Linz torta: korak po korak recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Linz torta (izvorno Linzer Torte) je austrijska torta s rešetkastim uzorkom. Ime je dobio po gradu Linzu u Austriji.

Ovaj desert sadrži mrvičasto tijesto napravljeno od brašna, neslanog maslaca, žumanjaka, limunove korice, cimeta, limunovog soka i orašastih plodova (obično lješnjaka, ali ponekad čak i s orasima ili bademima). Takav kolač je prekriven nadjevom od crvenog ribizla, pireom od šljiva, svježim malinama ili džemom od marelica. Vrh torte prekriven je rešetkom od tijesta. Da biste to učinili, razvalja se, izreže na tanke trake i položi poprečno na nadjev. Pecivo je preliveno lagano tučenim bjelanjkom, pečeno, a ponekad i ukrašeno nasjeckanim bademima.

Linz torta je klasično blagdansko jelo u austrijskoj, mađarskoj, švicarskoj, njemačkoj i tirolskoj tradiciji. Ovaj se desert obično jede za Božić. Osim toga, često se radi u obliku malih pita ili kolačića.

Povijest

Stručnjaci kažu da je Linzer najstarija torta na svijetu. Dugo se najstarijim smatrao recept iz 1696., koji se čuvao u bečkom arhivu. Godine 2005.međutim, pronađen je još stariji recept iz 1653.

Osim toga, izum Linz torte predmet je brojnih legendi o bečkom slastičaru po imenu Linzer (prema Alfredu Polgaru) ili kuharu Johannu Conradu Vogelu (1796-1883), koji je oko 1823. u Linzu započeo misu proizvodnja pite, koja ju je proslavila u cijelom svijetu. U svakom slučaju, Linz torta iz Austrije stara je nekoliko stoljeća.

Mogu li sama napraviti ovu poslasticu?

Po želji, takav desert možete jednostavno pripremiti kod kuće. Klasični Linz kolač, čiji se recept smatra jednim od najstarijih, priprema se na sljedeći način. Trebat će vam sljedeće komponente:

• 250 g maslaca.
• 250 g brašna.
• 150 g mljevenih lješnjaka (ili badema).
• 125 g šećera.
• 2 žlice krušnih mrvica.
• 1 jaje.
• 1 žumanjak.
• Velika količina cimeta u prahu.
• Prstohvat mljevenih klinčića.
• Prstohvat soli.
• Rendana limunova korica ili limunov sok.
• Vafli za slojeve (opcionalno).
• Jaje za premazivanje.
• Crveni ribiz za nadjev.
• Narezani bademi (po izboru).

Linz torta: korak po korak recept sa fotografijom

Pospite malo brašna po radnoj površini, narežite maslac na kockice i prstima ga utrljajte u brašno da se dobije lagana mrvica. Pomiješajte s cimetom, prstohvatom mljevenih klinčića i malo soli, stavite limunovu koricu ili limunov sok. Brzo promiješajte da dobijete glatko, čvrsto tijesto, oblikujte kuglu, pokrijte prozirnom folijom i ostavite na hladnom mjestu oko 30 minuta.

Zagrijte pećnicu na 180°C i nauljite odgovarajuću tepsiju.

Sada prstima lagano pritisnite nešto više od polovice tijesta na dno kalupa. Od preostalog tijesta oblikovati nekoliko manjih traka (za rešetku) i jedan širi sloj (za rub). Po želji podlogu premažite oblatnama i premažite glazurom za pitu, ostavljajući oko ruba 1 cm. Pripremljeni list tijesta stavite u kalup uz rubove (kao rub) i lagano pritisnite.

Postavite crveni ribiz tako da ne bude viši od rubova obratka. Na vrh položite pripremljene trake tijesta stvarajući rešetku. Po želji proizvod možete posuti nasjeckanim bademima. Kolač premažite razmućenim jajetom i pecite u zagrijanoj pećnici 50-60 minuta. Izvadite proizvod, ostavite da se ohladi, idealno ga stavite da "zrije" na sobnoj temperaturi jedan dan, umotanog u krpu.

Varijanta maline

Kao što je ranije spomenuto, Linz torta, čiji se recept sa fotografijom može naći u ovom članku, ima nekoliko varijanti. Dok se crveni ribiz i lješnjaci smatraju klasičnim, varijacije uključuju još jednu bobicu kao nadjev, te kombinaciju različitih orašastih plodova u tijestu. Dakle, što vam je potrebno za malina Linz tortu?

Trebat će vam sljedeći sastojci:

• 3 šalice preljeva od malina (svježe bobičasto voće zgnječeno u pire);
• 2 ½ šalice višenamjenskog brašna;
• 1 ¾ šalice mješavine mljevenih badema i lješnjaka;
• 1 pakiranje neslanog maslaca;
• 1 žlica cimeta;
• 1 čaša šećera;
• ½ žličice čajne soli;
• ¾ žličice praška za pecivo;
• 1 žlica ekstrakta vanilije;
• 1 ½ žličice korice citrusa (limuna, naranče ili njihove mješavine);
• 2 jaja;
• ½ šalice džema od marelica;
• 3 žlice vode.

Kako napraviti ovaj desert?

Zgnječite maslac, šećer i koricu citrusa, pomiješajte s jajima i ekstraktom vanilije dok ne postane glatka. U posebnoj posudi pomiješajte orahe, brašno, sol, cimet i prašak za pecivo. Dodajte suhu smjesu u ulje u fazama, miješajte dok ne postane glatko. Dobiveno tijesto stavite u hladnjak na sat vremena.

Zatim ga razvaljajte na oko jedan i pol centimetar debljine i stavite u posudu za pečenje, odvojite manji dio za ukrašavanje. Na to rasporedite pire od malina u sloju debljine oko jedan centimetar. Preostali komad tijesta tanje razvaljajte, narežite na tanke trakice i rešetkom stavite na bobičasto voće. Pecite na 200 stupnjeva dok vrh pite ne porumeni. Čim izvadite tortu iz pećnice, pripremite gornji premaz. Da biste to učinili, zagrijte džem od marelica i pomiješajte ga s malokoličina vode. Pokrijte njime vrući kolač. Gotov proizvod možete ukrasiti šlagom i voćem po želji.

Varijanta brusnice

Ova verzija Linz torte također sadrži kombinaciju lješnjaka i badema. Iako se ovaj desert obično puni pekmezom od malina ili marelica, možete odstupiti od klasičnih želja i koristiti svježe brusnice. Ova bobica učinit će je prekrasnom poslasticom tijekom jesenskih i zimskih praznika. Tajna tijesta napravljenog od orašastih plodova je u tome što ohlađeno ostaje plastično. Recept za Linz tortu u nastavku može se zadržati do tjedan dana ako je dobro zapakiran. Osim toga, ovaj se proizvod također savršeno smrzava prije ili nakon pečenja.

Kako to kuhati?

Da biste napravili Linz tortu od brusnica, trebat će vam sljedeći sastojci.

Sastojci za punjenje:

• 340 grama brusnica;
• 450 grama šećera;
• sok od 1 naranče razrijeđen s vodom - 220 ml;
• korica 1 naranče;
• prstohvat soli.

Sastojci za tijesto:

• 120 grama cijelih lješnjaka;
• 120 grama cijelih badema;
• 270 grama višenamjenskog brašna, plus mala količina za rad s tijestom;
• 160 grama šećera;
• 14 žlica/198 grama neslanog maslaca;
• korica 1 limuna i 1 naranče;
• 1 veliko jaje plus 1 žumanjak;
• 1 čajna žličica ekstraktavanilija;
• ⅛ žličica mljevenih klinčića;
• 1 ¼ žličice mljevenog cimeta;
• ¼ žličice čajne soli;
• ½ žličice praška za pecivo;
• šećer u prahu (po izboru)

Linz torta od brusnica, recept korak po korak

Sve sastojke za punjenje pomiješajte u loncu na srednjoj vatri, miješajući da se šećer otopi. Smanjite temperaturu i miješajte dok brusnice ne počnu pucati. Nastavite kuhati, lagano tući smjesu žlicom dok ne dobije gustoću džema. To će trajati oko 30 minuta. Ostavite sa strane da se ohladi.

Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Lješnjake i bademe stavite na lim za pečenje i pecite oko 10 minuta dok ne porumene. Ogulite koru s orašastih plodova dok su topli. Ohladite ih, a zatim ih sameljite u kuhaču, dodajući 3 žlice stolnog brašna.

U dubokoj posudi pomiješajte maslac, šećer, koricu citrusa. Mutiti mikserom dok se šećer potpuno ne otopi. Smjesa treba biti homogena. Posebno umutiti jaje, žumanjak i vaniliju, dodati u prethodno pripremljenu masu i izmiješati.

U posebnoj posudi pomiješajte mljevene orahe, preostalo brašno, klinčiće, cimet, prašak za pecivo i sol. Dodajte smjesi s maslacem u tri koraka, miješajući svaki put, dok se ne stvori malo ljepljivo tijesto.

Tijesto podijelite na dva nejednaka dijela. Oblikujte veći komad u kuglu, zamotajte i poravnajte na debljinu od 2,5 cm. Zamotajte krpom i stavite u hladnjak 3-4 sata.

Formacijai pečenje

Zatim zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Izvadite tijesto iz hladnjaka i ostavite da odstoji 10 minuta. Na papiru za pečenje veći dio tijesta oblikujte u krug, po potrebi pospite brašnom. Ravnomjerno ga rasporedite u posudu za pečenje pokrivajući dno i stranice.

Manji komad tijesta razvaljajte u pravokutnik veličine oko 25 x 30 centimetara i debljine 0,5 cm. Režite na trake male širine. Stavite u hladnjak na neko vrijeme.

Rasporedite nadjev od brusnica ravnomjerno preko obloženog tijesta. Položite pripremljene trake na rešetkasti uzorak. Preostale komade tijesta razvaljajte u uže od 1 cm i njime ukrasite vanjski rub pite. Pecite 30-5 minuta dok nadjev ne počne mjehurići. Pustite da se ohladi i po želji pospite šećerom u prahu.