Kako kuhati litavski kruh kod kuće: recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ljudi su odavno primijetili jednu značajku: čim se u kući pojavi aparat za kruh, obitelj prestaje kupovati kruhove i štruce iz trgovine. Uz ovaj uređaj kuhanje proizvoda od brašna predstavlja zadovoljstvo. Uostalom, i sama mašina može mijesiti i peći onako kako vam se najviše sviđa – s lagano rumenom ili jako prženom koricom. A kakav se kruh može skuhati kod kuće! Grčki s maslinama, talijanski, francuski baguette…

U ovom članku pronaći ćete izbor recepata za litavski kruh. Surova priroda b altičkih država ne zadovoljava stanovnike republike obiljem povrća. Stoga prehrana prosječnog Litvanca uvelike ovisi o proizvodima od brašna. I unatoč maloj veličini zemlje, ovdje su izmišljeni mnogi recepti za kruh. Odaberite bilo koji i kuhajte na svoje zdravlje!

Kruh od kreme: kiselo tijesto

Naravno, uz posebnu jedinicu, proces pečenja je brži i bez muke. Ali pošteno rečeno, morate dati barem jedan recept za litavski kruh za običnu pećnicu. Začinite kremomproizvod se zove jer će se za pripremu dizanog tijesta koristiti kipuća voda. Odmah treba upozoriti da je Litva poznata po svom raženom kruhu. Ali ova vrsta brašna je prilično teška za korištenje. Kruh se s njim malo diže i često izlazi “začepljen”. Stoga se raženo brašno često miješa s pšeničnim brašnom.

Pronaći savršene proporcije je prilično teško. Ali raž daje onaj nezaboravni krušni duh koji tako miluje nosnice. Zaista je ovo aroma kućne udobnosti.

1. Dakle, sipajte čašu (150 grama) običnog brašna u visoku posudu, prosijavajući kroz sito.
2. Pomiješajte s dvije žlice kima. Ove žitarice su bitan atribut litavskog kruha.
3. Po želji dodajte još jednu žlicu lanenih sjemenki.
4. Umiješajte brašno i zakuhajte ga s 300 mililitara kipuće vode.
5. Dobit ćete kašu koja po konzistenciji podsjeća na pire krumpir.
6. Pažljivo promiješajte da ne ostane grudica brašna.
7. Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.

Litvanski kruh s kremom. Glavno tijesto

1. U čaši tople vode razrijedite 30 grama svježeg kvasca (ili dvije žlice suhog).
2. Ulijte u našu kašu s okusom kima.
3. Dodajte dvije žlice šećera i jednu žličicu soli. Možete dodati i šaku oljuštenih suncokretovih sjemenki (po želji).
4. Marljivo promiješajte, procijedite i počnite dodavati brašno? Što? Ovaj recept zahtijeva jedan dio raženog brašna na tri pšenična brašna.
5. Ako ste pratilidoziramo proizvode prema navedenom receptu za tijesto i kvasac, zatim izmjerimo podlogu tijesta u čašama. Prvo morate uvesti raženo brašno (1 žlica.). Tijesto će učiniti jako teškim i ljepljivim. Nemojte se obeshrabriti, tako treba biti.
6. Prosijte tri šalice pšeničnog brašna kroz sito. Ovaj će sastojak malo "napuhati" tijesto i bit će lakše raditi s njim. Ali ipak će ispasti vrlo čvrsta punđa.
7. Stavite u posudu namazanu biljnim uljem, čiji su rubovi zategnuti prozirnom folijom.
8. Stavite suđe na toplo mjesto bez propuha.
9. Pećnicu možete zagrijati na 50 stupnjeva i isključiti je. U takav "sef" bez propuha, tijesto će zajamčeno stati.

Litvanski kruh s kremom. Taloženje i pečenje

Tijesto s raženim brašnom ne raste tri puta kao s bijelim, pšeničnim. Ali bit će dovoljno ako se poveća za 100 posto. To može potrajati nekoliko sati.

1. Umijesite naraslu lepinju, dajte joj oblik pogače.
2. Pokrijte lim za pečenje papirom za pečenje.
3. Mjesto na koje stavljamo kruh lagano namazati biljnim uljem.
4. Stavite u toplu (50 stupnjeva) pećnicu da se slegne. Tijesto bi trebalo još malo narasti.
5. Izvadite oblik (ili lim za pečenje) sa štrucom.
6. Postavite rešetku u pećnicu, a na dno stavite posudu s vodom.
7. Zagrijte pećnicu na 230 stupnjeva. Oblik s tijestom stavljamo na rešetku.
8. Pecite ukupno oko sat vremena. Ako je kora previše crna,prekrijte štrucu listom folije.
9. Spremnost se provjerava na dva načina. Prvi je općenito prihvaćen u kuhanju, na iveru. Iz tijesta treba izaći suho. Drugi način je kucanje. Zvuk ispod kore trebao bi biti glasan, što ukazuje na stvaranje šupljina.

Kalorija litavskog kruha (isključujući sjemenke lana i suncokreta) iznosi 3138 kcal po štruci. 100 grama proizvoda sadrži 241,8 kcal.

Pivo litavski kruh: sastojci

Štruca pečena prema prethodnom receptu bit će siva. Svatko tko voli crni kruh na način Borodinsky, svidjet će se ovom kulinarskom receptu. Trebat će nam:

• 375 grama pšeničnog brašna (3 šalice od 200 ml);
• 250g raži (2 šalice);
• 1 žlica šećera;
• 1 jaje;
• žličica meda;
• koliko kakaa;
• 200 ml piva (po mogućnosti tamno pivo);
• 2 i pol žlice suhog kvasca;
• 100 ml kefira;
• 2 žlice biljnog ulja;
• prstohvat soli;
• malo instant kave.

Kruh na pivu: miješenje tijesta

Ako imate pravi uređaj, priprema ovog crnog, izuzetno ukusnog litavskog kruha neće potrajati.

1. Ulijte pivo izravno u kantu jedinice.
2. Otopiti kakao prah u kefiru. Ulijte u pivo.
3. Dodajte med, šećer i sol.
4. Pucni jaje. Protresite ga vilicom.
5. Postupno dodajte biljno ulje.
6. Prvo prosijte brašno da se zasitikisik.
7. Prvo dodajte mljevenje raži u kantu stroja za kruh, a zatim pšenicu.
8. Da biste dobili bogatu tamnu boju, možete dodati prstohvat instant kave.
9. I na kraju površinu naše mase pospite suhim kvascem.
10. U jedinici pokrećemo program "Jednostavan kruh". Stroj će mijesiti i odmarati tijesto na odgovarajućoj temperaturi. A kad dođe vrijeme, ispeći će i ukusan kruh.
11. Morate samo navesti stepen prženosti kore i težinu vekne (u našem slučaju to je 900 grama).

Spremnost štruce provjeravamo drvenim iverjem. Ovaj kruh bi trebao imati rupe na rezu, poput sira. Štruca ima ugodan miris, a mrvica bi trebala imati blago slatkast okus.

recept za litavski kruh od kiselog tijesta

Pokušajmo skuhati tradicionalnu štrucu kako su to radile domaćice u selima u stara vremena. Za kiselo tijesto pomiješajte čašu (200 mililitara) raženog brašna s istom količinom tople vode (ne kipuće). Dobit ćete mutnu smjesu konzistencije gustog kiselog vrhnja. Ulijte u staklenku i prekrijte platnenim ručnikom. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 72 sata. Svaki dan masu treba lagano miješati kako bi ravnomjerno fermentirala. Sljedeći čimbenici će pokazati da sve ide prema planu:

• Sam starter će postati tanji (konzistencija kefira).
• Na površini će se stvoriti mjehurići.
• Pojavit će se blago kiselkast miris.

Od ovog kiselog tijesta nakon 3 dana pripremamo tijesto. Nastrebat će vam čaša dobivenog proizvoda. Ostaci se mogu koristiti za fermentaciju drugih kruhova. U fermentiranu tekućinu u obrocima dodajte dvije šalice raženog brašna. Ako je smjesa previše strma, dopušteno je dodati pola šalice tople prokuhane vode. Tako dobiveno tijesto ponovno pokriti ručnikom i ostaviti na sobnoj temperaturi još 12 sati.

Tijesto za kruh od kiselog tijesta. Proizvodi za pečenje

Za 12 sati vaše tijesto će biti još tanje. Prepunit će se mjehurićima zraka, poput šampanjca, a pritom će se udvostručiti. Ako ste postigli ovaj rezultat, možete raditi dalje:

1. Skuhajte jak čaj od bergamota.
2. U tijesto ulijte cijelo raženo brašno, a zatim, nakon što sve dobro promiješate, istu količinu pšeničnog (najviši razred).
3. U tijesto dodajte prstohvat soli, tri žlice šećera i po jednu meda i kima.
4. Pregusto tijesto razrijeđeno s pola čaše toplog čaja.
5. Prvo radimo s mikserom sa spiralnim mlaznicama. Zatim nastavljamo mijesiti rukama. Tijesto treba biti čvrsto, ali ne i ljepljivo za ruke. Ako je potrebno, dodajte ili brašno ili listove čaja.
6. Formu za pečenje cupcakesa obložite papirom za pečenje. Napunite tijestom do vrha.
7. Stojimo na toplom mjestu tri sata. Tijesto treba narasti.
8. Stavite litavski raženi kruh s kimom u pećnicu zagrijanu na 250 stupnjeva na četvrt sata.

Zhemaichu: kiselo tijesto i listovi čaja

U svakoj regiji malaB altičke zemlje imaju svoj, poseban recept za kruh. U osnovi se razlikuju u omjerima raženog i pšeničnog brašna, kao i njihovim sortama. Ali litavski kruh iz regije Zemaitis jedinstven je i po tome što sadrži džem od jabuka. Ovaj sastojak cijelom proizvodu daje slatko-kiseli okus koji pojačava aromu kima. Ali prvo oživimo raženo kiselo tijesto, ako ga imate, uz pomoć kvasca. Priprema listova čaja:

1. Da biste to učinili, prelijte 100 grama oguljenog raženog brašna sa 300 mililitara kipuće vode.
2. Tijekom miješanja voda će se malo ohladiti.
3. Sada mu možete dodati još par žlica raženog brašna i malo nefermentiranog slada.
4. Ostavimo listove čaja da odstoje na vrlo toplom mjestu (na rubu štednjaka ili u pećnici zagrijanoj na 65 stupnjeva i isključenoj) dva i pol sata.

Zhemaichu: tijesto i tijesto

Od pripremljenog kiselog tijesta odvojiti 80 grama. Ako ga niste imali na zalihama, onda morate pripremiti ovu komponentu crnog litavskog kruha od 40 g raženog brašna i iste količine tople vode i držati otopinu tri dana.

1. Navedenu količinu kiselog tijesta pomiješajte s cijelim listovima čaja. Sve to treba staviti na toplo mjesto (kod baterije centralnog grijanja ili u kupaonici na 30-40 stupnjeva) devet sati.
2. Tijesto treba dobro narasti, napuniti se mjehurićima, poprimiti ugodan miris kruha.
3. Za umijesiti tijesto za litavski kruh od kiselog tijesta potrebno je dodati 235 grama oguljenograženog brašna i 100 grama pšenice drugog razreda. Ove sastojke treba prethodno prosijati kroz sito.
4. Sljedeće u zdjelu dodajte žlicu džema od jabuka, žličicu melase i šećera, prstohvat kima, lanene sjemenke i sol.
5. Ako je tijesto pretvrdo, možete mu dodati 30 ml tople vode ili sirutke.

Staloženje i pečenje

1. Zamotajte lepinju.
2. Pokrijte ga platnenim ručnikom i ostavite na toplom mjestu bez propuha dva i pol sata.
3. Kao rezultat fermentacije, tijesto bi se trebalo povećati za najmanje jedan i pol puta.
4. Izbušite tijesto i napravite "ciglu" od njega.
5. Nakon toga tijesto treba ostaviti u obliku još četrdesetak minuta ili sat vremena na temperaturi od 30 stupnjeva.
6. Zagrijte pećnicu vrlo jako (na najmanje 260 stupnjeva).
7. Pecite četvrt sata, a zatim smanjite temperaturu na 200 stupnjeva.
8. Nakon još 15 minuta pojačajte vatru na 180 stupnjeva.
9. Ovako pecite još četvrt sata.
10. Provjerite spremnost litavskog kruha s kimom "Zhemaichu" čačkalicom i udarite po prženoj kori.

Neće biti toliko rupa u mrvicu kao u proizvodu na bazi piva. Ali kruh je ugodnog slatkastog okusa s blagom kiselošću i ugodnog okusa raži. Dobro se slaže sa svime, od sendviča za grickalice do pekmeza.

Payuris

Ova podvrsta litavskog kruha vrlo je slična Zhemaichi. Cijela razlika je u tome"Payuris" se proizvodi od sjemenskog raženog brašna i pšeničnog brašna prvog, a ne drugog razreda. Postoje neke značajke u procesu kuhanja. Što se tiče proporcija, za "Payuris" trebate uzeti 80 posto raženog i 20% pšeničnog brašna. Tijesto će, kao što razumijete, nerado narasti.

1. Prvo morate napraviti predjelo od raženog brašna sa sjemenkama. Ako ga već imate, onda ga trebate malo oživjeti (hraniti ga suhim kvascem).
2. Napravite listove čaja. Da biste to učinili, pomiješajte 125 grama raženog brašna od sjemenki, žličicu sjemenki kima, 8 grama neprovrelog slada.
3. Sve to prelijte sa 300 mililitara vruće vode.
4. Stavite prethodno zagrijano na 65 stupnjeva i ugasite pećnicu.
5. Stojimo 3 sata.
6. Miješanje startera i listova čaja.
7. Stojimo na opadajućoj temperaturi (40-30 stupnjeva) 9 sati.
8. Tijesto bi trebalo malo narasti i mjehurićima posvuda.

Pajuris: gnječenje i pečenje

Počinjemo raditi tijesto za litavski raženi kruh s kiselim tijestom od kima:

1. Dodajte 225 g raženog brašna od sjemenki i stotinu pšeničnog brašna prvog razreda u tijesto koje je naraslo.
2. Kao i u Zhemaichuu, Payuris koristi džem od jabuka. Možete staviti dvije žlice.
3. Ali umjesto melase, u sastav ćemo dodati med (10 grama).
4. Tijesto obavezno posolite i dodajte 15 grama prethodno pečenih lanenih sjemenki. Ali sušeno voće (suhe marelice, smokve) namočeno i narezano na komade može se koristiti po želji.
5. Da biste lakše mijesili tijesto, možete dodati 20-30 mililitara toplogvoda.
6. Pokrijte medenjaka lanenim ručnikom, ostavite ga na vrlo toplom mjestu bez propuha dva i pol sata.
7. Zatim postavljamo cigle u dva pripremljena oblika, ispunjavajući ih do polovice.
8. Ostavite na toplom mjestu sat vremena. Za to vrijeme tijesto treba narasti do rubova kalupa.
9. Pecite "Payuris" u pećnici zagrijanoj na 260 stupnjeva.
10. Nakon dvadeset minuta smanjite vatru na 220 stupnjeva.

Ukupno vrijeme kuhanja je oko četrdeset pet minuta.

Umjesto zaključka

Bez obzira na koji recept pečete litavski raženi kruh, ispada lagan, s prozračnom mrvicom. Okus mu je uravnotežen, sa slatkoćom i kiselošću. Nemojte se bojati eksperimentirati s prosijanim, oguljenim i integralnim brašnom. Posljednje dvije vrste su vrlo korisne za zdravlje. Također možete eksperimentirati s omjerima pšeničnog i raženog brašna.