Ukusna svinjska mast: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Sloj se koristi svježa, soljena, dimljena, kuhana, pirjana ili pržena. Kiseljenje kod kuće ili kupnja u supermarketu individualan je izbor za svakoga, ali kuhanje kod kuće je isplativije i ispada ukusnije. Postoje mnoge metode soljenja svinjske masti, svaka od njih je dobra na svoj način. I svaki put možete posoliti svoj omiljeni proizvod na drugačiji način i razmaziti sebe i svoje voljene novim okusom.

Nazivi delicija iz različitih nacija

Recepti za izradu proizvoda postoje među različitim narodima svijeta, a svaki narod tvrdi da je samo njegov recept za svinjsku mast najukusniji na planeti. Svinjska mast, nasjeckana na sitne komadiće za punjenje kobasica, na njemačkom se zove mast (lard). Proizvod s širokim i brojnim mesnim slojevima na ukrajinskom se zove undercut, slana poslastica na ruskom se zove prsa, na engleskom - slanina. Male pržene ploške slanine nazivaju se čvarci, a otopljena varijanta zove se svinjska mast. Na Balkanu je salo slanin, u Americi je masnoća, u Poljskoj je slonovo meso, u Italiji je lardo.

Soljenje svinjske masti kod kuće

Uz svu lakoću ovog postupka, konačni okus određuje kvaliteta same slanine, a potrebno ju je pravilno odabrati. Potrebno je kupiti ne baš tanke ili debele komade, svježa srednje debela mast s mesnim prugama je ono što vam treba.

Postoji mnogo načina za soljenje proizvoda kod kuće, ali glavne metode soljenja su:

• soljenje u salamuri;
• recept za toplu slanu mast;
• recept za mokre kisele krastavce;
• suho soljenje.

Ako trebate uštedjeti vrijeme, najbrži recept je vruća metoda soljenja svježe slanine. Ovakvim načinom pripreme, nakon 60 minuta, mast je već pojedena. Za hladno mokro i suho soljenje potrebno je oko pet dana čekanja, uzimajući u obzir debljinu komada: što je tanji, to će proizvod brže biti gotov.

Koristi se bilo koja sol, čak i morska, sve dok je grubo mljevena. Prilikom odabira začina, oni se vode samo svojim omiljenim preferencijama. Obično se koristi mljeveni crveni ili crni i grašak, peršin, kim i svježi mljeveni češnjak.

Soljena slanina se čuva u zamrzivaču hladnjaka, ali mora biti pažljivo zapakirana da ne upije strane mirise i ne izgubi aromu. Umotano u male komadiće koji se mogu potrošiti u kratkom vremenskom razdoblju.

Recept za domaće suho kiseljenje

Ova tradicionalna metoda je prilično jednostavna. Za recept za domaću svinjsku mast potrebna je samo sol i omiljeni začini. Neki su ograničeni na jednu papriku, dok drugi dodajubilje.

Komponente:

• 1 kg svježe masti.
• 1 kg krupne soli.
• Crna mljevena paprika.
• Omiljeni začini.

Recept za mast kod kuće metodom suhog soljenja je sljedeći:

• Svježa mast se ispere, koža se oguli. Pustite da voda iscuri i osušite papirnatim ručnicima. Slaninu narežite na pravokutnike jednake veličine, ali možete koristiti i cijeli komad.
• U šalici se suhi sastojci pomiješaju s krupnom soli do homogene konzistencije i u tu smjesu uvaljaju kriške sa svih strana.
• Dno lonca ili druge posude prekriveno je slojem soli od pola centimetra.
• Slanina se polaže s malim razmacima između komada, posipa se mljevenim peršinom i soli.
• Drugi sloj se položi na prvi i pospi ostatkom soli. Posuda sa slaninom se pokrije poklopcem i odstoji na hladnom (moguće u hladnjaku) pet dana.
• Dalje, slana slanina se čuva pažljivo zapakirana u zamrzivaču hladnjaka, što višestruko produljuje njezinu prikladnost.

Soljenje svinjske masti kod kuće u salamuri (salamuri)

Prema ovoj metodi dobro je posoliti svinjsku mast s mrljama mesa - vrlo ukusan recept. Ako se koristi morska sol, tada je salamura zasićenija, a vrijeme kuhanja se smanjuje. Razmotrite recept za mast u salamuri.

Komponente:

• 800 ml pitke vode;
• 1 kg svježe masti;
• 1 šalica morske soli ili običnog grubog mljevenja;
• 3 režnja češnjaka;
• 2 listalavrushki;
• papar u zrnu i drugi začini.

Recept za soljenje svinjske masti u salamuri kod kuće je:

• Slanina oprana i osušena papirnatim ručnicima nareže se na male kriške od 5 centimetara.
• U lonac potrebnog volumena ulijte vodu i u njoj razrijedite čašu soli dok se potpuno ne otopi. Zatim se dodaju začini i nasjeckani režnjevi češnjaka.
• Kriške slanine čvrsto se stave u staklenu posudu, preliju hladnom salamurinom, poklope i inzistiraju na hladnom mjestu jedan dan. Ako prave veće komade slanine, vrijeme infuzije u salamuri se malo produžava.
• Nakon toga skuhane komade slanine bez salamure čuvamo u zamrzivaču hladnjaka.

Domaća mast s paprom i češnjakom

Prilikom soljenja slanine za buduću upotrebu kod kuće i za ishranu često se koriste crni papar i češnjak, koji zajedno s lavruškom slanini daju jedinstveni ukusan okus i miris.

Komponente:

• svježa mast;
• gruba sol;
• svježi češnjak;
• mljeveni crni papar;
• lavrushka ostavlja.

Recept za ukusnu domaću mast s paprom i češnjakom:

• Oprana i osušena papirnatim ručnikom, svježa svinjska mast se reže na kriške različitih veličina.
• Ogulite češnjak za soljenje i narežite češnjeve na četiri režnja.
• Zatim napunite mast češnjakom: na raznim mjestima komad masti šiljatim nožemnapravite rez u koji je umetnuta 1/4 češnja češnjaka, utisnuvši ga duboko u mast.
• Tako punjena mast se dobro utrlja mješavinom mljevenog crnog papra, soli i mljevene lavruške. Čvrsto pakirano u celofansku vrećicu, dobro posipano solju.
• Vrećica sa slaninom stavlja se u posudu i drži jedan dan na sobnoj temperaturi. Zatim stavite u hladnjak na pet dana.
• Dalje, komadići masnoće se čiste od soli nožem ili peru pod tekućom hladnom vodom. Slanu slaninu čuvamo u zamrzivaču hladnjaka, svaku krišku pakujemo u vrećicu.

Soljenje svinjske masti u ljusci luka

Recept za mast u ljusci luka je vruća metoda soljenja svježe svinjske masti u koncentriranom odvaru od ljuske luka, što je čini mekom, lijepom i vrlo mirisnom. Natječe se s dimljenim, ali ima manju težinu za jetru.

Komponente:

• 1,5 kg svježe masti;
• 1 litra vode;
• 7 art. žlice soli;
• 2 šalice ljuske luka;
• češnjak i mljeveni crni papar.

Recept za slaninu u ljusci od luka:

• Operite ljusku luka kroz cjedilo i stavite je u posudu. Ulijte jednu litru pitke vode, stavite na vatru štednjaka, zakuhajte. Ulijte sedam žlica soli i miješajte dok se potpuno ne otopi.
• Opranu slaninu narežemo na komade širine pet centimetara i stavimo u kipuću juhu od ljuske luka i kuhamo četvrt sata, ako je slanina narezanaveće, kuhajte još malo.
• Kuhani proizvod ostavi se pola dana da se hladi u bujonu od luka, nakon toga se izvuku komadi svinjske masti, natrljaju protisnutim češnjakom i mljevenim crnim ili crvenim paprom, čime će proizvod dobiti specifičan okus.
• Svaka kriška slanine zamota se u plastiku ili foliju i drži u zamrzivaču u hladnjaku nekoliko mjeseci.
• Ljubitelji pikantnog okusa dimljenog mesa dodaju par žlica tekućeg dima kada zakuhaju mast u juhu od luka, to će pojačati okus proizvoda.

bjeloruski salo

Ako traže svježi recept za svinjsku mast, rade to na bjeloruskom, a rezultat će sigurno zadovoljiti.

Komponente:

• 1 kg masti;
• 0,5 kg krupne soli;
• 7 režnja češnjaka;
• 2 žlice. žlice mljevenog crnog papra;
• 1 žlica žlica mljevenog korijandera;
• 2 žlice. žlice kima.

Recept za salo sa slikom na bjeloruskom:

Počevši tako soliti slaninu, ogulite i sitno nasjeckajte režnjeve češnjaka i stavite u šalicu, dodajte sol, kim, mljeveni crni papar, korijander i dobro promiješajte. Ostavite mješavinu začina nekoliko minuta

• U ovom trenutku priprema se sloj masti. Prljavština se struže nožem i reže na komade proizvoljne veličine.
• Nakon toga pažljivo natrljajte komadiće slanine pripremljenom mješavinom začina sa svih strana istaviti u staklenu ili emajliranu posudu.
• Pospite slaninu slojem ostatka mješavine začina, pokrijte posudu odgovarajuće veličine ravnom šalicom i na vrh stavite uteg.

Obradak se drži pod pritiskom tri dana na sobnoj temperaturi, a zatim se stavi u hladnjak na jedan dan.

bjeloruska poslastica u salamuri

Razmislimo o receptu za ukusnu svinjsku mast u salamuri (salamuru) kod kuće.

Komponente:

• svježa mast;
• nejodirana sol;
• jedan gomolj krumpira;
• filtrirana voda;
• češnjak;
• crni biber u zrnu;
• slatki papar u zrnu;
• kumin.

Recept za mast kuhanu u salamuri:

• Na početku pripremite koncentriranu fiziološku otopinu - salamuru. Zašto se filtrirana voda zagrijava u posudi do vrenja i u njoj se otopi sol. Zasićenost određuje sirovi krumpir – ako ispliva na površinu, onda je rješenje dobro. Za takav sastav će biti potrebno 200 grama soli po litri tekućine.
• Zatim se u prokuhanu salamuru stavljaju komadi slanine, prethodno obrađeni nožem od kontaminacije.
• Ugasite vatru, utisnite kriške tanjurom ili drugom posudom tako da salamura potpuno prekrije masnoću, poklopite posudu poklopcem i ostavite jedan dan.
• Nakon ovog postupka pravi se mješavina začina od graška crnog i pimenta, koji se dobro izmijesi u mužaru i tu se dodajekim i pripremljenom smjesom utrljati komade slanine sa svih strana.
• Zatim ogulite češnjak, narežite ga na ploške i stavite ih oko masnoće po cijelom perimetru.
• Umotajte uložak u pergament i stavite ga u hladnjak na pet dana.
• Nakon ovog vremena, bjeloruski salo bit će spreman.
• Ako deliciju namjeravate spremiti kasnije, ogulite sloj češnjaka s nje.

Pušenje na selu

Dimljena domaća svinjska mast je ukusna poslastica. Samo najvećim dijelom uspjeh ovisi o ispravnom soljenju proizvoda prije postupka dimljenja.

Komponente:

• 1,5 kg svježe masti;
• 200 grama kuhinjske soli;
• mljevena paprika;
• 2 lovorova lista;
• 3 režnja svježeg češnjaka;
• 1 žličica senfa u prahu.

Recept za rustikalnu mast za dimljenje je:

• Ogulite i nasjeckajte češnjak.
• Opranu i osušenu papirnatim ručnikom, natrljajte mast mješavinom papra, soli, češnjaka i stavite je lagano u posudu.
• Dobro pospite solju.
• Pospite senfom u prahu i rasporedite listove lovora.
• Nakon toga ulijte kipuću vodu u posudu tako da mast bude potpuno prekrivena tekućinom.
• Spremnik s postupno ohlađenim proizvodom prekriva se poklopcem i stavlja u hladnjak na tri dana, nakon čega se dimi ili jede.

vruće dimljeno u kućnoj pušnici

Postoji mnogo načina za vruće dimljenje svinjske masti u pušnici kod kuće poputsvježe, te prethodno marinirane i soljene. Razmislite o načinu vrućeg dimljenja slanine marinirane češnjakom i začinima.

Komponente:

• 1 kg svježe masti;
• glavica češnjaka;
• mješavina paprika;
• lavrushka;
• 3 žlice. žlice umaka od soje;
• 50-70 grama soli.

Mariniranje svinjske masti za dimljenje

Recept korak po korak:

• Češnjak se oguli i propasira kroz češnjak, dodaju se začini, sol, soja umak.
• Pomiješajte sve sastojke dok ne postane glatka.
• Slanina se opere, osuši, nareže na prikladne ploške, namaže mješavinom začina sa svih strana, stavi u posudu, pokrije poklopcem i ostavi da se marinira četiri dana u hladnjaku.
• Nakon toga se višak začina i soli očisti nožem, objesi na propuh, zaštiti od muha gazom ili krpom.

Proces pušenja

Da biste pušili slaninu, morate učiniti sljedeće:

• Da bi dovršili proces, uzimaju malo natopljenu hrastovu strugotinu i četiri šake piljevine od johe.
• Tad za pušače obložen je folijom ili posut pijeskom kako bi se lakše oprala mast.
• Vrijeme dimljenja proizvoda je od pola sata do sat vremena, ovisno o dizajnu pušnice i jačini plamena.
• Prilikom pušenja poklopac pušnice je postavljen koso tako da čađa kaplje na zidove pušnice, a ne cijedi na masnoću, stoga vodeni pečat mora biti u dobrom stanju.
• Nakon završetka procesa dimljenja, mast ostaje"odmori" 2 sata pa na par sati stave u hladnjak na izmjerenu zasićenost svim aromama i mirisima.

Tajne ispravnog soljenja masti

Da biste dobili nevjerojatan rezultat, trebate koristiti savjete:

• Prilikom soljenja slanine ne treba se bojati pretjerati sa solju i začinima: proizvod će upiti onoliko soli koliko je potrebno, a začini se jednostavno ostružu s površine nožem.
• Trbušnica se uzima za vruće soljenje masti, a suhom metodom će ispasti tvrda.
• Sloj s poleđine i bokova svinjskog trupa najbolji su komadi za metodu suhog soljenja.
• Okus češnjaka pri korištenju češnjaka u soljenju vrlo brzo nestaje. Stoga trljaju komade slanine prije nego što ih izravno koriste u hrani.
• Ako je mast tvrda, onda da je omekša, potopite je u hladnu vodu pola dana, dodajući u vodu 2 žličice šećera.
• U dobro posoljenoj deliciji slojevi mesa potamne. Ako su ružičaste, pustite da se proizvod još kuha. Kod suhog soljenja sol se jednostavno posipa na nezrele kriške slanine, dok u salamuri sol treba biti strogo prema receptu.