Maslac seljački maslac 72,5%: sastav i recenzije proizvođača

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-02 16:20

Maslac danas je zasluženo uvršten na popis osnovnih proizvoda. No, na policama trgovina ovaj je proizvod predstavljen tako raznolikim vrstama da prosječni kupac neće dugo biti zbunjen. Široka paleta kremastih proizvoda uključuje i seljački maslac. O tome kakav sastav ima prema GOST-u, kako se razlikuje od drugih vrsta i tko ga proizvodi, reći ćemo u ovom članku.

Priča o maslacu

Povijest maslaca seže više od jednog stoljeća, ali činjenica da naši preci nisu jeli ovaj proizvod ostaje znatiželjna. U Indiji se koristio tijekom žrtvovanja i vjerskih obreda, a u staroj Grčkoj i Rimu u medicinske svrhe, posebice u liječenju kožnih bolesti. Maslac se čak prodavao isključivo u ljekarnama. Kao prehrambeni proizvod počeo se proizvoditi oko 8.-9. stoljeća u Skandinaviji, a već u 12. stoljeću se odavde uvozio u druge zemlje.

U vrijeme Petra Velikog ghee je bio raširen u Rusiji, koji je zbog nedostatka hladnjaka brzo propao ipočeo bjesniti. Kasnije su počeli uvoziti maslac iz b altičkih država i skandinavskih zemalja. U Rusiji, zbog nedovoljnog razvoja stočarstva, ovaj proizvod se praktički nije proizvodio sve do 19. stoljeća. Ali zahvaljujući poznatom proizvođaču sira Nikolaju Vereščaginu, situacija se dramatično promijenila.

Godine 1870. godine, na izložbi u Parizu, ruski znanstvenik imao je priliku isprobati normanski maslac, koji ga je svojim orašastim okusom i aromom toliko impresionirao da je odlučio napraviti sličan proizvod u svojoj domovini. Tako se pojavilo poznato Vologdsko, a potom i seljačko ulje, kao i neke druge vrste. Danas se ovaj proizvod naširoko koristi kako za kuhanje tako i za jelo u čistom obliku na sendvičima i u kašama.

Vrste maslaca

Maslac se odmah klasificira prema brojnim karakteristikama.

Ovisno o svježini korištene kreme, događa se:

• slatki maslac - napravljen od svježeg pasteriziranog vrhnja;
• kiseli maslac se proizvodi od vrhnja fermentiranog posebnim mliječno-kiselinskim bakterijskim starterom, tako da ima specifičan okus i miris.

Ovisno o prisutnosti ili odsutnosti kuhinjske soli u sastavu, razlikuju se:

• slan;
• neslani maslac.

Ovisno o sadržaju masti (udio masti u sastavu), postoji maslac:

• tradicionalna (82,5%);
• amater (80%);
• seljak (72,5%);
• sendvič (61%);
• čaj (50%).

Gotovo sve vrste maslaca dobivaju se pasteriziranjem vrhnja na temperaturi od 85-90 stupnjeva. Iznimka je tradicionalni vologdski maslac, tijekom čije se proizvodnje vrhnje dovede gotovo do vrenja, odnosno pasterizira se na temperaturi od 98 stupnjeva.

Ghee se također proizvodi od vrhnja s udjelom masti od 98%. Međutim, praktički ne sadrži nikakve biološki aktivne tvari.

Seljački maslac: GOST, vrste, opis

Seljačko ulje naziva se ulje, čiji sadržaj masti iznosi 72,5%, a sadržaj vlage u gotovom proizvodu ne prelazi 25%. Slatko-kremast je i kiselo-kremast, kao i slan i neslan. Seljački maslac proizvodi se u skladu s GOST 52253-2004. Također postoji niz drugih regulatornih dokumenata koji reguliraju kvalitetu ovog proizvoda.

Seljački maslac je najvišeg i prvog razreda. Razlika između ova dva proizvoda izražena je ne samo u okusu, već iu izgledu. Maslac vrhunske kvalitete ima jasan kremasti okus pasteriziranog mlijeka bez stranih mirisa. Njegova površina treba biti blago sjajna, glatka, suha, ali su dopuštene i pojedinačne kapi vlage. Boja ulja može varirati od bijele do žute, ali mora biti ujednačena po cijeloj površini. Proizvod prvog razreda često se mrvi prilikom rezanja i ima određenu heterogenost u masi.

Tijekom proizvodnje seljački maslac se ne pere vodom. Takva tehnologijaomogućuje vam da sve važne tvari zadržite u potpunosti i usporite oksidacijske procese koji se događaju unutar proizvoda.

Sastav seljačkog ulja prema GOST-u

Na pakiranju vrhunskog maslaca najčešće je naznačeno da sadrži pasterizirano vrhnje. Zapravo, u skladu s GOST 52969-2008, sirovine za seljački maslac nisu samo vrhnje, već i:

• prirodno kravlje mlijeko;
• obrano mlijeko;
• sekundarna mliječna sirovina mlaćenica dobivena u proizvodnji slatkog maslaca;
• prirodno i obrano mlijeko u prahu;
• bakterijske starter kulture mikroorganizama mliječne kiseline;
• extra grade sol;
• karotenska boja.

U proizvodnji ulja mogu se koristiti i domaće i druge sirovine, uključujući uvozne aditive za hranu.

Vitamini i suplementi

Sastav seljačkog maslaca prema GOST-u mora uključivati vitamine A (10 mg/kg), E (200 mg/kg), D (0,05 mg/kg). Njihova količina mora biti u skladu s utvrđenim standardima, što se provjerava tijekom laboratorijske evaluacije proizvoda.

Osim vitamina, maslac od slatkog vrhnja (GOST) obogaćen je karotenom za bojenje hrane (3 mg/kg), konzervansima (sorbinska kiselina i benzojeva kiselina i njihove soli), stabilizatorima konzistencije i emulgatorima. Njihov broj ne smije prelaziti normu utvrđenu za ovu vrstu aditiva za hranu.

Hranljiva i energetska vrijednost seljačkog maslaca

Ulje je visoko kalorično. 100 grama ovog ukusnog i zdravog proizvoda sadrži čak 748 kcal. Seljački maslac (72,5%), čiji se sastav smatra jednim od najbogatijih na svijetu, sastoji se od 150 vrsta raznih masnih kiselina, zasićenih i nezasićenih (linolna, oleinska, linolenska). Potonje, pak, uklanja loš kolesterol iz tijela.

Stvoreni maslac sadrži vitamine A, B₁, B_{2, C, E. Ovaj proizvod također sadrži minerale, poput magnezija, kalija, kalcija i fosfora. Količina masti u seljačkom maslacu odgovara masenom udjelu masti naznačenom na pakiranju i iznosi 72,5 g. Broj bjelančevina i ugljikohidrata u ovom proizvodu je 0, 7 odnosno 1.}

Korisna svojstva seljačkog maslaca

Mnogi ljudi namjerno isključuju maslac iz svoje prehrane jer vjeruju da on samo dovodi do povećanja razine kolesterola u krvi i ne donosi nikakvu korist tijelu. Međutim, u stvarnosti to nije sasvim točno. Seljački maslac od slatkog vrhnja, kada se koristi umjereno (ne više od 10 g dnevno), neophodan je i za izgradnju zidova krvnih žila i za proizvodnju ženskih spolnih hormona.

Prednosti ovog kremastog proizvoda su sljedeće:

• obnova stanica se događa u tijelu;
• povećane intelektualne sposobnosti djeteta;
• poboljšava stanje kože, kose;
• dolazi do rastakorisna mikroflora u crijevima;
• povećava oslabljeni imunitet.

Kako se ocjenjuje usklađenost ulja s GOST-om?

U skladu s GOST 52969-2008, maslac se ocjenjuje na skali od 20 točaka. Prema organoleptičkim standardima ulje je prvog i najvišeg stupnja. Najkvalitetnijim proizvodom smatra se proizvod čija ocjena varira između 17-20 bodova, uključujući okus i miris unutar 8 bodova, konzistenciju najmanje 4 boda, boju 2 boda, pakiranje 3 boda. Seljački maslac prvog razreda ocjenjuje se na 11-16 bodova. Ako proizvod ima ocjenu manju od 11, ne smije se prodavati.

Ulje stranog, užeglog, pljesnivog, pljesnivog, metalnog mirisa i okusa, te ljepljive ili mrvičaste konzistencije, neujednačene boje, oštećene ambalaže nije dopušteno za prodaju. Prema kemijskim standardima, udio masti u njemu trebao bi odgovarati vrijednosti od 72,5%, vlage 25% za neslani i 24% za slani proizvod.

Sastav ulja i maseni udio dopuštenih aditiva za hranu uključenih u njega, uključujući boje, arome, vitamine, stabilizatore, emulgatore i konzervanse, provjeravaju se zasebno.

Seljački maslac: recenzije kupaca o proizvođačima

Istraživanje tržišta pokazalo je da kupci najčešće preferiraju seljački maslac brendova kao što su Vkusnoteevo i Kuban Milkman. Po njihovom mišljenju, okus proizvoda ovih marki najviše podsjeća na rustikalni maslac. Jasnog je kremastog okusa i izražene arome. LijepSeljačko ulje 72,5% trgovačkog znaka Ostankinoye također ima jednoličnu svijetložutu boju i plastičnu konzistenciju. Što se okusa tiče, kupcima se svidio čak i više od proizvoda prethodno predstavljenih marki.

Kupci su ostavili negativne povratne informacije o seljačkom ulju robnih marki Farma mlijeka i Ekomilk. Degustatori ljudi primijetili su da je prvi proizvod ostavio neugodan okus u ustima i masni film na zubima, a drugi je također neprirodno mirisao.

Kako bi se dala objektivna ocjena seljačkog ulja, proizvodi predstavljenih marki poslani su u laboratorij na dodatna istraživanja.

Rezultati laboratorijskih istraživanja maslaca "Seljački"

Kako bi smanjili cijenu gotovog proizvoda, nepouzdani proizvođači zamjenjuju prirodnu mliječnu mast jeftinijim i štetnijim biljnim uljima, poput kokosovog ili palminog. Seljački neslani maslac "Mliječna farma" jedan je od njih. Stručni podaci u potpunosti su u skladu s mišljenjem pučkih kušača.

U procesu laboratorijskog istraživanja proizvoda provjerava se njegov sastav, kao i usklađenost s kemijskim i organoleptičkim standardima. Važan je sadržaj u njemu korisnih masnih kiselina (oleinske i druge). Među proizvodima predstavljenim na domaćem tržištu, uključujući i po količini korisnih masnih kiselina, lider je Krestyanskoye ulje Domik V.selo.”

Kako odabrati dobar maslac

Sljedeće preporuke pomoći će kupcima da odaberu stvarno kvalitetan maslac (seljački):

1. Pažljivo pregledajte paket. Na njemu treba napisati da je ovaj maslac “Seljački maslac 72, 5% masti”. Ovo je naziv koji je odobren zakonom i naveden u GOST-ovima. Samo pasterizirano vrhnje ili kravlje mlijeko mora biti navedeno kao dio proizvoda.
2. Cijena je također važna. Seljačko ulje u pakiranju od 200 grama ne može koštati manje od sedamdeset rubalja.
3. Prilikom odabira seljačkog ulja u trgovini obratite pažnju i na miris. Da biste to učinili, možete lagano otvoriti paket i pomirisati kremastu masu. Neugodan miris koji izlazi iz njega može ukazivati na to da se radi o pokvarenom proizvodu ili lažnom.

Kvalitetu odabranog ulja možete potvrditi kod kuće. Pravi proizvod se polako topi kada se zagrije, za razliku od namaza koji gori i margarina koji se pretvara u biljno ulje.