Worcestershire umak: fotografija, sastav, recept kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Umak je završna nota u procesu kuhanja, zahvaljujući kojoj će svako jelo zasjati buketom nezaboravnih okusnih iskustava. "Worcestershire" - slani i ljuti umak, temelj mnogih svjetski poznatih recepata. Ovaj članak predstavlja povijest stvaranja i izvorni sastav Worcestershire umaka, kao i najpopularnije recepte za jela s ovim preljevom.

Kako je nastao ovaj poznati začin

Worcestershire umak, kao i mnogi drugi genijalni izumi, doveden je do sadašnjeg okusa pokušajima i pogreškama. Prvi put je pripremljen 1835. godine u istoimenom gradu Worcesteru (Engleska). Inače, ima indijske korijene. Prema povijesnim izvješćima, engleski lord, nakon što se nakon dugog boravka u Bengalu vratio u domovinu, naručio je umak od lokalnih ljekarnika Johna Leeja i Williama Perrinsa u koji se zaljubio dok je bio u Indiji. Pokušavajući razviti recept za preljev na bazi octa, partneri su prvu seriju smatrali neuspješnom i poslali su je upodrum, nastavljajući raditi na poboljšanju okusa. Nešto kasnije jedna od boca "neuspješne serije" je otčepljena. Ljekari su bili zadivljeni višestrukim, jedinstvenim okusom odležanog umaka. Dakle, proces fermentacije činio je osnovu Worcestershirea.

1837. godine umak je pušten u prodaju. Kako bi promovirali svoj izum, partneri su umak opskrbljivali britanskim putničkim brodovima kao pikantni preljev za odreske. Godine 1839. Worcestershire umak je prvi put doveden u New York, čime je započela nova stranica u povijesti svjetski poznatog dressinga. Godine 1876. Lea & Perrins izgubili su isključivu upotrebu imena WORCESTERSHIRE SAUCE, nakon čega su drugi proizvođači sličnih umaka počeli koristiti ovaj naziv.

Izvorni sastav Worcestershire umaka

Worcestershire je fermentirani začin napravljen od sladnog octa i jedinstvenog buketa začina. Da biste dobili fermentirani umak koji može dati nezaboravan okus sočnom odresku, trebat će najmanje 18 mjeseci. "Worcestershire" slijedi tradiciju pravljenja fermentiranog ribljeg umaka, poznatu još iz starog Rima. Niti jedna tvrtka koja proizvodi ovaj preljev ne otkriva u potpunosti recept. Tradicionalno, Worcestershire umak sadrži ocat, inćune, ekstrakt tamarinda, matičnjak, luk, češnjak, šećer i sol. Neke varijacije mogu sadržavati limun, kisele krastavce, ribizle, jabuke, šljive.

Nove sorteumak

Moda za zdrav način života i pravilnu prehranu dovela je do pojave novih vrsta umaka:

• Umak bez glutena. Osnova Worcestershirea je sladni umak, fermentirani proizvod ječma, što sugerira prisutnost glutena. Popularnost bezglutenske prehrane dovela je do uvođenja umaka od vinskog octa bez glutena.
• Veganski Worcestershire umak. Veganska sorta poznatog umaka temelji se na receptu koji isključuje inćune.

Recept

Recept za domaći Worcestershire umak je jednostavan, ali zahtijeva malo truda da se skupe svi potrebni sastojci.

Za pripremu umaka trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 50 ml maslinovog ulja;
• 2 srednja luka (po mogućnosti slatke sorte);
• pasta od tamarinda - 3 žlice (vjeruje se da se ovaj afrički začin može zamijeniti mangom u prahu ili limunovim sokom);
• 30 grama mljevenog đumbira;
• 1, 5-2 glavice češnjaka;
• crvena ljuta paprika - 2 mahune (uklonite sjemenke);
• 50 grama inćuna;
• 25 grama paste od rajčice;
• 125 ml kukuruznog sirupa;
• 1 hrpa matičnjaka;
• 3 šalice octa;
• 1 čaša tamnog piva;
• ½ čaše soka od naranče;
• 500 ml vode;
• 1 limun.

Začini: svježe mljeveni crni papar, klinčići.

Priprema: zagrijte maslinovo ulje u dubokoj tavi, popržite lukdok ne omekša. Dodajte pastu od tamarinda, češnjak, đumbir i ljute papričice, pržite na srednje jakoj vatri oko pet minuta. Sameljite inćune, pošaljite u tavu, pomiješajte. Dodajte ostale sastojke, zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte uz povremeno miješanje. Za pripremu umaka potrebno je oko 5 sati, na vatri se mora dovesti do gušće konzistencije. Ako tekućina počne teći niz stranice posude, Worcestershire je spreman. Nakon potpunog hlađenja, procijedite umak i flaširajte ga.

Cezar salata

"Cezar" je možda najpopularnija, poznata i najomiljenija salata od svih. Priprema se u gotovo svim restoranima u svim zemljama svijeta. Malo ljudi zna da je naziv "Cezar" dobio zbog istoimenog umaka kojim se oblažu sve komponente salate. Upravo je ovaj umak temelj svjetski poznatog recepta, to je ono što čini set za Cezar salatu jednostavnih proizvoda. Autentični recept za preljev nemoguć je bez Worcestershire umaka.

Da biste napravili klasičnu Cezar salatu, trebat će vam sljedeći sastojci:

• Maslinovo ulje.
• Nekoliko češnja češnjaka.
• Bijeli kruh, po mogućnosti od jučer.
• 250 grama parmezana.
• Jedan žumanjak.
• Žlica limunova soka.
• Inćuni (4-6 trupova).
• Worcestershire umak (dodajte po ukusu).
• Romaine salata (najbolji su nježni unutarnji listovi).

Začini:sol, papar po ukusu.

Kuhanje. Za pripremu ljutih krutona od češnjaka u tri žlice maslinovog ulja dodajte dobro nasjeckani češnjak, tu smjesu sameljite kroz sitno sito. Kruh narežite na male kvadratiće (1 cm x 1 cm), začinite maslacem od češnjaka, soli i paprom, pospite s dvije žlice ribanog parmezana, dobro promiješajte, izlijte u lim za pečenje i osušite u pećnici. Za umak stavite preostali češnjak, žumanjak, limunov sok, inćune, Worcestershire i polovicu parmezana u blender. Tucite, postepeno dodavajući maslinovo ulje, dok se ne dobije glatki, sjajni preljev.

Dresing prelijte u dublju zdjelu za salatu, dodajte listove Romaine (nemojte ga rezati nožem, bolje je potrgati rukama), ulijte krutone, dodajte preostali sir, lagano promiješajte. Klasična Cezar salata je spremna!

Zamjena za Worcestershire umak

Ako nije moguće kupiti gotov Worcestershire, ili ako ne možete pronaći sve potrebne sastojke za izradu kod kuće, ključne komponente preljeva možete zamijeniti proizvodima sličnog okusa.

Za pripremu umaka trebat će vam:

• maslinovo ulje - 50 ml;
• nekoliko kapi Tabasco umaka;
• nekoliko kapi tajlandskog ribljeg umaka;
• inćuni (2-4 trupa);
• balzamični ocat:
• ¼ žlice senfa;
• sok od jednog limuna;
• sol i papar po ukusu.

Kuhanje. Maslinovo ulje, inćune, senf, limunov sok izmiksajte u blenderu dok ne dobijete glatku smjesu. Dodajte sol, papar, tabasco, thai umak i balzamiko ocat, dobro promiješajte.

BBQ umak

Mirisna rumenkasta pileća krilca, sočna svinjska rebra nemoguće je skuhati bez poznatog BBQ umaka. Umak za roštilj je američki klasik, koji mora uključivati Worcestershire.

Za pripremu BBQ umaka trebat će vam sljedeći sastojci:

• 30 grama čilija u prahu;
• mljeveni crni papar - 1 čajna žličica;
• sol - 1 čajna žličica;
• 200 ml kečapa;
• 125 ml američke senf;
• 30 ml jabučnog octa;
• 75ml Worcestershire;
• 50 ml limunova soka;
• 50 ml meda;
• tabasco umak - 1 čajna žličica;
• 250 grama smeđeg šećera;
• jedna žarulja;
• češnjak - 4 češnja.

Kuhanje. U manjoj posudi pomiješajte sve suhe začine (čili u prahu, papar, sol). U veću zdjelu stavite kečap, senf, ocat, Worcestershire, limunov sok, med, Tabasco, smeđi šećer, sve sastojke dobro izmiješajte. Pirjajte luk i češnjak u velikoj tavi s teškim dnom. Dodajte tekuće sastojke i kuhajte na srednjoj vatri dok se ne zgusne. Na kraju dodajte mješavinu začina po ukusu. Kiselost umaka možete ujednačiti medom. Nakon kuhanja, procijedite umak.

Jednostavan i ukusan recept za odrezak

U početku se "Worcestershire" prodavao kao marinada ili začin za sočan odrezak. Danas postoji mnogo različitih recepata za kuhanje mesa koristeći Worcestershire umak, fotografije rumenih karameliziranih odreska tjeraju vas da ovo remek-djelo ponovite u svojoj kuhinji.

Za kuhanje odrezaka trebat će vam:

• 50ml Worcestershire;
• 50 ml senfa;
• maslinovo ulje - 6 žlica;
• ½ žličice krupne soli;
• svježe mljeveni crni papar;
• goveđi odrezak (350-450 grama)

Kuhanje. U zdjeli pomiješajte Worcestershire umak, 4 žlice maslinovog ulja, senf, sol i papar. Potopite meso u marinadu najmanje 20 minuta. U tavi zagrijte preostalo ulje, stavite meso i pržite 3-4 minute sa svake strane.