Pravi izbor suho smrznute ribe

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Svi shvaćaju da se kvarljiva hrana mora skuhati za hranu u roku od sat vremena. Ako ne, onda ih treba zamrznuti. To se posebno odnosi na morske plodove. Uostalom, riba ne može dugo ostati na pozitivnim temperaturama. U međuvremenu, trebat će više od jednog sata, a ponekad i nekoliko dana, da stignemo do stola potrošača.

Ako riječne, jezerske i obalne ribe imaju priliku doći u vašu kuhinju još svježe, onda morske i oceanske ribe ponekad čekaju mjesecima na ovo. Ali nema veze, moderna tehnologija suhog zamrzavanja ribe pomaže plutajućim biljkama (brodovima) da je zamrznu još svježu i isporuče je potrošačima u ispravnom stanju.

Pravi izbor smrznutog bakalara

Meso bakalara omiljeno je jelo u cijelom svijetu, a ta ljubav traje od davnina. Ima ga dosta u svjetskim oceanima i morima, svaka 10 ulovljena riba je bakalar. Njegovo meso smatra se ukusnom poslasticom na stolu svake osobe, a cijena je pristupačna za svakoga.

U bilo kojem supermarketu, kupac imamogućnost kupnje suho smrznutog bakalara. Čak i na plutajućim tvornicama, ova velika oceanska riba se filetira, zamrzava i dostavlja u naše trgovine.

Poznavatelji bijelog slojevitog mesa bez kostiju trebali bi znati ako vam ga se nudi pod krinkom "ohlađenog" - nemojte vjerovati. Bakalar je odmrznut, ohlađen i nekoliko puta skuplji revaloriziran. Morate biti svjesni da se suho smrznuta riba ne smije odmrznuti. Neposredno prije kuhanja preporuča se odmrznuti. Inače će smrdjeti i njeno meso će izgubiti bijelu boju.

Najbolja opcija je zamrzavanje broda. Takve plutajuće biljke primjenjuju sljedeće tretmane na bakalar:

1. Prirodno zamrzavanje. U ovom slučaju, riba je izložena prirodnom mrazu tijekom zimske sezone.
2. Umjetno zamrzavanje. Odvija se u zamrzivačima u posudama s morskom vodom na temperaturi od -12 °C.
3. Suho smrznuto. Ovo je najmodernija tehnologija koja se provodi u posebnoj opremi sa jakim suhim puhanjem na temperaturama do -30 °C.

Svježe smrznuti losos iz roda lososa

Meso lososa također svi znaju i vole, iako si ga ne može svatko priuštiti kad želi. Najviše ga kupuju da njime ukrase svečani stol.

U oceanu ovaj losos doseže jedan i pol metar duljine, a njegova težina se približava 43 kg. Obično se prepoznaje po svijetlocrvenom (gotovo narančastom) mesnom fileu s karakterističnim bijelim slojevima.

Kakosvaka druga riba, uz normalno zamrzavanje svježe smrznutog lososa, mora imati ledenu glazuru (tanak led koji pokriva trup), čija težina ne smije prelaziti 5% ukupne mase proizvoda u pakiranju. Također file ne smije izgledati suh, niti imati tamne mrlje na površini. Ako file nije ujednačene boje, to znači da je prekršen postupak skladištenja.

Ako vam se ponudi filet crvenog lososa, to nije losos, već oceanska pastrva. Ovo meso je puno jeftinije, stoga budite oprezni pri kupnji.

Ne brinite zbog blijede boje fileta, to je zbog dugog zamrzavanja. Uostalom, dok ne dođe do šanka trgovine, prođe puno vremena. Ali presvijetla sjena, naprotiv, trebala bi upozoriti. Događa se da za bolji izgled beskrupulozni prodavači boje suho smrznute riblje filete.

Nijanse smrzavanja ribe

Svi su već umorni od smrznute ribe koja je obavijena debelim slojem leda, a mi kao kupci želimo platiti ribu, a ne vodu. Nesavjesni prodavači koriste se raznim trikovima, pa im se u velikom broju slučajeva izvuče. Savladali su umijeće povećanja težine ribe sa 200g na gotovo 600g, uz korištenje kemikalija koje su štetne za ljudski organizam.

Metoda brze obrade sada se koristi u pogonima za preradu. Takva oprema šok zamrzavanja odmah vam omogućuje zamrzavanje ribe kako biste je pohranili mnogo dulje. Istodobno, ledena glazura uopće se ne stvara, što prodavačima ne daje prilikupovećati težinu punjenjem proizvoda vodom.

Princip rada opreme za intenzivno zamrzavanje

Moderna specijalizirana oprema je komora za šok zamrzavanje. U njemu se zrak od suhog leda ravnomjerno raspoređuje ventilatorima po cijelom volumenu.

Suho smrznuta riba zadržava svoj prirodni izgled nakon tako brze i ujednačene obrade. Ne gubi okus. Zadržava više hranjivih tvari i vitamina nego nakon zamrzavanja ledenom glazurom.