Roule rolada: sastojci i upute korak po korak

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Članak sadrži kratke informacije o goveđim tripicama. U tekstu možete pronaći opis svojstava proizvoda, kako se reže i priprema. Osnovni podaci odnose se na pripremu ukusnog jela od goveđih tripica - rolat - na nekoliko načina.

Jela s iznutricama po okusu i nutritivnoj vrijednosti nisu inferiorna od mesa. Ožiljak je prednji dio kravljeg želuca, najveći je po veličini. Sadrži proteine, masti, ugljikohidrate, vitamine, makro- i mikroelemente. Iznutrice su jeftinije od mesa, ali, na primjer, u Kolumbiji se smatraju delikatesom i prodaju se mnogo skuplje od mesnih fileta.

Svojstva goveđih tripica

Mišićno tkivo želuca krave je čisti protein - 97%. Ali u njemu praktički nema neprobavljivih masti. Ali postoje mononezasićeni i polinezasićeni spojevi koje ljudsko tijelo lako apsorbira.

Za osobe koje paze na svoju težinu, iznutrice su izvrstan dijetetski proizvod. Njegov kalorijski sadržaj na 100 grama je samo 96 kcal. Bolesnici s dijabetesom mogu sniziti šećer u krvi ako uključe jednom tjedno udijeta od tripica.

Odjel želuca je skladište vitamina, prvenstveno grupe B: B1, B2, B12. Mišićno tkivo je bogato mineralima: kalij, magnezij, jod, cink, bakar, selen, sumpor, fosfor. Antioksidansi usporavaju starenje i poboljšavaju imunološku obranu tijela. Samo ne biste trebali zlorabiti jela od tripica. Također se uzima u obzir moguća individualna netolerancija na iznutrice od strane osobe.

U mnogim zemljama postoje nacionalna jela koja koriste goveđe tripice. U Škotskoj se haggis radi od iznutrica, u Poljskoj i Ukrajini - flaki i flaki, Korejci - prvo jelo hehe.

Iz prošlih stoljeća, stari ruski recepti za rolade od goveđeg tripica došli su do našeg vremena. Mesno jelo služilo se ne samo u Rusiji, već iu Europi i Americi. Lako se kuha, a sladokusci ga cijene zbog pikantnog okusa. Kuhari i obične domaćice ne boje se napornog kuhanja. Uostalom, rezultat je prirodno meso, ukusno i originalno jelo.

Osnova rolade su tripice koje se prodaju već oguljene na tržnicama i u dućanima. Obratite pažnju na potrošačka svojstva proizvoda koji zadovoljava zahtjeve kvalitete:

• Svježe tripice - svijetlo siva.
• Površina ljuske je sjajna i ima kožne dlačice, bez mrlja ili sluzi.
• Miriše na sirovo meso.

Ponekad iznutrice koje se prodaju na tržištu ili koje se uzimaju od zaklane životinje zahtijevaju dodatnu obradu. Ovom procesu treba posvetiti posebnu pozornost. Od trudakonačni okus gotovog jela ovisit će o.

Kako očistiti goveđe tripice

1. Komad iznutrica izreže se na komade i prelije kipućom vodom.
2. Uklonite gornji sloj i nožem ostružite prljavštinu.
3. Odrežite svu masnoću. Loše miriše i može pokvariti okus rolade.
4. Ponovo isperite ožiljak pod tekućom hladnom vodom.

Koristite dvije metode uklanjanja mirisa: hladno i termalno. Obje metode su učinkovite, ali druga, pomoću ključanja, traje manje vremena. Na ovaj način tripice će ispasti posebno ukusne.

hladni način

1. Da biste uklonili preostali miris, stavite komad u fiziološku otopinu. Za 1 litru vode uzeti 50 grama soli. Potopite u otopinu iznutrica 3 sata.
2. Pratite stanje vode: kada je tamna, promijenite fiziološku otopinu 2 do 3 puta.
3. Nakon uklanjanja mirisa, proizvod se temeljito ispere hladnom vodom

Termička metoda

1. Kuljice se stave u lonac i prelije fiziološkom otopinom.
2. So se dodaje po ukusu.
3. Kuhajte 20 minuta, odmah ocijedite vodu i operite ožiljak.
4. Ponovite operaciju 3 puta.
5. Natopite komadić u blago ružičastu otopinu kalijevog permanganata ili 3% jabučnog octa 3 sata.
6. Nakon određenog vremena, ožiljak se ispere.
7. Natrljajte solju, ostavite 30 minuta, temeljito isperite hladnom vodom.

Sastojci za tripice

Oni su:

• 1-1, 5 kg goveđih tripica;
• glavačešnjak;
• 5-6 listova lovora;
• 5-6 graška pimenta;
• 1 luk;
• 1 mrkva;
• sol, začini po ukusu.

Recept za pravljenje tripice

Ožiljak se pregledava i masne naslage se izrezuju nožem. Neočišćena područja se čiste, a ako ne uspije, izrezuju se.

1. Narežite tripice na pravokutnike na dasci za rezanje, svaka strana je 10-20 cm.
2. Rasporedite svaki komad na stol.
3. Površina se natrlja nasjeckanim češnjakom, a također se stave šnite narezane na komade.
4. Pospite začinima: sameljite kim, papar u ručnom mlinu, a također koristite gotovu mješavinu začina za jela od mesa.
5. Vrpce su čvrsto presavijene i omotane koncem.
6. Roflice se stave u veliki lonac, prelije se vodom tako da razina tekućine bude 2 cm viša od hrane, stavi se na vatru.
7. Nakon ključanja uklonite nastalu pjenu šupljikavom žlicom.
8. Da bi rolada dobila ugodnu aromu, u vodu stavite cijeli oguljeni luk i mrkvu.
9. Kuhajte 5-6 sati dok iznutrice potpuno ne omekšaju.
10. Pola sata prije kraja kuhanja dodajte 7 listova lovora i nekoliko graška crnog pimenta.
11. Posolite juhu na kraju kuhanja.
12. Čim ožiljak postane mekan, izvadite kiflice iz vode i ohladite.

Nakon što se uklone konci, jelo se reže i servira na stol, ukrašeno začinskim biljem. Kao dodatak roladu od tripica poslužuju se hren i senf.

Shi ili boršč priprema se od čorbe, itakođer grčko jelo - Magiritsu juha.

Pečeni goveđi tripice

Za postizanje pikantnog okusa kiflice se prže na biljnom ulju. Zlatna kora daje zavodljiv izgled i čini jelo od mesa ukusnijim.

Kulinarski užitak - toplo predjelo u umaku od rajčice

1. Sitno nasjeckanu mrkvu i luk u biljnom ulju u tavi, dodajte žlicu paste od rajčice, začinsko bilje i začine.
2. Dodajte čašu vode, dinstajte 5 minuta nakon ključanja.
3. Dodajte nasjeckane tripice, pirjajte 2 minute i isključite.

Vruće kiflice su dobre uz vermicelli, tjesteninu, heljdinu kašu, pire krumpir.

Opcije punjenja

Također eksperimentiraju s nadjevom, koristeći recepte za rolade od tripica različitih naroda svijeta.

Iz čečenske nacionalne kuhinje dobili smo ideju da napravimo sloj mljevenog mesa ili jetrica.

Ljubiteljima začinjenog bi se moglo svidjeti kulinarsko rješenje Škota. Površinu tripica aromatiziraju zobenim pahuljicama i začinima, ne štedeći luk i crni papar.

Rolada pripremljena od tripica ukrasit će svaki blagdanski stol. Dobar je i za svakodnevnu upotrebu. Prirodni proizvod bez aditiva - odlična alternativa šunki ili kobasici.