Kratka povijest salata od antike do danas

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 13:02

Uoči novogodišnjih praznika, domaćice počinju razmišljati što staviti na stol. Pogotovo jer je iduća godina Godina svinje. Kojim jelima umiriti ovu životinju? Naravno, salate se odmah sjete u mojoj glavi - glavni atributi Nove godine.

Ako pogledate u rječnik, onda salata znači hladno jelo, čiji sastojci mogu biti povrće, voće, ponekad meso ili riba, gljive, jaja, preliveni raznim preljevima. Najčešće se u nju stavljaju listovi zelene salate, rajčice, grašak, krumpir, krastavci, začinsko bilje, luk, korijenski usjevi. U jelo se dodaju razni začini, kao što su sol, papar, origano i drugi. Kao preljevi uzimaju se ocat, biljno ulje, majoneza, sok od limuna ili limete. Ali otkud ovo čudo? Uronimo u svijet povijesti salata, ukratko prepričavajući najvažnije trenutke u stvaranju ovog jela.

Devna vremena

Povijest ovih jela ima više od jednog tisućljeća. Još u staroj Grčkoj postojao je analog salate, koji se sastojao od sjemenki nara, aromatičnog bilja, luka, začina i češnjaka, prelivenih maslinovim uljem. I starogrčkiknjiževnik Atenej u svom djelu "Gozba mudraca" govori o salati začinjenoj medovinom.

Razvojom odnosa s drugim zemljama, osvajanjem kolonija, uspostavljanjem trgovinskih odnosa sa susjednim državama, povijest salate dopunjena je novim stranicama.

Sama riječ "salata" pojavila se za vrijeme Rimskog Carstva i na talijanskom znači "slan", "posoljen". Iako neki znanstvenici vjeruju da je ime jelu dalo istoimeno povrće. Najčešće se salata posluživala uz meso, a ne kao samostalan zalogaj.

Drevni Egipat

Drevni Egipat igrao je značajnu ulogu u povijesti salata. Na stolu Egipćana uvijek je bilo svježe začinsko bilje, luk, češnjak. Štoviše, lišće salate imalo je posebnu ulogu. Ova biljka boga Minga smatrana je svetom. Svaki stanovnik zemlje uzgajao ga je u svom vrtu. Poslužujući jelo na stolu, Egipćani su ga začinili mješavinom ulja, začina i octa.

Srednji vijek

Srednjovjekovni kuhari također su utjecali na povijest salata. Između 5. i 12. stoljeća mijenjaju se načini prehrane i kuhanja. Grickalice su se počele sastojati od vrućeg i začinskog bilja, sir se počeo dodavati u salatu. Istina, takvo jelo nije bilo jako popularno među nižim slojevima društva, jer se smatralo niskim kalorijama. Zbog užasnih nehigijenskih uvjeta mnogi su odbijali salatu od svježeg povrća. Prženo meso je bilo preferirano.

Viša klasa nije odbijala salate. Kuhari su se trudili zadovoljiti svoje monarhe i natjecali se u umjetnostikuhanje ovog jela.

Renesansa

Jelo je doživjelo pravi procvat tijekom renesanse. U tom su razdoblju veliki majstori bili vezani uz povijest stvaranja salata. Na primjer, Leonardo da Vinci. Malo ljudi zna da nije bio samo umjetnik i izumitelj, već i izvrstan kuhar. Godine 1473. Leonardo da Vinci u firentinskoj konobi "Tri puža" počinje usađivati kulturu prehrane svojim sugrađanima. Njemu dugujemo izgled tanjura za salatu, koji se, prema riječima inženjera, trebao prenositi s jednog na drugog jedača. Istina, u to vrijeme ovaj izum je propao, ostavljen bez upotrebe gotovo dva stoljeća.

Nudimo jedan od recepata za predjelo poznatog umjetnika: tvrdo skuhajte jaje, ogulite ga, izvadite žumanjak. Sameljite i pomiješajte s pinjolima, popaprite i pažljivo rasporedite u gnijezda za jaja. Sve poprskajte kremastim umakom i probajte.

U renesansi Kristofor Kolumbo je otkrio Ameriku. To je ozbiljno utjecalo na povijest nastanka salata. Pojavili su se novi proizvodi koji su se počeli dodavati tim jelima. Ponekad je međuobrok uključivao više od trideset sastojaka, uključujući cvijeće ruže, nevene, nasturcije. Kuhari engleskog kralja Henrika IV i škotske kraljice Marije I. koristili su celer, zelenu salatu s preljevom od aromatičnog bilja i senf.

Povijest salata 17.-19. stoljeća

Od 17. stoljeća, ljubitelji gurmanske kuhinje eksperimentiraju sa salatama, dodajući im nove sastojke. sviviše kuhanih korijenskih usjeva, sjeckanog mirisnog bilja pojavljuju se u jelu. Francuski kuhari stvaraju nove preljeve miješajući vino, ocat, limunov sok, maslinovo ulje.

Godine 1699. objavljen je engleski autor John Evelyn Acetaria: Discourse of Sallets. U njemu Evelyn govori kako pripremiti salatu, preporuča posipati zelje hladnom vodom, staviti u cjedilo, osušiti i preliti maslinovim uljem i octom, posipati solju. U zbirci Evelyn daje preporuke o uzgoju povrća za takva jela. U receptima se pojavljuju špinat, komorač, rikola, romano i drugi. Knjiga je bila namijenjena nižim slojevima društva. Ljudima je objašnjena potreba za salatama bogatim vitaminima.

U 18. stoljeću, pod vojvodom od Richelieua, pojavio se poznati umak - majoneza. U salate se dodavalo meso i riba. U Europi se pojavljuje još jedna vrsta salate - vinaigrette, u kojoj se miješa nasjeckano povrće, kiseli krastavci i cikla. Ponekad se dodaju gljive.

Salate u nacionalnoj povijesti

Tko od nas prije praznika ne izgovara imena poznata iz djetinjstva: "Olivier", "Mimoza", "Haringa ispod bunde"? Upravo se ove salate smatraju osnovom svake gozbe u Rusiji.

Francuski kuhar Monsieur Olivier, koji je radio u Rusiji, pokrenuo je cijeli trend pripreme salata pomoću majoneze, koja se prije njega posluživala kao zasebno jelo. Lucien Olivier, za dobrobit posjetitelja restorana, pomiješao je sastojke s umakom, što je rezultiralo jelom koje je kasnije nazvano po njemu.

U početku bi salate mogleuživaju samo službenici koji su posjećivali restorane. Ali s vremenom se punjenje jela mijenja. U njemu se pojavljuju zeleni grašak, kobasice, konzervirano povrće i riba, topljeni sir. Kao preljevi koriste se majoneza i suncokretovo ulje. Istovremeno sa zelene salate nestaje zeleno lišće. Takav skup proizvoda postaje dostupan običnim sovjetskim ljudima. Salata prestaje biti dodatak predjelima, već postaje samostalno jelo.

"Haringa ispod bunde" ima zanimljivu revolucionarnu povijest. Prema jednoj verziji, "Bur Coat" je skraćenica: Sh. U. B. A., što je značilo "šovinizam i pad - bojkot i anatema". Početkom 20. stoljeća Aristarkh Prokoptsev, kuhar jedne od konoba, pripremio je takvu salatu za novogodišnji praznik. Jelo se svidjelo svima, nakon što su početkom 60-ih migrirali iz restorana na stolove običnih građana. Njegov klasični recept ne sadrži luk ni jaja.

Povijest salate mimoza, nažalost, šuti o njenom autoru. Jelo je bilo vrlo popularno 70-ih godina 20. stoljeća. Sastav uključuje riblje konzerve, pire žlicom, kuhana jaja, sir, luk. Gornji dio salate preliven je majonezom koja je posuta mljevenim žumanjcima, podsjećajući na cvjetove mimoze.

Naše vrijeme

U doba obilja hrane pojavile su se razne vrste salata. Države oprane morem počele su im dodavati morske plodove. Danas popularna salata od rakova pojavila se na američkoj obali. Slavni talijanski tenor Enrico Caruso pričao je staroj Europi o njemu.

Izumi 20. stoljeća uključujusalate "Caprese", "Caesar", "Nicoise" i mnoge druge. U jelo se dodaju škampi, lignje, jastog, školjke.

Vrste salata

• Sir. Sastoji se od ribanog sira, jaja i majoneze, može sadržavati i druge sastojke.
• Salata od povrća. Temelji se na raznim vrstama povrća.
• Voćna salata. Sadrži sitno nasjeckano voće.
• Salata od haringe. Koristi se sjeckana haringa.
• Topla salata. Punjeno kuhanim toplim mesom, patlidžanom, povrćem.

Salate imaju mnoge prednosti. Obično su malokalorični. Bogat raznim skupinama vitamina i vlaknima. Sadrži hranjive tvari i minerale. Svježa salata s ukusnim i mirisnim preljevom odlično je blagdansko ili svakodnevno jelo.