Originalni Boucher keks kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Za slastičarske svrhe, Boucher biskvit se koristi za izradu malih kolača. Osim toga, male praznine se koriste kao osnove za sadnju kreme na tortu. Proizvod od brašna ove vrste ima poseban okus i miris u usporedbi sa standardnim biskvitom. Postoje razlike u receptu, načinu pripreme.

Što je Boucher keks, koja je njegova posebnost

Profesionalni slastičari koriste veliki izbor nejasnih pojmova i koncepata. Jedna od njih je fraza "Biskvit Boucher".

Ovaj proizvod od brašna ima sljedeće značajke:

• Polugotovi biskvit je guste konzistencije, što ne dozvoljava da se tijesto raširi po papiru prije pečenja.
• Posebna tehnologija izrade Boucher keksa uključuje korištenje složenijih tehnika.
• U procesu pripreme tijesta posebno se tuku bjelanjci i žumanjci, a zatim miješaju. Za zgušnjavanje nemojte koristiti strane proizvode, kao što su škrob, želatina, griz.

Štopotrebno za izradu keksa

Bouchet keks, kao i svaki drugi biskvit, treba pripremiti prema točnom receptu. Svaki proizvod treba uzeti točno na gram, inače se proizvod neće dići, a tekstura će ostati viskozna i pregusta.

Recept za Boucher biskvit zahtijeva sljedeće proizvode:

• 11 jaja.
• 1 čaša šećera.
• 1 šalica brašna.
• Mali prstohvat limunske kiseline.

Nemoguće je točno odrediti koliko će se praznina dobiti od prikazanog broja sastojaka, budući da će broj kolača izravno ovisiti o veličini svakog elementa.

Princip izrade posebnog keksa za iskusne domaćice

Prije nego što skuhate biskvit kod kuće, pažljivo proučite recept i princip izrade tijesta. Imajte na umu da se recept malo razlikuje od izrade standardnog domaćeg keksa za kolače.

1. Prvo, pažljivo razdvojite sva jaja na bjelanjke i žumanjke.
2. Žumanjke treba pomiješati sa šećerom. Žumanjke sameljite sa šećerom u glatku smjesu.
3. Nakon trljanja umutite masu mikserom dok gustoća ne postane svjetlija, a volumen se udvostruči.
4. Kada je mućenje gotovo, odmah uključite pećnicu da se zagrije.
5. Dalje, bjelanjke se tuče dok se volumen ne poveća za 6 puta. Vrijedno je početi bičevati najnižim brzinama, postupno povećavajući brzinu.
6. Na krajuU pripremi proteina vrijedi u masu uliti prstohvat limunske kiseline da ojača teksturu pjene.
7. Žumanjke pomiješajte s ¼ umućenih bjelanjaka. Postupak se mora provesti pažljivo i polako.
8. U polugotovu smjesu dodajte brašno, sve sastojke dobro izmiješajte dok ne postane glatka.
9. Na kraju dodajte ostatak proteina i pomiješajte sastojke pomicanjem silikonske lopatice od vrha prema dolje.
10. Posložite papir za pečenje na lim za pečenje, potrebno ga je lagano namazati maslacem.
11. Upotrebom vrećice za cijev nanesite kolače na pripremljenu površinu. Vrijedno je napraviti sve elemente istog oblika kako bi se ravnomjerno ispekli.
12. Ostavite kolače u pećnici da se peku 10-15 minuta. Pritom treba stalno pratiti pečenje, ali ne otvarati pećnicu.

Tajne kuhanja poluproizvoda kod kuće

Ponekad pravljenje Boucher keksa uopće ne funkcionira kao što to rade profesionalni slastičari. Vrijedi obratiti pozornost na neke proizvodne tajne:

• ¾ dijelovi porcije šećera umućeni su sa žumanjcima, a ostatak se dodaje u proteine.
• Proteini moraju biti prethodno ohlađeni.
• Kako bi žumanjci bili dobro zasićeni kisikom, mikserom mikserom na srednjoj brzini miksajte najmanje 5 minuta.
• Ako nema povjerenja u dobivenu konzistenciju bjelančevina i žumanjaka, bolje ih je postupno uvoditi u brašno.
• Morate pomiješati sastojkenježno ali brzo - ne više od 10 sekundi.
• Nakon što je tijesto odloženo, lim s prazninama morate odmah staviti u pećnicu za pečenje.

Kako obradak prije vremena ne bi ustajao, već pečene kolače morate držati u prostoriji s temperaturom od najmanje 20 stupnjeva uz umjerenu vlažnost.

Važno je izvršiti sve korake brzo i pažljivo kako oksigenirani proteini i žumanjci ne bi izgubili dodatne mjehuriće zraka, tada se biskvit neće slegnuti.