Kako napraviti domaći kefir od mlijeka? Kefir fermentira s bifidumbakterinom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kako napraviti domaći kefir od mlijeka? Kakva je ovo odredba? Odgovore na ova i druga pitanja naći ćete u članku. Nitko ne treba govoriti o prednostima kefira. Za mnoge bolesti liječnici savjetuju piti ovo ukusno i vrijedno piće.

Međutim, najkorisniji nije tvornički kefir, već domaći, napravljen uz pomoć startera od živih lakto- i bifidobakterija. Naseljava crijeva specifičnim sojevima mikroorganizama i učinkovito se bori protiv fermentacije i truležnih procesa u gastrointestinalnom traktu. Kako napraviti domaći kefir od mlijeka, saznajte u nastavku.

Svježi kefir

Mnogi se pitaju kako napraviti domaći kefir od mlijeka. Vjerujemo li 100% proizvođačima fermentiranih mliječnih proizvoda? Nažalost, danas je vrlo teško kupiti pravi kefir, jer proizvođači ovog proizvoda pokušavaju realizirati samo njegovu imitaciju, dodajući mu mnoge komponente koje poboljšavaju okus i produžuju rok trajanja.

Kefir takođermora biti svježa, jer se djeci može dati samo piće koje je čuvano najviše tri dana. Upravo svježi kefir savršeno potiče pokretljivost crijeva, probavu, čisti probavni trakt, vraća sklad, uklanja višak kilograma.

Poznato je da kefir često dolazi na police trgovina kada je star 2-3 dana od datuma proizvodnje. U ovoj situaciji oni ljudi koji brinu o svom zdravlju i zdravlju svojih beba počinju smišljati kako napraviti domaći kefir od mlijeka.

Kiselo tijesto

Što je kiselo tijesto na kefiru? Za proizvodnju svježeg sira, kefira, jogurta, bolje je koristiti tekući "Lactobacterin" kao starter, jer će okus konačnog proizvoda biti mekši, a njegovo stvaranje brže.

Kada koristite Bifidumbacterin, kefir može ispasti kiselkast (izražen okus Bifidumbacterina), posebno ako fermentirate obrano mlijeko. Kako biste spriječili takav učinak, stalno provjeravajte spremnost jela.

Proces kuhanja

Kako napraviti domaći kefir od mlijeka? Slijedite ove korake:

1. Zakuhajte mlijeko (bilo koje masnoće). Stavite u hladnjak na 37°C. Ako bakterije dobiju visoku temperaturu, mogu umrijeti.
2. Ubacite bakterije u mlijeko u količini od: 10 ml startera na 1 litru mlijeka. Promiješajte.
3. Kapacitet zapokriti i ostaviti na 37°C za sazrijevanje (izvrsna temperatura za rast bakterija). Kod kuće možete staviti kefir blizu baterije. Vrlo je dobro koristiti termosicu ili aparat za jogurt. Takvu hranu neće biti moguće jednostavno fermentirati na kućnoj temperaturi, jer će bakterije rasti sporije, au hladnoj će prostoriji općenito pasti u suspendiranu animaciju i mlijeko neće fermentirati.
4. Sazreli kefir pošaljite u hladnjak da se ohladi.

Kiselo na kućnoj temperaturi

Želite li fermentirati kefir na kućnoj temperaturi? Dodajte mu kefir gljivicu, koju je vrlo lako kupiti. Proces kuhanja bifidokfirsa s gljivama je sljedeći:

1. Zakuhajte mlijeko (bilo koje masnoće). Stavite u hladnjak na 38°C.
2. Unesite bakterije po stopi: na 1 litru mlijeka - 10 ml kiselog tijesta. Promiješajte.
3. Kada se mlijeko ohladi na 22°C, dodajte mu kefir gljivicu - 20 ml na 1 litru mlijeka. Ponovno promiješajte.
4. Pokrijte posudu za fermentaciju poklopcem i ostavite na kućnoj temperaturi do zrenja (8-12 sati).
5. Sazreli kefir pošaljite u hladnjak na hlađenje.

Zato će na vašem stolu uvijek biti svježa, izuzetno korisna hrana, obogaćena živim bakterijama, koje doprinose liječenju i prevenciji mnogih crijevnih tegoba, poboljšavaju metabolizam.

Što je drugačije"Bifidumbacterin" od "Lactobacterin"?

Glavna razlika između "Bifidumbacterina" i "Lactobacterina" je u tome što u prvom prevladavaju bifidobakterije, a u drugom laktobacili. Oba žive u zdravim crijevima i od vitalnog su značaja za ljude.

Normalni udio bifidobakterija u odnosu na laktobacile je 100 prema 1. Stoga liječnici češće propisuju Bifidumbacterin bolesnicima, jer je za normalan ljudski život potrebno više bifidobakterija.

Neravnoteža u omjeru nekih bakterija u odnosu na druge naziva se disbakterioza. Na pitanje što je bolje - "Lactobacterin" ili "Bifidumbacterin", nema konkretnog odgovora. Riječ je o lijekovima iste vrste (probiotici), koji se koriste za liječenje i prevenciju disbakterioze, ovisno o potrebama bolesnika i međusobno ravnopravno.

Kiselo tijesto s "Bifidumbacterinom"

Ovaj kefir starter se koristi za izradu domaćeg pića s impresivnim sadržajem korisnih bifidobakterija.

Sastojci:

• 500g mlijeka;
• 1 boca Bifidumbacterina.

"Bifidumbacterin" je najpristupačniji izvor bifidobakterija. Može se kupiti u bilo kojoj ljekarni. Ovaj lijek nema kontraindikacije i preporučuje se čak i za novorođenčad. Priprema kefir startera:

1. Mlijeko lagano zagrijte, njegova temperatura ne smije biti veća od40°C.
2. Ulijte malo mlijeka u bočicu s "Bifidumbacterinom" i neka se otopi.
3. Pomiješajte otopinu s ostatkom mlijeka, dobro zatvorite i ostavite u tamnoj prostoriji na kućnoj temperaturi jedan dan. Ako je temperatura u prostoriji viša od 23 °C, tada će kiselo tijesto ranije sazrijeti.

Gotov starter za domaći kefir čuvajte u hladnjaku ne duže od 7 dana, jer bakterije umiru nakon tog vremena.

Kiselo tijesto može odvojiti malo sirutke, pa ga dobro promiješajte prije upotrebe.

Kefir za djecu

Je li vašem djetetu gastroenterolog savjetovao da daje kefir od domaćeg kravljeg ili kozjeg mlijeka? Gotovo je nemoguće pronaći takvu odredbu. Nema potrebe da se uzrujavate! Pokazat ćemo vam kako napraviti ovaj nevjerojatan napitak. Dakle, trebate imati "Bifidumbacterin" u bočici (isti probiotik iz ljekarne), mlijeko i termosicu. Prokuhajte i ohladite prirodno mlijeko prije kuhanja.

Recept za kiselo tijesto:

1. Zagrijte mlijeko (0,5 l) na 40 °C (temperaturu provjerite usnama ili zapešćem, mlijeko treba biti toplo, ali ne opečeno).
2. Napunite bocu s "Bifidumbacterinom" s mlijekom, dobro promiješajte.
3. Sada ulijte mlijeko u termosicu, ulijte bočicu razrijeđenih bakterija u nju. Zatvorite, protresite i ostavite 12 sati.
4. Dalje, ulijte mlijeko u zdjelu i stavite u hladnjak. Kiselo se može čuvatitjedan (samo ne na vratima hladnjaka, već blizu njegovog stražnjeg zida).

Recept za kefir:

1. Mlijeko (0,5 l) zagrijte na 40 °C, ulijte u termosicu. Dodajte mu 1 žličicu. kvasac.
2. Zatvorite termosicu, promiješajte sadržaj. Nakon 6-8 sati kefir će biti spreman.

Ovaj kefir ispada gust, a djeca ga jedu žlicom. Ako želite dobiti kefir za piće, pošaljite 0,5 žličice u termosicu. kvasac. Ovaj kefir se može napraviti i od kozjeg i od kravljeg mlijeka, kao što smo gore raspravljali.

Cijena probiotika

Već smo pričali o tome što možete kupiti "Bifidumbacterin" u ljekarni. Cijena ovog lijeka je niska. Platit ćete samo 96 rubalja za 10 boca, od kojih svaka sadrži 5 doza.

Što je bifidumbacterin u prahu? To je kristalna ili porozna masa bjelkastosive ili bež boje. Zapravo, ovo je liofilizirana mikrobna masa živih bifidobakterija.

Klasični recept

Razmotrite klasični recept za pravljenje kefira. Uzmi:

• 60 ml jogurta;
• 500 ml mlijeka visoke masnoće.

Ovdje možete po želji zamijeniti kefir starterom, koji se mora koristiti u skladu s preporukama na pakiranju.

Proizvodni proces:

1. Ulijte mlijeko u lonac, stavite na štednjak. Pričekajte da se pojave prvi mjehurići, maknite s vatre i malo ohladite.
2. Kefir (ili kiselo tijesto, ako ga koristite) ulijte u toplo mlijeko. Miješajte do ujednačenosti. Grlo staklenke prekrijte gazom presavijenom u nekoliko slojeva.
3. Pošaljite posuđe u toplu, tamnu sobu. Uzmite 8-10 sati. Nakon laganog miješanja mase pričekajte još 10 sati.
4. Nakon određenog vremena, probajte hranu. Ako je gust i heterogen, možete početi jesti domaći kefir.

Na kiselom tijestu od kiselog vrhnja

Uzmi:

• 150 g visokomasnog kiselog vrhnja;
• 1 litra mlijeka.

Slijedite ove korake:

1. Zalihe mlijeka ulijte u vatrostalnu posudu, stavite na štednjak i zakuhajte. Zatim isključite vatru i ohladite masu.
2. Unesite kiselo vrhnje, promiješajte, ulijte tekućinu u staklenu posudu. Obavezno ga prekrijte s nekoliko slojeva gaze.
3. Nakon 10 sati možete kušati najukusniji kefir. Pogodan je za bebe koje već imaju 8 mjeseci.

Brzi recept

Trebat će vam:

• 330 ml kefira;
• 1 litra mlijeka.

Učinite sljedeće:

1. Ulijte mlijeko u lonac, stavite na vatru i prokuhajte.
2. Ostavite lonac sa strane da se malo ohladi. Mlijeko treba biti toplo.
3. U to ulijte jogurt, promiješajte i ulijte masu u staklenu teglu. Zavežite vrat gazom presavijenom u tri sloja,označiti 12 sati. Nakon kefira možete kušati.

S bifidobakterijama i kiselim vrhnjem

Trebat će vam:

• 30g visokomasnog kiselog vrhnja;
• 0,4L mlijeka;
• boca probiotika "Bifidumbacterin".

Skuhajte ovaj kefir ovako:

1. Kuhajte 0,15 litara mlijeka 15 minuta. Malo ohladite, dodajte kiselo vrhnje s prahom Bifidumbacterin. Ostavite sa strane 3,5 sata.
2. Nakon, pomiješajte preostale mliječne proizvode s 30 ml pravog kiselog tijesta. Promiješajte i ostavite 12 sati.

Piće je spremno za piće.

Kefir za mršavljenje

Kefir sa začinima pomoći će u održavanju sklada. Pokušajte uspjeti! Ovaj napitak nije samo zdrav za figuru, već je i izuzetno ukusan. Bez posebne promjene prehrane, možete se riješiti 3-5 kg u mjesec dana. Trebat će vam:

• 200 ml kefira;
• 1 žličica mljeveni cimet;
• 1,5 žličice đumbir;
• mljevena ljuta paprika (po ukusu).

Učinite sljedeće:

1. Ulijte cimet u jogurt.
2. Svježi korijen đumbira naribajte na vrlo sitno ribanje.
3. Pospite prstohvat mljevene ljute paprike.
4. Sve dobro promiješajte.

Ovaj kefir sa začinima može se piti nakon jela ili 20 minuta prije jela. Postoji samo jedno pravilo - pripremite ovo pićeprije upotrebe. Dobar tek!