Desertno vino crveno i bijelo, slatko, ojačano, grožđe. Desertna vina: imena

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-18 01:08

Desertno vino je piće koje ima strogo definiran fokus. Čak i njegovo ime to govori.

Pravila primjene

U životu često postoje proizvodi s izgovorenim imenima. Ovo je vrlo zgodno iz dva razloga. Prvo, uvijek je jasno o čemu je riječ. I drugo, postoji jamstvo protiv mogućnosti pogreške u odabiru. Zapravo, desertno vino nije potvrđeno niti jednom međunarodnom klasifikacijom. Takav koncept postoji samo u Rusiji. Na temelju samog naziva uobičajeno je koristiti ga kao desert ili iza bilo kojeg jela koje je. Neki ljudi pogrešno vjeruju da prefiks "desert" uključuje posluživanje ovog proizvoda uz neku vrstu deserta (voće, slatkiši i tako dalje). Sve je sasvim suprotno. Mora se jasno zapamtiti da se desertno vino nikada ne smije posluživati uz bilo koje drugo jelo. Ovo je potpuno neprihvatljivo. Samo po sebi je zasebno jelo koje ne podnosi nikakve dodatke. Prije upotrebe, morate:

1) Prvo ohladite, po mogućnosti na 10-15 stupnjeva.

2) Zatim ulijte u poseban dekanter.

3) Itek nakon toga poslužite za stol zajedno sa setom malih (“madera”) čaša.

Piti se takvo vino je prihvatljivo u malim količinama (ne više od 150 mililitara), polako, uživajući u svakom gutljaju.

Značajka proizvoda

Po sastavu desertno vino je proizvod s određenim karakteristikama. Uključuje svako prirodno ili ojačano vino koje sadrži:

• šećer - od 2 do 35 posto;
• alkohol - od 12 do 17 posto.

Nekad su se u bivšem SSSR-u proizvodila sljedeća vina ove kategorije.

Uvjetna klasifikacija desertnih vina u SSSR-u:

n/n	Naziv proizvoda	Sadržaj šećera u gramima na 100 cu. cm (%)	Sadržaj alkohola, volumni postotak (% vol.)
1	Poluslatko	5 do 12	od 14 do 16
2	Slatko	od 14 do 20	od 15 do 17
3	Liker	21 do 35	12 do 17

Za ova vina obično se koriste posebne sorte grožđa. A bere se tek kada bobica dostigne maksimalnu zrelost. U ovom trenutku količina šećera je izrazito visoka, što je posebno važno za dobivanje zaista ukusnog napitka. Osim toga, vinari za poboljšanje okusakoristiti različite metode predobrade sirovina (pulpe). Obično se zagrijava, inzistira ili lagano fermentira. Sve to vam omogućuje da napravite skladniju kombinaciju okusa, boje i mirisa dobrog vina.

crvena vina

Ovisno o vrsti grožđa koja se koristi, desertna vina se dijele na bijela i crvena. Svaki od njih je jedinstven na svoj način. Crveno desertno vino se obično proizvodi od tamnih sorti grožđa. To uključuje: Saperavi, Isabella, Cabernet i crni muškat. Gotovo piće ima bogatu crvenu boju i ugodnu karakterističnu aromu. Ovo vino je blago gusto i prilično slatkog okusa. Ovdje tehnologija njegove pripreme igra važnu ulogu. Zrelo grožđe (ponekad i malo trulo) bere se početkom zime. Nakon prvog mraza, voda unutar bobica pretvara se u led, a sok ostaje kao jedina tekuća frakcija. Zatim se sirovina drobi. Dobivena sladovina (ekstrahirani sok) fermentira se i inzistira na pulpi (kori bobica) tri do četiri dana. Ponekad se, kako bi se postigao najbolji okus i boja, koristi kratkotrajno zagrijavanje pulpe do 75 stupnjeva. Zatim se ponovno ohladi i propušta kroz prešu, a mošt ostavi da fermentira 20-30 dana. Nakon toga ostaje samo dodati alkohol i proizvod možete sipati u bačve. U njima vino odležava najmanje tri godine, nakon čega se puni u boce i šalje u skladište, a potom i prodaju. Cahors je jedno od najpoznatijih desertnih crnih vina. Poznatije je kao crkveno piće i proizvodi seu najboljim tvornicama na Krimu, Azerbajdžanu, Uzbekistanu i Armeniji.

Bijeli tekući desert

Po analogiji, desertno bijelo vino se proizvodi od svijetlih sorti grožđa. Ostatak tehnologije procesa ostaje isti. Prolazeći kroz sve međufaze, sirovina se postupno pretvara u mirisno piće jantarno-zlatne boje. Za specifičan okus i aromu pića zaslužne su pojedine sorte grožđa (Tokay, Muscat). Mnoga od ovih vina proizvedena su prethodnim miješanjem. Miješanjem potpuno različitih vinskih materijala moguće je dobiti jedinstven okus, željeni ton i jedinstveni buket. To je ono što vina ove kategorije razlikuje od običnih stolnih ili suhih vina. U ZND-u, jedno od najvećih poduzeća za proizvodnju takvih proizvoda je udruga Massandra. Tu se proizvode bijelo vino: kokur, sivi pinot, muškat, stari nektar, tokaj i druga. Odlikuje ih mekan skladan okus, karakteristična aroma i nježan, izražen aftertaste. Vina odležavaju u hrastovim bačvama najmanje dvije godine. Ovo vrijeme je dovoljno za postizanje željenih karakteristika.

Govorna imena

Desertna vina su u posljednje vrijeme vrlo popularna u cijelom svijetu. Nazivi u pravilu označavaju vrstu sirovine ili područje u kojem se proizvodi ovaj ili onaj proizvod. Na primjer, "Muscat" kaže da je za pripremu pića korištena posebna sorta grožđa pod nazivom Bijeli muškat. Krivnja"Bastardo", "Kokur" i "Pedro" imaju istu povijest. Ali vino "Zlatno polje" naziva se državna farma, na čijem se području nalaze vinogradi, gdje, među ostalim, raste poznata sorta Alicante. On je taj koji se koristi kao sirovina za ovo prekrasno piće ugodnog baršunastog mirisa i blagog daška čokolade na nepcu. Nasuprot tome, Tokaj nije samo sorta grožđa, već i grad u Mađarskoj, kao i regija u kojoj se proizvode bijela vina.

Osim toga, naziv može biti vrsta pića. Na primjer, ojačani desertni proizvodi od vina uključuju sherry, porto, marsalu i Madeiru. Otuda i imena mnogih vina: krimski šeri, bijeli porto, Madera Massandra. Prilikom kupnje takvog proizvoda u trgovini odmah postaje jasno o kakvom se proizvodu radi.

Zlatna sredina

U bogatoj ponudi posebno mjesto zauzimaju slatka desertna vina. Upravo oni u odobrenoj klasifikaciji zauzimaju srednje mjesto između likerskih i poluslatkih vina desertne kvalitete. Ovo je prilično energetski intenzivan proizvod, čiji 100 grama sadrži oko 160,2 kilokalorija. Praktički ne sadrži masti (0%), a proteine (0,2%) i vitamine u tako maloj količini da se čak može zanemariti. Istodobno, sadrži mnogo makro- i mikroelemenata, kao i vitamine B. Zajedno s odsutnošću kolesterola i niskim udjelom natrija, sve se to može pripisati pozitivnim svojstvima proizvoda. Ali postoje i negativne kvalitete, kao npralkohola i visokog šećera u krvi. Sve to ukazuje na ograničenje upotrebe ovog proizvoda. Mnoge kategorije ljudi (dijabetičari i razni želučani poremećaji) trebaju ga koristiti s oprezom i rijetko ga uvoditi u prehranu. Neki znanstvenici također vjeruju da vino općenito može doprinijeti razvoju raka u ljudskom tijelu.

Zanimljivi detalji

Alkohol je proizvod koji ne proizvodi samo votku, viski, konjak, već i razne vrste likera i likera. To je također jedna od komponenti koje koriste vinari diljem svijeta za izradu ojačanih desertnih vina. Ovo je prilično popularan proizvod. Kao što znate, sva ojačana vina dijele se na jaka i desertna pića. Stoga je svako desertno (poluslatko, slatko ili likersko) vino, zapravo, ojačano. To potvrđuje tehnologija proizvodnje i obvezna prisutnost alkohola u sastavu. U Rusiji su se takva vina počela proizvoditi tek krajem devetnaestog stoljeća. Njihova pojava na tržištu postala je prava revolucija u povijesti domaćeg vinarstva. Što proizvodu daje alkohol? Ispada da njegovo uvođenje u fazi fermentacije sladovine može zaustaviti proces. Kao rezultat toga, dio šećera ostaje nefermentiran. Stručnjaci su naučili kontrolirati ovu pojavu i dobiti vina s unaprijed određenim sadržajem šećera i alkohola u gotovom proizvodu.

uradi sam

Ispostavilo seda možete sami napraviti desertno vino od grožđa. To će zahtijevati grožđe, šećer, kao i malo vremena i strpljenja. Tehnologija procesa je prilično jednostavna:

1. Grozde razvrstavaju i odvajaju bobice od grana.
2. Proizvod stavite u široku zdjelu, dobro ga izmijesite i ostavite u tom stanju na normalnoj sobnoj temperaturi 4 dana.
3. Iscijedite fermentirani proizvod.
4. U dobiveni sok dodajte običnu vodu (omjer 2:1).
5. Tamo ulijte šećer (2,5 kilograma na 10 litara).
6. Ulijte tekućinu u boce i na svaku od njih stavite gumenu kućnu rukavicu. U početku je jako napuhana. Proizvod se smatra gotovim kada sama rukavica padne. Sada se vino može filtrirati i kušati. Ako nema dovoljno šećera, trebate učiniti sljedeće:

1) Ulijte dio gotovog proizvoda u zasebnu zdjelu.

2) Malo zagrijte i dodajte šećer.

3) Miješajte dok se potpuno ne otopi.

4) Dodajte dobiveni sastav originalnoj smjesi.

Sada pripremljeno vino treba samo preliti u čiste boce, dobro zatvoriti i ostaviti još mjesec dana. Gotov proizvod zasigurno će ugodno iznenaditi domaćeg vinara.