Kako kuhati uskršnji kolač? Recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U 2018. godini, 8. travnja kršćani će proslaviti jedan od najvećih blagdana - Sveto Kristovo uskrsnuće, koji se naziva i Uskrs. Dakle, ne možete bez tradicionalne poslastice - uskrsnih kolača. Naravno, možete ih samo kupiti u trgovini, ali domaća peciva će ispasti mnogo ukusnija. Danas ćemo vam reći kako kuhati uskršnji kolač! Najzanimljiviji i ujedno jednostavni recepti su u našem izboru!

Kako je nastao običaj pečenja uskršnjih kolača

Prema staroj legendi, naš Gospodin Isus Krist, nakon svog zadivljujućeg uskrsnuća, posjetio je apostole u vrijeme kada su jeli. Srednje mjesto za stolom uvijek je bilo slobodno, a u sredini stola ležao je okrugli kruh namijenjen Gospodinu. Ubrzo se pojavio običaj nedjeljom ostavljati kruh u hramu (“artos” - od grčkog “kvasni kruh”). Postavljen je na poseban stol, kao što su to učinili apostoli. Tijekom cijelog Svijetlog tjedna, tijekom ophoda oko hrama, artos se nosio okolo, a nakon subotnje službe podijeljen je vjernicima.

Kao što znate, obitelj se smatra malom Crkvom, dakle, postupnopostojala je tradicija da imate svoj artos. Tako se pojavio uskrsni kolač (grč. kullikion - "okrugli kruh") koji ima visoki cilindrični oblik i peče se od bogatog tijesta. Postupno je riječ došla i u europske jezike: koulitch (fr.), kulich (španjolski). Imajući uskrsnu tortu na stolu za vrijeme uskrsnog obroka, iskreno se nadamo da je uskrsli Gospodin prisutan u našem domu.

Korisni savjeti

Prije nego počnete peći, morate se upoznati s kuhanjem uskršnje torte. Iskusni kuhari slijede sljedeća pravila:

1. Tijesto za pečenje uskršnjih kolača treba biti određene konzistencije: ne smije biti previše tekuće ili gusto. U prvom slučaju proizvodi će imati ravan oblik, tijesto će se širiti tijekom pečenja. U drugoj će uskršnji kolači ispasti tvrdi, teški i brzo će se osušiti tijekom skladištenja.
2. Tijesto treba biti takve konzistencije da se prilikom dijeljenja nožem ne lijepi za oštricu, a kod oblikovanja uskršnjih kolača možete i bez dodatnog brašna.
3. Proces mijesenja treba biti dug, mijesenje treba nastaviti sve dok tijesto ne bude dosta iza ruku ili stola.
4. Tijekom pripreme uskrsnog kolača, kao što znate, tijesto treba narasti tri puta. Prvi put - kada je u fazi tijesta, drugi put - s već dodanim ostatkom proizvoda, treći put - izravno u obliku. Dobro fermentirano tijesto ključ je uspjeha svakog pečenja na bazi kvasca.
5. Tijesto za uskršnje kolače ne podnosi propuh, ali ga toplina, naprotiv, jako voli, stoga je za provjeru proizvoda najbolja temperatura+30-35 °C se smatra.
6. Posuda za pečenje je samo napola napunjena tijestom, a kada je potrebno ¾, da naraste, možete početi peći.
7. Namazani uskršnji kolač prekriven je jajetom razmućenim s maslacem i jednom žlicom vode.
8. Kako bi se kolač ravnomjerno dizao, prije pečenja u sredinu proizvoda umetne se tanak drveni štapić. Uz njegovu pomoć provjerava se spremnost kolača. Nakon nekog vremena od početka pečenja, štapić se izvlači: ako je suh, kolač je gotov.
9. Preporuča se peći u vlažnoj pećnici (stavljanjem posude s vodom na dno) i zagrijanoj na 200 °C.
10. Vrijeme pečenja ovisi o veličini torte, u rasponu od 30 minuta do sat i pol.
11. Ako gornji dio proizvoda počne gorjeti tijekom pečenja, treba ga pokriti npr. folijom. Gotov kolač se stavlja na bačvu, ostavljajući njeno dno da se ohladi.

torta od kreme

Sastojci:

• 12 punih čaša brašna,
• ½ šalice otopljenog maslaca,
• sirovi prešani kvasac 50 g,
• par jaja (bolje uzeti domaća),
• ¾ šalice šećera,
• dvije čaše crnog tankog čaja,
• čaša mlijeka,
• ¾ šalice grožđica,
• sol.

Nudimo pripremu torte od kreme prema sljedećem receptu. Dan prije, u 20:00, kvasac preliti s pola čaše vode (tople) i ostaviti da naraste. Zakuhajte ½ šalice brašna s istom količinom kipućeg mlijeka i dobro promiješajte. Nakonprikladan je kvasac, sjedinimo ih s tijestom, dodamo sol, jaja i ohlađeno prokuhano mlijeko. Dodamo brašno dok se ne dobije gusta konzistencija, mijesimo i ostavimo da se diže do jutra na toplom mjestu. Sutradan u 7 sati u tijesto dodajte topli otopljeni maslac, čaj sa šećerom. Uz stalno miješanje dodati brašno. Okrenite tijesto na pobrašnjenu površinu i dobro miješajte dok se ne pojave mjehurići. Nakon toga se izvadi u nauljenu posudu i ostavi na toplom još sat vremena. Nakon tog vremena, tijesto se polaže na stol, a grožđice ga ometaju. Masa se ponovno stavi u istu posudu i ostavi da se diže pola sata. Zatim se tijesto polaže u kalupe i priprema za pečenje.

Kako kuhati uskršnji kolač

Sastojci:

• 3 kilograma vrhunskog brašna,
• 800 grama domaćeg maslaca,
• 20 domaćih žumanjaka,
• kg šećera,
• 1, 5 litara mlijeka,
• 200 grama grožđica,
• 120 g sirovog kvasca,
• 50 mililitara konjaka,
• vanilin,
• zest,
• 2 žlice. l. mamci.

Takav kolač nije teško skuhati kod kuće: kvasac razrijedite u toploj vodi (čaša), dodajte mu malo šećera i brašna, promiješajte i ostavite 20 minuta da fermentira. Od takve količine sastojaka dobije se puno tijesta, pa je potrebno pripremiti veliku posudu i u nju prosijati brašno. Posebno izmiješati: žumanjke umućene sa šećerom, toplo mlijeko, kvasac, konjak, vanilin, pripremljenu smjesu sipati u brašno i pažljivomijesiti 15 minuta. U ovu masu u malim porcijama ulijte otopljeni maslac, čiste i osušene grožđice i koricu. Mijesite tijesto dugo, otprilike četrdesetak minuta.

Zatim ostavite da naraste. Zamijesite tijesto nekoliko puta po potrebi. Nakon što je spreman, treba ga podijeliti na dijelove i položiti u oblike za uskršnje kolače, podmazane biljnim uljem i posuti grizom. Gotovi "pasočki" ohlade se sa strane, nakon čega se vrh premaže glazurom.

šećer u prahu

Šećernu glazuru za uskrsne kolače možete pripremiti na sljedeći način: uzmite jednu čašu šećera u prahu, dodajte dvadeset mililitara tople vode, po želji dodajte aditive i boje. Stavite masu na vatru i zagrijte je na +40°C uz stalno miješanje. Ako je glazura guste konzistencije, potrebno je dodati malo vode, ako je tekuća, dodajte šećer u prahu. Na torte ga treba nanijeti odmah nakon kuhanja, ne puštajući da se ohladi, a zatim ga možete ukrasiti ukrasnim posipom.

Glazura od šećerne bjelančevine

Ova glazura za uskrsnu tortu posebno je popularna. Kako ga kuhati? Da biste to učinili, uzmite sljedeće komponente:

• 2 bjelanca;
• čaša šećera u prahu;
• žličica limunovog soka.

Bjelanjcima dodajte limunov sok i umutite mikserom u čvrst snijeg. Zatim, usipajući prah u malim obrocima, nastavite tući malom brzinom. Proteinsku glazuru treba koristiti odmah nakon pripreme.

uskršnji kolač

Nudimo vam još jedan recept za ukusan i jednostavan uskršnji kolač. Kako ga kuhati? Trebat će nam sljedeći set proizvoda:

• 500 ml mlijeka,
• sirovi kvasac 50-60 g ili suhi 11 g (4 žličice bez vrha),
• 6 jaja,
• 200 g maslaca,
• 300 g grožđica,
• 350 g šećera,
• kilo brašna,
• vanilin šećer.

Zamijesite tijesto od toplog mlijeka, kvasca i pola kilograma brašna, pustite da naraste. Za to vrijeme odvojite žumanjke od bjelančevina i pomiješajte ih sa granuliranim šećerom i vanilin šećerom. Istucite bjelanjke s prstohvatom soli u čvrst snijeg. U fermentirano tijesto dodajte redom umućene žumanjke sa šećerom, omekšali maslac, umućene bjelančevine i preostalo brašno. Tijesto mijesite dugo dok se ne prestane lijepiti za ruke, nakon čega ga stavljamo na toplo mjesto. Nakon što je tijesto jednom naraslo, umiješajte grožđice, vratite na vatru i pričekajte da se dobro poveća na volumenu. Gotovo tijesto rasporedimo u kalupe i stavimo peći na temperaturu od 100 ° C 10 minuta. Zatim povećamo temperaturu na 180 stupnjeva i pečemo proizvode dok ne budu kuhani. Gotove uskršnje kolače ukrašavamo glazurom, a možete koristiti fondant za uskršnje kolače (kako ga skuhati - opisat ćemo u nastavku).

Uskršnje slastice

Ovaj premaz za uskrsnu tortu ispada vrlo nježan, topi se u ustima. Za njega uzmite čašu šećera i polčaša vode. Sirup kuhamo na laganoj vatri, do “uzorka” slabe kuglice, kada se kap sirupa ne razlije u vodi, već se u prstima mijesi kao jako mekano tijesto. Kada je šećerni sirup zakuhao, obrišite rubove lonca vlažnom krpom kako se sirup ne bi osušio. Gotov fudge ohladimo na temperaturu od 37-40°C i umutimo mikserom, nakon čega ga stavimo na tortu. Vodu za pravljenje fudgea možete zamijeniti mlijekom.

Kulich "Domaće"

A sada pogledajmo kako kuhati uskršnji kolač "domaći". Za njegovu izradu potrebno je pripremiti sljedeće proizvode:

• mlijeko - 1,5-2 šalice;
• brašno - kilogram;
• žumanjak - 10 komada;
• prešani kvasac - 50 g;
• šećer - 1,5 šalice;
• maslac - 200 g;
• vanilin šećer - 3-4 žličice;
• grožđice - ½ šalice;
• konjak - art. l.;
• korica limuna - 3 žličice;
• naribani muškatni oraščić - 2 žličice;
• tinktura šafrana - 1 žličica;
• sol.

Opara se pravi na sljedeći način: pola čaše brašna zakuha se s točno istom količinom mlijeka i brzo se umijesi do elastične, ujednačene mase. Kvasac se razrijedi u toplom mlijeku (100 ml), a u smjesu se ulije pola čaše brašna, promiješa se i ostavi 10 minuta – da naraste. Nakon toga se obje mase sjedine i čiste u toploj prostoriji jedan sat. Po isteku tog vremena svi proizvodi, osim grožđica, se pomiješaju i tijesto se stavi da se diže. Kada se jako poveća u volumenu, dodaju se grožđice koje su vam potrebneprvo uvaljati u brašno. Tijesto se ponovno pusti da naraste i pređemo na rezanje i pečenje uskrsnih kolača. Nakon što se "pasočki" ohlade premazuju se glazurom ili fondanom i ukrašavaju.

posni kolač

Za neke ljude, poput vegetarijanaca ili sirovohranenih, neprihvatljivo je jesti životinjske proizvode. Ali oni se, kao i drugi kršćani, raduju uskrsnuću Kristovu. Ovdje ćemo im posebno reći kako skuhati posni kolač s makom. Trebat će proizvodi biljnog porijekla:

• buča, bademi - po 200 g;
• 2 naranče;
• datulje - 150 g;
• orasi, suhe marelice, grožđice - po 100 g;
• sezam, laneno sjeme - po 50 g;
• kardamom, muškatni oraščić (mljeveni) - pola žličice svaki;
• mak za ukras;
• cimet - žličica.

Orahe i bademe sameljite u blenderu do brašna, sezam i lan sameljite mlinom za kavu. U suhu smjesu dodajte začine i promiješajte. Na ribanju srednje veličine natrlja se bundeva, dodaju joj grožđice i nasjeckana narančina korica. Datuljama i suhim marelicama dodajte sok od jedne naranče i sameljite u pire. Pomiješajte pire sa suhom smjesom, dobro promiješajte. Kako skuhati tortu? Masu se stavlja u formu, prethodno prekrivenu prozirnom folijom, formira i dobro zbije. Kalup za tortu se stavi u hladnjak na sat vremena, nakon čega se proizvod na biljnoj bazi izvadi iz kalupa i ukrasi makom.

Royal

A sada ćemo vam reći kako kuhati Carski uskršnji kolač za Uskrs. Recept je jednostavan, ali rezultat će zasigurno zadovoljiti domaćice. Zahtijeva sljedeće komponente:

• sirovi kvasac - 50 g;
• teška krema - tri čaše;
• brašno visokog stupnja - 1200 g;
• maslac - 200 g;
• šećer - 200 g;
• 15 žumanjaka;
• 10 zdrobljenih sjemenki kardamoma;
• muškatni oraščić;
• 50g badema;
• 100 g kandiranog voća i grožđica;
• žlica krekera.

Na vrhnju i kvascu od 600 grama brašna pripremite tijesto. U dobro fermentirano tijesto dodajte preostale proizvode, dobro umijesite i ostavite gotovo tijesto da se diže 1,5-2 sata, a za to vrijeme se još jednom istuče. Dignuto tijesto se podijeli i stavi u krušne mrvice posute krušnim mrvicama. Uskršnji kolači pripremljeni prema receptu vrlo su bogati. Iskusni pekari preporučuju pečenje u malim kalupima.

Što kuhati od uskrsnog kolača nakon Uskrsa

Vrlo često nakon proslave Svijetle nedjelje ostane velika količina uskrsnog kolača. Inače, treba znati da se posvećeni uskrsni kolači nikako ne smiju baciti. Nudimo nekoliko opcija za korištenje takvog pečenja.

krekeri

Od uskršnje torte možete napraviti bogate krutone tako da narežete peciva na male kockice i osušite ih u pećnici. Možete ih poslužiti uz kavu ili čaj ili ih jesti tek tako. Mogu se koristiti i za izradu kvasa.

torta

Ako takve krekere sameljete u sitne mrvice, onda na njihovoj osnovi možete napraviti vrlo ukusan kolač - krumpir. Da biste to učinili, dodajte šećer u prahu, maslac, kakao u podlogu i uvaljajte u kuglice.

čokoladna torta

Ovaj desert je napravljen od ostataka ustajale torte pomoću čokoladice. Treba ga otopiti na vatri, dodati mu 50 grama maslaca i dobivenom masom preliti preostale "pasočke" kriške nakon praznika.

Slatki kolačići

Uskršnji kolač pravi izvrsne kolače s jabukama. Što treba učiniti? Pripremite smjesu od čaše mlijeka, par jaja, žlice šećera i vanilije. Ovom masom preliti ostatak kolača dodajući im jabuke narezane na sitno. Proizvodi se peku na isti način kao i poznati muffini.

krutoni

Za doručak možete skuhati vrlo ukusne krutone. Da biste to učinili, izrežite tortu na komade željenog oblika, posebno razmutite jaje s mlijekom i umočite naše gotove komade u smjesu. Pržite na tavi s obje strane, možete ih peći i u pećnici.

Sitnica

Vrlo zanimljiv desert s neobičnim imenom. Može se poslužiti direktno kao desert ili kao doručak. Uskršnji kolač se reže na male kvadratiće, natopljeni su prirodnim jogurtom, stavljaju se u male posude i stavljaju u hladnjak na 30 minuta ili čak preko noći. Nakon toga na natopljene komade polažu se omiljene bobice ili nasjeckano voće. Desert je ukrašen odozgošlag, možete koristiti kondenzirano mlijeko ili džem.

Puding od kruha

Ovo je jelo posebno popularno u Njemačkoj i Engleskoj. Za njegovu pripremu trebat će vam malo strpljenja, kao i sljedeći proizvodi: šećer, vrhnje (mlijeko), jaja, vanilin.

Za 200 grama uskršnjeg kolača trebat će vam 2 jaja, 300 ml mlijeka (50 ih je preporučljivo zamijeniti vrhnjem), 50 g šećera, pola žličice ekstrakta vanilije, vaše omiljene bobičasto voće ili voće.

Pomiješajte mlijeko, šećer, ekstrakt, jaja. Na dno forme presavijte tortu narezanu na male komadiće i ulijte pripremljenu smjesu. Zatim položite još jedan sloj uskršnje torte, na vrh - voće i prelijte ostatkom smjese. Ostavite da se dobro natopi i pecite u pećnici 40-45 minuta na 180°C. Smatra se idealnim kuhati ga u vodenoj kupelji.