Svojstva, najbolji recepti, šteta i dobrobiti ribe. Prednosti crvene ribe

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Uz meso, riba je oduvijek zauzimala vodeće mjesto među omiljenim jelima svjetske populacije. Za ljude koji žive u blizini vodenih tijela, glavna industrija je ribolov, a glavna hrana su riblja jela, koja nisu samo ukusna, već i vrlo zdrava. Međutim, ne znaju svi da osim dobrobiti, takva hrana može i naštetiti tijelu.

Što je bolje - riječna ili morska riba? Prednosti i štete od korištenja ovog proizvoda - koje su to? Koja se jela mogu pripremiti od ribe? Pokušat ćemo odgovoriti na ova i druga pitanja u članku.

Sastav

Vjeruje se da se proteini koji se nalaze u ribi puno bolje apsorbiraju od proteina koji se nalaze u hrani kao što su jaja ili meso. Važna komponenta u sastavu ribe, toliko potrebna ljudskom tijelu za izgradnju proteina, su aminokiseline. Sastav ribe sadrži vitamine PP, H, D, A, vitamine B, malu količinu vitamina C. Elementi u tragovima koji čine ribu: fosfor, željezo, mangan, cink, molibden, magnezij, kalij, brom, fluor, bakar, kalcij. Budući da riba sadrži veliku količinu joda, koristi se u liječenju i prevenciji bolesti štitnjače. Njegova mast sadržikoličina omega kiselina, zbog čega je masna riba posebno cijenjena.

Koristi i štete

Riblje meso i kavijar popularni su kod pretilih ljudi. Visok udio bjelančevina pridonosi gubitku težine, pa je riba izvrstan proizvod uključen u jelovnik mnogih dijeta. Međutim, treba imati na umu da su jela koja sadrže nemasne sorte prikladna kao prehrambena komponenta, a to su: deverika, oslić, smuđ, poluk, navaga, štuka.

Prednosti ribe su sljedeće:

• normalizira metabolizam masti;
• poboljšava izgled kože, zuba, kose i noktiju;
• hrskavica i koštano tkivo su ojačani;
• niže razine kolesterola u krvi;
• smanjuje rizik od dijabetesa, bolesti štitnjače, bolesti srca;
• jača imunološki sustav;
• poboljšava rad mozga i općenito dobrobit;
• usporava starenje;
• depresija jenjava.

Uz pozitivan učinak, korištenje ovog proizvoda može imati štetne, pa i opasne posljedice, od pogoršanja dobrobiti do teškog trovanja. Ako se riba dugo čuva, u njoj se mogu nakupiti brojni paraziti i štetne tvari. Stoga, trebate biti oprezni pri kupnji ribe na tržnicama, trgovinama i supermarketima.

Danas zagađenje okoliša ima štetan učinak na kvalitetu vode u akumulacijama, a otrovne tvari koje ispuštaju tvornice uništavaju korisna svojstva i dobrobiti ribedovodi se u pitanje. Najčišće sorte, u kojima je najmanji udio otrovnih tvari: losos, brancin, tuna, pastrva, kapica, sardina, halibut, haringa, bakalar, som.

Kako prepoznati lošu kvalitetu i neprikladnu za ishranu ribe?

1. Prije svega, morate obratiti pažnju na škrge i oči. Škrge trebaju biti crvene, oči bistre, crvene. Ako je riba pokvarena, škrge postaju smeđe i sive.

2. Sluz na koži i ljuskama ne smije imati neugodan miris i žućkastu nijansu.

3. Prilikom pritiska na tijelo ribe ne smije biti udubljenja.

4. Meso ne smije biti labavo.

5. Ako je trbuh žut, riba je pokvarena.

6. Prisutnost neravnomjernih izraslina leda ukazuje na to da je riba zamrznuta više puta.

Postoje slučajevi kada se prodavač pretvara da je jedna vrsta ribe pokušavajući prodati potpuno drugu, pa kupci moraju znati karakteristične značajke nekih sorti.

Prilikom odabira ribe obratite pozornost na veličinu proizvoda: male ribe nemaju vremena nakupiti toliko mikroba i parazita koliko veće ribe apsorbiraju.

Kako ne biste nasjeli na mamac varljivih prodavača ribljih proizvoda, riblja jela najbolje je kuhati kod kuće.

Riječna riba

Riječna riba i jela od ovih sorti vrlo su popularna. Riječne vrste riba su: riječna pastrva, tolstolobik, deverika, smuđ, šaran, bijelikupid, štuka, karas, som, sabljar, aspid.

Ovaj proizvod sadrži mnoge korisne i hranjive tvari. Korištenje riječne ribe ojačat će krvne žile i pomoći u suočavanju s kožnim bolestima. Riječna riba je zbog niskog udjela kalorija idealna za pripremu dijetalnih jela. Prednosti i štete proizvoda trebaju biti poznate svima.

Dakle, morate znati da u riječnoj ribi ima puno sitnih kostiju, koristite je s oprezom, posebno za djecu. Zbog kratkog roka trajanja, preporuča se kupiti dok je živ.

crvena riba

Morska riba se smatra plemenitom hranom. Dijeli se na crvenu i bijelu. Bijela riba uključuje: losos, bijeli losos, iverak, vahnju, pollock, oslić. Crvena je riba iz obitelji jesetra: ružičasti losos, klet, pastrva, losos, sterlet, beluga, jesetra, zvjezdasta jesetra.

Omiljeno jelo mnogih je morska riba. Njegove prednosti su neosporne. Crvene sorte smatraju se posebno bogatim vrijednim tvarima za ljudski organizam. Među njihovim korisnim svojstvima ističe se prisutnost omega-3 masti. To je takozvani zdravi kolesterol, koji jedenjem ne samo da jača krvne žile, imunološki i endokrini sustav, već i sprječava bolesti kostiju i hrskavice - osteohondroza, artritis i artroza - pa čak i rak. Omega-3 povećava otpornost tijela na ionizirajuće zračenje, pa se ljudi koji jedu crvenu ribu mogu sigurno sunčati na suncu bez opasnosti od opeklina ili sunčanice. Prednost crvene ribe je da se koristi uhrana pridonosi očuvanju vida, a izgled postaje jasniji. Omega-3 masti ubrzavaju moždanu aktivnost, poboljšavaju pažnju i pamćenje. Selen, kao i vitamini A, D djeluju kao prirodni antidepresivi i štite živčani sustav. Korisne tvari crvene ribe pomažu u održavanju rada srčanog mišića, želuca i gastrointestinalnog trakta.

Dimljena riba

Pušenje je postalo popularan način kuhanja ne samo ribe, već i sira, mesa itd. Mnogi ljudi vole dimljenu ribu. Prednost ove metode obrade je što vam omogućuje produljenje roka trajanja proizvoda. Dim za pušenje ne samo da im daje miris, već ih i kvalitetno čuva i štiti od štetnih bakterija. Kada se dimi, riba nije obogaćena štetnim mastima, a korisna svojstva prilično su dobro očuvana. Hladno pušenje je nježnije, jer zagrijavanjem nestaju neke od tvari potrebnih tijelu.

Uz pozitivna svojstva pušenja, postoje i negativna. Dakle, dim koji se koristi za preradu ribe može sadržavati tvari koje uzrokuju rak, zbog čega je ovaj problem potaknuo tehnologe da izmisle tekući dim. Nije toliko štetno za tijelo kao inače. Treba reći da su proizvodi koji su prošli tekuće dimljenje inferiorniji u okusu od onih koji su obrađeni na vruć način.

Haringa

Ovo je jedan od najomiljenijih proizvoda koji ukrašava svaki stol - i večeru i svečanu. Prednosti ribe sučinjenica da haringa ima nizak sadržaj kalorija i sadrži mnoge korisne tvari: vitamine B, E, A, D, elemente u tragovima (željezo, kalij, magnezij, jod, fosfor, kalcij), polinezasićene kiseline (Omega-3). Korištenje ovog proizvoda ima blagotvoran učinak na štitnjaču, snižava kolesterol u krvi. No, haringu se ne smije zloupotrijebiti, pogotovo jako slanu, jer sol zadržava vodu u tijelu i remeti rad svih organa: raste tlak, ubrzava se rad srca, stradaju bubrezi i krvne žile, pojavljuju se edemi.

Recepti za ribu: pirjana pastrva

Guhanje je način kuhanja koji čuva hranjive tvari, osim toga ovo jelo je pogodno za dijabetičare i one koji žele smršaviti, pa su dobrobiti ovako kuhane ribe neosporne.

Kuhanje:

• operite i očistite 2 kom. pastrve, izvaditi utrobu, lagano utrljati solju;
• 2 luka i 2 mrkve, oguljene i narezane na kockice ili kriške;
• zelenje - peršin i celer - nasjeckano, ali ne previše fino;
• stavite povrće u plitki lonac, posolite i posolite i 15 kom. crni papar u zrnu, na vrh staviti ribu, zaliti bijelim vinom i maslinovim uljem;
• kuhajte pod zatvorenim poklopcem na laganoj vatri oko 40 minuta, a zatim stavite ribu u posudu;
• umak od ribe koji ostane u loncu, procijedite, dodajte 40 g maslaca, bjelanjak i brzo promiješajte;
• ribu prelijte umakom i poslužite.

Uho

Svaka riječna riba bit će dobra za riblju juhu, ali sada todobrobiti crvene ribe dobro su poznate pri pripremi tradicionalnih ribljih jela, bijela se sve više njome zamjenjuje.

Kuhanje:

• 200 g već oguljene ribe i glavicu luka bacite u 2 litre kipuće i slane vode;
• dok se riba kuha, oguliti 2 krumpira i pola mrkve, izrezati;
• gotovu ribu stavite na tanjur i pokrijte;
• bacite krumpir i mrkvu u kipuću riblju juhu, kuhajte do pola, dodajte 80 g prosa;
• 5 minuta prije nego što budete spremni, u tavu bacite lovor, 2-3 graška pimenta i mljevene na vrhu noža;
• kad je uho kuhano, dodajte nasjeckano zelje (luk, peršin, kopar).

Domaća haringa

• Za kiseljenje haringe kod kuće, prvo morate napraviti marinadu: dodajte 2 žličice u vodu (2 šalice). sol, 1 žličica. šećera, 5 graška pimente i ljute papričice, 1 lovorov list, 5 kom. sjemenke klinčića. Zakuhajte, ohladite.
• Nakon toga, 2 kom. oprati svježu haringu, očistiti, riješiti se unutrašnjosti, izrezati škrge, odrezati peraje, repove.
• Haringu narežite na komade, stavite u staklenku ili duboku, ali ne široku posudu, prelijte marinadom.
• U hladnjaku 1,5-2 dana.