Marcipan - što je to i kako se može pripremiti kod kuće?

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 13:02

Ne znamo puno o marcipanu. Što je to, mnogi se od nas sjećaju iz priča o Hoffmannu. Drugi su možda vidjeli ukrase napravljene od ovog slatkiša u skupim kafićima i slastičarnicama. Malo ljudi zna da je vrlo korisno. I također da možete kuhati marcipan vlastitim rukama u prilično kratkom vremenu.

Orašak iz bajke

Na talijanskom, njegovo ime znači "uskršnji ožujski kruh". Marcipan je mješavina ribanih orašastih plodova (najčešće badema) sa šećerom u prahu, elastične konzistencije. Zahvaljujući ovom svojstvu, od njega je tako lako oblikovati razne figure. Šećer bi trebao činiti do jedne trećine cjelokupnog proizvoda - tada mu neće biti potrebni zgušnjivači. Marcipan bomboni su obično glazirani jer površina figurica od zdrobljenog badema nije sasvim glatka. Do sada se slastičari iz različitih zemalja međusobno raspravljaju o tome tko je izumio ovo jelo. Mnoge zemlje (Francuska, Italija, Irak) vjeruju da su upravo one otkrile marcipan svijetu. Što je to, znali su već prije tisuću i pol godina u Bizantu. Vrlo se raširio u zemljama srednje Europe u osamnaestom stoljeću. Tada su stigli slastičarinevjerojatno majstorstvo u izradi ovih slatkiša.

Trenutno ruska konditorska industrija ne brine uvijek o prirodnosti proizvoda, a u marcipan se unose nepoželjni sastojci kako bi se ostvarila dobit. Primjerice, bademi se zamjenjuju jeftinijim orašastim plodovima, povećava se količina šećera, dodaju se zgušnjivači i veziva, a za okus se dodaje aroma. Recept za stojeći marcipan zahtijeva strogost i preciznost. Ostali orašasti plodovi (čak i vrijedni lješnjaci) ne daju željenu teksturu smjese, a figure se ne mogu dobro zalijepiti. Djeca su daleko od problema nekvalitetnih proizvoda, a za njih je marcipan samo simbol sreće, nešto nevjerojatno ukusno, slatko i nevjerojatno. Pokušajte ga napraviti kod kuće s njima. Nije teško. A proces će vam, osim divne poslastice, pružiti i nezaboravno iskustvo.

Tvornica peciva kod kuće

Trebat će vam čisti, kvalitetni bademi i svježi šećer u prahu. Postoje dva recepta prema kojima se marcipan može pripremiti na fruktozi (što je to – fruktoza – i zašto je potrebna, bit će riječi kasnije). Uzmite pola kilograma oguljenih jezgri badema, 15 komada gorkog. Potonje će biti potrebno kako bi se marcipanu dao osebujan okus. Osim toga, potrebna vam je čaša fruktoze i žlica vode. Bademe poparite kipućom vodom, pa ogulite i osušite u pećnici do žućkasto-krem boje. Sameljite ili u mlincu za kavu ili u blenderu ako imate poseban nastavak. Zatim prosijatifruktozu i također se pretvaraju u prah. Ovo je voćni šećer, jako je bitan u receptu jer ima veći viskozitet što je bitno za formiranje figure.

Pomiješajte oba praha i postignite ujednačenost. Zatim položite na ravnu površinu i pomoću boce s raspršivačem poškropite vodom, neprestano miješajući za ujednačenost. Ovu operaciju najbolje je izvesti s dvije osobe. To možete učiniti sa svojim djetetom. Zatim u posudi s teškim dnom zagrijte masu od marcipana, miješajući i prateći jednoličnost. Dobivenu smjesu ostavite preko noći u hladnjaku. Tako ste pripremili pravi marcipan. Što je to, kako ga kuhati, sada vam je jasno. Ostaje s djecom uživati u klesanju figurica iz njega.