Što staviti u vinaigrette: sastojci za klasični recept za salatu. Što se povrće stavlja u vinaigrette

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Vinaigret salata pojavila se nakon što je krumpir dopremljen u Europu iz Amerike. Povijest tvrdi da je upravo to povrće spasilo Francusku u 18. stoljeću od gladi. Prije se ovaj korijenski usjev smatrao otrovnim i bojao se jesti, ali kasnije su to shvatili i zaljubili se posvuda. Autor poznate i mnogima omiljene salate ostao je nepoznat, ali mješavina glavnog povrća koje raste u našoj zemlji sugerira da je izmišljena u Rusiji.

Naziv jela ima francuske korijene. Riječ "vinigar" u prijevodu znači "kiselina, ocat". Francuzi koji su došli u našu zemlju probali su salatu od povrća s kiselošću i odmah joj smislili naziv. Kasnije je riječ dobila lokalni zvuk i pretvorila se u "vinaigrette".

S vremenom se početna verzija salate mijenjala, kuhari su dolazili do sve više i više novih sastojaka. U članku ćemo razmotriti što staviti u vinaigrette, kako kuhati i rezati povrće te otkriti tajne lijepe boje salate. Također ćemo vam reći što možete dodati jelu, što zanimljivorecepti izrađeni od strane iskusnih kuhara.

Klasični vinaigrette

Što se stavlja u salatu općenito prihvaćenu u svim receptima od sovjetskih vremena, detaljnije ćemo razmotriti dalje u članku.

Kuhajte ove namirnice:

1. 3-4 srednja krumpira.
2. 1 mrkva.
3. 1 cikla.
4. 200 grama kiselog kupusa (možete ga zamijeniti s 2 kisela krastavca).
5. 1 luk.
6. 50 grama rafiniranog suncokretovog ulja.
7. Prstohvat soli.
8. Ista količina crnog papra.
9. Stolni ocat 3% - 1 žlica. l.
10. granulirani šećer - pola žličice.

Kako odabrati proizvode

Što se stavlja u klasični vinaigrette, već znate, onda ćemo razmotriti kako odabrati prave proizvode da salata bude ukusna.

Krumpir bi trebao biti približno iste veličine kako bi se svo povrće kuhalo u isto vrijeme. Pažljivo pogledajte kako na korijenskim usjevima nema zelenih površina, sadrže solanin opasan za zdravlje. Uzmite krumpir poznate sorte, trebao bi biti ukusan, ali čvrst, da se ne raspada kada se oguli i reže.

Mrkva treba biti sočna i slatka. Pogodan razred "Karotel". Veličina je bolje uzeti prosjek. Ako trebate veliku salatu, bolje je skuhati nekoliko malih korjenastog povrća nego jedno veće.

Cvekla također bira srednju veličinu. Ukusna i slatka cikla ima cilindrični oblik. Budući da se ovo povrće dugo kuha, vodite računa o njemu.priprema unaprijed. Prosječno vrijeme kuhanja cikle je 1,5 sati, ovisno o veličini. Kvaliteta salate i podaci o njezinu okusu ovise o ovom korijenskom usjevu, stoga budite posebno oprezni pri odabiru proizvoda. Cikla bi trebala biti tamne boje, jednolična i čvrsta na dodir. Možete probati sirovo povrće za slatko tako da odsiječete komad na tržištu.

Kupus ne smije biti previše kiseo, bolje je koristiti svježu opciju kiseljenja u salati. Ako koristite kisele krastavce, obavezno ih isperite pod tekućom vodom prije nego što ih narežete u salatu kako biste isprali višak kiseline.

Luk uzima slatke sorte, bez pretjerane gorčine. Bolje je uzeti ljubičastu, ali je prikladan i luk. Često domaćice stavljaju mladi zeleni luk u vinaigrette. Salati će dodati svježinu i svjetlinu.

Biljno ulje u vinaigretu najbolje je koristiti rafinirano, bez specifičnog mirisa, kako se ne bi ugušila aroma samog povrća. Osim suncokretovog ulja, možete koristiti kukuruzno ili maslinovo ulje.

Kuhanje salate

Gotovo sve što se stavlja u vinaigrette po klasičnom receptu mora se prethodno prokuhati. To se odnosi na sirovo povrće - mrkvu, krumpir i ciklu. Pažljivo se isperu od ostataka zemlje četkom, a zatim polože u lonac, zalije s dovoljno vode i zapali. Nakon vrenja, smanjite plin i kuhajte dok ne omekša. Za krumpir i mrkvu kuhajte 10-15 minuta, ovisno o sorti.

Preporučljivo je kuhati ciklu u posebnoj posudi, jer se kuha duže od ostalih proizvoda. Nakon kuhanjapovrće treba ohladiti, tek tada se oguli i nareže na male kockice. Pokušajte ih zadržati iste veličine, tada će salata izgledati estetski ugodno.

Kada se povrće nasjecka i stavi u zdjelu za salatu, na red dolaze ostali proizvodi koji se stavljaju u vinaigrette po klasičnom receptu. Luk oguliti, oprati i sitno nasjeckati. Možete ga zamijeniti svježim zelenim lukom.

Stisnite kiseli kupus preko sudopera u dlanovima kako biste se riješili viška tekućine. Zatim ga narežite na manje segmente npr. na komade veličine 3-4 cm. Ako se krastavci umjesto u kupus stavljaju u vinaigrette, onda se prije rezanja operu pod vodom da se ispere višak kiseline. Tek tada ih narežite na kockice iste veličine kao i ostalo povrće. Kada koristite kiselo povrće, ne možete dodati ocat u salatu, jer ga ima u višku u samim krastavcima.

Kada su svi sastojci za vinaigret izrezani, salatu začinite biljnim uljem, dodajte sol, crni papar, šećer i promiješajte. Prilikom posluživanja na vrh možete staviti grančicu peršina. Ovo će ukrasiti jelo i dati mu kontrastnu notu.

Varijanta graha

Što staviti u vinaigrette prema gore opisanom klasičnom receptu, već znate, međutim, mnoge domaćice u svoju omiljenu salatu dodaju mahunarke. Ukusno s grahom i zelenim graškom iz konzerve.

Možete koristiti i grah iz konzerve, samo odaberite opciju u vlastitom soku, bez ikakvih dodataka. Mnogi ga kuhaju sami. Za ovopreporuča se navečer oprati grah i preliti hladnom vodom da pokrije dva prsta iznad razine mahunarki. Preko noći grah će dobro nabubriti i brže se kuhati. Spremnost se provjerava kušanjem (treba biti mekana, ali ne mrviti se) ili vizualnim pregledom. Gotovi grah se smjesti na dno posude i poveća se. Film bi trebao postati potpuno proziran i mekan.

Kada koristite drugi proizvod, otvorite limenku i ispustite svu tekućinu u sudoper kroz sito. U vinaigrette se stavlja kvalitetan i mladi grašak. Manji je i ima svijetlu boju bez žutila.

Salata od graha je bogatija i kaloričnija. Tako i vegetarijanci mogu biti zadovoljni ili tijekom posta.

Salata sa haringom

Vinaigret je jedinstvena salata u koju možete dodati bilo koju hranu. Sjetite se svima omiljene haringe ispod bunde, jer su svi sastojci dosta slični opisanoj salati. Zašto ne dodati tako ukusnu ribu u vinaigrette. Što staviti osim ribe, razmotrit ćemo dalje. Za 150 grama fileta haringe uzmite:

• mrkva - 1-2 komada (ovisno o veličini);
• krumpir - 3 komada;
• cikla - 1 velika ili 2 male;
• kiseli krastavci - 2 ili 3 komada

Povrće se može kuhati ili peći u pećnici na uobičajen način. Da biste to učinili, temeljito operite sve korijenske usjeve pod otpadnom vodom od ostataka zemlje, osušite papirnatim ručnikom, a zatim zamotajte svako povrće zasebno u foliju. Zagrijte pećnicu na 180° i pecite do krajaotprilike 40 minuta. Zatim otvorite foliju i ostavite povrće na svježem zraku da se potpuno ohladi.

Zatim se sve kuha na uobičajen način: oguliti i narezati na male kockice. Kiseli krastavci, prethodno oguljeni od sjemenki, stavljaju se u vinaigrette.

Haringu očistiti od unutrašnjosti i gornjeg filma, oprati pod vodom i pincetom odabrati sve kosti da ne naiđu u salati. Zatim su ribu narezali na male kockice, kao i ostale proizvode.

Dresing za salatu

Umak od senfa daje salati poseban okus. Izrađuje se od takvih proizvoda: za 2 pileća žumanjka uzmite 2 žlice. l. šećer, senf, suho bijelo vino, ocat 3%; mesna juha i rafinirano biljno ulje, kao i prstohvat soli i crnog papra.

Sve sastojke umaka od senfa stavite u zasebnu tavu i stavite na laganu vatru. Neprestano miješajući zakuhajte. Ipak, pazite da smjesa ne proključa. Čim se pojave prvi mjehurići, odmah maknite s vatre i nastavite miješati još neko vrijeme. Sol i papar se dodaju nakon što se vatra ugasi.

Ako se vinaigrette kuha tijekom posta, u umak se jednostavno ne dodaju mesna juha i jaja.

Vinaigrette s gljivama

Ponekad se za takvu salatu koriste ukiseljene gljive, na primjer gljive. Što staviti u vinaigrette opisano je u nastavku:

• 2 kom repa;
• 200 grama gljiva iz konzerve;
• 1 luk;
• 3 krumpira;
• za preljev - 1 žlica. l. biljnog ulja i 1 žličica.vinski ocat, sol i papar po ukusu.

Najbolje je uzeti gljive u konzervi u trgovinama kako ne bi naišle na crvave ili slabo oguljene gljive. Za salatu birajte male gljive tako da ih ne morate rezati na zasebne dijelove.

Obično se u vinaigrette stavlja mrkva, ali u ovom receptu nije. Stoga se kuhaju samo cikla i krumpir. Nakon hlađenja ogule se i sitno nasjeckaju. Luk se oslobađa od ljuske, ispere pod kanalizacijom i također zgnječi. Žlicom s rupama vadite gljive iz staklenke kako se marinada slagala i ne bi ušla u salatu. Ako su gljive previše zasićene octom, onda ih više ne možete dodati u salatu. Na kraju sve nasjeckane proizvode preliti uljem, soli, paprom i promiješati.

Salata s pinjolima i svježim krastavcima

Vinaigret pripremljen po ovom originalnom receptu iznenadit će sve goste neobičnom kombinacijom okusa. Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

• 3 srednja krumpira;
• 2 cikle;
• luk - 1 komad;
• što više mrkve;
• šaka oljuštenih pinjola;
• 1 krastavac;
• crne masline bez koštica - pola limenke;
• sol i papar - prstohvat svaki;
• rafinirano suncokretovo ulje.

Kako napraviti salatu

Prvo, trebate prokuhati povrće. Po želji ih možete ispeći u pećnici. To će ih učiniti mirisnijima, zasićenim ne vodom, već svojim sokom. Ogulite i operite luk prije rezanja. Masline narežite na tanke ploškeprstenovi, oni će izgledati spektakularno u gotovoj salati. Umjesto kiselih krastavaca za ovu verziju vinaigreta uzimaju svježe. Samo ga treba oprati i narezati na željene komade. Neke domaćice vade sočni dio sa sjemenkama, ostavljajući samo gustu pulpu, ali to ne možete učiniti.

Kada se sve izmiješa u zdjeli za salatu, posolite i popaprite, začinite uljem. Pinjoli će vinaigretu dodati posebne note okusa, no prije nego što ih posipate po vrhu jela, potrebno ih je prepržiti na tavi. Uljem nije potrebno ulijevati, jer ga orašasti plodovi već imaju u svom sastavu. Prilikom sušenja orahe obavezno miješajte drvenom kuhačom da ne zagore. Po želji se u salatu može dodati sitno nasjeckani kopar ili peršin.

Mesna salata s dimljenim pilećim prsima

Isstat će vrlo zadovoljavajući i ukusan vinaigrette s mesnom komponentom. U našem receptu svoju funkciju obavljaju dimljena pileća prsa. Osim glavnog povrća - cikle (2 kom.), krumpira (2 kom.) i mrkve (1 kom.), trebat će vam 1 glavica luka, puna šaka kiselog kupusa, 1 pileća prsa, 2 mljevene brusnice.

Preljev se pravi od biljnog ulja uz dodatak 1 žlice. l. Dijon senf i ista količina prirodnog tekućeg meda.

Za takav vinaigrette savjetuje se ispeći povrće u pećnici. Nakon što se ohlade, ogule se i sitno narežu na identične kocke. Pileća prsa se prodaju gotova, tako da ih ostaje samo narezati na male komadiće ili trakice.

Stisnite kupus u dlanove, riješite se viška salamure. Preporučljivo je izrezati ga na velike komade kako bi bilo prikladnije pokupiti salatu vilicom.

Brusnice se koriste za preljev. Možete uzeti i svježe i smrznute bobice. Sameljite ga u blenderu, a zatim pomiješajte sa sastojcima za dresing. Ne zaboravite salatu po želji začiniti solju i paprom. Možete ostaviti nekoliko brusnica da ukrasite gotovo jelo na vrhu.

Savjeti za kuhanje

Kako se povrće pečeno u foliji ne bi zalijepilo za lim za pečenje, njegovo dno je prekriveno slojem soli. Da biste pustili paru nakon što se pećnica zagrije, probušite nekoliko rupa u foliji. Budite oprezni kada odmotavate da vam vruća para ne opeče ruke.

Da cikla ne oboji ostatak povrća svojim sokom, dodaje se u vinaigrette nakon što se ulije biljno ulje. Omotava sve proizvode i sprječava njihovu promjenu boje.

Umjesto octa možete koristiti limunov sok ili malo limunske kiseline.

Stavljaju li kupus u vinaigrette? Da, ali u salatu možete dodati svježi umjesto kiselog kupusa. Prvo ga umijesite prstima kako bi listovi postali mekši i pustili sok. Takva vitaminska opcija priprema se zimi, kada se njihov nedostatak posebno osjeća.

Kiselost može dodati ne samo kiseli kupus, kiseli krastavci ili limunov sok, već i nezrele bačve rajčice, pa čak i kisele jabuke, koje se često fermentiraju u istoj bačvi sa kupusom.

Neke domaćice ne koriste samo kuhanu ili pečenu ciklu u vinaigretu. Dodajte naribano sirovo povrćeili ukiseljeno iz konzerve.

Salata dobiva poseban okus kada joj se doda crvena slatka paprika. Mnogi u vinaigrette dodaju ne samo zeleni luk, već i drugo svježe začinsko bilje, kao što su kopar, peršin, estragon, celer. Kiselina osigurava bobičasto voće kao što su brusnice ili brusnice.

Sada znate što se povrće stavlja u vinaigrette, kako možete poboljšati okus svoje omiljene salate. Kuhajte sa zadovoljstvom i obradujte svoje najmilije novim jelima!