Kako fermentirati listove ribizla kod kuće?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Od svježih listova ribizla priprema se vrlo mirisan i zdrav čaj. Ali što je zimi, kada ih ne možete pronaći u ovom obliku? Mnogi ljubitelji suše lišće, ali čaj od njih ne daje takvu aromu i okus. U tom slučaju, listovi ribizla mogu se fermentirati za čaj. Takva fermentacija sirovina dat će piću bogatu boju, izražen miris i okus. U našem članku ćemo vam reći kako fermentirati lišće ribizla kod kuće, na koje načine to učiniti.

Koncept fermentacije

Ako se netopiva tkiva lista pretvore u topiva tako da se lako apsorbiraju, tada se ovaj proces naziva fermentacija. Ovo je prilično naporan posao, tijekom kojeg je potrebno uništiti strukturu lišća prije nego što se pusti sok. Fermentacija je vrsta fermentacije sirovine koja određuje vrstu dobivenog čaja, njegov okus i korisne kvalitete. Želite li naučiti kuhati čaj od vrtnog lišća, kao u trgovini? Midat ćemo vam savjete kako pravilno fermentirati listove ribizla, korak po korak.

Na površini lista crnog ribiza iu zraku ima mnogo bakterija koje potiču fermentaciju. Ispada prilično složen kemijski proces. Ukratko opišite fermentaciju, izgleda ovako:

• stanice lista su uništene;
• sok se ističe;
• fermentacija počinje pod utjecajem temperature;
• listovi su fermentirani u vlastitom soku;
• sirovina potamni i poprima okus.

Neki ljudi koji piju čaj pitaju se mogu li se listovi ribizla fermentirati? Da, ova biljka – poput jabuke, trešnje, maline, kruške, jagode – izvrsna je sirovina za pripremu čaja. Činjenica je da u listovima crnog ribiza postoje tanini (tanini) koji čaju daju okus. Osobito puno tanina u mladom lišću. Gruba sirovina gubi zalihe tanina. Proces pripreme fermentiranog čaja sastoji se od nekoliko faza s kojima se predlažemo upoznati. Nakon ove informacije više nećete imati pitanje jesu li listovi ribizla fermentirani.

Vrijeme preuzimanja

Grmovi crnog ribiza ostaju zeleni do jeseni, ali to ne znači da od njih u svakom trenutku možete skupljati sirovinu za čaj. Važno je odabrati pravo vrijeme za berbu. Najoptimalnije vrijeme za sakupljanje je vrijeme cvatnje ribizla. U biljkama je tada koncentrirana najveća količina vitamina i mikroelemenata. Cvatnja ove hortikulturne kulture počinje na krajuSvibanj. Čim se cvijeće pojavi na granama, poberite lišće!

Važno je znati u koje doba dana je najbolje brati lišće. Na posao je bolje doći ujutro, od 10 do 12 sati. U ovo vrijeme na biljci više nema rose, a sunčeve zrake još nisu pečene. Preporuča se berbu po suhom vremenu. Prekomjerna vlaga ne pridonosi pravilnoj fermentaciji, može se pojaviti plijesan.

Ljudi koji slijede astrologiju pokušavaju ubirati sirovine za čaj u mjesečevom ciklusu. Rastući mjesec je najbolje vrijeme za berbu sirovina za čaj. Cijeli listovi su odrezani, bez štetnika i znakova bolesti. Najprikladniji gornji mladi izbojci. Za sakupljanje se bira grmlje u sjeni. Na njima su listovi sočniji, što pridonosi boljoj fermentaciji. Sirovine nije potrebno prati kako se ne bi eliminirale bakterije koje su toliko potrebne za proces fermentacije. Ako stvarno trebate očistiti lišće od prljavštine, onda se osuši.

Drugi period sakupljanja sirovina je plodonosenje ribizla. U ovom trenutku u biljci se nakupila dovoljna količina korisnih tvari.

Proces venuća

Kako napraviti fermentirani čaj od listova ribizla? Ovaj proces počinje venućem. Jednostavno je potrebno za daljnju uspješnu preradu sirovina. Faza uvenuća uklanja višak vlage u lišću, što ometa kvalitetnu fermentaciju. Uvenuće pomaže očuvanju okusa i mirisa biljke, nakupljenih eteričnih ulja, aromatičnih tvari.

Prvo, požnjevene sirovine se polažu na pamuk ili lantkanina u ravnomjernom sloju visine ne više od 5 cm. Za podlogu nemojte koristiti sintetičke materijale, jer će sirovine apsorbirati sve štetne tvari iz njih. Povremeno ubrani materijal se promiješa kako bi ravnomjerno uvenuo. Listovi se ne smiju sušiti, trebali bi uvenuti, stoga ih nemojte stavljati na sunčano i vjetrovito mjesto. Postupak sušenja traje 12 sati. Po suhom vremenu sve se događa brže nego po kišnom vremenu.

Kvalitetno uvelo lišće se dobro uvija i pravi dobar čaj. Preostala vlaga u sirovini treba biti do 65%. Nakon 12 sati, biljni materijal se provjerava spremnosti za sljedeću fazu obrade. Ako središnja vena ne pucketa kada pritisnete plahtu, onda je sušenje bilo uspješno, ako ste čuli škripanje, nastavite ovaj postupak još nekoliko sati. Postoji još jedan način za provjeru - jaka kompresija šake sirovina u šaci. Ako se gruda ne raspadne, onda je lišće uvelo.

Priprema za fermentaciju

Nastavljamo otkrivati kako fermentirati listove ribizla za čaj. Nakon sušenja, sok se izvlači iz listova. Upravo u soku su prisutni tanini koji su odgovorni za fermentaciju. Nedovoljna količina soka utječe na okus i aromu čaja. Postoje tri načina za uništavanje strukture lišća. Upoznajte ih:

1. Ručno uvijanje sirovina. Uzimaju 10 osušenih listova, snažno ih kotrljaju dlanovima, kao da se pomiču. Listovi bi trebali potamniti s otpuštanjem soka. Tako imatedobit ćete nekakve kiflice. Zatim se poprečno režu na male komadiće da se dobije čaj od listova.
2. Mješenje sirovina rukama u posudi. Jeste li ikada mijesili tijesto? Tako rade isto sa sušenim sirovinama. Snažno se cijedi u posudi 20 minuta. Grudice se neprestano otpuštaju, a ljepljive listove odvajaju.
3. Prerada sirovina u stroju za mljevenje mesa. Uzimaju rešetku s velikim rupama i provlače se kroz sav usušeni materijal. Kao rezultat dobiva se čaj u granulama. Električni mlin za meso savršen je za ovu operaciju.

Fermentacija sirovina

Okus, miris i blagodati čaja ovise o ovoj fazi. Za to su potrebni pravi uvjeti: količina sirovina, temperatura i vlaga. Uništeni jednom od gore navedenih metoda, listovi ribizla polažu se u sloj ne više od 10 cm u plastične ili emajlirane posude. Što se više sirovina pripremi, to će se fermentacija bolje odvijati. Listovi uvaljani u mašini za mljevenje mesa lagano se pritisnu rukom.

Promiješano ili smotano lišće stavljeno pod tlačenje. Posuđe se prekrije vlažnom krpom od pamuka ili lana i stavi na toplinu radi fermentacije. S vremena na vrijeme provjerite vlažnost salvete. Ako je potrebno, ponovno navlažite. U suhoj prostoriji posuđe je također pokriveno poklopcem. Ne može se odrediti točno vrijeme fermentacije. Temperatura ne smije biti previsoka i preniska, najbolja opcija je 22-25°C. Na temperaturama ispod 15°C proces fermentacije prestaje. Fermentacija traje oko 8 sati. Signaldo kraja ovog postupka je jak miris biljke. U ovom trenutku fermentacija bi trebala biti dovršena.

Sušenje i čuvanje čaja

Već ste naučili kako fermentirati listove crnog ribiza, a sada razgovarajmo o njihovom sušenju. Iskrivljeni ili zgužvani listovi nakon fermentacije režu se na komade do 0,5 cm. Ovo će biti čaj od lišća. Fermentirane sirovine polažu se na limove za pečenje tankim slojem (do 1 cm), lagano otpuštene. Pećnica se zagrije na temperaturu od 100 ° C, u nju se umetnu lim za pečenje i ostavi na otvorenim vratima sat i pol. Zatim se temperatura smanji za pola i uz stalno miješanje dovede do suhog.

Kako provjeriti spremnost listova čaja? Ako pri pritisku puknu, čaj je gotov. Lime za pečenje se vade iz pećnice, puste da se ohlade i sipaju u platnene ili pamučne vrećice. U njima se čaj šalje sušiti na svježem zraku. Ako je čaj dobro osušen, onda šušti u vrećici.

Osušeni čaj se sipa u staklene posude i zatvara plastičnim poklopcima. Možete ga pohraniti u plastične posude ili limenke.

Kako napraviti čaj od fermentiranih listova ribizla?

Onda se može pojaviti još jedno pitanje. Kako fermentirati lišće ribizla za čaj je već jasno, ali kako ga skuhati? Postupak je isti kao i za obično piće. Čajnik isperite kipućom vodom, ulijte u njega 1 žličicu čaja i prelijte čašom kipuće vode. Kuhalo za vodu je zatvoreno poklopcem i piće se infundira 10 minuta. Zatim se ulije čajšalice, dodajte kipuću vodu i ostavite da se malo ohladi. Rezultat je mirisni i zdravi napitak od crnog ribizla!

Koristi čaja od listova ribizla

Čaj od listova ribizla je vrlo zdrav. Sadrži visoku razinu vitamina C. Tanini, antioksidansi, hranjive tvari prisutne u crnom ribizu stimuliraju imunološki sustav. Često uzimanje ovog čaja potiče rad srca. Infuzija listova ribizla pomaže u dobroj probavi. Također je učinkovit diuretik za bubrežne kamence.

Čaj od ribizla pomaže u rješavanju prehlade, djeluje smirujuće na živčani sustav. Napitak daje energiju za cijeli dan, posebno koristan nakon mentalnog preopterećenja.

Čega se bojati?

Čaj od ribizla trudnice trebaju koristiti s oprezom jer sadrži puno kofeina. Treba ga koristiti s oprezom kod starijih osoba i djece. Ne škodi oprez u bolesnika s hemofilijom i hipertenzijom. Ovaj čaj podiže krvni tlak. Čaj od ribizla treba piti u malim obrocima da nema problema s gastrointestinalnim traktom.

Ostali tretmani listova

Postoje i druge vrste prerade listova ribizla. Mogu se jednostavno sušiti bez fermentacije. Takvo sušenje se provodi na zasjenjenom, ali suhom mjestu. Neki ljubitelji čaja suše lišće u pećnici. Važno je pećnicu ne zagrijati na 100°C. Vrijeme sušenja je 1,5 sati, zatim temperaturaprepoloviti i dovesti do pune pripravnosti.

Bilo koja metoda berbe listova ribizla ima svoj učinak, ali je ipak bolje koristiti metodu fermentacije.