Ukusna goveđa jetra: dijetalni recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Tradicionalna "teorija ishrane" kaže da su svi hranjivi sastojci (vitamini, minerali i elementi u tragovima) koje tijelo dobiva hranom najviše koncentrirani u voću i povrću. Djelomično je to točno, svježe voće i povrće puno je vitamina i minerala, ali njihov sadržaj mikronutrijenata ne odgovara uvijek onome što se nalazi u mesu i iznutricama, posebno u jetri.

To je nevjerojatno, ali u nekim tradicionalnim kulturama prije mnogo stoljeća, jeli su se samo unutarnji organi životinja. Meso mišića, koje ljudi danas najčešće jedu, bilo je puno manje cijenjeno. Posebna pažnja posvećena je iznutricama kao što su goveđa jetra.

Dijetalni recept od njega može se napraviti prilično jednostavno, jer se ovaj proizvod kuha brže od mesa.

Mišljenja i činjenice o jetri

Popularno mišljenje protiv konzumiranja jetre je da je ona mjesto skladištenja otrova u tijelu. Iako je ova izjava djelomično točna, a jedna od funkcija vitalnog organa je neutralizacija toksina, jetra ih ne sadrži. Otrovni spojevi koje tijelo ne možeeliminirati, vjerojatno se nakupljati u masnom tkivu i živčanom sustavu. S druge strane, jetra je organ za pohranu mnogih važnih nutrijenata (vitamina A, D, E, K, B12 i folne kiseline, kao i minerala poput bakra i željeza). Ovi spojevi pružaju tijelu neke od alata potrebnih da se riješi toksina.

Zapamtite da je vrlo važno jesti meso i meso organa od životinja koje su uzgojene na svježim pašnjacima bez hormona, antibiotika ili komercijalne hrane.

Recepti iz povijesti

Pretražite li arhive starih kuharica, možete saznati da su ranije mnogi Europljani kuhali okruglice, terine, kobasice i pudinge od ovih iznutrica. Osim toga, luk i goveđa jetra korišteni su kao nadjevi u pitama i pitama. Bili su prisutni i dijetalni recepti.

Drevni izvori čak opisuju upotrebu jetre za zgušnjavanje - sirovi, oguljeni iznutrice protrljali su se kroz sito i dodavali u umak, koji je zatim pažljivo zagrijao, ali nije doveden do vrenja.

Recept za jetru iz španjolske kuharice iz 1529. glasi: "Uzmite luk, narežite ga na vrlo male komadiće i lagano ga popržite s masnom slaninom. Zatim uzmite teleću jetru i narežite je na komade veličine pola orah Lagano pržiti sa lukom dok ne izgubi boju. Zatim uzeti komad pržene krušne mrvice natopljene bijelim octom, dobro izmjesiti i otopiti u slatkom bijelomkvar. Zatim procijedite kroz vunenu krpu. Dodajte to luku i jetrici i sve pomiješajte u loncu. Dodajte cimet i kuhajte dok se smjesa lijepo ne zgusne."

Ovo jelo izgleda privlačno, ali teško da je dijetalno.

Dijetalna jela od goveđe jetre: recepti i opisi

U današnje vrijeme naglasak je na pravilnoj prehrani, stoga je važno birati zdravije recepte. Dobro jelo koje spada u ovu kategoriju prevedeno je iz drevne bliskoistočne kuharice. Ovdje vrijedi obratiti pažnju na dodavanje prekrasnih začina koji su korisni i nemaju kontraindikacija, ali se obično ne koriste s jetrom.

Kako kuhati drevno jelo?

Trebat će sljedeće sastojke:

• 500 grama jetre;
• 500 grama meke govedine ili teletine;
• pola žličice čajne soli;
• 8 žumanjaka;
• jedna i pol žličica korijandera;
• jedna i pol žličica kima;
• 3/4 žličice papra (slatko ako je začinjena hrana kontraindicirana);
• jedna i pol žličica cimeta;
• 2 žlice sezamovog ulja;
• 1/4 šalice limunova soka.

Zakuhajte tri šalice vode s 1/8 žličice soli, dodajte meso i kuhajte 50 minuta. Nešto prije isteka vremena, u posebnoj posudi, pomiješajte još 3 šalice vode s istom količinom soli, zakuhajte i kuhajte jetru (5-7 minuta). Izlijte vodu iz obje posude,meso i jetru narežite na komade od 1-1,5 cm odnosno 2,5-3 cm, stavite u zdjelu i pomiješajte sa žumanjcima i začinima. Zagrijte ulje i pržite smjesu oko 4 minute, prelijte limunovim sokom i poslužite.

Ovaj pripravak proizvodi nježnu i začinjenu goveđu jetru. Dijetalni recepti za kuhanje često zahtijevaju odbacivanje začinjenih sastojaka. Ako je to vaš slučaj, možete smanjiti količinu začina ili izbaciti bilo koji od njih.

jetrena pašteta

Kao dijetalni recept možete uzeti u obzir i recept za paštetu iz Skandinavije. Za razliku od francuskih verzija, skandinavske obično ne sadrže alkohol ili češnjak i glatke su teksture.

Za izradu dijetalne paštete od goveđe jetre u nastavku, trebat će vam:

• 300 grama goveđe ili teleće jetre;
• 300 grama nemasne svinjetine (kao filje);
• 1 luk, sitno narezan;
• 2 žlice maslaca (plus još malo za podmazivanje posude);
• 2 žlice brašna od mekinja;
• 300 ml mlijeka;
• jaje;
• prstohvat mljevenih klinčića;
• morska sol i svježe mljeveni papar.

Kuhanje paštete

Prije svega, svinjska i goveđa jetra treba narezati na male komadiće. Dijetalni recept podrazumijeva odbijanje dodavanja masnoće, stoga bi vaše meso trebalo biti što mršavije. Stranice i podlogu lagano namazati maslacem.lonac i ostavite sa strane.

Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Luk, jetrica i svinjetinu sameljite kroz stroj za mljevenje mesa 3-4 puta, dok se ne dobije homogena masa. Otopite maslac u posebnom loncu na umjerenoj vatri. Dodajte mu brašno i pržite nekoliko minuta. Polagano ulijevajte mlijeko, miješajući, dok ne dobijete konzistenciju gustog, glatkog umaka. Dodajte nasjeckanu smjesu jetre i miješajte dok masa ne postane homogena. Maknite lonac s vatre i pustite da se malo ohladi. Pomiješajte s jajetom, mljevenim klinčićima i dodajte malo soli i papra.

Smjesu izlijte u nauljeni lonac, stavite u posudu za pečenje i napunite posudu 2/3 vodom. Stavite paštetu na središnju rešetku u zagrijanu pećnicu i pecite u vodenoj kupelji sat i pol. Kako biste provjerili da li je gotovo, umetnite tanki nož ili čačkalicu u sredinu. Kad je pašteta gotova, čačkalica bi trebala biti čista.

Spečeno jelo izvaditi iz pećnice i ostaviti da se ohladi u tepsiji. Kada se ohladi, preokrenite ga na tanjur i poslužite kao dio švedskog stola ili koristite za pripremu sendviča. Za to su prikladni mnogi proizvodi - senf, potočarka, kornišoni, grožđe i chutney. Svi se savršeno uklapaju. Ovo je sjajan način da odgovorite na pitanje kako se goveđa jetra mogu kuhati u pećnici.

Dijetetski recepti prisutni su i u tradicionalnoj kuhinji. Kako izgledaju?

ruska verzija

Ukusni recept za jetra tradicionalne ruske kuhinje prikladan je i za dijetnu hranu. Kako kuhati jetra s kiselim vrhnjem?

Sastojci:

• 1200 grama nasjeckane jetrice (teleća ili goveđa);
• 2 luka (sjeckana);
• 1 šalica kiselog vrhnja;
• 4 žlice maslaca;
• 2 šalice goveđe juhe;
• 2 žlice svježe nasjeckanog kopra;
• sol i papar.

Kuhanje

Isperite, osušite i pospite svaki komad jetre solju i paprom. Umočite u brašno, popržite malo s obje strane na ulju i izvadite iz tave. Luk popržite do zlatne boje, a zatim u dubokoj posudi s debelim dnom naslažite jetru i luk. Ulijte goveđu juhu, dobro promiješajte i dodajte kiselo vrhnje. Sve sastojke dobro sjediniti i pokriti. Kuhajte na laganoj vatri 20 minuta. Otkrijte, dobro promiješajte, ponovno poklopite i pirjajte još 10 minuta.

Izvadite jetricu iz tave, rasporedite na odvojene tanjure i prelijte šnite umakom. Pospite koprom. Ovo je vrlo dobra opcija za rješavanje problema kako se goveđa jetra mogu kuhati. Dijetalni recept treba nadopuniti prilogom u obliku kuhanog krumpira ili riže.

japanski recept

Japanci smatraju jetru važnim dijelom prehrane trudnica. Jelo prema donjem receptu također se smatra vrlo korisnim, unatoč činjenici da je usadrži alkohol.

Sastojci:

• 1 kg goveđe ili teleće jetre;
• 1 žlica ribanog đumbira;
• 1 hrpa kineskog luka;
• 2 žlice crvene miso paste;
• 2 žlice sojinog umaka;
• 1 žlica sakea (rižino vino);
• 1 žlica vode;
• 1 žličica krumpirovog škroba.

Kako se priprema goveđa jetra? Recept za dijetu (japanski)

Jetricu narežite na komade veličine zalogaja i marinirajte u mješavini soja umaka, misoa, sakea i đumbira 20 minuta. Zatim ga izvadite iz umaka, osušite i lagano pržite na minimalnoj količini ulja. Izvadite jetricu iz tave i tamo stavite sitno nasjeckani kineski luk. Zatim vratite glavni sastojak, dodajte umak za kiseljenje i dobro promiješajte. Dodati žlicu vode, staviti malo krumpirovog škroba, brzo promiješati i dinstati dok jetrica ne bude gotova. Poslužite odmah.

Piće jetre

Kao što vidite, goveđa jetra mogu se kuhati na različite načine. Dijetalni recepti sa fotografijama sugeriraju dinstanje i pečenje, no može li se jesti sirovo? Napitak od jetre razvijen je kao sredstvo za ublažavanje stresa. Također će biti korisno za osobe s niskim hemoglobinom. Za to će vam trebati:

• 50 grama sirove goveđe jetre, izrezane na sitne komadiće i smrznute;
• 1 čaša svježe iscijeđenog soka od rajčice;
• sok 1/2 limete;
• 1-2 sirova jajažumanjak;
• 2-4 žlice kokosove vode;
• 1 žlica sirovog vrhnja;
• 1-2 žličice pčelinjeg peludi (opcionalno).

Sve izmiksajte u blenderu. Možete dodati svježu papaju ako vam je okus napitka neugodan. Također možete natopiti komade jetre u kiselo mlijeko ili limunov sok prije zamrzavanja kako biste smanjili jak okus.