebno je proučiti prednosti i nedostatke ove vrste jela
Kako pohraniti hurme kod kuće: osnovna pravila, prednosti proizvoda
U mnogim muslimanskim zemljama ovo voće se smatra svetim, iz tog razloga se nalazi u svakom domu. Može se sa sigurnošću reći da je ne samo muslimanska domaćica, već i bilo koja druga, razmišljala o tome kako pohraniti hurme kod kuće. Traže li posebne uvjete ili ne?
Prekrasna prezentacija: osnovna pravila, savjeti
Lijepa prezentacija jela važan je aspekt svakog restorana, jer posjetitelji prije svega ocjenjuju izgled, a tek onda kušaju hranu. Upravo iz tog razloga potrebno je sve trenutke proračunati do najsitnijih detalja kako bi se spriječilo razočaranje na strani klijenta ili gosta
