Ambasador ribe lososa: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Crvena riba nije čest gost na našim stolovima. Ipak, njegova je cijena visoka za svakodnevni život. Ali ponekad su svi spremni biti velikodušni s komadom delicije. Nažalost, već posoljena riba često ne zadovoljava ni kvalitetom ni okusom. Stoga, ako je moguće, domaćice obično kupuju „čisti“losos, sockeye losos ili chum losos i kuhaju ga same. Poznavatelji posebno preporučuju ambasadora lososa. Uz njega riba ispada nježna, ali ne i raširena, bez okusa nevoljenog ribljeg ulja i vrlo lijepa.

Trkovi i suptilnosti

Losos ambasador crvene ribe zahtijeva određeno teoretsko znanje. Nismo svi iskusni ribari. Stoga je čišćenje lešine za mnoge težak posao. U međuvremenu će se ljuska bez problema skinuti ako se riba prvo natrlja stolnim octom i ostavi da odmara. Kako bi se izbjegao miris octa, trup se opere i osuši, nakon čega možete nastaviti s prethodnom obradom. A ako riba pokuša"pobjeći" iz prstiju, povremeno ih umočite u sol.

Ako je moguće, kupite svježu ili barem ohlađenu ribu za slani losos. Zamrznuta tijekom odmrzavanja, struktura tkiva je poremećena. Stoga, prvo, riba upija puno soli. Izuzetno je teško uhvatiti trenutak kada je spremna i ne dopustiti joj da se presoli. I drugo, pulpa će biti manje elastična i labavija. Ne biste trebali brinuti samo o masnim primjercima: u njima je malo vode, tako da trup neće uzeti višak soli. Može se čak i pohraniti izravno u salamuru.

Kada je posoljena riba od lososa potpuno posoljena, mora se staviti u hladnjak. Štoviše, preporučljivo je svaki komad namazati biljnim uljem: u kontaktu sa zrakom, riblje ulje oksidira, gubi svoju korisnost. I riba gubi svoju privlačnu ružičastu boju, dobivajući sumnjivu žuto-narančastu boju.

Nekoliko riječi o soli

Ambasador lososa zahtijeva samo krupnu sol. Njegova glavna svrha nije soljenje ili konzerviranje ribe, već izvlačenje vode iz nje. Krupna sol ima nisku stopu otapanja, pa vam treba puno vlage - ona je izvlači iz trupa. A mali brzo soli ribu, ali ne vadi vodu.

Zašto je potreban šećer

Neke domaćice su sumnjičave prema crvenoj ribi usoljenoj od lososa jer mješavina nužno sadrži šećer. Međutim, nije uzalud da je recept zadržao svoju relevantnost dugi niz stoljeća. Kod vrijednih pasmina riba meso je mekano, sklono gubitku strukture. A šećer pomaže da trupovi zadrže gustoću ioblik bez dodavanja slatkoće.

Kakvu ribu uzeti

Obično, osoba daleko od staništa crvene ribe, njen izbor nije prevelik. Ali ako jest, dajte prednost zimskim i proljetnim primjercima. Prije mrijesta njihovo je meso masnije, nježnije i ukusnije.

Još jedna suptilna točka je izbor između uzgojene i "divlje" ribe (opet, ako postoji). S jedne strane, losos ulovljen u divljini opasan je parazitima, među kojima helminti nisu najstrašniji. S druge strane, ono, samo uzgojeno na ribnjaku, manje je ukusno. Osim toga, kako bi se poboljšala prirodna ružičasta boja mesa, riba se hrani hranom s bojama, u kojoj je prisutan kadmij, što je kategorički nespojivo s potrebama tijela. Stoga ribari preporučuju da ipak odaberete "besplatnu" ribu i kuhate je prema posebnim pravilima.

Međutim, građani se rijetko moraju suočiti s problemom takvog izbora: uzima se ono što je na pultu.

Soljena riba od crvenog lososa: mokri recept

Postoji dosta opcija za soljenje dragocjene ribe. Možete isprobati verziju pomoću salamure. Losos je izrezan na filete i stavljen u veliku posudu. Slanica se priprema; približna količina soli je tri žlice bez tobogana po litri. Da biste provjerili jačinu salamure, u nju se spušta sirovo jaje - trebalo bi plutati. Doda se žlica šećera, a file se prelije sa salamurim. Mora biti potpuno prekriven tekućinom. Posuda se stavlja uhladnjak dva tjedna; kako se sloj salamure smanjuje, dolijeva se. Ako je uzorak pokazao spremnost, riba se prebacuje u spremnik i vraća na svoje mjesto (ili se odmah jede).

Suha metoda

Sljedeći recept za slani losos, s jedne strane, čini se bržim. S druge strane, zbog sigurnosti, još uvijek morate izdržati istu količinu.

File se reže na slojeve, opere, ali ne osuši. Smjesa soli i šećera priprema se u omjeru 2:1. Ovdje se dodaje i mljevena paprika ili njihova mješavina; količina nije regulirana jer ovisi o vašem ukusu.

Riba je naslagana. Donji komad je posut sastavom sa svih strana. Nakon postavljanja na njega se stavlja par listova lovora. Manipulacije se ponavljaju sa svakim slojem. Na vrhu se postavlja opterećenje, struktura je prekrivena folijom - i na hladnoći. Dva dana kasnije slojevi se pomiču tako da su gornji pri dnu, a ambasador lososa nastavlja još jedan dan. U principu, riba je spremna. No, briga za zdravlje obitelji zahtijeva posebno zamotati sve tanjure i pažljivo ih staviti u zamrzivač na dva tjedna. Paraziti će biti definitivno istrijebljeni, a okus ribe će se samo poboljšati.

Ambassador Sahalina

Na Dalekom istoku, niti jedan ambasador nije prepoznat kao losos, što uključuje bilo što osim ribe, soli i šećera. Osim toga, stanovnici Sahalina inzistiraju da se riba mora savjesno rezati. Dok se kosti ne uklone. Komadići se utrljaju mješavinom soli i šećera. Početni omjeri su 3:1, ali se mogu prilagoditi nakon prvogeksperiment. Riba se zamota ili u gazu ili pergament i stavi u hladnjak. Vrećica se mora svakodnevno okretati. Lagano nasoljeni losos postat će nakon tri dana, ali stručnjaci savjetuju čekanje tjedan dana.

Usput, ako je riba bila svježa, onda se svežnjevi s njom šalju u zamrzivač na tri dana, gdje je postavljena najniža temperatura - sve za istu borbu protiv mogućih parazita. Zatim se paketi premještaju u hladnjak, a daljnje radnje odgovaraju glavnom algoritmu.

Duga verzija

Ambasador lososa u bankama čini se vrlo zanimljivim. Omogućuje vam da napravite samo jedan pristup kuhanju i pohranite proizvod gotovo neograničeno vrijeme (iako samo na hladnom). Pripremni rad uključuje, osim uklanjanja kostiju, i skidanje kože. A za smjesu za kiseljenje, sol i šećer se pomiješaju jednako. Riba se s jedne strane umoči u smjesu i stavi u steriliziranu ili pasteriziranu staklenku. Svaki sloj je poprskan kvalitetnim uljem. Svaka treća je posuta mljevenom paprikom i ukrašena lovorovim listom. Ako ribu namjeravate čuvati dulje vrijeme, staklenke su zatvorene. Ako ćete ih često razgledati, odaberite posude s poklopcem na navoj. U tom slučaju uzorak se može uzeti najkasnije nakon 10 dana: zbog prisustva ulja soljenje je sporije.

Alternativa

Smatra se najbržim, ali za njega je prikladna samo riba iz uzgoja. Ili prva tri dana slani fileopet čuvati u zamrzivaču. Za smjesu za stvrdnjavanje, šećer, sol, votka i nasjeckani kopar kombiniraju se u jednakim omjerima. Kažu da je za kilogram ribe dovoljno uzeti žlicu svake komponente, ali iskusni kuhari preporučuju da smjesu napravite s marginom kako se ne bi mučili u procesu, doznajući da sastav nije dovoljan.

Ovdje također morate skinuti kožu s filea i prerezati na dvije polovice (ne moraju biti manje: postoji opasnost od presoljenja). Svaki od njih je sa svih strana premazan dobivenom kašom. Tanjuri su presavijeni u zdjelu s dovoljno visokim stranicama - sok će se isticati. Lagano slana verzija će ispasti za jedan dan. Ljubitelji jakog soljenja mogu pričekati još 24 sata. Više nije potrebno, možete pokvariti deliciju. Kada vas stupanj spremnosti zadovolji, formirana salamura se dekantira iz ribe i stavlja u staklenu ili emajliranu posudu.

Zasebno, želim reći o začinima. Crvena riba ima svoj nježan okus koji se lako može ugušiti začinima. Stoga kuhari preporučuju kategorički napuštanje gotovih setova. Ako volite ljutu ribu, možete dodati prirodno začinsko bilje (idealan je kopar) ili malo češnjaka. Ako vam to nije dovoljno, isprobajte začine na malom komadu da se ne znojite i grdite se da ste previše kulinarski smjeli.

Kad se Nova godina počne neumoljivo približavati, protresite jaje, odlučite koji vam se ambasador lososa najviše sviđa i obradujte svoje najmilije ukusnom ribom na stolu.