Svečana porcionirana salata: recept za kuhanje, opcije dizajna s fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Pravljenje salate je samo vještina. Ali lijepo ga prezentirati već je prava umjetnost. Za postavljanje svečanog stola uopće nije potrebno u svoj dom zvati tim profesionalaca u carvingu ili cateringu (rezbarenje povrća i ukrašavanje jela). Sve se može napraviti sam. Vaši će gosti posebno cijeniti činjenicu da se salate ne poslužuju u zajedničkom jelu, već u porcijama.

Osim ljepote, ova vrsta dizajna ima skrivene praktične prednosti. Prvo, sastojak koji propušta (poput rajčice) u maloj porciji neće pokvariti cjelokupni izgled jela. Drugo, lisnate salate najbolje je gledati kroz staklenu šalicu. I konačno, besramni gost neće pomesti skupocjenu poslasticu (škampi, foie gras) odozgo, a ostalo će ostaviti samo krumpir i luk. Napraviti prilog salatu je jednostavno. Za to nije potrebna nikakva posebna oprema. A u ovom članku dat ćemo izbor recepata za porcionirane salate s fotografijama jela.

Osnove ugostiteljske umjetnosti

Restoranska jela uvijek izgledaju lijepo. A kako vaši zalogaji ne budu samo ukusni, već i spektakularni, pokušat ćemo ih rasporediti u skladu s tim. Što nam je potrebno za ovo? Postoji mišljenje da se takvi zalogaji poslužuju u zdjelicama. To je istina, ali ne uvijek. Ovako se poslužuju samo jednostavne porcionirane salate. Iz recepata sa fotografijama jela ne samo da ćete naučiti kako napraviti ove lisnate grickalice, već ćete shvatiti i da se poslužuju u obliku cilindara na ravnim tanjurima.

Fusion salate često sjede na stolu u malim dubokim jelima. Prozirna čaša, okrugla ili četvrtasta, također je dobra ideja za ukrašavanje predjela.

I na kraju, jestiva jela. Salatom možete puniti lisnate volane, košarice od prhkog tijesta.

Ako je među sastojcima zalogaja naveden tvrdi sir, nemojte ga žuriti dodavati u jelo. Zagrijte tavu i stavite komadić ovog fermentiranog mliječnog proizvoda. Kad se malo otopi, podignite ga lopaticom i brzo premjestite na dno obrnute čaše. Nakon hlađenja, sir će poprimiti oblik košarice u koju stavljate salatu. Treba imati na umu da različiti zalogaji zahtijevaju poseban ukras. Na primjer, grickalica iz koje curi sok ne smije se stavljati u košare za tijesto. Grubo nasjeckani sastojci neće napraviti ravnomjerne slojeve.

Porcionirane salate u zdjelicama: recept sa fotografijom. Koktel

Postoji samo jedna osnovna tajna za ukrašavanje takvih jela. Svi sastojci su izrezani na jednake komade (jednake veličine). Ako ste slatku papriku već nasjeckali na trakice, onda na isti način nasjeckajte i ostalo povrće. NAza razliku od posluživanja u čašama, u zdjelicama, komponente se mogu polagati u ravnomjernim slojevima ili međusobno miješati u umjetničkom neredu. Stoga se takvi zalogaji nazivaju koktel salatama. Uvijek izgledaju win-win. Ovo je prvi u nizu recepata za porcionirane salate u zdjelicama.

1. Tvrdo skuhati 2 jaja, sitno izrezana.
2. Narežite šunku na kockice ili trakice. Stavili smo ga na dno posude.
3. Namažite tankim slojem majoneze.
4. Na vrh stavite sitno nasjeckane svježe krastavce.
5. Složite naribani sir i sjeckana jaja.
6. Nanesite izdašniji sloj majoneze.
7. Sljedeći sloj se formira od slatke crvene paprike narezane na kockice.
8. Pospite ga štapićima sira.
9. Salatu ukrasite svježim začinskim biljem, kriškama krastavca, paprikom ili kriškama rajčice.

Sa sirom i šunkom

Evo još jednog jednostavnog i ukusnog recepta za salatu:

1. Prvo, punimo porcionirane zdjelice sa 100 grama šunke.
2. Sve sastojke ovog jela treba izrezati na vrlo tanke trakice. Kako se takva salata ne može soliti kako ne bi pustila sok, svaki sloj ćemo premazati majonezom.
3. Mekana šunka na dnu posude će se uvijati u kovrče.
4. Prekrivamo ga svježim krastavcem.
5. Na ovaj sloj stavite kuhana jaja (dva komada).
6. Na njih stavljamo crvenu papriku.
7. Na samom vrhu imat ćemo tvrdi sir. Ako ga ne možete tanko izrezatislamčice, ovaj sastojak možete grubo utrljati.
8. Naše jelo ukrasite kriškom krastavca i perom zelenog luka.

pileća koktel salata

1. Najprije skuhajte filet pilećih prsa u slanoj vodi s lovorovim listom i paprom u zrnu.
2. Izvaditi iz juhe, ostaviti da se ohladi.
3. Skuhajmo tri kokošja jaja.
4. Sto grama suhih šljiva prelijte kipućom vodom, ostavite da odstoji 10 minuta, odaberite sjemenke.
5. Za ovu ukusnu porcioniranu salatu u zdjelicama, recept zahtijeva rezanje svih sastojaka (osim žumanjaka) na tanke trakice.
6. Sada skupljamo jelo u slojevima. Kao i u prethodnom receptu, svaki sloj premažemo majonezom.
7. Postavite pileća prsa na dno.
8. Sljedeće - krastavac, bjelanjak suhe šljive.
9. Vilicom umijesite žumanjak i pospite ga po jelu.
10. Zdrobite orašaste plodove - orahe, indijske oraščiće ili lješnjake. Pospite ih po salati.
11. Predjelo možete ukrasiti grančicom kopra ili peršinovim listom.

Avokado sa škampima

Nijedan izbor recepata sa fotografijama porcioniranih salata nije potpun bez ovog spektakularnog restoranskog jela. Njegova dva glavna sastojka - škampi i avokado - ne samo da se smatraju delicijama, već su i vrlo zdravi. Ali vrijedi zapamtiti da je prekomorsko voće vrlo masno. Stoga se oblačenje takve salate s majonezom ne isplati. Najbolji umak bi bio prirodni jogurt.

Ovo je fusion salata. Brzo se kuha, malo prije posluživanja (ako ste prokuhali, ohladili i oguliliškampi). Pulpa avokada oksidira kada je izložena zraku. Kako ne bi potamnio i zadržao "prezentaciju", potrebno ga je poprskati limunovim sokom.

1. Prvo narežite cherry rajčice na četvrtine.
2. Ostavite cijeli škampi - jedan po zdjeli.
3. Ostatak narežite na komade.
4. Avokado podijelimo na polovice, izvadimo kost, ogulimo. Izrežite pulpu na kockice.
5. Pomiješajte sastojke, sol.
6. Napunite jogurtom.
7. Rasporedite salatu u zdjele. Ukrasite cijelim škampima na vrhu.

Venecija

Prvo skuhajte tvrdo kuhana jaja - pola za svaku zdjelu. Ne možete koristiti proizvod od piletine, već od prepelice. Tada vam treba jedno jaje po kremi. Za ovu porcioniranu salatu, recept zahtijeva rezanje sastojaka na male kockice. Mogu se miješati, začiniti majonezom ili slagati u slojevima. Dakle, izrežite na male kocke:

• šunka (150 grama);
• bilo koji tvrdi sir (70g);
• veliki svježi krastavac bez kore.

1. Luk oguliti, sitno nasjeckati, preliti kipućom vodom.
2. Dekantirajte i pirjajte do zlatne boje.
3. Dodajte u zajednički kotao zajedno sa 150 grama kukuruza iz konzerve.
4. Napunite majonezom.
5. Ako ste odabrali lisnati način posluživanja, rasporedite sastojke ovim redoslijedom: šunka, krastavac, prženi luk, sir, kukuruz. Ne zaboravite svaki sloj, osim gornjeg, namazati majonezom.
6. Složite na vrhtanke kriške krastavca.
7. Prepeličje jaje može poslužiti kao ukras za jelo. Postavili smo ga, poput bisera, u središte zdjele. Ako koristimo pileći proizvod, onda figurativno prerežite jaje na pola u obliku cvijeta lotosa. U sredinu ukapajte majonezu.

Muški hir

Ovaj recept za svečanu porcijsku salatu pomoći će vam kada je na stolu nekoliko glavnih jela. "Men's Caprice" je vrlo zadovoljan, jer uključuje sto grama junetine, šunke i piletine, kao i tvrdi sir i kokošje jaje.

1. Da sve to pretvorimo u salatu, dodat ćemo dva kisela krastavca i češanj češnjaka.
2. U jelu moraju biti tri vrste mesa. Kuhajte ih dok ne budu kuhani, ohladite, rastavite na tanka vlakna (ili narežite na tanke trakice).
3. Sir, protein i žumanjak odvojeno utrljajte s velikim čipsom.
4. Kiseljene krastavce narežite na tanke trakice.
5. Češnjak propasirati kroz prešu i pomiješati s majonezom.
6. Čašu s ravnim stijenkama namažite biljnim uljem. Širimo ga u slojevima: sir, piletina, proteini, govedina, krastavac, svinjetina.
7. Sve premažemo majonezom od češnjaka.
8. Stavite list salate na ravan tanjur. Okrenite čašu naopako.
9. Tapkajte po njemu žlicom tako da sadržaj lagano klizi na tanjur i smjesti se u ravnomjeran cilindar.
10. Dekorirajte predjelo naribanim žumanjkom.

Tenerifski fusion stil

Ovo jelo nije toliko zasitno koliko stvara posebnu romantičnu atmosferu. Pripremite ova predjela za večeru za dvoje uz svijeće. Takve se salate mogu poslužiti u malim prozirnim porcioniranim tanjurima ili staklenim vazama s nogama. U grickalicama ove vrste važno je promatrati skladnu shemu boja.

1. Natrgajte listove zelene salate na dnu porcioniranih posuda.
2. Bananu oguliti, meso izrezati na jednake krugove.
3. Raširite se na dvije vaze.
4. Kuhane i oguljene škampe (ovisno o veličini od 14 do 20 komada) stavite na bananu.
5. U poseban tanjur ulijte tri žlice majoneze.
6. U to iscijedite sok od jedne naranče, dodajte prstohvat muškatnog oraščića i crnog papra.
7. Zapalite orahe (orahe ili indijski oraščići), zdrobite ih.
8. Salatu preliti majonezom. Po vrhu pospite orašaste plodove.
9. Postavite dvije šalice naranče na rub vaza i poslužite.

Predjelo sa škampima. Recept za ukusnu porcioniranu salatu

Uz fotografiju tako svijetlog predjela svaki će kulinarski časopis izgledati glamurozno. Napravimo salatu od škampa od ananasa. Plodovi mora svakom će jelu dodati sofisticiran izgled i okus. To se posebno odnosi na porcionirane salate. Jednostavni recepti omogućuju vam brzu pripremu blagdanske fuzijske poslastice. Trebat će nam 300 grama kuhanih i oguljenih škampa.

1. Odaberite nekoliko najvećih komada za ukras, ostale stavite u zdjelu.
2. U salatu dodajte žlicu kiselog vrhnja i začine, promiješajte.
3. Izvadimo ananas iz konzerve (150-200 grama), osušimo ih papirnatim ručnicima i režemokomadi srednje veličine.
4. U posebnu šalicu ulijte tri žlice maslinovog ulja i sok od pola limuna.
5. Promiješajte i prelijte ovaj umak preko morskih plodova s ananasom. Ostavite deset minuta da škampi upiju sok.

Posluživanje takvog predjela može biti drugačije. Prva opcija: na dno staklene posude natrgajte rukama list zelene salate, na njega stavite plodove mora s ananasom, pospite naribanim sirom, stavite škampe s cijelim repom i grančicu peršina. Druga opcija: porcionirani "punjeni kupus". U tom slučaju ne trgamo list salate, pažljivo omotamo salatu u nju. Umjesto zelene salate ponekad se koriste kriške krastavca. Možete napraviti i "shawarmu" - tako da nadjev izgleda iz zelenog pakiranja.

S grejpfrutom

Ovaj recept za salatu poziva vas da vježbate carving, odnosno umijeće rezanja voća. Zadatak je vrlo jednostavan: trebamo izrezati veliki grejp tako da dobijemo dvije polovice s nazubljenim rubovima.

1. Plupa voća se rastavlja na kriške.
2. Uklonite gorke bjelkaste membrane s njih, izrežite ne baš fino.
3. Šaka pinjola se kalcinira u suhoj tavi, ohladi.
4. Sto grama suhih šljiva poparite kipućom vodom, iz mekih bobica izvadite kosti. Također režemo ne baš fino.
5. 300 grama pilećeg filea skuhati u slanoj vodi sa začinima.
6. Ohladiti, izrezati na duguljaste komade.
7. Pomiješajte pileće meso, pulpugrejp i suhe šljive. Začinite majonezom po ukusu.
8. Nadjevanje dvije polovice kore grejpa zelenom salatom.
9. Pospite pinjolima.

Salata "Ogrevno drvo na travi"

Koji su sastojci uključeni u snack s takvim originalnim imenom? Smiri se: u receptu za porcioniranu salatu nema drva ni trave. Dapače, raženi krekeri (kupljeni, u obliku duguljastih štapića) djeluju kao prvi. I imat ćemo sitno nasjeckano zelje kopra kao travu.

1. Ostavite šaku krutona za ukras. Ostatak pakiranja (100-150 grama) pomiješajte s majonezom.
2. Isto, samo u posebnim posudama, nastavljamo sa 200 g nasjeckane tanke trakice šunke, tri tvrdo kuhana i ribana jaja, 3 kisela krastavca, pola konzerve zelenog graška.
3. Stavite cilindrični okvir na ravnu ploču. Možete napraviti vlastiti tako da odsiječete gornji i donji dio plastične boce od pola litre.
4. Položite slojeve unutar takvog okvira: krutone, grašak, šunka, krastavci, jaja.
5. Pospite vrh proizvoda sitno nasjeckanim koprom.
6. Uklonite okvir. Na "travu" širimo 4-5 "kladica" - krutona ostavljenih za ukras.

Salata od tune u košarama sa sirom

Već smo opisali kako napraviti jestiva "jela" za takav zalogaj. Bilo koji prirodni tvrdi sir će odgovarati. Da bi košarice bile lijepe, palačinke je potrebno otopiti u okruglom obliku. Dok hladite šalicu za sir, trebate prilagoditi oblik košarice. Ali kako napuniti tako ukusnu posudu, s kakvim ukusnim porcioniranim salatama?Recepti za takve grickalice su vrlo brojni.

Tartlete od sira možete puniti svime, čak i tradicionalnim Olivierom. Glavna stvar je da sastojci grickalice nisu previše masni. Razmotrite najjednostavniji recept za salatu koju možete napuniti tortom od sira. Tri jaja tvrdo skuhati, narezati na male kockice ili istrljati. Tunjevinu iz konzerve u vlastitom soku zgnječite vilicom. Pomiješajte oba sastojka, začinite majonezom. Obilno pospite nasjeckanim zelenim lukom.

Poslužite u tartletima od kratkog kruha

Za razliku od gustog tanjura sa sirom, takva posuda zahtijeva poseban pristup. Ne može se svaki recept za porcijsku salatu primijeniti na tartlete. Prvo, masa mora biti gusta i ne puštati sok. Uostalom, tijesto, natopljeno njime, može izgubiti svoj oblik.

Drugo, sve sastojke za salatu u tartletima treba zdrobiti gotovo do konzistencije homogene kreme. Samo u ovom slučaju, "kolači" će izgledati uredno i ukusno.