Kako kuhati ukusni pileći aspik

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Žele, žele, aspik - jela vrlo slična tehnici kuhanja. Karakteristični su i za slavensku kuhinju i za zapadnoeuropsku kuhinju. Ukusno kuhan, originalno ukrašen, žele je dugo bio izvrstan ukras za svaki blagdanski stol.

Osnovni zahtjevi

Hrana spada u kategoriju grickalica od peradi, ribe i drugog mesa. Može biti ljuto i ljuto, ovisno o začinima i začinima koje kuhar stavlja u jelo. Obično je među obveznim sastojcima češnjak – u tom pogledu posebno je indikativan žele od piletine. Kuhajte juhu s raznim korijenjem, mrkvom. Međutim, kada se tekućina ulije u tanjure, mnogi su ograničeni samo na "yushechku". Ni komadići mrkve niti druge komponente juhe ne ulaze u žele. Glavni uvjet za jelo je da bude prozirno, lagano, bogate jantarne nijanse.

S čime jedu

Vrlo aktualno pitanje: uz što se služi hladno? Može postojati nekoliko opcija. Kiselina pojačava okus jela, pa se stolni ocat često stavlja na stol,malo razrijeđen hladnom prokuhanom vodom i vrlo izdašno začinjen ljutom mljevenom paprikom (crnom). Hren je odličan za predjela – domaća ili kupljena u trgovini. Upravo je on najčešće služio kao preljev. No, posebno za sladokusce koji preferiraju dijetalni žele od pilećih vratova, odavno je uobičajeno ponuditi mu senf, ali pikantniji. Obveznim "pratećim" jelom smatrala se salata od kupusa - crvenog ili običnog, bijelog. Naši preci se nisu smatrali sramotnim pripremati još jednu salatu za žele: naribati crnu rotkvicu, posoliti, preliti biljnim uljem i poprskati octom, posipati ovu raskoš zelenim lukom ili perjem od češnjaka.

hladna piletina

Da bi se vaš pileći žele dobro smrznuo, morate uzeti dovoljno debeo trup. Naravno, to je slučaj ako planirate kuhati bez želatine. S druge strane, mlado meso (jao, nemasno) bolje se kuha, postaje mekano, nježno i jednostavno se topi u ustima. Međutim, moguće je napraviti takav pileći žele od trupa odrasle ptice, u kojem se zubi neće zaglaviti. Samo trebate dulje kuhati juhu. Za mast, trup se stavlja zajedno sa šapama, ponekad s glavom. Pokušajmo?

Recept 1: s jajetom

Za provedbu ovog recepta trebat će vam, osim glavnog proizvoda, nekoliko listova lovora, nekoliko klinčića, šaka pimenta i ljute paprike u zrnu, 5-6 režnjeva češnjaka, svježe začinsko bilje, 1luk, sol (po ukusu) nekoliko jaja (za ukrase). Pileći aspik se priprema na ovaj način: pticu operite, narežite na komadiće, stavite u duboki lonac, prelijte hladnom vodom (3 litre ili nešto). Dodajte cijeli luk, začine, pustite da prokuha na jakoj vatri. Zatim uklonite kamenac, posolite, smanjite vatru na srednju i kuhajte dok se meso ne počne samo odvajati od kostiju. Važno je da vaš žele od piletine (recept s priloženom fotografijom) ne proključa ili ne kuha puno, inače će ispasti mutan izgled, neprijatan. Kada je meso spremno, a volumen juhe smanjit će se za otprilike četvrtinu (ili polovicu), dva puta procijedite tekućinu. Uklonite kožu s piletine. Meso narežite na porcije. Provucite češnjak kroz češnjak ili ga također narežite na "latice". Tvrdo skuhajte jaja, ohladite, ogulite, narežite na ovalne, krugove, kriške ili polovice - kako želite. Stavite meso, češnjak u posebne tanjure ili oblike, ulijte malo juhe. Ako je već hladno, posude stavite u hladnjak. Kad se žele "zgrabi", rasporedite komadiće jaja, lijepo ih ukrasite grančicama peršina i kopra te dolijte još juhe. Vratite tanjure na hladno i nakon par sati ukusan zalogaj vrlo ugodnog izgleda je spreman!

Recept broj 2: s mrkvom

Imajte na umu da žele od piletine u sporom kuhaču ispada prekrasno. Čini se da je uređaj posebno dizajniran za ovo jelo: pri odabiru pravog načina, juha ne ključa, ne postaje mutna, meso mirno čami za sebe, dostižući željeno stanje,lijepo se topi. I da, vrlo je lako pripremiti! Trup treba prerezati na 4-5 dijelova, staviti u zdjelu, dodati prstohvat korijandera, pimenta i drugih začina, mrkvu narezanu na komadiće i 50 g korijena celera. Dodajte vodu i uključite da sadržaj prokuha. Pokušajte vidjeti je li vaš budući žele od piletine dovoljno slan. U sporom štednjaku postavite način rada "gašenje" i ostavite 2 sata. Kad je sve spremno meso izvaditi iz kostiju, juhu procijediti kroz 3 sloja gaze, raširiti, sve izliti u tanjure i ostaviti da se stegne. Po želji skuhajte posebno nekoliko cijelih mrkvi, ogulite ih, narežite na oblike (zvjezdice, trokutiće i sl.) i stavite na hladne tanjure. Prekrasan, bogat žele je zagarantiran!

Recept 3: kurkuma

Vjeruje se da se ovo jelo najbolje dobiva od pijetla. Tada se definitivno dobro stvrdne i ima baš "sunčanu" boju koju domaćice marljivo postižu. Ali što ako morate kuhati od nemasne piletine? U tom slučaju, svinjski but se stavljaju u tavu. U njihovim kostima ima dovoljno prirodne želatine, koja, ulazeći u juhu, pridonosi njenom skrućivanju. Osim toga, na kraju kuhanja ili kada je tava već maknuta s vatre, u tekućinu dodajte malo kurkume. To će jelu dati ne samo nježnu aromu, već i prekrasnu bogatu boju. Za ostalo slijedite opisane preporuke.