Azerbajdžanski roštilj: izbor proizvoda, mogućnosti kuhanja, uz što poslužiti, recept za umak

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Azerbejdžanci, kao i predstavnici drugih kavkaskih naroda, mogu se pohvaliti uistinu nevjerojatnom nacionalnom kuhinjom, od kojih su mnoga jela postala popularna u cijelom svijetu. Uglavnom se sastoje od govedine, janjetine i peradi. Čini se da je sposobnost kuhanja posebno ukusna u krvi vrućih južnjaka. Uostalom, ako je kuhar s Kavkaza u kafiću, onda su autentični miris i okus posluženih jela zajamčeni.

Glavna stvar je, možda, azerbajdžanski kebab, koji se ne samo kuha po posebnoj tehnologiji, već se razlikuje i po načinu posluživanja. Radi se od janjećeg mesa, prvenstveno zbog činjenice da većinu lokalnog stanovništva čine muslimani, što znači da su isključeni iz jedenja svinjskog mesa. Roštilj se za promjenu radi i od junetine, peradi, ribe, jetrica, srca, a od mljevenog mesa se radi i razne vrste, kod nas poznate kao kebab.

Ako tražite svinjski kebab na azerbajdžanski način u nacionalnom kafiću, budite spremni na iskosa. Iako mnogiRusificirani aizeri ne preziru pripremati takvo jelo za goste, shvaćajući da je ova vrsta mesa vrlo česta u našoj zemlji.

Odabir mesa

Prije nego počnete kuhati azerbajdžanski roštilj, morate odabrati najprikladnije meso za to. Tradicionalno, to su mlada janjad i janjad, koja se kolju prije nego navrše šest mjeseci od rođenja. Najčešće idu na klanje u dobi od tri do četiri mjeseca. Takvo meso je prilično teško kupiti. Da biste to učinili, trebate se dogovoriti s nekim na tržištu, a zatim će vas zaklati janje ili janje po narudžbi. Imajte na umu da će i cijena biti puno veća. Ali uvjeravamo vas, isplati se.

Ovo nije nečiji hir, to se dogodilo povijesno. Samo što je takvo meso nevjerojatno nježno, ima nevjerojatan okus koji se ne može usporediti s primjerice običnom janjetinom. Ujedno je puno masniji, ali manje štetan - kolesterola ima vrlo malo, ali je pun proteina, minerala i aminokiselina.

Način kiseljenja

Još jedna značajka azerbajdžanskog roštilja je kiseljenje. Temeljno se razlikuje od marinada na koje smo navikli, u kojima se, primjerice, namače svinjski vrat. Vjerujemo da što više začina i aditiva, to bolje. U originalnom kavkaskom receptu sve je upravo suprotno.

U Azerbajdžanu se meso mladog ovna ili ovce namače u mineralnoj vodi, gdje se dodaju sol, papar i malo vinskog octa. U marinadi ima vrlo malo začina kako ne bi narušili nježan okus.roštilj. Stoga stavljaju malo peršina, estragona, cilantra, zire i bosiljka. Začinsko bilje treba samo naglasiti svojstva mesa. Namakanje također ne smije biti predugo, doslovno par sati, i to samo za oštro meso. Kad je nerealno mekano, priprema se bez prethodnog kiseljenja.

Feed

Azerbejdžanski kebab ne samo da se kuha na poseban način, neprestano okrećući meso, već se i servira na poseban način. Gotovo meso u pravilu ostaje na ražnju, ražnju ili grani drijena, na kojem se peklo. Namaže se repnom masnoćom prije nanizanja ili maslacem kako bi meso bilo još sočnije.

Također stavite na stol prethodno mariniran po posebnom receptu luk, još vruće kolače i razne umake s dodatkom aromatičnog bilja.

azerbajdžanski recept za roštilj

Obično najnježnije meso uopće nije marinirano. Reže se na dugačke štapiće, natrlja se solju i naniže na ražanj, prethodno namašćen. Tijekom kuhanja meso se poškropi vinskim octom ili mineralnom vodom. Istodobno, ražanj se okreće gotovo bez zaustavljanja. Takvo meso se kuha za samo pet minuta i to samo na ugljenu - bez otvorene vatre.

Ako meso treba omekšati, onda se kratko namače prema gore opisanoj tehnologiji - mineralna voda, začinsko bilje, sol, papar i vinski ocat. Ponekad se dodaje sok od nara, ali ovo je već amaterski.

Umaci

Nijedna gozba s roštiljem nije potpuna bez obilja raznih umaka na stolu. Meso se uvijek poslužuje tradicionalnoAzerbajdžanski umak za roštilj narsharab, koji se dobiva zgušnjavanjem soka od nara. Iscijedi se i ostavi da ispari. Kada je četvrtina soka izašla iz posude u zrak, dodaju se bosiljak, cimet, šećer, korijander, lovorov list i papar. Kuha se, postaje prilično gust i slatko-kiselog okusa.

gruzijski tkemali također je uvijek na stolu. Napravljen od trešnje, češnjaka i začinskog bilja, umak je idealan za jela od mesa i ribe. Azerbajdžanski umak od rajčice za roštilj priprema se od rajčice, češnjaka, ljute paprike i cilantra. Svi sastojci se prolaze kroz stroj za mljevenje mesa i kuhaju u kotlu.

Ukiseljeni luk

Kuhan po posebnom receptu, luk se odlično slaže s mesom i ribom s roštilja.

Za kiseljenje uzimaju se mali luk, koji se nakon čišćenja drži dva dana u hladnoj slanoj vodi (50 grama soli na litru vode). Zatim se na dno staklenke izlažu klinčići, lovor, grašak crnog pimenta. A zatim izrežite luk i stavite ga u posudu. Odozgo se stavi okret, sve se zalije vinskim octom.

Tegla je hermetički zatvorena i pohranjena na tamnom, hladnom mjestu. Kako bi luk upio sve potrebne okuse, poželjno je da je prošlo barem tjedan dana, a nakon toga se može poslužiti uz roštilj od janjetine na azerbejdžanski način.

Lula-kebab

Ovo jelo postalo je pravi hit na svakom roštilju u Rusiji. Nježno janjeće meso melje se u mljeveno meso s češnjakom, cilantrom i masnoćom od repa. Tamo dodajukorijander, kim, sol i papar te istucite da mljeveno meso postane jednolično gusto. Da bi to učinili, tukli su ga po stolu tako da se meso zgrabi. Prije pečenja stavlja se u hladnjak na pola sata i tek onda nanizane na ražanj, stežući ga mesom u obliku kobasica bez razmaka. Formirane kobasice pržite doslovno pet minuta, neprestano prevrćući i prskajući limunovim sokom. Lula kebab ispada vrlo nježno i začinjeno jelo, poslužuje se na ravnoj pita kruhu i posipa se obilno kiselim lukom, narezanim na kolutiće. Za dekoraciju se koriste sjemenke granata.

Fish shish kebab

Azerbejdžan voli kuhati na ugljenu ne samo meso, već i peći pastrve, i jezerske i riječne, i, naravno, kaspijsku jesetru. Štoviše, riba je potpuno kuhana, za to uzimaju ne baš velike repove. Velika riba je izrezana na porcije i nanizana na ražanj. Ili kuhano na roštilju.

Riba se pažljivo očisti od kostiju i marinira jedan dan u neobičnom sastavu od tučenih sirovih jaja i bijelog kruha namočenog u mlijeko. Prije pečenja trup se dobro natrlja solju, paprom i malom količinom začina. Kao što ste već shvatili, to je učinjeno kako se začinskim biljem ne bi prekinuo pravi okus.

Riba je kuhana za samo par minuta, također na ugljenu. Pritom se poškropi vinskim octom ili domaćim vinom.