Pokvarljivi proizvod: klasifikacija, značajke skladištenja i implementacija

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kategorija kvarljivih proizvoda uključuje one za koje su potrebni posebni uvjeti za skladištenje, transport i prodaju. Koji su proizvodi kvarljivi, kako ih pravilno skladištiti i transportirati, pročitajte u članku.

Što znači datum isteka na pakiranju?

Ovo je vremenski period tijekom kojeg se spremaju sva svojstva proizvoda. Ukratko, ovo je vremenski ograničeno razdoblje korištenja proizvoda. Određuje ga GOST, gdje prvi datum na etiketi označava proizvodnju proizvoda, a drugi datum njegovog isteka ili datum nakon kojeg proizvod nepovratno mijenja svoja svojstva i postaje neprikladan za potrošnju..

Klasifikacija prema datumu isteka

Na osnovu toga svi proizvodi su podijeljeni u sljedeće vrste:

• Posebno su kvarljivi proizvodi koji se ne mogu skladištiti u uvjetima gdje se ne održavaju niske temperature. Rok trajanja im je ograničen. Ovi proizvodi mogu se čuvati šest do sedamdeset dva sata.
• Pokvarljivi proizvod - s rokom trajanja od tri do trideset dana na temperaturi ne većoj od šest stupnjeva.

• Nije kvarljivo - takvi se proizvodi mogu skladištiti bez poštivanja temperaturnog režima mjesec dana ili više. Pod uvjetima skladištenja uzimaju se u obzir sunčeva svjetlost na hrani i vlažnost.

Koja se hrana smatra kvarljivom?

Ova kategorija uključuje proizvode koji se mogu čuvati pod posebnim temperaturnim režimom. Potrebno ih je provesti u kratkom roku. Uvjeti skladištenja i uvjeti skladištenja različitih proizvoda su različiti.

Pokvarljivi materijali uključuju:

• Sir, pečeno mlijeko, toplinski obrađeni svježi sir. Njihov rok trajanja ne prelazi pet dana.
• Mješavine mlijeka i kuhanih kobasica u hermetički zatvorenoj ambalaži. Mogu se čuvati deset dana.

Koji su proizvodi posebno kvarljivi?

Pohranjuju se samo u uvjetima s niskim temperaturama. Posebno kvarljivi proizvodi su:

• Prirodni mliječni proizvodi - mogu se čuvati do trideset šest sati. Ako proizvodna tehnologija predviđa dodavanje konzervansa i vakuumsko pakiranje, onda se njihov rok trajanja produžuje.
• Ohlađena riba - do dvadeset i četiri sata, pod uvjetom da je temperatura od nula do minus dva stupnja.
• Mesni proizvodi - ne više od četrdeset osam sati.
• Smrznuta riba - na istoj temperaturi kao i ohlađena, samo njezin rok trajanjaRok valjanosti je četrdeset osam sati.
• Začinjene salate - do dvanaest sati.
• Kolači do šesnaeste, kolači do sedamdeset i druge.

Skladištenje u zamrzivaču

Da biste sačuvali hranu na duže vrijeme, potrebno ih je zamrznuti. Zamrzivači su dizajnirani za skladištenje ribe, mesa, smrznutog voća, povrća, bobičastog voća, gljiva. Ali ne pohranjuju se na neodređeno vrijeme, završava i razdoblje korištenja.

Međutim, moguće je zadržati kvarljivi proizvod tako da bude svjež i prikladan za konzumaciju. Da biste to učinili, razmotrite sljedeće preporuke:

• Proizvodi moraju biti zapečaćeni. U tu svrhu prikladni su posebni spremnici za zamrzavanje. Lako ih je kupiti u trgovini, fokusirajući se na vrstu i količinu proizvoda.
• Porcije treba napraviti tako da bude dovoljno za jedan put. Ne odmrzavajte i ponovno zamrzavajte hranu, posebno meso ili povrće.
• Svaki kvarljivi proizvod mora biti označen datumom stavljanja u komoru. To je potrebno kako bi se proizvod potrošio najkasnije dva do tri mjeseca od trenutka zamrzavanja. Duža vremena skladištenja nisu dopuštena.

Rok trajanja kvarljivih proizvoda

Za svaku vrstu hrane značajno se razlikuju. Koliki je rok trajanja kvarljive hrane u zamrzivačima?

• kobasice i umake preporuča se čuvati najviše oddva mjeseca;
• sirovo smrznuto meso može se čuvati dugo, cijelu godinu;
• meso i perad nasjeckani na komade - do devet mjeseci;
• poluproizvodi, mljevena riba i meso - oko četiri mjeseca.

Pojedinačni proizvodi gube okus nakon odmrzavanja. Na primjer, mlijeko i proizvodi njegove prerade, kao što su maslac, sir, kiselo vrhnje, također se zamrzavaju, ali se kvaliteta njihovog okusa mijenja na gore. Ako je namirnici istekao rok trajanja, a njen miris, okus ili izgled nakon odmrzavanja je u nedoumici, bolje je sve baciti.

Rok trajanja u hladnjaku

Ova vrsta kućanskih aparata je dizajnirana da produži rok trajanja proizvoda i njihovu svježinu na kratko vrijeme. Koja se kvarljiva hrana čuva u hladnjaku? Evo nekih od njih:

• rashlađeno meso, dimljena kobasica, mlijeko, vrhnje, fermentirani mliječni proizvodi - tri dana;
• kuhana kobasica, ohlađena i pržena riba - dva dana;
• neočišćene salate - dvanaest sati;
• gotova jela od povrća - jedan dan.

Slastice punjene proteinskom kremom ili voćem ne smiju se čuvati duže od tri dana; od kremastog - jedan i pol dana; krema - šest sati.

Uvjeti skladištenja kvarljive hrane, čak i u hladnjaku, različiti su. Pakiranje mora biti zapečaćeno. U tu svrhu koristiteposude, folija ili papir. Polietilenske vrećice se ne preporučuju.

Skladištenje kvarljivih proizvoda vrši se ovisno o mjestu police u hladnjaku. Što je bliže zamrzivaču, to je hladnije. Police na vratima smatraju se najtoplijim mjestom. Proizvodi s kraćim rokom trajanja stavljaju se na gornju policu, ostali - uzimajući u obzir povećanje roka trajanja. Donje ladice su dizajnirane za voće i povrće i ne zahtijevaju zamatanje.

Kako izbjeći jesti nezdravu hranu?

Prilikom kupovine prehrambenih proizvoda obratite pažnju na rok trajanja naveden na etiketi.

Nekoliko savjeta u vezi s kvalitetom proizvoda:

• Kupite kvarljivu robu na tržnici ujutro prije nego što se otopi.
• Kada kupujete proizvode u trgovini, trebate pregledati da li se naljepnica odlijepi. Ako ima tragova ljepila, proizvod je ponovno označen jer mu je istekao rok trajanja. Ne morate kupovati takve proizvode.
• Ako bilo koji proizvod smrdi, oštećen je, ne biste ga trebali kupiti.
• Kada se proizvod raspakira, rok valjanosti se smanjuje. Stoga ga je bolje pojesti odmah ili staviti u hladnjak na kratko vrijeme navedeno na etiketi.
• Ako postoji sumnja u kvalitetu proizvoda, bolje ga je ne kupiti.
• Ako je moguće, dogovorite toplinsku obradu proizvoda.

prijevoz kvarljivih proizvoda

Prije transporta ove kategorijeproizvoda, morate znati na temelju čega su razvrstani. Pokvarljivi proizvod dolazi u različitom podrijetlu:

• povrće - ova kategorija uključuje povrće i voće;
• životinja - riba, meso i mlijeko;
• proizvodi njihove prerade - fermentirano mlijeko, kobasice, masti.

Prema načinu prijevoza:

• zamrznuto - prijevoz se obavlja na -6oS;
• ohlađeni - proizvodi se prevoze na temperaturi od -5oC.

Za prijevoz kvarljivih proizvoda koriste se različiti načini transporta, ali u svakom od njih mora postojati jedan temperaturni režim. Specijalizirana izotermna vozila su vozila sa ili bez prikolice. Zidovi karoserije, vrata, krov, pod izrađeni su od toplinski izolacijskih materijala koji ograničavaju prijenos topline između dviju površina: vanjske i unutarnje. To uključuje:

• Automobili na ledu koji koriste prirodni led kao izvor hladnoće.
• Vozila hladnjača - imaju rashladnu jedinicu koja vam omogućuje održavanje temperature u datom načinu rada.
• Cestovni vlakovi, čija su karoserija podijeljena na sekcije i opremljena rashladnim jedinicama. Imaju mikroprocesore koji automatski reguliraju temperaturu.

Svako vozilo mora udovoljavati higijenskim zahtjevima, za što unutarnje stijenke karoserije imaju premaz koji se može tretirati. Njegova dezinfekcija se provodi najmanje jednom u desetdana.

Označavanje

Postoji veliki izbor naziva proizvoda. Svaki od njih ima svoje označeno pakiranje. Označava koliko dugo je proizvod dobar. Na ambalaži posebno kvarljivih proizvoda navodi se puni datum proizvodnje: vrijeme, dan, mjesec. Označavanje kvarljivih proizvoda uključuje samo mjesec i dan. Nepokvarljivi proizvodi označeni su samo mjesecom i godinom proizvodnje.

Pakiranje mora sadržavati podatke o uvjetima skladištenja. Sama ambalaža mora biti netaknuta, nekontaminirana, s jasnom naznakom roka valjanosti ili datuma proizvodnje.