2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Kulinarska umjetnost je nezamisliva bez umaka. Gusti i tekući, slatko-kiseli i ljuti, ljuti i svježi - svi dodaju cjelovitost i sklad okusu svakog jela. Suprotno uvriježenom mišljenju, umake nije tako teško napraviti, pogotovo one s više sastojaka. Upravo je to aioli. Postoji, naravno, mnogo varijacija, ali vrijedi isprobati tradicionalni recept koji postoji stoljećima.
Aioli umak: sastojci
Zvočno i lijepo ime mirisnog aioli umaka s francuskog je prevedeno vrlo jednostavno - češnjak i maslinovo ulje. Zapravo je tako nazvan zbog sastava sastojaka. Teško je reći kada se ovaj recept pojavio, vjerojatno od trenutka kada su stanovnici sjevernog dijela (od Španjolske do Italije) mediteranske obale počeli kuhati hranu. S vremenom je izvorni sastav doživio promjene, napravljene su inovacije. I ne radi se o pojedinim kuharima, negou cijelim regijama. Čak iu istoj zemlji, aioli umak i njegovi sastojci mogu se značajno razlikovati u različitim područjima.
U tradicionalnoj verziji samo maslinovo ulje i češnjak. Umak se priprema što jednostavnije, brže i ukusnije - to je cijela tajna genija. Osim toga, u umak se često dodaju i jaje (žumanjak ili protein), senf, limunov sok, kruška (u Kataloniji), mrvice keksa i rajčice (na M alti) itd. Za kuhanje koristite visokokvalitetno maslinovo ulje, ne treba vam toliko po porciji, ali razlika u okusu u odnosu na najjeftinije sorte bit će vrlo uočljiva.
Tradicionalni recept
Za pripremu aioli umaka uzmite 120 ml maslinovog ulja i 2-3 češnja češnjaka. Najprije u mužaru samljeti češnjak i prstohvat soli, a zatim postepeno dodavati ulje i samljeti do homogene guste mase. Naravno, možete koristiti blender, ali, prema mnogim kuharima, time se gubi čar okusa.
Aioli umak: recept za žumanjak
Za to će vam trebati: 250 ml maslinovog ulja, 2 žumanjka, 4 velika češnja češnjaka, 1 žlica. žlica limunovog soka i sol po ukusu.
Češnjak i sol moraju se samljeti dok ne budu glatki. Zatim dodajte jedan po jedan žumanjke i limunov sok. U smjesu u tankom mlazu ulijte maslinovo ulje i dobro istucite. Koristite žbuku i tučak ili blender. Kada masa dobije gustu konzistenciju, posudu pažljivo prekrijte prozirnom folijom i stavite umak u hladnjak na jedan sat. Poslužite za stolohlađeno.
katalonski aioli s kruškom
Ova verzija umaka pravo je otkriće. Nježan i profinjen okus s laganom voćnom aromom i oštrinom češnjaka. Aioli od kruške savršen je dodatak goveđem odresku, svinjetini, peradi i masnoj ribi. Za njegovu pripremu trebat će vam: 1 velika konferencijska kruška, 1 žličica. šećera, 120 ml maslinovog ulja, 2 žlice. jabučni ocat, jedna glavica češnjaka i sol po ukusu.
Kruška narezana na velike kocke i blanširana u slatkoj vodi nekoliko minuta. Lagano ogulite glavicu češnjaka i odrežite gornji klobuk. Zatim ga zamotajte u foliju i pecite u pećnici oko 20 minuta na 180°C. Izvadite komadiće kruške, pustite da voda ocijedi, pa dodajte pečene režnjeve češnjaka i ostale sastojke. Sve dobro umutite mikserom do homogene konzistencije. Ključni sastojak aioli umaka u ovom slučaju je slatka kruška. Kao eksperiment, možete ga pokušati zamijeniti breskvama ili dunjom, na primjer.
Aioli s bademima
Ovo je varijanta blagog umaka s izrazitim okusom orašastih plodova. Za pripremu će vam trebati: mala šaka badema, 120 ml maslinovog ulja, 3 češnja češnjaka, 2 žlice. balzamiko ocat, jedno veće kokošje jaje i prstohvat soli.
Proces je jednostavan. Češnjak je potrebno oguliti, a zatim zajedno s bademima, prstohvatom soli i jajetom dobro izmiješati u blenderu. Zatim dodajte ocat i u tankom mlazu ulijte maslinovo ulje uz povremeno miješanje. Koristite malu brzinu i činite to više vremena kako se umak ne bi raslojao, već se ravnomjerno miješa, poprimivši blagu žutu nijansu.
S čime poslužiti?
Aioli umak je možda jedan od najsvestranijih, osnovnih dodataka glavnom jelu. Može se poslužiti uz sljedeća jela.
Povrće, kao što je svježe, tanko narezano ili julien, idealno kao međuobrok. Također možete dress salate. A u francuskoj Provansi aioli se tradicionalno poslužuje s kuhanim povrćem, ribom i jajima
- Na plodove mora. Bogat okus češnjaka najbolje će naglasiti nježno meso. Apsolutno sve može, ali francuski kuhari to posebno preporučuju uz bijelu morsku ribu s gustim mesom (na primjer, bakalar, smuđ). Treba ga kuhati ili poširati. Popularni su i raznovrsni morski plodovi s zdjelicom mirisnog umaka, a u Španjolskoj s njom jedu paellu.
- Za meso pečeno u pećnici ili na žaru, zajedno s povrćem.
Obavezno pripremite aioli umak. Možete uzeti tradicionalni recept ili s kruškom, koja se, inače, lako može zamijeniti dunjom, bademima ili rajčicama, zelenilom, suhom crvenom paprikom itd. Eksperimentirajte i pronađite svoj savršeni ukus.
Preporučeni:
Umak od rajčice. recept za umak
Umak od rajčice odličan je dodatak glavnim jelima. Odlično se slaže s mesom, povrćem, žitaricama i tjesteninom. Recept za ovaj umak je prilično jednostavan. O tome kako napraviti umak od rajčice raspravljat ćemo u ovom članku
Što poslužiti uz manti: savršene kombinacije, izbor umaka i savjeti za kuhanje
Kao istaknuti predstavnici kuhinja mnogih zemalja i nacionalnosti, manti dobivaju nacionalni okus najčešće zahvaljujući umacima uz koje se poslužuju. Što poslužiti uz manti? Ovaj članak govori o umacima, daje savjete kako ih pripremiti
Što poslužiti za desert? Pita od jagoda ili sladoled oduševit će odrasle i djecu
Svi volimo ljeto i jagode - najmirisnije bobice ove sezone. Nakon što jedete svježe, od njega možete napraviti ne samo tradicionalni džem ili ga zamrznuti za zimu, već i stvoriti nevjerojatna slatka remek-djela koja će se svidjeti apsolutno svima. I što je ljeti posebno važno, neće vam oduzeti ni pola sata vremena, jer su naši recepti jednostavni i brzi
Azerbajdžanski roštilj: izbor proizvoda, mogućnosti kuhanja, uz što poslužiti, recept za umak
Azerbejdžanci, kao i predstavnici drugih kavkaskih naroda, mogu se pohvaliti uistinu nevjerojatnom nacionalnom kuhinjom, od kojih su mnoge postale internacionalne. Uglavnom se sastoje od govedine, janjetine i peradi. Čini se da je sposobnost kuhanja posebno ukusna u krvi vrućih južnjaka
Talijanski umak za špagete: Recept za pravi umak sa fotografijom
Talijanski umak za špagete na bazi svježih rajčica, bosiljka i ostalih sastojaka ono je što obično jelo čini jedinstvenim, slanim i zanimljivim. Takvi umaci pripremaju se jednostavno, ali na kraju daju poseban okus uobičajenoj tjestenini. Svaka domaćica može uzeti u obzir nekoliko recepata koji će vam pomoći diverzificirati jelovnik
