Što je svinjska mast? Ukusna domaća mast: recepti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Znate li što je slanina? Sigurno nema takvih koji nikada nisu probali spomenuti proizvod.

Koji je sastojak u pitanju, koja svojstva ima i kako ga napraviti kod kuće, reći ćemo u ovom članku.

Opće informacije

Što je svinjska mast? To je životinjska mast koja se taloži ispod kože, odnosno u trbušnoj šupljini, u blizini bubrega. Funkcionalno, ovaj dio trupa smatra se dosljednom opskrbom hranjivim tvarima. Sastoji se uglavnom od triglicerida, a sadrži i ogromnu količinu ostataka masnih kiselina (zasićenih).

Značajke imena i primjene

Što je svinjska mast i može li se jesti? Kulinari tvrde da se takav proizvod vrlo često koristi u svojim praktičnim aktivnostima.

Životinjska mast se jede svježa, dimljena, soljena, kuhana, pržena i pirjana. U nekim slučajevima, ovaj već kuhani proizvod (na primjer, soljen ili slano-dimljen) naziva se stranom riječi "mast". Međutim, u svakodnevnom životu najčešće se naziva jednostavno - slana ili dimljena mast.

Proizvod životinjskog podrijetla s brojnim i velikim mesnim žilama može se nazvati undercut, i to u slanom obliku- prsa ili slanina.

Mali komadi pržene svinjske masti često imaju čvarke.

Proizvod o kojem se radi nakon peći naziva se svinjska mast i koristi se kao ulje za kuhanje. Također treba napomenuti da se u europskim zemljama takvom svinjskom mast podmazuje kruh namijenjen za sendvič. Osim toga, topljena životinjska mast može se koristiti u tehničke svrhe. Podmazuju razne dijelove strojeva i tako dalje. Često se ova vrsta prerađenog proizvoda koristi za izradu sapuna.

Mast janjećeg repa vrlo se često koristi za pripremu raznih tradicionalnih jela srednje Azije.

Što se tiče kozje i goveđe masti, ne jedu se odvojeno. To je zbog njihove neutopivosti.

U Americi se otpadni goveđi loj vrlo često prerađuje u gorivo.

Mast jazavca i medvjeda koriste se kao lijekovi, a minkovo ulje se koristi za izradu kozmetike.

Kalorije proizvoda

Sada znate što je slanina. Treba napomenuti da je ovaj proizvod vrlo kaloričan. 100 grama sadrži oko 750 kcal. Istovremeno, potpuno mu nedostaju ugljikohidrati.

Šteta i korist od proizvoda

Koristi i štete masti raspravljaju mnogi stručnjaci. A najčešće govore o svinjskoj masti.

Svinjska mast, o čijem ćemo sastavu sada biti riječi, akumulira i zadržava mnoge različite biološki aktivne tvari, vitamine topive u mastima iantioksidansi. Upravo te komponente određuju njegova korisna svojstva.

Proizvod o kojem je riječ sadrži vitamine E, A, F i D, kao i elemente u tragovima (uključujući selen) i masne kiseline (nezasićene i zasićene). Najvrjednija kiselina ove masti je arahidonska. Ima širok spektar korisnih aktivnosti. Ova komponenta poboljšava sastav krvi, uklanjajući iz nje kolesterol, kao i rad mozga i srca. Osim toga, povoljno utječe na stanje bubrega. Također treba napomenuti da se korisna svojstva svinjske masti uvelike povećavaju kada se koristi zajedno s češnjakom.

Svinjska mast, čiji bi sastav svi trebali znati, izvor je esencijalnih vrijednih masnih kiselina (palmitinske, oleinske, linolne, linolenske, stearinske). Lecitin, koji se nalazi u ovom proizvodu, blagotvorno djeluje na stanične membrane i krvne žile, jača ih, a također ih čini elastičnijim.

Što se tiče štete od masti, ona leži u visokom sadržaju kalorija. Stoga, kako bi se dobila sva korisna svojstva proizvoda, vrlo je važno pravilno ga koristiti. Preporučljivo je dati prednost ukiseljenoj ili slanoj masti. Ali bolje je odbiti dimljeni, prženi ili pečeni proizvod. Takvi zalogaji neće donijeti koristi.

Izbor životinjske masti

Da biste napravili ukusnu domaću svinjsku mast, čiji su recepti sa fotografijama predstavljeni u ovom članku, morate je pravilno odabrati.

Prilikom kupnje ovog proizvoda obratite posebnu pozornost na sljedećeznačajke:

• odaberite ovaj sastojak bolje s kožom;
• proizvod mora biti elastičan, ujednačen i gust;
• vrlo ukusna mast obično kod ženskih životinja;
• Proizvod bi trebao biti snježnobijel ili blago ružičast kada je izrezan.

Također treba napomenuti da je mast s mesnim venama najbolje kuhana ili dimljena.

Ukusna domaća mast: recept za kuhanje

Za pripremu takvog proizvoda potrebno nam je:

• sirova mast s kožom - oko 1 kg;
• svježi režnjevi češnjaka - oko 10 komada;
• listovi lovora - 4 kom.;
• kuhinjska sol - oko 4 velike žlice;
• crni papar u zrnu - 3 desertne žlice;
• mljevena paprika - 2 velike žlice;
• kumin - 1 desertna žlica;
• mljevena čili paprika - 5 g.

Proces kuhanja

Nema ništa teško u pripremi ukusne domaće svinjske masti. Komad svinjske masti s kožom mora se oprati, a zatim osušiti papirnatim ručnicima i podijeliti u dva sloja. Zatim ih treba staviti na dasku s kožom prema dolje i napraviti nekoliko rezova dubine 2-3 mm.

Nakon što ogulite režnjeve češnjaka, oni se vrlo sitno nasjeckaju. Polažući ih na površinu masti, proizvod se aktivno utiskuje izravno u rezove. Također, zgnječeni lovor i crni papar u zrnu se miješaju u hotelsko jelo. Dodatno im se dodaje sol i malo kima. Nakon miješanja sastojaka obilno se posipaju svom masnoćom.

Na samom kraju svinjska mast je začinjena ljutom paprikom i mljevenompaprika.

Nakon opisanih radnji, komadiće slanine pažljivo se polažu na foliju i pazite da se začin ne probudi. Čvrsto zamotajte proizvod i stavite ga u hladnjak na dva tjedna.

Čim se mast posoli, očisti se od začina, nasjecka i posluži za stol uz kruh. Ako ovaj proizvod ostane nakon jela, onda se pohranjuje u zamrzivač.

Soljena mast u salamuri

Recept za najukusniju svinjsku mast u salamuri trebala bi znati svaka domaćica. Doista, gotovo nijedna gozba ne može bez tako neobičnog zalogaja.

Da biste sami izradili predmetni proizvod, trebate pripremiti:

• svinjska mast sa slojevima mesa - prema vlastitom nahođenju (oko 1 kg);
• ljuska luka - od 7-10 glavica;
• crni biber u zrnu - oko 4-6 komada;
• lovor - oko 3-4 komada;
• režnja češnjaka - oko 5-6 komada;
• voda za piće - 1 l;
• kuhinjska sol - oko 1 šalica.

Način kuhanja

Kako se mast posoliti u salamuri? Da biste to učinili, sol se ulije u lonac, doda se voda, a zatim dovede do kuhanja. Stavite ljusku luka u zdjelu, kuha se na laganoj vatri oko pet minuta. Zatim se u dobivenu salamuru stavlja prethodno pripremljena svinjska mast sa slojevima mesa. U tom slučaju tekućina bi trebala potpuno prekriti masnoću.

Nakon smanjivanja vatre, dotični sastojak treba kuhati oko 10 minuta. Nakon proteka vremena, tava se makne s vatre, prekrivena poklopcem.i ostavite ovako 1/4 sata.

Nakon 15 minuta izvadi se komad svinjske masti i osuši se papirnatim ručnicima. Istovremeno, češnjak se oguli, a zatim zgnječi zajedno s peršinom. Također zgnječeni crni papar u zrnu.

Nakon opisanih radnji svi pripremljeni začini se utrljaju u masnoću, u kojoj se prethodno napravi nekoliko plitkih rezova. Čvrsto zamotajte svinjsku mast folijom za kuhanje, izvadite je u zamrzivač. Dopušteno je koristiti takav proizvod tek nakon što se potpuno zamrzne.

Razmatrani način soljenja svinjske masti naziva se vruće soljenje. No, takav proizvod možete napraviti i kod kuće kroz hladno soljenje. Da biste to učinili, pripremite sličnu salamuru, koja je prethodno ohlađena na temperaturu od 2-4 stupnja. U nju se stavi komad masti i pritisne ugnjetavanjem. Nakon zatvaranja salamure s mašću poklopcem, drži se u ovom obliku nekoliko sati. Daljnje radnje su slične.