Riblji balyk kod kuće: recepti za kuhanje. Kakva riba ide u balik

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-02 16:20

Balyk je soljena, a zatim sušena riba, koja nakon ovog tretmana dobiva bogat, nježan okus, ali i ugodnu aromu. Za pripremu ribljeg balika kod kuće koriste se velike ribe različitih sorti koje se odlikuju visokim udjelom masti. Ovo jelo je delicija, u trgovinama košta puno novca. Zato ga mnogi kupuju za blagdanski stol. Ako želite iznenaditi svoje ukućane i goste, lako možete kuhati riblji balik kod kuće. Ali kako to učiniti?

Kuhanje kod kuće

Prije razmatranja značajki kuhanja ribljeg balika kod kuće, treba napomenuti da ovo jelo može biti dvije vrste:

• suspendirani losos - bez toplinske obrade,
• hladno dimljeni, koji se pravi nekoliko dana.

Za pripremu ove delicije morate odabrati pravu ribu.

Da biste napravili riblji balik kod kuće, glavni proizvod mora biti svjež, a ne smrznut. Također treba napomenuti da je ribu najbolje loviti iz čistog rezervoara, idealno u jesen. Najukusniji balyk dobiva se od lososa i ružičastog lososa. Koja je razlika između ovih riba i ostalih? Prije svega, takav se losos ispostavlja mirisnijim, ugodnijim okusom, jer ove ribe ne odaju blato. Za kuhanje možete koristiti druge vrste ribe čiji je udio masti od 5 do 30%. To su:

1. Jesetra, čija je težina 2-5 kg.
2. Šaran preko 6 kg.
3. Asp, čija je težina 2-3 kg.
4. Som, čija bi masa trebala biti od 4 kg.
5. Tolstolobik težak 8 kg.
6. Pastrva teška 4 do 5 kg.
7. Smuđ težine od 2,5 kg.
8. Nelma oko 3 kg.
9. Štuka teška oko 6 kg.

Kvaliteta jela ovisit će o udjelu masti u ribi. Balyk se ispostavlja vrlo sočnim i mirisnim od ružičastog lososa, jesetre, šarana, lososa, tolstoloba. Ove vrste ribe imaju debeli masni sloj, zbog čega je okus jednostavno izvrstan. Štuka, smuđ i smuđ spadaju u manje masne ribe, pa se preporuča kuhati na sušeni način.

Počnite kuhati

Mnogi ljudi više vole losos od crvene ribe. Prilično ga je jednostavno napraviti kod kuće. Da biste to učinili, morate slijediti određenu tehniku, uključujućirezanje ribe, soljenje, dimljenje ili sušenje, kao i pravilno skladištenje. Za kuhanje trebat će vam:

1. Riba s visokim postotkom masti, težine od 3 kg.
2. 30 grama šećera za svaki kilogram ribe.
3. 150 g soli za svaki kilogram ribe.
4. Začini i začini po vašem ukusu.

rezanje trupa

Prije nego što počnete kuhati balyk od riječne ribe kod kuće, morate pažljivo očistiti trup od ljuski. Nakon toga se očisti od svih unutrašnjosti, dobro opere pod hladnom vodom. Zatim se napravi rez duž cijele kralježnice, lungić se potpuno odvoji od kosti i podijeli tako da se dobije 2 komada mesa.

Dalje, recept za losos kod kuće uključuje rezanje trupa na porcije. Uzima se jedan komad fileta, razrezan po dužini na nekoliko komada. Nakon toga se uzima jedna od mesnih traka, nožem se režu sitni komadi ribe čija debljina treba biti 2 cm. Tako se reže svo meso. Imajte na umu da komadi moraju biti bez kože.

Soljenje

Nakon toga možete započeti soljenje. Sjeckano meso se stavi u lonac, prekriveno solju, šećerom, sve se dobro izmiješa. Nakon toga možete uzeti začin po svom ukusu, obraditi komadiće, zarolati u rolice i staviti u istu posudu. U idealnom slučaju, riba će se kombinirati sa začinima koji su dizajnirani posebno za nju, kao i začinima hmelj-suneli, crnipapar, dajući budućem lososu ukusnu aromu i ugodan okus.

Dalje kod kuće, recept za balyk od aspida ili bilo koje druge ribe uključuje stavljanje poluproizvoda u lonac za umake u hladnjaku na 3-4 dana. Tako je meso dobro zasićeno začinima i solju. Za cijelo to vrijeme preporuča se miješati ribu jednom dnevno. Ako imate veliki trup, soljenje će zahtijevati više vremena, otprilike tjedan dana.

Nakon tog vremena, posuda se makne na par dana u zamrzivač kako bi tamo umrli sve vrste parazita i mikroba. Također možete u početku filet zamrznuti nekoliko dana, a zatim ga posoliti.

Sušenje

Posljednji korak u pripremi ove delicije je sušenje, odnosno sušenje ribe. Tepsiju je potrebno izvaditi iz hladnjaka, komadiće nanizati na neki jak konac, a između fileta ostaviti mali razmak. Prvo se preporuča objesiti meso nekoliko sati na jakom suncu, tako da svaki dio bude prekriven koricom. Nakon toga filet treba sušiti u suhoj i toploj prostoriji u kojoj nema insekata. U pravilu cijeli proces sušenja traje od 3 do 7 dana.

Kako koristiti?

Kod kuće, losos od smuđa ili bilo koje druge riječne ribe trebao bi imati ukusan miris i ružičastu ili žućkastu nijansu. Gotovu deliciju možete koristiti za izradu sendviča, dodavanje mesa u salate, a također i kao međuobrok zapivo. Poslastica se čuva u hladnjaku, dok je zamotana u papir za hranu. Razdoblje skladištenja nije duže od 1 tjedna, bez obzira na to koja vrsta ribe ide u losos.

Korisna svojstva

Zbog činjenice da obrada ne uključuje prženje ili kuhanje ribe, meso zadržava veliku količinu korisnih tvari i elemenata. Zato je ova poslastica vrlo korisna za ljudsko zdravlje. 100 g gotovog proizvoda sadrži sljedeću količinu vitamina:

1. 0,057 mg vitamina A.
2. 2, 5mg vitamina E.
3. 0, 2mg vitamina B_2.
4. 1, 8 mg vitamina PP.
5. 0,05mg vitamina B_1.

Ovaj proizvod također sadrži korisne minerale potrebne ljudskom tijelu. To uključuje: kalcij, magnezij, fosfor, natrij, klor, sumpor, cink, željezo, krom, fluor, nikal.

U ribi su prisutne i zasićene masne kiseline koje povoljno utječu na izgled kože i kose. Sastav sadrži malu količinu pepela, kolesterola i vode. Zato, ako jedete ovu domaću deliciju, ne samo da možete uživati u bogatom okusu, već i svom tijelu osigurati potrebne minerale i vitamine.

Savjeti kuhara

Prilikom pripreme delicije možete slijediti male trikove koje će vam biti korisno znati, a onda će vaša domaća poslastica ispasti sigurna i dobiti istančan okus:

1. Trajanje soljenja ovisit će o težini glavnog proizvoda. Također treba napomenuti da će ljeti proces soljenja trajati oko 2 tjedna, a zimi je taj period 5-7 dana.
2. Velika riba se reže na porcionirane komade čija debljina ne smije biti veća od 2,5 cm i ne manja od 2 cm. Ako su komadi puno tanji, meso će ispasti presuho i previše debeli komadi u sredini neće se osušiti.
3. Kako bi spriječili slijetanje insekata na meso, preporuča se tijekom sušenja pokriti gazom koja je prethodno natopljena octom.
4. Nakon tri dana stvrdnjavanja, najbolje je filet staviti pod pritisak na par sati kako bi svaki komad bio gladak i sjajan. Nakon toga se ponovno vješaju da se dodatno osuše.
5. Ako želite provjeriti spremnost lososa, meso možete pritisnuti prstom. Ako na njemu nema udubljenja ili vlage, to znači da je proizvod spreman.
6. Prije soljenja sterilizirajte tavu, preporuča se za to koristiti plastične ili emajlirane posude.
7. Prije tretiranja filea solju, preporuča se i posipati ga s malo šećera. Proizvod koji se stavlja u emajliranu posudu posipa se samo solju.
8. U pećnici se može kuhati bilo koja riba. U ovom procesu preporuča se lagano otvoriti vrata, uključiti haubu. Nakon 8 sati, jelo će biti spremno.
9. Ako je proizvod upio neke strane mirise tijekom sušenja, tada se mora obraditi hladnim dimljenjem. Ako želite da se balik brže osuši, ondamožete koristiti uključeni ventilator.
10. Preporuča se dodavanje crnog papra u zrnu i pimenta u fiziološku otopinu. Bogat će okus deliciji dati klinčići i lovor.

Također želim napomenuti da mnogi ljudi ne razumiju razliku između lososa i ružičastog lososa. Ružičasti losos pripada obitelji lososa pa se od njega može napraviti i balyk. Dakle, možemo reći da je ružičasti losos isti losos.

Značajke pohrane

Gotov balik potrebno je čuvati u hladnjaku, a prethodno ga zamotati u papir. Također je dopušteno staviti u posebnu posudu ili vakuumsku vrećicu. Tako će riba duže ostati svježa. Domaću poslasticu treba čuvati najviše 1 mjesec, jer će se u budućnosti više osušiti, a pritom će izgubiti miris i okus.

U glavama većine ljudi, balyk je skupo jelo, koje se u većini slučajeva poslužuje za svečanim stolom. Međutim, napraviti ga kod kuće prilično je jednostavno. Kao sirovinu nije potrebno koristiti crvenu sortu ribe, možete koristiti smuđa, tolstolobika ili deveriku.