Ponzu umak: opis, recept, sastojci, fotografija

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Svaku nacionalnu kuhinju odlikuje tradicija i tajne. I sama jela, koja pripadaju određenoj zemlji, jedinstvena su po okusu i mirisu. Takvu individualnost daju im začini, umaci i začini, popularni u domovini ovih kulinarskih remek-djela. Svaki narod ima takve proizvode i jela - svojevrsnu posjetnicu cijele zemlje.

U Japanu je to ponzu umak. Poslužuje se uz ribu, plodove mora i meso, koristi se kao temeljac za razne juhe. Sami Japanci jednostavno umaču kruh u to i jedu ga sa zadovoljstvom.

Od čega je napravljen ovaj nevjerojatan začin? A kako napraviti ponzu kod kuće za običnu rusku osobu?

Od čega se pravi ponzu umak?

Sastav umaka je prilično kompliciran. Za to se koriste tradicionalni japanski proizvodi:

• Kombu alge (vrsta kelp).
• Slatko japansko vino mirin vrlo je popularan dodatak nacionalnoj kuhinji ove zemlje.
• Rižini ocat.
• Sušena riba katsuobushi ili dashi.
• Yuzu sok od citrusa.

BNeki recepti koriste voće sudachi (vrsta mandarine) ili cabosu (hibrid papede i gorke naranče). Svi su kiselkastog okusa pa se često zamjenjuju običnim limunom.

Yuzu ima okus kao križanac limete, naranče i mandarine. Istovremeno, ima neobičnu aromu po kojoj se razlikuje od ostalih agruma. A ako je kiseli okus lako ponoviti korištenjem ovih analoga, onda se okus yuzua ne može zamijeniti.

Imajući sve navedene proizvode na zalihama, napraviti umak je jednostavno:

• Vino, riba i alge se pomiješaju i dovedu do ključanja.
• Zatim ohladite, uklonite alge i dodajte yuzu.
• Da omekšate kiselinu, možete staviti šećer i začin je spreman.

Ako ovoj kompoziciji dodate lagano slani umak od soje, dobivate potpuno drugačiji proizvod - ponzu shoyu. Također je vrlo popularan u Japanu.

Kako napraviti ponzu umak kod kuće?

Recept 1. Mirin vino i alge

Postoje mnoge varijacije ovog japanskog umaka.

Evo jednog od njih:

• Prokuhajte pola čaše mirin vina.
• Ulijte pola šalice soja sosa.
• Dodajte 60mg citrusnog octa ili običnog soka od limuna/limete.
• Tamo pošaljite suhe oprane alge (oko 5 cm).
• Umak treba biti ohlađen i u hladnjaku.

Recept 2. Tri citrusa

Još lakši recept za umakponzu.

1. Uzmite 3 agruma: naranču, limetu i limun. Prepolovite ih i iscijedite sok. Namočite koricu limete i limuna u vodi da uklonite gorčinu.
2. Sok stavite na malu vatru i malo prokuhajte dok se malo ne zgusne.
3. Zdrobite jedan češanj češnjaka, komadić đumbira naribajte centimetar na sitno ribanje. Iscijedite sok iz njih.
4. Čili papričica podijeljena na tri dijela, od kojih se jedan mora zgnječiti u kašu.
5. U šalicu ulijte 80 mg umaka od soje i sok od đumbira i češnjaka koji ste ranije pripremili.
6. Dodajte pulpu paprike i zgusnuti sok od citrusa.
7. Promiješajte smjesu i procijedite kroz sito ili gazu.
8. Sada stavite pripremljenu koru citrusa. Nakon nekog vremena, mora se ukloniti.
9. Umak prije posluživanja ukrasite sitno nasjeckanim cilantrom.

Recept 3. Vino, citrusi i sušena tuna

• Sake ili mirin (100 g) pirjajte na laganoj vatri jednu minutu dok alkohol potpuno ne ispari.
• Dodajte 80 g sojinog umaka i 15 g rižinog octa.

• Iscijedite sok od limuna i naranče.
• Sve pomiješajte i dodajte 20 g sušene tunjevine, nasjeckane na strugotine.
• Umak bi trebao kuhati nekoliko sati, nakon čega se treba filtrirati.

Recept 4. Dobra kombinacija

1. Umak od citrusa i soje, mirin, limunov sok i yuzu sok - navedeni proizvodi u količini od 100 g (svaka komponenta) stavite u jednu staklenku.
2. Dodajte limunovu koricu20 g sušene mljevene tune i sušene kombu alge.
3. Stavite poklopac na staklenku i ostavite tri do četiri dana.

Recept 5. Dashi bujon

U ovoj verziji dodana je dashi juha. Evo kako ga kuhati:

• uzmite 40 g inćuna ili prethodno namočene sušene tune i komad suhe alge;
• stavite hranu u lonac, ulijte litru vode. Stavite na vatru, pričekajte da zavrije i odmah uklonite alge;
• kuhajte juhu još 5-7 minuta.

U trgovini možete kupiti i gotov dasha puder. Uzgaja se i koristi umjesto juhe.

Dakle, recept za dashi umak:

1. Iscijedite sok od pola limuna.
2. Dodajte mu dvije žlice. žlice rižinog octa.
3. Zatim ulijte 5 žlica soja sosa.
4. U 1/2 šalice tople prokuhane vode razrijedite 50 g dasha praha i dodajte glavnom sastavu.
5. Gotov umak treba ostaviti da se skuha.

Citrusni ili rižin ocat

Ponzu se tradicionalno pravi s citrusnim ili rižinim octom. Ovi sastojci mogu se kupiti u specijaliziranoj trgovini. A u nedostatku takve prilike, lako je napraviti identičan dodatak kod kuće.

Da biste napravili mirisni dodatak, potreban vam je jabučni ili grožđani ocat:

• Jabučni ocat. Pomiješajte jednu žlicu octa i prokuhanu vodu. U dobivenu smjesu stavite žličicu šećera i malo soli. Zakuhajte i odmahisključite.
• Grožđani ocat. Uzmite 3 žličice šećera i prstohvat soli. Dodajte 4 žlice octa. Zagrijte dok se šećer ne otopi. Također, nemojte kuhati.

Još jedan recept za Ponzu s citrusnim octom:

1. Uzmite koru limuna i naranče (svježe ili sušene). Ulijte litru octa (9%) i nastavite tjedan dana.
2. Procijedite i ulijte u posude.
3. Gotovu smjesu čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.

Ovaj mirisni ocat koristi se ne samo za umake, već i za marinade za roštilj i preljeve za salatu. Također se često dodaje mesu i ribi.

Gotov ponzu umak možete kupiti u specijaliziranoj trgovini, velikom supermarketu ili putem interneta. Ali što se tiče okusa, značajno će izgubiti od domaće verzije. Okus kupljenog analoga je oštar i vodenast. Uostalom, ovo je, u biti, običan soja umak pomiješan s limunovim sokom.

Ponzu umak napravljen kod kuće ima temeljnu razliku u okusu. Kiselo je, slano, slatko i gorko u isto vrijeme. A miris mu je toliko neobičan da ga je teško opisati riječima. Ovo je neopisivi buket mirisa vina, voća i cvijeća.

Začin ima zanimljivu značajku "prilagođavanja" karakteristikama okusa proizvoda s kojima je u interakciji. Štoviše, svaki sastojak, bilo da se radi o ribi ili mesu, otkriva samo jednu stranu svog okusa. Ponzu umak dobro ide uz toliko jela, okrećući svakood njih u pravo remek-djelo kulinarske umjetnosti.

Zar se ne isplati trčati po trgovinama u potrazi za pravim proizvodima kako biste osobno procijenili ovaj nevjerojatan izum japanske kuhinje?