Od čega kuhati svježi sir? Naučite kako napraviti svježi sir od kiselog mlijeka, kefira ili kiselog vrhnja

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 13:02

Domaći svježi sir je koristan dijetetski fermentirani mliječni proizvod. Kako ga napraviti sami, čitatelji mogu naučiti iz ovog članka. Ovdje je opisano kako i od čega kuhati svježi sir kod kuće. Proučavajući sve informacije u nastavku, svatko može napraviti vrijedan prehrambeni proizvod u svojoj kuhinji.

Faza 1. Priprema hrane

Od čega kuhati svježi sir? Idemo preko popisa sastojaka. Ukusni, mirisni i mrvičasti domaći sir (tako se u stara vremena zvao svježi sir) može se napraviti samo od prirodnog kravljeg mlijeka. Dopušteno je koristiti i kozu, ali ona ima svoj specifičan miris, koji se prenosi i na proizvode od nje. Što je mlijeko masnije, to će svježi sir ispasti hranjiviji i kaloričniji. To je to, nisu potrebni više sastojci za izradu domaćeg sira. Neke domaćice preporučuju dodavanje nekoliko žlica šećera u mlijeko. To je potrebno kako bi se ubrzao proces kiseljenja. Ali dasvježi se sir pokazao prirodnim, preporučljivo ga je ne "žuriti", već pustiti da mlijeko prirodno ukiseli. Kako napraviti svježi sir od mlijeka? O tome ćemo dalje razgovarati.

Korak 2. Mlijeko se pretvara u kefir

Mlijeko stavite na toplo mjesto (ali ne na izravnu sunčevu svjetlost) na jedan dan. Poklopac na staklenku ne treba čvrsto stavljati, vrat samo treba pokriti. Nemoguće je miješati sadržaj posude, protresti dok se mlijeko kiseli, inače možete dobiti labav ugrušak sira. Kada se mlijeko pretvori u podsireno mlijeko, vrijeme je za daljnju preradu. Kako znati je li proizvod kiselo na pravi način? Baci pogled na staklenku. U mliječnoj tekućini trebaju se osloboditi mjehurići zraka. Žlicom izdubite sadržaj staklenke. Gotovo podsireno mlijeko imat će gustu konzistenciju sličnu želeu.

Korak 3. Toplinska obrada

Sada znate kako napraviti svježi sir. Od mlijeka, koje se kao rezultat kiseljenja pretvara u jogurt. Ulijte ga u čistu emajliranu posudu ili tavu od nehrđajućeg čelika i stavite na vrlo laganu vatru. Zagrijte radni komad 10 minuta i ugasite štednjak. Ostavite mliječni proizvod da se potpuno ohladi. Za to vrijeme će se sirutka odvojiti od skute. Vidjet ćete kako zrna domaćeg sira lebde u bistroj žućkastoj tekućini. Ovo je sirutka, inače, također je vrijedan dijetetski proizvod od kojeg se mogu napraviti tijesto, okroške, marinade za meso.

Stapa broj 4. Odvojite skutu od sirutke

Uključenokantu, stavite vrećicu od gaze ili pamučne tkanine. U nju ulijte kiselo-mliječnu masu iz posude. Sva sirutka neće otići u kantu odjednom. Zavežite čvor u vrećici i objesite je. Prikladno je to učiniti u kupaonici, iznad koje se nalazi konop za odjeću. Postupno će se sirutka spuštati, a domaći svježi sir će ostati u tekstilnoj vrećici koja je potpuno spremna za jelo ili kuhanje od nje.

"Brzi" svježi sir: recept

Ako imate svježe mlijeko i morate nabaviti skutu što je prije moguće, preporuča se koristiti način pripreme opisan u sljedećim uputama.

3 litre mlijeka, zagrijavajte na laganoj vatri 10 minuta. U međuvremenu iscijedite sok od dva mala limuna. U tankom mlazu ulijte u mlijeko uz stalno miješanje. Ostavite radni komad 5 minuta. Zatim u to dodajte sok od jednog limuna. Mlijeko će se početi zgrušavati. Kada se radni komad ohladi, ocijedite ga kroz gazu i objesite.

Kako napraviti komercijalno proizveden svježi sir od kefira?

Postoje dva načina da dobijete domaći svježi sir od kupovnog kefira - topao i hladan. Uzmite u obzir oboje.

Topao način

Ulijte jogurt iz pakiranja u staklenku ili lonac. Ostavite na toplom mjestu nekoliko sati. Kada se sirutka počne odvajati, premjestite posudu u vodenu kupelj. Zagrijte radni komad 5 minuta. Zatim ga ohladite i ocijedite kroz platnenu vrećicu kako je opisano u prethodnom dijelu članka.

Hladnonačin

Kada prikupljate informacije o tome od čega napraviti svježi sir, razmislite o kefiru. Riječ je o onom koji se prodaje u plastičnim vrećicama u svakom mliječnom odjelu supermarketa. Ako nije moguće kupiti domaće mlijeko ili jogurt, onda vam u ovoj situaciji može pomoći kupovni kefir. Razmotrite način pripreme svježeg sira prethodnim hlađenjem mliječnog proizvoda. Vrećicu kefira stavite u zamrzivač na dva dana. Zatim ga izvadite i izrežite. Smrznuti kefir stavite u cjedilo s malim rupicama ili sito i stavite preko lonca ili kante. Kako se topi, sirutka će potonuti na dno posude. Nježni bijeli svježi sir ostat će u cjedilu.

kalcificirani svježi sir: praviti zdrav proizvod kod kuće

Proizvod pripremljen prema sljedećem opisu ima nisku kiselost, što se posebno preporučuje za dječju i dijetnu hranu. Da biste napravili svježi sir od kiselog mlijeka obogaćenog Ca, trebat će vam 3 žličice (12 g) pravilnog kalcijevog laktata, 20 grama prokuhane ohlađene vode i 2 litre punomasnog mlijeka.

Način kuhanja

Otopiti kalcij u vodi. Zakuhajte mlijeko i maknite s vatre. U nju kap po kap ulijevajte otopinu kalcija uz cijelo vrijeme miješajući sadržaj posude. Tijekom ovog procesa mlijeko će se zgrušati. Dobiveni proizvod ostavite da se potpuno ohladi. Zatim odvojite skutu od sirutke kao što je prethodno opisano.put. Da bi se tekućina brže ispustila, vrećicu s fermentiranim mliječnim proizvodom možete staviti pod tlačenje. Od dvije litre mlijeka dobije se 300-400 grama svježeg sira.

Možete li napraviti domaći sir od kiselog vrhnja?

Malo je vjerojatno da ćete moći kuhati svježi sir od kiselog vrhnja. Ovaj masni mliječni proizvod čak ga je šteta prerađivati. Tijekom toplinske obrade kiselog vrhnja odvojit će se sirutka s visokim udjelom zdravih masti, te neće biti ugruška sira kao takvog. Od kiselog vrhnja se mućenjem pravi domaći maslac. No koristi se i u pripremi svježeg sira kao dodatni sastojak za jogurt ili kefir. Na taj je način fermentirani mliječni proizvod obogaćen masnoćom.