Ledena riba: recepti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ledena riba nije toliko popularna kao ostali morski plodovi. Ali oni su je nezasluženo ignorirali. Uz pravilnu pripremu i znanje kako kuhati ledenu ribu, ona će zauzeti zasluženo mjesto u vašoj prehrani. Ovdje ćemo vam pokazati kako ga najbolje pripremiti, kao i neke recepte koji će potaknuti vašu kreativnost u kuhinji.

Odakle je došla

Ledena riba (koja se naziva i bijelokrvna) jedinstvena je skupina riba koja živi na Antarktiku. Izgledom podsjećaju na štuke, a mnogi ih nazivaju morskim štukama, iako to nije sasvim točno. Ova riba se odlično osjeća u vodi čija je temperatura rijetko viša od +1…+2 stupnja Celzijusa. Razvila je razne zanimljive fiziološke i biokemijske promjene i prilagodbe koje joj omogućuju preživljavanje u hladnim vodama. Njezina krv sadrži posebne tvari koje joj ne dopuštaju smrzavanje. Krv joj je bezbojna, jer sadrži malo hemoglobina i crvenih krvnih stanica, koje uzrokuju crvenu boju ove biološke tekućine. Zbog hladne vode sporo raste, a za 15 godina života naraste do najviše 60 centimetara. ledena riba živiu nekoliko oceana: Južnom, Atlantskom i Indijskom.

Pogodnost

Ova riba sadrži malu količinu masti (samo sedam posto) i puno proteina. Njegovo meso je gusto, vrlo nježno, nimalo masno i niskokalorično (oko 70 kcal na sto grama), sadrži kalij, fosfor, fluor i mnoge druge korisne elemente i vitamine. Gotovo da nema kostiju: ledena riba sastoji se samo od grebena i nema rebra i male kosti. Da, i okosnica je, budući da ima malo kalcija, mekana i jestiva (lako se žvače). I, vjerojatno, najvažnije je odsutnost karakterističnog mirisa, koji nije svima ugodan. A s obzirom na to da živi u antarktičkim vodama, odnosno na nezagađenim mjestima, ne sadrži otrovne tvari. Njegovo meso ima slatkast okus i sličan je škampima.

Priprema ledene ribe

Postoji mnogo recepata za kuhanje, priprema lešine neće dugo trajati:

1. Uzmite cijelu ribu, odrežite glavu, razrežite trbuh i izvadite unutrašnjost. Ako imate mačku, ona će ih rado imati.
2. Nakon čišćenja glave, možete ukloniti škrge i koristiti ih za pripremu ukusne riblje juhe.
3. Upotrebom škara uklonite peraje s gornje i donje strane tijela ribe. Možete i filetirati, iako ćete na taj način izgubiti više mesa nego kod kuhanja u cijelosti ili u komadima, meso kuhane ribe lako zaostaje za kostima.

Kako kuhati ledenu ribu? Baš kao i svaka druga mala pelagična riba poput čamca.

Možete ga samo natrljati solju bez ulja i peći u pećnici na 180 stupnjeva 15-18 minuta. Ili uvaljati u razmućeno jaje i krušne mrvice ili brašno, staviti peći na 200 stupnjeva 15-20 minuta. Najbolje je koristiti, naravno, brašno. Kao začin možete uzeti posebne začinjene krušne mrvice ili obične i zasebno koristiti začine i začine po ukusu. Tijesto je neophodno za ribu kako njeno nježno meso ne bi izgorjelo i ne bi se osušilo tijekom kuhanja. Meso gotove ribe lako zaostaje za grebenom.

Pečena riba s kaparima i uljem od češnjaka

Sastojci:

• ledena riba (cijela);
• pire krumpir;
• krema;
• kapari;
• češnjak;
• peršin;
• maslac.

Kuhanje:

1. Nasjeckajte, pomiješajte i zagrijte češnjak, peršin i maslac u tavi.
2. Posolite ribu i lagano je premažite mješavinom ulja i začinskog bilja.
3. Stavite pod roštilj 6-7 minuta, okrenite i pecite za istu količinu.
4. Zgnječite krumpir i dodajte vrhnje, sol, papar i kapare po ukusu.
5. Postavite pire u slastičarsku vrećicu i lijepo stisnite po sredini tanjura. Stavite ribu na vrh.

Przeni file

Sastojci:

• filt ledene ribe bez kosti;
• sol i papar;
• žumanjak za vezivanje;
• brašno;
• krušne mrvice.

Način kuhanja:

1. File lagano pobrašniti,pržite na gheeju 2-3 minute sa svake strane.
2. Pomiješajte brašno, jaje i krušne mrvice, premažite ribu ovom smjesom.
3. Duboko pržite na 180 stupnjeva Celzija 3-4 minute.

Umak od ledene ribe (recept):

• crvena paprika;
• šafran;
• šalot;
• bijeli vinski ocat - 1 žlica. žlica;
• maslinovo ulje - 3 žlice. žlice.

Crvu papriku nasjeckajte jako sitno. Luk sitno nasjeckajte, dodajte maslinovo ulje, šafran, crvenu papriku i dinstajte na laganoj vatri. Začinite po ukusu i dodajte bijeli vinski ocat.

Ledena riba u pećnici (s umakom od senfa)

Postoji mnogo načina za kuhanje ove vrste ribe. Može se jednostavno kuhati, peći ili pržiti. Vrlo zanimljivo jelo se dobije ako ga skuhate s umakom od senfa u pećnici s krumpirom.

Sastojci:

• kg ribe;
• dvadeset grama senfa;
• pola kilograma krumpira;
• tri žlice (jušne žlice) biljnog ulja;
• vrhnje (minimalno dvadeset posto masti) - staklo;
• par kapi Tabasco umaka;
• vezica peršina;
• sol.

Budući da se ledena riba donosi izdaleka, u trgovinama se može naći samo u smrznutom obliku. Ne zaboravite da ako se odmrzne i ponovno zamrzne, bit će izgubljen značajan dio hranjivih tvari. Stoga prije kupnje obratite pozornost na oznaku koja će označavati gdje je i kada ulovljenasmrznuto.

Ne odmrzavajte ribu vrućom vodom ili mikrovalnom pećnicom. Najbolje učiniti unaprijed i na sobnoj temperaturi.

Sada ga trebate očistiti i ukloniti unutrašnjost, odrezati peraje škarama i odrezati glave. Krompir oguliti i narezati na ploške, rasporediti u podmazanu posudu, posoliti. Na vrh stavite ribu. Peršin oprati i sitno nasjeckati, dodati vrhnje, umak i senf. Umutiti mikserom ili samo miksati. Ovom smjesom prelijte ribu odozgo i pecite u dobro zagrijanoj (do dvjesto stupnjeva) pećnici. Kuhajte pola sata. Poslužite vruće na stolu, ukrašeno zelenilom. Salata od svježeg povrća savršena je uz ribu.

U pikantnom umaku

Sastojci:

• riba (osam komada);
• 200 ml riblje juhe;
• suncokretovo ulje - 4 žlice (žlice);
• 6-8 režnjeva češnjaka;
• 4-5 grančica ružmarina;
• žličica (čajna žličica) mljevene čili papričice;
• dvije žlice (stol) brašna;
• sol.

Ribu operite, ostavite da se osuši, a zatim dobro uvaljajte u brašno. U tavu ulijte dvije žlice ulja, zagrijte i pržite ribu po tri minute sa svake strane. Prebacite u zagrijanu posudu. Sada u istu tavu dodajte ulje, stavite češnjak (ne treba guliti), listiće ružmarina i kuhajte pola minute da ulje upije arome začina. Sve prelijte juhom, promiješajte i kuhajte na prilično jakoj vatri dok se umak ne reducira na pola. Na kraju kuhanja dodajte čili i promiješajte. Ovim umakom prelijte ribu iPoslužite odmah.

Kuhanje na pari

• ledena riba (800 grama - kilogram);
• sol - po ukusu;
• papar po ukusu.

Način kuhanja:

1. Pripremite ribu (utrobe, odrežite peraje i glavu). Zatim ga dobro isperite i osušite ubrusom. Lešine treba posoliti i posipati paprom izvana i iznutra.
2. Stavite u paru. Za pripremu je potrebno samo 8-10 minuta. Ispada vrlo ukusno i zdravo. Ovaj recept posebno preporučamo onima koji prate brojku.

Riba s povrćem

Sastojci:

• 4 komada ledene ribe;
• 80 grama komorača;
• 1 komad poriluk;
• jedan bijeli luk;
• suncokretovo ulje;
• paprika (u prahu);
• škrob (kukuruz);
• korica limuna;
• peršin u prahu.

Operite i pripremite ribu. Povrće i začinsko bilje sitno nasjeckajte. U dobro zagrijanu tavu uliti ulje i posoliti. Tamo stavite povrće i pržite, ne zaboravljajući miješati. Pomiješajte koricu, škrob, začinsko bilje i papriku. U ovu smjesu uvaljajte ledenu ribu. Sada ga pržite dok ne dobije ukusnu zlatnu boju. Na tanjur prvo stavite povrće, pa ribu, ukrasite je tankim kriškama limuna.