Bakalar je Opis, fotografija, klasifikacija, prednosti za ljude, značajke uzgoja, mrijest, uzgoj i značajke kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Bakalar - vrsta ribe koja pripada obitelji bakalara, u davna vremena ova sorta se zvala "labardan". Današnji naziv bakalar je dobio zbog neobičnog svojstva mesa da puca kada se suši. Postoji još jedna verzija promjene imena: bakalar se počeo tako zvati, jer ispušta pucketanje koje se pojavljuje pri kontrakciji mišića plivajućeg mjehura. Na fotografiji bakalar izgleda vrlo impresivno.

Kako izgleda bakalar?

Bakalar morska ili riječna riba? Posebnost je da raste tijekom svog života i živi u morima. Do treće godine, duljina pojedinca doseže pola metra, najveće jedinke mogu narasti do 2 metra duljine, a takva riba teži oko 96 kilograma. Tijelo bakalara karakterizira izduženi vretenasti oblik, ljuske su male, nazubljene. Gornji dio bakalara može biti obojen maslinasto, žućkasto ili smeđe sa smeđim mrljama. Strane bakalara su svijetle, trbuh je bijel. Najduža od svih riba živibakalar, koji se nalazi u atlantskim vodama, njegova starost može doseći 25 godina, u Pacifiku - 18 godina, na Grenlandu - 12.

Atlantski bakalar

Bakalar - kakva riba? Atlantik je, na primjer, najveća riba i može doseći duljinu od 1-2 metra. Ova vrsta bakalara živi u vodama Atlantskog oceana i ima nekoliko podvrsta. Oni ovise o određenom mjestu. Do danas postoji sljedeća klasifikacija podvrsta:

• Klasični atlantski bakalar živi od 5 do 10 godina, prosječna dužina je 80 centimetara. Boja je zelenkasta, trbuh bijel.
• Kildinskaya bakalar nalazi se u vodama jezera Mogilnoye, koje se nalazi na otoku Kildin u regiji Murmansk. Ovo je pravi spomenik prirode, čija je isključivost u činjenici da voda u akumulaciji ima različite stupnjeve slanosti. Bakalar je u ovom jezeru počeo još u 10. stoljeću, ni tada nije bilo jezero, već morska laguna. Veličina bakalara koji živi u jezeru Mogilny je mala, duljine oko 50 centimetara, a težina doseže samo 2-3 kilograma. Boja pojedinaca je svjetlija od one prethodne podvrste. Danas je bakalar Kilda na korak od izumiranja i zaštićen je. Prečesti ribolov i zagađenje jezera doveli su do toga. Pokušali su premjestiti ovu podvrstu u druga vodena tijela, ali predstavnici ove vrste jednostavno ne mogu živjeti na drugim mjestima.
• B altički bakalar živi u B altičkom moru. Po veličini i izgledu je sličan Atlantiku, može doseći 100 centimetara u duljinu, itežina takve ribe je 10-12 kilograma.

Ove se podvrste smatraju najvećim u smislu broja jedinki.

pacifički bakalar

Njegova glavna razlika od atlantskog je u veličini prednjeg dijela, odnosno glave. Masivniji je i širok, dok su same dimenzije tijela male. U duljini, pojedinci mogu doseći od 45 do 90 centimetara duljine. Maksimalna težina je 22 kilograma. Bakalar živi u sjevernom dijelu Tihog oceana, to su Berengovo, Ohotsko more i Japansko more. Riba se uglavnom hrani poljom, škampima, rakovima i crvima, kao i drugim sitnim ribama. Pacifički bakalar ima jednu podvrstu - grenlandski bakalar. Razlikuje se u malim veličinama, duljine oko 70 centimetara. Također se hrani malom ribom i beskralješnjacima.

Arktički bakalar

Ova vrsta je podijeljena u dvije podvrste: ledeni i istočnosibirski bakalar. Prve vrste su nastanjivale vode Arktičkog oceana; pojedinci se razlikuju po sivoj boji i maloj veličini. Dugačak samo 30 centimetara. Istočnosibirski bakalar živi uz obale Grenlanda, Sjeverne Amerike i Sibira. Veličina jedinki je veća od veličine leda. U dužinu dosežu 50-55 centimetara, a prosječna težina je nešto više od kilograma.

Mrijest bakalara

Bakalar je morska riba, njezina spolna zrelost i sposobnost razmnožavanja također ovise o staništu jedinki. Na primjer, atlantski bakalar ide umrijesta u dobi od osam do devet godina. Pacifički bakalar počinje se razmnožavati nešto ranije, u dobi od pet-šest godina, arktičke vrste su najmlađe, u mrijest su spremne u dobi od 3-4 godine.

Sezona razmnožavanja obično počinje u prvim tjednima ožujka. Bakalar je na popisu najplodnijih riba, a to i ne čudi, jer jedna odrasla osoba može izmrijesti i do 6 milijuna jaja. Taj se proces ne događa odmah, već postupno, u dijelovima, tijekom nekoliko tjedana. Mrijest se odvija na dubini do 100 metara, sve to vrijeme mužjaci su uz ženke kako bi odmah oplodili izmriještena jaja.

Dalje, jaja tonu na dno, kao da se lijepe za vegetaciju. Ovako se razmnožava pacifički bakalar. Što se tiče atlantskih vrsta, jajašca ne padaju na dno, već ih struja odnosi na sjever, gdje se kasnije pojavljuju ličinke. Već krajem ljeta - početkom jeseni, mlade jedinke ulaze u Barentsovo more i prvih nekoliko godina žive na dnu.

Bakalar se od ostalih riba razlikuje po tome što je od velike gospodarske važnosti. To je zato što ukusna nježna riba, a posebno jetra bakalara, imaju vrlo korisna svojstva. Jetra bakalara smatra se masnim proizvodom, ali riblje meso je vrlo korisno za mršavljenje. Za razliku od drugih vrsta ribe, sušeni bakalar dugo zadržava sva svoja nutritivna i korisna svojstva. Bakalar je pomogao velikim putnicima koji su otkrili nove zemlje da ostanu živi.

Prednosti bakalara

Jetra bakalara- vrlo koristan proizvod koji nije samo bogat vitaminima A i D, već sadrži i dovoljnu količinu Omega-3 masnih kiselina. Svi smo barem jednom u životu čuli i koristili riblje ulje kao dodatak prehrani. Dolazi iz jetre bakalara. No, meso bakalara, posebno kuhano na pari, pravi je nalaz za mršavljenje. Njegova prednost je u tome što s minimalnim brojem kalorija tijelo dobiva dovoljnu količinu proteina, vitamina i korisnih elemenata u tragovima. Najkvalitetniji bakalar je onaj koji se lovi uz obale Aljaske i Islanda. Što se tiče nutritivne vrijednosti, na 100 grama ribe ima samo 82 kalorije, 0,7 grama masti i 19 grama proteina, ugljikohidrati su potpuno odsutni. Nije li to sreća za one koji se žele oprostiti od viška kilograma? Osim proteina i esencijalnih aminokiselina, bakalar se može pohvaliti velikom količinom vitamina B12. Njegova je zadaća zdrav živčani sustav i puni razvoj. Zato riba mora biti u prehrani djece. Također treba spomenuti da je bakalar izvor selena i fosfora. Ove hranjive tvari pomažu u održavanju zdrave kose, kože, kostiju i zuba.

Dijetalna svojstva bakalara

Prednosti bakalara u niskom kalorijskom sadržaju. Pridržavate li se načela pravilne prehrane? Onda je bakalar ono što vam treba. Može zamijeniti teško meso kao što je svinjetina ili govedina, a ne osjeća se slabost, gubitak snage ili energije. Sve zbog visokog sadržaja proteina u ribljem mesu. Kao što znamo, s godinama, metabolički procesi u tijelu usporavaju i ljudipolako, ali sigurno dobivaju višak kilograma. Da se to ne bi dogodilo, kako biste uvijek ostali zdravi i živahni, morate se odlučiti u korist niskokalorične hrane bogate vitaminima i elementima u tragovima. To uključuje bakalar. Različiti istraživački timovi proučavali su učinke bakalara na ljudsko tijelo i zaključili da redovita konzumacija bakalara usporava kognitivni pad koji se neizbježno događa s godinama.

Kako ukusno kuhati bakalar?

Od kuhara početnika često možete čuti da je meso bakalara suho i bezukusno, a tijekom kuhanja nema kamo otići od oštrog mirisa ribe. A ako je meso suho, onda se često može čuti da je jetra previše masna. Pa gdje je istina?

Naravno, sve je to tako, a to nisu nedostaci, već specifičnosti bakalara. Važno je samo naučiti kako ga pravilno kuhati. Najpopularnija jela s dodatkom bakalara su salata od jetre, riblja juha, fileti kotleti, bakalar zapečen u pećnici s povrćem i kuhan na pari. Ribu možete i samo pržiti, ali bi bilo najbolje odabrati drugu metodu toplinske obrade.

Kakav je okus bakalar?

Bakalar je morska riba, meso svježeg primjerka je ugodne bijele boje, malo pilinga, no okusa je mekano i nemasno. Posebnost bakalara je u tome što ima izražen okus i miris ribe, pa su mnoge domaćice naučile oslabiti te mirise i okuse. Da biste to učinili, samo trebate kuhati ribu u velikoj količini obične vode, dodajući jojstavite što više različitih začina. I još jedan važan element je korijen celera, peršin i luk. Za kuhare početnike važno je zapamtiti da se bakalar ne može ponovno zamrznuti jer će potpuno izgubiti okus i postati vodenast.

Koristite u kuhanju

Dogodilo se da je bakalar proizvod koji se koristi u gotovo svakoj nacionalnoj kuhinji. Ova vrsta ribe nadaleko je poznata diljem svijeta i prisutna je na stolovima u svakoj zemlji. Možete kuhati sve od bakalara i njegove jetre, od juha do grickalica. Leš bakalara može postati samostalno jelo, koje se lako i brzo kuha u pećnici. Ali najpopularniji način je sušenje, sušenje, soljenje i dimljenje ribe. To je zato što je bakalar jedna od rijetkih vrsta ribe koja, sušena i soljena, zadržava sva svoja korisna svojstva.

Zanimljive činjenice o bakalara

Budući da je riba bila popularna među ljudima u antičko doba, u povijesti je prikupljeno dosta zanimljivih podataka o ovoj ribi. Evo onih najzabavnijih:

• Godine 1992. kriza bakalara pogodila je Kanadu i mnoge druge zemlje. Teška vremena za tvornice ribe počela su kada je došlo do naglog pada populacije bakalara, što je natjeralo kanadsku vladu da uvede moratorij na ribolov. Samo u Kanadi zatvoreno je više od 400 tvornica koje su se bavile ribljim proizvodima.
• Neke nacije bakalar smatraju Božjim darom, jer ništa nije izgubljeno od ulova,sve se koristi.
• Portugalci imaju jedno zanimljivo nacionalno jelo zvano bakalar bacalhau. Zanimljiva je jer je ušla u Guinnessovu knjigu rekorda, budući da je samo 3134 ljudi uspjelo kušati ovu deliciju.

Bakalar je pravo skladište vitamina, koje nam je dostupno tijekom cijele godine. Uključivanje ribe u prehranu pomoći će poboljšati dobrobit, podići ukupni tonus tijela i riješiti se nekoliko kilograma viška.