Ako vino ne fermentira, što da radim? Kako uštedjeti vino?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Bogata berba grožđa, bobičastog voća i voća razlog je ne samo da zatvorite obilje džemova i kompota za zimnicu, već i da se okušate kao vinar. Ono što mnogi ljudi koriste. No, nije sve tako jednostavno, često se početnici nađu u situacijama kada nešto krene po zlu. A onda se postavljaju pitanja poput: "Vino ne fermentira, što da radim?" Doista, stvaranje vina je kreativan proces koji zahtijeva posebnu pozornost na detalje. Stoga, za osobu koja se nedavno odlučila uključiti u veliku umjetnost vinarstva, saznati zašto domaće vino ne luta ne samo da nije sramotno, već je i krajnje potrebno. Pa, pokušajmo pomoći s ovim.

Što je fermentacija?

Kao što iskusni vinari kažu: "Ako je umjetnost pravljenja dobrog vina ponekad na rubu misticizma, onda je čarolija pravljenja izvrsnog vina često izvan ove granice." Naravno da nećemoinzistirati da misticizam ima neke veze s činjenicom da vino ne fermentira. Što učiniti u takvim slučajevima, postat će očito ako detaljno razmotrimo sam proces fermentacije. Poznato je da je fermentacija proces cijepanja šećera sadržanog u soku grožđa na ugljični dioksid i alkohol pod utjecajem enzima koje proizvodi kultura vinskog kvasca. A kvasac je jednostanična gljiva, za njihov normalan život potrebni su određeni uvjeti. Ako se ne poštuju, vino ne fermentira. Što treba učiniti u ovom slučaju? Naravno, stvorite povoljno okruženje za kvasac.

Vrste fermentacije

Napominjemo da profesionalci, kao i iskusni vinari, razlikuju dvije faze fermentacije. Snažna fermentacija - do uklanjanja iz taloga, te tiha fermentacija ili "fermentacija". Nas će, u ovom slučaju, zanimati faza brze fermentacije. Jer prije odvajanja pulpe vina kao takvog još nema – ima mošta, a nakon uklanjanja iz taloga situacija nije tako kritična. Tako smo razjasnili u kojem razdoblju je opasno da nastane situacija kada vino ne fermentira. Što učiniti u takvim slučajevima?

Uvjeti fermentacije

Kako bismo jasnije zamislili o kojoj fazi proizvodnje je riječ, ukratko ćemo opisati dio tehnološkog procesa koji nas zanima. Dakle, nakon vrenja grožđanog mošta i odvajanja pulpe dobiva se zamućena tekućina, koja je fermentirani sok i prototip je budućeg vina. Ova tekućina može se pretvoriti u vino ove ili one kakvoće samo pod potrebnim uvjetima i u slučaju ispravnih radnji.vinar.

Fizički uvjeti potrebni za fermentaciju su, prije svega, temperatura medija. Najpovoljnija temperatura se smatra 15-20 ºS. Na temperaturama iznad 25 ºS postoji velika vjerojatnost uništenja vina (proces će ići prebrzo i bit će ga nemoguće kontrolirati), na 10 ºS fermentacija će prestati. Fizički uvjeti također trebaju uključivati veličinu posude u kojoj se odvija fermentacija, te mogućnost pristupa kisiku. Važni biološki uvjeti su: čistoća kulture kvasca, njihova koncentracija, kao i zasićenost hranjivog medija. Ako se koristi divlji kvasac, osobito na niskim temperaturama, fermentacija se može znatno usporiti. S niskim udjelom šećera može se potpuno zaustaviti. Previsok sadržaj šećera također prijeti zaustavljanjem fermentacije.

Vaše radnje koje će dovesti do nastavka fermentacije

Ako vino ne fermentira, što da prvo učinim? Za početak pazite da temperatura u prostoriji nije pala ispod kritične (ponekad ju je dovoljno povećati za samo nekoliko stupnjeva). Sadržaj šećera možete najtočnije provjeriti hidrometrom (kućanskim vinomjerom) u soku od grožđa. Ako šećera nema dovoljno, potrebno je odabrati dio soka, dodati mu dio potrebne količine šećera i otopiti ga zagrijavanjem na 50-60 ºS. Nakon što se sok ohladi na sobnu temperaturu, ulijte ga u posudu za fermentaciju. Zatim biste trebali "ponovno pokrenuti" vino s novim kvascem. Malo je potrebno reći da je rezultatmože biti uvjerljivije kada se koristi čista kultura vinskog kvasca. Obično je dovoljno 2-3% startera (ovisno o količini soka), ovisi o jačini vina koju želite dobiti.

Zaključak

A sada kada znate kako fermentirati vino, ostaje nam da vam poželimo puno sreće u vašem pozitivnom iskustvu spravljanja divnog pića bogova - vina od grožđa.