Kimchi recepti kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Nacionalno korejsko jelo, uz kuhanu rižu, koja je dio svakodnevne uobičajene prehrane, sve više postaje dio naše svakodnevice, uz ostala jela azijske kuhinje. Netko ga obožava, netko ga tretira s gađenjem, tvrdeći da loše miriše. No, u svakom slučaju, ovo jelo se mora probati više puta kako bi se o njemu stvorilo konačno mišljenje. Kuhanje korejskog kimchija prema receptima (sa fotografijama) u nastavku pomoći će vam da bolje razumijete i cijenite ovo specifično jelo, koje je osnova za mnoga druga korejska jela.

Što je kimchi?

Ovo je naziv začinjenog jela specifičnog mirisa, obično od pekinškog kupusa u kombinaciji s drugim povrćem, kao i s određenim skupom začina i začina.

U svojoj domovini, u Koreji, može se zvati i chimchi, chimcha i kimchi. No, sve je to o istom proizvodu koji se koristi za pripremu grickalica, salata, juha i variva, a pritom je samostalno jelo. Ima svoj recept za kimchigotovo svaka obitelj, dodajući joj nešto svoje, jedinstveno.

Jednostavan recept

Jedan od najpristupačnijih korejskih kimchi recepata (sa fotografijom) izgleda ovako. Trebat će vam sljedeći sastojci:

• jedna velika vilica za kineski kupus;
• 1,5 litara pitke vode;
• mala glavica češnjaka;
• 3 žlice. žlice ljute mljevene paprike;
• jedna žarulja;
• hrpa zelenog luka, po mogućnosti s velikim perjem;
• 1 žlica žlica paste od škampa;
• 2 žlice. žlice naribanog đumbira (svježeg);
• 1 žličica šećera;
• 3 žlice. žlice soli, poželjna morska sol.

Priprema kupusa

U različitim receptima korejskog kimchija od pekinškog kupusa možete pronaći različite vrste rezanja ovog povrća. Kupus se koristi cijeli, izrezan na komade, kriške, s cijelim listovima prerezanim po dužini itd. Kako odlučiti koja je metoda najbolja?

Zapravo, to uopće nije važno, već je stvar ukusa ili navike: neki vole cijele listove u koje možete umotati priloge, meso ili rižu, drugi preferiraju uredne rezove. Najvjerojatnije, samo trebate isprobati nekoliko opcija da odaberete svoj recept za kimchi. Evo nekoliko ideja za početak.

1. Razrezajte vilice za kupus uzdužno na četiri dijela i u ovom obliku ulijte salamuru.
2. Svaki list odvojite od glavice (ne koristite premali) i namažite mješavinom začina, naknadno ulijte salamuru.
3. Razdijelite glavuna pola i kiselo u ovom obliku. Ova opcija je vremenski najduža, jer kupus mora biti u salamuri najmanje šest dana.
4. Prerežite glavicu kupusa na četiri dijela po dužini i svaki podijelite na komade dužine 3-5 cm. Najpovoljnija opcija za praznike i gozbe, jer je rezanje pogodno za posluživanje.

Točenje slanice

Dalje, prema receptu za kimchi, kineski kupus se soli: sol se otopi u hladnoj vodi i s tom smjesom se prelije pripremljeni rezovi. Važno je da tekućina potpuno prekrije povrće, pa ako nije dovoljno, dodajte još, prema omjeru navedenom u receptu.

U ovom obliku kupus treba stajati najmanje jedan dan, iako zimi može i duže. Kako bismo bili sigurni da je spreman za daljnje kuhanje, pokušavamo razbiti debelu venu na velikom listu: neće se slomiti uz hrskanje, već će se jednostavno savijati lagano, poput gume. Nakon što se u to uvjerite, možete ocijediti salamuru, a cijeli rez isprati pod mlazom vode i staviti na rešetku tako da bude malo stakla.

Kako napraviti kimchi umak?

Priprema korejskog kimchi umaka korak po korak prema receptu (fotografija jela s pekinškim zeljem nalazi se u članku).

1. Nasjeckajte luk na tanke trake, a perje na veće trake.
2. Češnjak nasjeckajte prešom ili žbukom, pomiješajte s naribanim đumbirom, paprom i pastom od škampa, koja se može promijeniti u riblji umak (koristi se u Koreji). Zatim dodajte šećer u smjesu i sve dobro izmiješajte, možetepomoću blendera.
3. Po želji dodajte malo paprike za okus.

Proces fermentacije (fermentacija)

Naribajte kupus dobivenim umakom, čvrsto ga upakirajte u zdjelu (najbolje plastičnu ili staklenu) i ostavite na hladnom mjestu, pritiskajući jarmom. Za to možete koristiti, na primjer, bocu vode od tri litre. Kao i obično, recept za kimchi kod kuće zahtijeva odležavanje proizvoda od tri do pet dana: u vrućim danima fermentacija je brža, a zimi ponekad morate čekati i šest dana, pogotovo ako je kupus grubo narezan.

Vrijedi napomenuti da će ovaj proces biti popraćen ne baš ugodnim mirisom fermentacije, pa je bolje jela s kimchijem ostaviti na balkonu ili u smočnici - u kuhinji to može iritirati ukućane. Inače, upravo taj specifičan miris naknadno odbija one koji prvi put probaju ovo zdravo jelo. Ali ako znatiželja ipak pobijedi, onda su užitak i lagani šok od okusa zalogaja zajamčeni. Tada možete biti sigurni - recept za kimchi kupus čvrsto će zauzeti svoje mjesto u kuharici vaših omiljenih jela. A evo kako ga možete diverzificirati.

Kimchi s mrkvom i daikonom (korak po korak sa fotografijom)

Recept za korejski kimchi često koristi daikon, vrstu rotkvice koja jelu daje više pikantnosti i više vitamina. Ako je potrebno, povrće se može zamijeniti za crnu rotkvicu ili rotkvicu, koja je poznatija ruskom stanovniku - okus neće patiti od toga.

Popis potrebnih sastojaka za kuhanje kupusadaikon kimchi recept:

• dvije vilice za kupus i korijen daikona;
• po jedan - luk, mrkva i glavica češnjaka;
• velika hrpa zelenog luka;
• 3 žlice. žlice šećera i ljute papričice;
• 2 žlice. žlice naribanog svježeg đumbira, ribljeg umaka i rižinog brašna;
• 1 žlica žlica paprike.

Kuhanje prema foto receptu

Ovaj recept za kimchi fotografije vodi vas kroz korake pripreme kiselog kupusa u Pekingu: rezanje, namakanje u salamuri, priprema začinskog preljeva i sam kiseli kupus.

Možete koristiti i gotovu mješavinu chimchija, koja se prodaje na odjelima azijske kuhinje zajedno s ribljim umakom, pastom od škampa i ostalim stalnim pratiteljima korejske kuhinje.

Mogu li napraviti kimchi od bijelog kupusa?

Naravno da možete, iako će se njegov okus i izgled malo razlikovati od tradicionalne verzije. S obzirom da kineski kupus za kimchi recept nije uvijek dostupan u svim regijama, možete pokušati napraviti rusku verziju ovog jela. Za kuhanje trebat će vam:

• jedna glavica kupusa, bolje je izabrati labav;
• 1 pakiranje korejski začin;
• 1 žličica ljute paprike i šećera;
• glavica češnjaka;
• 150 grama morske soli;
• dvije litre filtrirane vode.

Kako kuhati?

Za ovaj recept za kimchi bolje je uzeti male glavice kupusa i izrezati ih na četiri dijela, bez odvajanja listova od peteljke. Stavite ih u lonac, bliže jedno drugom, i prelijte slanom otopinom (voda + sol prema receptu) 18-20 sati. Istovremeno, kako bi listovi ravnomjerno upili sol, trebate okretati komade svaka četiri sata.

Kada istekne vrijeme potrebno za soljenje, kupus isperite pod mlazom vode i prelijte kimchi umakom od zgnječenog češnjaka, šećera, papra i korejskih začina. U smjesu dodajte 100 grama vode, dobro promiješajte. Kupus, aromatiziran umakom, pažljivo utisnite u zdjelu, zatvorite poklopac i čuvajte na hladnom mjestu. Bit će spremno za jelo za četiri dana.

Ljetna verzija kimchi

Evo još jednog recepta za kimchi od kineskog kupusa koji koristi svježe umjesto sušene paprike. Stoga, ljeti, ako odjednom poželite nešto začinjeno, sasvim je moguće skuhati korejsko predjelo. Još jednom, vrijedi podsjetiti da je bolje uzeti velike vilice kineskog kupusa, jer se male raspadaju i izgledaju neestetski kada su spremne.

Da biste pripremili kimchi prema receptu, uz fotografiju za dodatnu uputu, trebate pripremiti sljedeće proizvode:

• 1,5 kg kineskog kupusa;
• 50-70 grama češnjaka;
• tri litre pročišćene vode;
• tri žlice. žlice soli i ribljeg umaka;
• 40 grama biljnog ulja;
• dvije ljute čili papričice dužine najmanje pet cm;
• dvije mesnate crvene paprike;
• 5 cm dug korijen đumbira;
• 1 žlica žlica mljevenih sjemenki korijandera;
• velika hrpa zelenog luka.

Svaka vilica kupusaprerezati po dužini, staviti u dublju posudu izrezanu i preliti salamuricom pripremljenom od vode i soli, a ne treba je kuhati - samo miješajte dok se kristali ne otope. Stavite čistu krpu na vrh i ugnjetavanje da dobro pritisnete povrće. U toploj prostoriji ostavite kupus da se soli dva dana. U treći ocijedite tekućinu, a kupus pažljivo utrljajte kimchi umakom, pokušavajući aromatizirati svaki list (bolje je to raditi gumenim rukavicama jer je smjesa dosta vruća). Istovremeno ih oblažemo perjem zelenog luka koje treba izrezati na trake od oko pet centimetara.

Za pripremu umaka potrebno je sve paprike, prethodno oguljene od sjemenki, korijen đumbira i češnjak samljeti u mašini za mljevenje mesa. Dobivenu masu pomiješajte s korijanderom i ribljim umakom, dodajte čašu vode i ulja. Dobiveni radni komad čvrsto savijemo u zdjelu i stavimo ga na hladno mjesto četiri dana. Preporučljivo je komadiće jednom dnevno okrenuti naopako i pritisnuti ih rukama kako bi se sok istaknuo – tada će proces fermentacije teći ravnomjernije. Ako želite brži rezultat, onda možete staviti lonac kimchija u toplu kuhinju - proces će trajati samo dva dana, ali miris fermentacije neće biti najugodniji, to treba uzeti u obzir.

Prisutnost paprike u receptu može "naskočiti" neke pristaše tradicionalne kuhinje, ali zar eksperimentalni recepti prilagođeni ruskoj kuhinji nemaju pravo na postojanje? Štoviše, prema recenzijama, receptstvarno dobro.

Kimchi od krastavca

Tko je rekao da recept za kimchi koristi samo kupus? Svježi krastavci s mrkvom čine predjelo ne manje ukusnim, već svečanijim. Ova vrsta kimchija čak ima i svoje ime - "oi dogs". Za kuhanje je bolje uzeti male voće ili ih prerezati na dva dijela. Popis potrebnih sastojaka izgleda ovako:

• osam krastavaca;
• po jedan - luk i mrkva;
• 70 grama vode i soja umaka;
• mala hrpa zelenog luka;
• 4-6 češnja češnjaka;
• jedna žlica ljute paprike;
• dvije umjetnine. žlice soli;
• jedna žličica šećera.

Kuhanje korak po korak

Najprije operite krastavce, ako su veliki - prerežite poprečno, a na svakom napravite dva poprečna zareza kako se voće ne bi potpuno prerezalo za dva centimetra. Temeljito posolite, posebno iznutra, i ostavite dvadeset minuta da se povrće posoli.

U međuvremenu pripremite smjesu za nadjev. Da biste to učinili, naribajte mrkvu za korejske salate, luk narežite na tanke kolutiće, a zeleni na komade duljine 5 cm. Češnjak provucite kroz prešu ili istucite u mužaru. Pomiješajte sve rezove, prelijte soja sosom pomiješanim s vodom i šećerom, popaprite i ponovno dobro izmiješajte dobivenu začinjenu masu.

Stavite krastavce u cjedilo ili sito i isperite ih pod tekućom vodom, uklanjajući višak soli. Datiocijediti malo vode. Zatim napunite krastavce pripremljenom mješavinom povrća, trudeći se da im ne uništite oblik, pa ih premažite sa svih strana ostacima oštre mase, stavljajući ih u plastičnu ili staklenu posudu. Doslovce nakon četiri do šest sati, oi psi se mogu jesti, dok predjelo zadržava svježi okus nekoliko dana - pod uvjetom da se čuva u hladnjaku.

Mali savjet od majstora

Ako analizirate sve recepte, primijetit ćete da je "crvena nit" kroz njih češnjak, u kombinaciji s ljutim papričicama i zelenim lukom: ova tri sastojka obavezna su kod pripreme ovog zalogaja. Istodobno, preporuča se kupnja ljute papričice također u azijskoj trgovini. Posebna je sorta, nije ljuta kao čili, ali daje jelu bogatu crvenu boju koja je uz miris i obilježje predjela.