Zamrznuti maslac. Kako zamrznuti vrganje za zimu? Priprema smrznutog maslaca

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Leptiri su gljive sa smeđim klobukom i žutim peteljkama koje rastu u borovim šumama. Dugo su se smatrali sastavnim dijelom ruske nacionalne kuhinje. Stoga se svaka razborita domaćica pokušava opskrbiti njima za budućnost. Iz današnjeg članka naučit ćete kako zamrznuti vrganje za zimu i što od njih skuhati.

Opće preporuke

Razdoblje masovnog sakupljanja ovih gljiva pada na rujan. Za kulinarsku upotrebu najprikladniji su primjerci izrezani na prostranim, sunčanim rubovima, udaljeni od industrijskih postrojenja i prometnih autocesta. To je jedini način da budete sigurni da ne nakupljaju toksine koji se ispuštaju u zrak.

Jednako je važno znati razlikovati lažne i jestive leptire. Klobuk otrovnih gljiva ima svijetloljubičastu nijansu, a unutarnji dio mu je obojen žuto. Na nogama neprikladnih primjeraka nalazi se bijeli prsten. Osim,gljive varalice imaju crvenkasto meso. Stoga se iskusnim ljudima savjetuje da pomno pregledaju pronađene pojedince i da ne odrežu one koji izazivaju barem malo sumnje. Kako ne biste pogriješili i ne biste pomiješali lažne i jestive leptire, morate zapamtiti da šešir prvih ima spužvastu strukturu.

Predtretman

Da biste cijelu zimu uživali u ukusnim jelima od gljiva, trebate ne samo skupljati jestive leptire, već ih i pravilno skladištiti. Budući da su u stanju apsorbirati veliku količinu vlage, ne mogu se natopiti. Inače će gljive postati masne i izgubiti svoje izvorne kvalitete.

Kako maslac ne bi dobio neugodan, gorak okus i pretjeranu krutost, s njih se mora ukloniti film koji se stvorio na klobuku. Također, crvljivi primjerci nisu prikladni za zamrzavanje i kuhanje. Moraju se baciti u kantu bez imalo oklijevanja, ostavljajući samo čiste, jake gljive koje nemaju znakova kvarenja.

Zamrzavanje svježeg ulja

Ovaj način berbe gljiva omogućuje vam da u njima sačuvate maksimum vitamina i vrijednih tvari. Osim toga, butternuts smrznute bez prethodne toplinske obrade nije potrebno prati nakon čišćenja. Prije odmrzavanja jednostavno se isperu toplom vodom. Nedostaci ove tehnologije uključuju činjenicu da ubrane gljive zauzimaju puno prostora u hladnjaku.

Prethodno očišćeni i razvrstani primjerci polažu se u vrećice ili posebne posude i stavljaju u zamrzivač. Prije sljedećegostave se na sobnoj temperaturi i zatim kuhaju.

Zamrzavanje kuhanih gljiva

Ovo je jedna od najtraženijih tehnika. Ovako zamrznuta ulja ne zauzimaju puno prostora. Osim toga, ne moraju se držati na sobnoj temperaturi. Gljive izvučene iz zamrzivača odmah se šalju u gulaš ili juhu. Jedini nedostatak ove tehnologije je gubitak nekih korisnih vitamina i minerala.

Sortirani i oprani butternuts blanširaju se u kipućoj vodi pet minuta, a zatim se bacaju u cjedilo, pakiraju i šalju u zamrzivač. U budućnosti se mogu koristiti za pripremu toplih jela ili ukiseljenih zalogaja.

Zamrzavanje prženih gljiva

Ova tehnologija omogućuje obradu i uštedu velike količine ulja. Ovako pripremljen poluproizvod može se zagrijati u mikrovalnoj pećnici, pomiješati s kiselim vrhnjem i jesti s heljdom ili špagetima.

Prije zamrzavanja leptira za zimu, oni se očiste, operu od prljavštine i izrežu na komade srednje veličine. Ovako pripremljen proizvod izlije se u zagrijanu tavu, prelije s malo vode i pirja dok tekućina potpuno ne ispari. Zatim im se doda nasjeckani luk, povrće i maslac. Sve se to poprži, ne lijen povremeno promiješati, ohladiti, zapakirati i staviti u zamrzivač.

Juha od gljiva

Ovaj recept je savršen za obiteljsku večeru. Ispada ne samo ukusno, već i prilično zadovoljavajuće. Za kuhanje juhe sa smrznutim maslacima trebat će vam:

• Par velikog luka.
• 500 grama smrznutih gljiva.
• 4 krumpira.
• Bilno ulje, sol i začini.

Ulijte dvije litre filtrirane vode u lonac i zakuhajte. Čim se na površini tekućine pojave prvi mjehurići, u nju se ubacuju gljive, prethodno pirjane s lukom u maloj količini biljnog ulja. Gotovo odmah nakon toga, nasjeckani krumpir, sol i začini šalju se u zajedničku tavu. Juhu kuhajte na laganoj vatri 40 minuta. Prije posluživanja inzistira se ispod poklopca, izlije u duboke tanjure i začini kiselim vrhnjem.

Gljive s krumpirom

Nakon što ste shvatili mogu li se maslac zamrznuti, morate kasnije shvatiti kako ih pržiti. Za pripremu obilne i mirisne večere trebat će vam:

• 300 grama smrznutih gljiva.
• 4 krumpira.
• Veliki luk.
• Bilno ulje, sol i začini.

Prije prženja smrznutih vrganja, drže se na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne odmrznu. Zatim se izlažu na vruću tavu i zagrijavaju dok tekućina ne ispari. Zatim se gljivama dodaju biljno ulje i nasjeckani luk. Sve se dobro izmiješa i nakon pet minuta sjedini s prethodno prženim krumpirom. Gotovo jelo se posoli, začini začinima, malo zagrije i posluži.

Pečenkas gljivama i kupusom

Preporučamo da posebnu pozornost posvetite još jednom zanimljivom receptu za smrznuti maslac. Ovako napravljeno pečenje je dosta hranjivo. Stoga mogu u potpunosti prehraniti veliku obitelj. Za ove svrhe trebat će vam:

• Kilo krumpira.
• 500 grama bijelog kupusa.
• 100 mililitara umaka od rajčice.
• Velika mrkva.
• 500 grama smrznutog maslaca.
• Pola kilograma svinjskih rebara.
• Veliki luk.

Oprana i osušena rebra poslažu se na dno pačića. Na to se stavljaju prethodno popržene ploške krumpira, termički obrađen kupus, odmrznute i kuhane gljive. Sve se to prelije umakom od zapečenog luka, mrkve, umaka od rajčice i malo vode. Buduće se pečenje posoli, posipa začinima i pirja ispod poklopca najmanje sat vremena.

Pita s gljivama

Onima koji su već shvatili da li je moguće zamrznuti vrganje, svakako će biti zanimljivo da prave ukusna i vrlo mirisna peciva. Za pripremu domaće slane pite trebat će vam:

• 250 grama brašna.
• Svježe jaje.
• 125 grama maslaca.

Sve gore navedene komponente bit će potrebne za mijesenje tijesta. Za izradu nadjeva trebat će vam:

• Pola kilograma maslaca.
• Par jaja.
• 100 grama slanine.
• 125 mililitara vrhnja od 10% masti.
• 2 žarulje.
• 125 mililitara kiselog vrhnja.
• Sol i peršin.

U zdjelu napunjenu odgovarajućom količinom prosijanog brašna razmutiti jaje i dodati mekani maslac. Sve se to posoli i dobro umijesi. Dobiveno tijesto zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak. Nakon 40 minuta razvalja se u sloj, rasporedi po dnu nauljenog oblika, napravi se nekoliko uboda i stavi u pećnicu. Podloga za pitu peče se na temperaturi od 200 stupnjeva. Nakon četvrt sata na tostirani kolač polaže se nadjev od odmrznutog maslaca, prethodno popržen sa slaninom i nasjeckanim lukom. Sve se to prelije umakom koji se sastoji od vrhnja, kiselog vrhnja, soli, jaja i nasjeckanog peršina i vrati u pećnicu. Proizvod se peče na 200 stupnjeva ne duže od 20 minuta. Ovakva slana pita podjednako je dobra i ohlađena i vruća. Po želji se može poslužiti ne samo kao dodatak čaju, već i kao zaseban međuobrok.

Gljive pržene u kiselom vrhnju

Jelo pripremljeno prema dolje navedenoj metodi bit će izvrstan dodatak pire krumpiru ili bilo kojoj mrvičastoj kaši. Ispada tako ukusno da ga vole ne samo odrasli, već i mali gurmani. Da biste napravili sličan ručak ili večeru, trebat će vam:

• Pola kilograma smrznutog maslaca.
• 2 žlice kiselog vrhnja.
• Par malog luka.
• Sol, kopar i biljno ulje.

U ranoj fazimoram uzeti gljive. Ostavljaju se na sobnoj temperaturi, a zatim se urone u lonac napunjen posoljenom kipućom vodom. Pet minuta kasnije, smrznuti kuhani maslac se baci u cjedilo, a zatim nareže na trakice i prži zajedno s nasjeckanim lukom. Neposredno prije isključivanja plamenika u zajedničku tavu se dodaje kiselo vrhnje, miješa i zagrijava još nekoliko minuta. Gotovo jelo se ukrašava nasjeckanim koprom, izlaže se na ravan tanjur i poslužuje s bilo kojim prikladnim prilogom.