Nistniki sa svježim sirom: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U ovom članku ćemo vam reći kako kuhati palačinke od svježeg sira. Ovo jelo ukrajinske kuhinje stvar je nacionalnog ponosa, uz boršč, knedle, grčku, urlanje… Ali stani! Vratimo se na sheeters. Dolaze s raznim nadjevima. Na svadbama se poslužuju s nasjeckanom piletinom ili mljevenim mesom. Na krštenju - slatko, s grožđicama, jabukama ili višnjama s umakom od vrhnja i meda. Radnim danom - sa kupusom, gljivama, jetrom, sirom. Općenito, punjenje za ovo jelo može biti isti proizvodi kao i za okruglice. Ali klasici žanra bili su i ostali palačinke sa svježim sirom. A priprema tijesta za njih pomalo liči na proces mijesenja baze za ruske palačinke. Ali ima i svoju specifičnost. Hajde da to shvatimo.

Sastojci za tijesto

ruske palačinke, francuske palačinke, meksičke tortilje, engleske palačinke - ima puno toga izmeđuOpćenito. Malo dalje od ovih, naravno, ukusnih nacionalnih jela su ukrajinski nalistniki: sa svježim sirom, mesom, bilo kojim drugim punjenjem. Ne prže se samo na tavi, već se onda peku u pećnici s umakom ili kiselim vrhnjem. Stoga bi tijesto za omotnice od brašna trebalo biti posebno. Svaka regija Ukrajine ima svoje nijanse. U Galiciji se nalistniki kuhaju s kiselim mlijekom ili sirutkom. U središnjoj Ukrajini - na svježem proizvodu. Negdje dodati soda, a negdje - škrob. No jaja su obavezni sastojak, i to ne bilo kakva, nego domaća. Što su žumanjci svjetliji, to će tijesto za pecivo ispasti elastičnije. Postoji još jedna razlika između ovog jela i ruskih palačinki. U podlogu možete dodati malo biljnog ulja.

Tijesto

Upravo njegovim miješenjem počinjemo pripremati ukrajinske palačinke sa svježim sirom (fotografija). Recept će nam pomoći da razumijemo cijeli ovaj proces, koji je već prilično jednostavan. Tijesto se mijesi u dvije faze. Prvo se pravi jako gusto (kao palačinke), a zatim se nakon pola sata razrijedi s dosta mlijeka. Ali počinjemo s trljanjem četiri jaja s trećom čašom šećera. Dodajte prstohvat soli i oko šest žlica pšeničnog brašna. Razrijedimo s malom količinom mlijeka - ulijemo oko četvrtine ili pola čaše od litre. Gusto tijesto ostavite na sobnoj temperaturi trideset minuta. Nakon toga dodajte ostatak mlijeka, dobro promiješajte. Tijesto bi trebalo biti jako tekuće, ali neka vas to ne plaši. Neke domaćice tome dodaju paržlice suncokretovog ulja. Drugi to ne rade, nego ispeku palačinke, nakon što prvo na dno tave natrče komad svinjske masti, nasađen na vilicu.

Pečenje

Da bismo dobili ukusne - i, što je najvažnije, cijele - palačinke, moramo imati dobru tavu od lijevanog željeza s debelim dnom. Svaka ukrajinska gospođa u svom kućanstvu ima posebnu "patelu za palačinke" - malog promjera, tako da je prikladnije okretati palačinku. Tavu dobro zagrijemo, ali je ne zagrijavamo. Ulijmo malo tijesta. Okrenite tavu oko sebe tako da se ravnomjerno raširi. Ako je u tijesto dodano biljno ulje, ne smije se ulijevati zasebno u tavu. Mora se imati na umu da će nakon prženja palačinke od svježeg sira "doći" u pećnicu, pa je važno da ih ne presušite. Još bolje će biti ako palačinke ispadnu malo vlažne. Možete ih okrenuti kada se rubovi malo osuše i podignu. Ako se tijesto pravilno mijesi, palačinke će ispasti vrlo tanke, prozirne, ali istodobno jake i elastične. Slažemo ih u tanjur i odmah poklopimo da para omekša tijesto.

Punjenje

Ako želite skuhati prave ukrajinske fritule sa svježim sirom, nemojte biti škrti s dobrim poljoprivrednim sirom. Proizvod bez masti se ne ponaša dobro u pećnici i može pokvariti cijelo jelo. Klasik žanra predlaže dvije opcije za kolače od sira: desert i slani. Počnimo s prvim. Kilogram svježeg masnog svježeg sira umijesimo vilicom i umijesimo s dva jaja i dvije trećine čašegranulirani šećer. Za ukus možete dodati još jednu vrećicu vanilije. Za slanu verziju samo ograničite količinu šećera i dodajte nekoliko prstohvata soli. Ni u kojem slučaju masa ne smije ispasti tekuća. Ako se to dogodi, iscijedite fil u gazi. Formiranje palačinki je jednostavno: na palačinku stavite žlicu nadjeva, zamotajte u omotnicu ili tubu. Ovo jelo se priprema na sličan način sa bilo kojim drugim mljevenim mesom.

Nistniki sa svježim sirom u pećnici

Duboku vatrostalnu keramičku posudu namažite maslacem. U njega stavljamo gotove cijevi ili omotnice u redove. Prebacujemo ih komadićima maslaca. Pećnicu lagano zagrijemo. Pokrijemo posuđe i stavimo na minimalnu vatru sat vremena. Pažnja: ne trebate žaliti maslaca, inače će se listovi osušiti i neće ispariti. Želite li jelo učiniti ekonomičnijim, dovedite palačinke do pripravnosti u tavi. Ali palačinke obavezno ispecite na maslacu. Ili ulijte palačinke u pećnicu s umakom od kiselog vrhnja. Uobičajeno je posluživanje nalistnika u oslikanim glinenim zdjelicama. Posebno stavite na stol kiselo vrhnje, med i džem (za desert) ili nasjeckani zeleni luk i kopar za slane palačinke.

Varijanta palačinki od svježeg sira

Ove ukrajinske palačinke mogu imati bezbroj dodataka. Ali ako ih odlučite napraviti sa svježim sirom, ovdje vaša mašta neće biti ograničena na određene kanone. Možete ih kuhati s višnjama ili vanilijom, suhim marelicama ilimak. Posebno su ukusni nalistniki sa svježim sirom i grožđicama. Proces pripreme nadjeva iznimno je jednostavan. Oprane grožđice (potrebno je 100 g po kilogramu svježeg sira) namočite u kipuću vodu. Kad nabubri, umiješajte masni svježi sir sa žumanjcima, šećerom, vanilijom. Na kraju dodati procijeđene grožđice. Palačinku namazati nadjevom, zarolati. Položite palačinke u kalup, ne samo da dodajte komadiće maslaca, već i pospite karameliziranim šećerom. Poltavska verzija ovog jela također uključuje mazanje svake palačinke kiselim vrhnjem. Pecite na 160°C oko sat vremena. Poslužite s kiselim vrhnjem pomiješanim s kondenziranim mlijekom.