Pileći duhan: recepti u pećnici i tavi. Pileći umak od duhana

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kako kuhati piletinu s duhanom? Kakvo je ovo jelo? Odgovore na ova i druga pitanja naći ćete u članku. Svaka zemlja ima svoj nacionalni recept, poznat u cijelom svijetu. U Rusiji su to juha od kupusa i okruglice, u Ukrajini knedle s raznim nadjevima, a u Gruziji piletina od duhana. Piletina se uglavnom priprema od mladih lešina, može se nazvati svečanim jelom sa specifičnom aromom koja se razlikuje od bilo čega. Razmotrite recepte za ovo jelo u nastavku.

ime

Dakle, već znate da je tabaka piletina jelo gruzijske kuhinje. Svoje čudno ime dobila je po nazivu posebne tave zvane tapa. Stoga je jelo prvo nazvano tapaka piletina, odnosno pržena na tavi.

Nakon nekog vremena ime je izmijenjeno, pojednostavljeno za razumljivije rusko uho. A danas miimamo što imamo. Nedavno je postojala čak i legenda da spljoštena kokoš podsjeća na ogroman list duhana - otuda i naziv.

Tapaka je duboka tava debelih stijenki dizajnirana za pripremu cijele piletine. U pravilu je na njega pričvršćen masivni poklopac za tisak. Preša čvrsto pritišće piletinu na dno posude i pogoduje stvaranju rumene jednolične kore. Ako nemate takva jela, nemojte odbiti kreirati ovo prekrasno jelo. Mnoge ga domaćice kuhaju u jednostavnoj tavi, a preša za piletinu duhana napravljena je od onoga što je dostupno u njihovoj kuhinji.

Opća načela

Malo ljudi zna kuhati piletinu s duhanom. Ovo je spljoštena, natrljana sa začinima i češnjakom piletina s prženom koricom. Da biste ga stvorili, trebate uzeti malu piletinu težine 600-800 g i posebno jelo - tapaku tavu s ravnim poklopcem težine 2-3 kg.

Prije prženja piletina se natrlja začinima i solju, ponekad marinirana u limunovom soku ili octu. Ovo gruzijsko jelo poslužuje se sa začinskim biljem, svježim povrćem, umakom od češnjaka i adjikom.

Priprema hrane

Prvo isperite trup, prerežite uz prsa i poravnajte. Zatim se mora iznutra izudarati kuhinjskim čekićem, natrljati začinima, adjikom, ljutom paprikom i ostaviti 2 sata da se upije. Po želji piletinu možete marinirati tako da je zgnječite utegom. Zatim se piletina prži i trlja češnjakom.

Klasični recept

Razmislite o receptu za pileći duhanklasična. Uzmi:

• 40g maslaca;
• jedna mala piletina.

Za marinadu uzmite:

• crni papar;
• sol;
• sok od jednog limuna;
• četiri režnja češnjaka;
• Suneli Khmeli začin (poželjno).

Ovaj recept za pileći duhan uključuje provedbu ovih koraka:

1. Prerežite po trbuhu piletine i poravnajte. Kuhinjskim čekićem kucnite s obje strane.
2. Napravite marinadu. Da biste to učinili, iscijedite sok od limuna, iscijedite češnjak i pomiješajte s crnim paprom, solju i Suneli Khmeli.
3. Cijeli trup naribajte marinadom i ostavite da odstoji sat vremena.
4. Otopite maslac u tavi, položite piletinu na leđa i podesite težinu. Na primjer, pokrijte trup obrnutim poklopcem od tave, a na vrh stavite posudu s vodom. Pecite svaku stranu, ovisno o težini piletine, 12 do 18 minuta.

S umakom od češnjaka

Razmotrite još jedan zanimljiv recept za duhan od piletine. Neki gurmani kažu da piletinu treba trljati češnjakom ne prije prženja, već poslije. Da biste razumjeli kako je stvarno boljeg okusa, morate napraviti ovo jelo. Pa uzmi:

• posno ulje;
• mala piletina (do 1 kg);
• papar;
• sol.

Za umak će vam trebati:

• 2 žlice. l. biljno ulje;
• tri češnja češnjaka;
• cilantro ili peršin (zelenje);
• sol.

Ovaj recept za pileći duhanuključuje sljedeće korake:

1. Operite piletinu, prerežite uz prsa i poravnajte.
2. Istucite kuhinjskim čekićem, natrljajte paprom i solju. Ako volite ljutije, možete koristiti ljutu papričicu i suhu adjiku.
3. U tavi zagrijte par žlica biljnog ulja. Položite trup leđima i pržite, pritiskajući teretom. Ako nemate tapac tavu, možete je pokriti tanjurom i staviti staklenku vode na nju.
4. Okrenite trup nakon 15 minuta, zamijenite uteg i pržite još 15 minuta. Pazite da ne zagorite piletinu.
5. Ako je piletina velika, možete je malo kuhati na pari. Da biste to učinili, uklonite strukturu s opterećenjem, ulijte 4 žlice vode u tavu, pokrijte jednostavnim poklopcem i kuhajte 5 minuta. Zatim okrenite meso, dodajte vodu i pirjajte još 5 minuta.
6. Hrana je spremna. Ostaje pripremiti umak. Da biste to učinili, zgnječite ili nasjeckajte češnjak, nasjeckajte začinsko bilje, posolite, pomiješajte i ulijte ulje. Umak od češnjaka premažite po cijelom trupu.

gruzijski

Saznajmo kako kuhati pileći duhan na gruzijskom kod kuće. Naravno, u našoj zemlji nije uvijek moguće pronaći one začine koji se koriste u Gruziji, ali se može kupiti gruzijska adjika bez rajčice i Khmeli-suneli. Trebat će vam:

• papar;
• tri umjetnine. l. kiselo vrhnje;
• piletina do 1 kg;
• sol;
• 2 žličice gruzijski adjika;
• Suneli Khmeli začin;
• posni i kravlji maslac za prženje - po jedna žlica.

Za umakuzmi:

• sol;
• par češnja češnjaka;
• dvije žlice juhe.

Ova ukusna hrskava piletina s duhanom priprema se ovako:

1. Namažite trup, istucite ga, naribajte "Hmeli-suneli", popaprite i posolite. Ostavite 30 minuta.
2. Otopite maslac u tavi. Pomiješajte kiselo vrhnje s adjikom, namažite s jedne strane trupa (sa stražnje strane).
3. Vratite piletinu u tavu, pritisnite utegom i pržite sa svake strane 15 minuta.
4. Sada napravite umak. Da biste to učinili, nasjeckajte češnjak, dodajte vodu ili juhu, sol. Kuhanu piletinu prelijte ili utrljajte umakom.

Poseban gruzijski recept

Ovdje, prije trljanja trupa, stavite rukavice, jer ljuta paprika može izazvati iritaciju kože. Trebat će vam:

• krema 10-20% - 200 ml;
• piletina - 1 kg;
• četiri režnja češnjaka;
• četiri prstohvata ljute crvene paprike (čili);
• posni i kravlji maslac - po jedna žlica;
• sol.

Ovo jelo skuhajte ovako:

• Izrežite pileća prsa, spljoštite ih i, kao da ih okrećete naopačke, sjetite se zglobova i kralježaka rukama.
• Pomiješajte papar i sol, utrljajte smjesu po cijeloj piletini (također ispod kože).
• Zagrijte tavu na ulju i pržite trup pod pritiskom sa svake strane 15 minuta.
• Stavite trup u zdjelu, a u tavu ulijte vrhnje, dodajte protisnuti češnjak i sol.
• Čim prokuha, stavite trup u umak i pirjajte ispod poklopca pet minuta na štednjaku ili upećnica.

Korisni savjeti

Iskusni kuhari savjetuju sljedeće:

• Ako nemate piletinu, možete koristiti do 2 kg piletine. Samo u ovom slučaju će trebati duže da se prži.
• Ako nemate tapac tavu, koristite posudu pod pritiskom napravljenu od staklenke, lonca ili kotlića vode. Kako biste izbjegli temperaturne razlike, voda mora biti topla.
• Da bi pileća koža ostala hrskava, ne treba je prelijevati rijetkim umakom. Umak je bolje poslužiti zasebno u rozeti ili zdjelici.
• Nakon toplinske obrade trup je bolje natrljati češnjakom, jer pri pečenju daje piletini gorak, a ne ljutkast okus.

U pećnici

A kako kuhati duhan piletinu u pećnici? Morate imati:

• glavica češnjaka;
• kokoš srednje veličine;
• začini, papar i sol (po ukusu).

U pećnici skuhajte duhansku piletinu na sljedeći način:

1. Prvo izrežite piletinu uz prsa, operite je.
2. Procijedite češnjak, pomiješajte sa soli, paprom i začinima, promiješajte.
3. Dobivenom smjesom naribajte trupove. Kako bi jelo bilo sočno, stavite ga u hladnjak na par sati.
4. Postavite trupove na rešetku i stavite peći na srednju razinu. Stavite lim za pečenje ispod rešetke da se okapa masnoća.
5. Uključite donju i gornju toplinu. Kuhajte piletinu do zlatno smeđe boje pola sata.

S Dijon senfom

Uzmi:

• žličica soja sosa;
• četiri režnja češnjaka;
• pileća trupa;
• anis - 1 žličica;
• Dijon senf - 2 žlice. l.;
• žličica mješavine paprike;
• posno ulje;
• 1 žličica sok od limuna.

Proces kuhanja:

1. Operite trup, osušite i spalite. Oštrim nožem odvojite vrat i zarežite uz bočnu stranu trbuha. Poravnajte svoju piletinu za besprijekornu porciju.
2. Iz lešine izvadite jetru, bubrege i sve ostalo, osušite je i istucite kuhinjskim čekićem.
3. Nasjeckajte češnjak, povucite kožu oko rubova trupa, raširite češnjak unutra i vratite kožu na mjesto, pritiskajući je rukom.
4. Pripremite marinadu. Da biste to učinili, pomiješajte anis, soja umak, limunov sok, mješavinu paprika i dijon senfa, pomiješajte.
5. Trušinu naribajte marinadom sa svih strana, ostavite 30 minuta.
6. Pećite piletinu u zagrijanoj tavi na ulju na jakoj vatri, pritišćući teretom. Okrenite trup samo jednom. Poslužite s nasjeckanim povrćem.

S maslacem i peršinom

Ovaj recept metaforički miješa tradiciju francuskog grožđanog puža s maslacem od češnjaka i gruzijskom duhanskom piletinom. Trebat će vam:

• dvije glavice češnjaka;
• 200 g kravljeg maslaca;
• 200g peršina;
• četiri kokoši;
• mljeveni crni papar;
• sol.

Ovo jelo skuhajte ovako:

1. Prvo izrežite okosnice pilića: uredni pokreti zubaca ili nekoliko reznih udaraca oštrim velikim nožem - i kokošje kičme su u vašim rukama. Tada od njih možete kuhati juhu.
2. Kravlji maslac sobne temperature pomiješajte s nasjeckanim peršinom, solju, paprom i protisnutim češnjakom. Dobro promiješajte da dobijete istu vrstu žuto-zelene mase s bijelim mrljama češnjaka.
3. Napravite džep na svakoj lešini na grudima. Da biste to učinili, povlačeći kožu prstima, popnite se dublje, poput sinusa, pokušavajući ne oštetiti površinu. Dobiveni džep napunite zelenkastom smjesom, trljajući je premažite preko grudi.
4. Pilećim prsima prema gore na lim za pečenje i pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C 40 minuta.
5. U umaku koji oblikuje otopljeni maslac na limu za pečenje, možete ispeći krumpir.

U umaku od konjaka

Da biste napravili ovo jelo morate imati:

• četiri režnja češnjaka;
• dva žumanjka;
• 250 ml suhog bijelog vina;
• piletina od 1 kg;
• 60g peršina;
• maslac - 125g;
• 60 g konjaka;
• 60g luka;
• 100 g vrhnja 20%;
• par lovorovih listova;
• mljeveni crni biber (po ukusu);
• sol.

Ovdje je proces kuhanja:

1. Zavežite pileća krila i noge oštrim koncem, pošaljite trup u žar od lijevanog željeza. Ulijte vino, dodajte peršin,sol, luk, kravlji maslac (100 g), papar, lovorov list i češnjak. Piletinu pržiti na laganoj vatri prelivajući dobivenim sokom.
2. Izvadite kuhanu piletinu iz mangala, odvežite je. Premazati sa svih strana žumanjkom, preliti otopljenim kravljim maslacem.
3. Pecite piletinu na električnom roštilju ili pećnici na 200°C, lagano okrećući kako ne biste oštetili gornji sloj.
4. Napraviti umak za piletinu duhan od soka u kojem se pržio trup, dodajući mu konjak i vrhnje.

U umaku od kiselog vrhnja

Kako drugačije možete kuhati piletinu s duhanom u tavi? Trebat će vam sljedeće komponente:

• glavica češnjaka;
• posno ulje (po ukusu);
• piletina (1,2 kg);
• sol (po ukusu);
• hrpa kopra;
• mljeveni crni papar;
• pavlaka - 150g

Dakle, način kuhanja duhanske piletine u tavi:

1. Piletinu izrežite na prsa, izrežite kralježnicu, natrljajte paprom i solju. Poravnajte na velikoj tavi s leđima prema dolje, stavite prešu na vrh i ostavite u hladnjaku preko noći (moguće je i par sati).
2. Sljedeće ulijte malo ulja ispod trupa u tavu i pržite na srednjoj vatri dok ne porumeni. Zatim okrenite i pržite na laganoj vatri s druge strane.
3. Napravite umak. Da biste to učinili, pomiješajte nasjeckani češnjak i kopar s kiselim vrhnjem.
4. Kada je trup ispržen s obje strane, ocijedite višak masnoće, stavite umak u tavu i piletinu pirjajte u njoj 5 minuta.

Treba napomenuti da je u Gruziji pileći duhan običnojede se s češnjakom, a u imeretskoj varijanti poslužuje se s nasjeckanim kupinama pomiješanim s protisnutim češnjakom i cilantrom. Naravno, jedu rukama.